Согласно утверждениям кулинаров, блюда из сушёных грибов более полезны для человеческого желудка, чем из свежих. Всё дело в микронутриентах, которыми богаты болеты, в сухом виде они становятся более усваиваемыми. Также радует тот факт, что правильно приготовленные сухие грибы не уступают по вкусовым качествам недавно собранным.
Содержание
ПоказатьСкрытьстатьи
Выбор и подготовка ингредиентов
Есть несколько правил, согласно которым следует выбирать сушёные грибы:
- Грибная пластина должна быть не повреждённой, а её толщина не превышать 0,6 см.
- У сушёного болета хорошо просматривается ножка и шляпа.
- Если у продукта присутствует зелёные цвет — он неправильно был приготовлен.
- Тёмно-коричневые подгорелые места на грибах не приемлемы, также не подходят болеты, которые легко ломаются или тяжело сгибаются, это значит, что сушили их не правильно.
Знаете ли вы? Считается, что грибной продукт содержит в себе большое количество белка. Но это утверждение не совсем верно. Т. к. свежие грибы имеют высокий процент жидкости — 90%, количество белка у них колеблется от 4 до 6%. А вот у засушенных представителей грибного царства величина белка составляет 30–35%.
Рецепты приготовления блюд из сушёных грибов
Чем хороши сушёные грибы, так это тем, что их можно добавлять в большое количество блюд. Они прекрасно дополняют и первое и второе, из них можно приготавливать гарниры и разнообразные закуски.
Рецепт №1
средне
Соус с сушёными грибами
530 мин.
Шаги
8 ингредиентов
- сушёные шампиньоны
100 г
- мускатный орех
20 г
- вода
250 мл
- масло сливочное
60 г
- молоко
250 мл
- пшеничная мука
50–60 г
- соль
9 г
- чёрный перец (молотый)
1–2 г
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
82 ккал
Белки
1,2 г
Жиры
4,8 г
Углеводы
6,2 г
- Сушёные шампиньоны залить водой от 0,5 до 1 часа.
- Затем варить 15–20 мин. (пока не обретут мягкость).
- Грибы вместе с бульоном измельчить в пюре, лучше всего это сделать блендером.
- В отдельную кастрюлю закинуть масло и муку. На небольшом огне проварить минут 5–8, постоянно мешая, пока масса не приобретёт кремовый оттенок. Комки, которые образуются при прожарке муки тщательно раздавить.
- Добавить в кастрюлю грибное пюре и горячее молоко, при соединении тщательно перемешивая.
- Положить соль, мускатный орех и чёрный перец. Соус готовить ещё 5 мин. и снять с плиты.
Важно! Соус надо постоянно помешивать до полного приготовления, в противном случае он может сильно пригореть.
Рецепт №2
легко
Жареные сушёные грибы
430 минут
Шаги
7 ингредиентов
- грибы сушёные
250 г
- лук репчатый
2 шт.
- масло растительное
30 мл
- мука пшеничная
1,5 ст. л.
- сметана (20 %)
2 ст. л.
- черный перец (молотый)
1–2 г
- соль
9 г
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
89 ккал
Белки
2,6 г
Жиры
3,5 г
Углеводы
12,6 г
- Сушёный грибной продукт залить водой и размачивать 1–2 ч.
- Затем грибы порезать на полосы и разместить на сковороде, через минуту прибавить тонко шинкованный лук.
- Жарить 5 мин., после этого соединить поджарку с мукой и обжаривать ещё 15 мин.
- Добавить сметану, посолить и поперчить, долить немного воды, если возникнет необходимость.
- Тушить около 8 мин. и сковородку можно снимать с печки.
Читайте также о том, что можно приготовить из сушёных лисичек.
Рецепт №3
средне
Суп с сушёными шампиньонами
51 час
Шаги
9 ингредиентов
- сушёные шампиньоны
300 г
- морковь
2 шт.
- картофель
5 шт.
- лук репчатый
1 шт.
- масло растительное
30 мл
- вода
1 л
- лавровый лист
1 шт.
- соль
10 г
- зелень (укроп, кинза, петрушка)
40–60 г
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
50 ккал
Белки
1,9 г
Жиры
2,4 г
Углеводы
5,7 г
- Засушенные шампиньоны надо отмочить в воде около 20 мин.
- Затем грибы варить в кастрюле 15 мин.
- Спустя положенное время бульон снять с огня, грибной продукт достать и нарезать на среднего размера куски.
- Очищенные морковь и лук пассировать на сковороде около 6–7 мин, потом добавить нарубленные грибы и тушить ещё 10 мин.
- Бульон снова дать закипеть, кинуть в него порубленный кубиками картофель и поджарку, готовить 15 мин.
- Посолить, добавить зелень и лавровый лист, варить 5 минут до готовности супа.
Узнайте, как приготовить суп из сушёных грибов.
Рецепт №4
средне
Икра из сушёных грибов
430 мин.
Шаги
5 ингредиентов
- репчатый лук (средний)
2 шт.
- сушёный грибной продукт
350 г
- масло растительное
100 мл
- соль
9 г
- чёрный (молотый) перец
1–2 г.
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
58 ккал
Белки
3,6 г
Жиры
4,2 г
Углеводы
2,1 г
- Сухие грибы покрыть водой на 2–3 часа.
- Затем поменять жидкость на новую, и варить 0,5 часа, потом достать из кастрюли, дать остыть и порезать на небольшие куски.
- Почищенный лук надо пассировать на масле 6–8 мин., до золотистого оттенка. Потом выложить на сковороду грибной продукт и готовить на не большом огне 15 мин. Добавить соль, чёрный перец.
- Полученной массе дать остыть, перегнать через блендер или мясорубку.
Важно! Болетовую икру можно приготовить и из свежего продукта, но, по мнению кулинаров из сухих грибов она получается более питательной.
Рецепт №5
сложно
Ризотто с сушёными грибами
430–40 мин.
Шаги
9 ингредиентов
- рис
500 г
- сушёные грибы
100 г
- лук порей
1 шт.
- твёрдый сыр
50 г
- сливки
200 мл
- масло оливковое
30 мл
- белое вино
150 мл
- бульон куриный
500 мл
- чёрный перец горошком
5–8 шт.
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
58 ккал
Белки
2,4 г
Жиры
2,0 г
Углеводы
14,8 г
- Грибы залить водой на 1,5 часа, затем отжать и варить ещё 0,5 часа.
- Лук порей порезать на не большие куски и обжарить на сотейнике в оливковом масле около 5 мин. Затем туда добавить грибной продукт и тушить ещё 5 мин.
- Когда вода из сотейника выпарится, туда насыпать рис и обжаривать, пока он не станет «стеклянным» на вид.
- Добавить вино. Готовить блюдо пока вино не впитается в рис, затем налить бульон. Его следует добавлять не спеша по 1 половнику, следя за тем, чтобы рис не горел.
- Через 10 мин. можно добавить специи, а после этого влить сливки.
- Спустя 2 мин. посыпать потёртым сыром, выключить плиту и закрыть крышку.
Знаете ли вы? Сушёные болеты богаты на витамины (А, В, D, E, РР) и аминокислоты. Люди, употребляющие в пищу этот продукт, повышают иммунитет, нормализуют давление и улучшают зрение.
Рецепт №6
средне
Сушёные грибы в сметане
21 час
Шаги
10 ингредиентов
- сушёные грибы
50 г
- сметана
100 г
- грибной бульон
50 мл
- лук репчатый
1 шт.
- масло
20 г
- мука пшеничная
20 г
- сливочное масло
20 г
- лимонная кислота
7–10 г
- соль
10 г
- зелень
30 г
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
108,2 ккал
Белки
2,4 г
Жиры
8,3 г
Углеводы
6,1 г
- Грибы покрыть водой на 2 часа.
- Проварить их час.
- Убрать грибной продукт из кастрюли и шинковать на бруски.
- На горячий сотейник положить порезанный полукольцами лук, жарить его на масле до приобретения красивой, золотистой корки.
- Потом добавить в поджарку муку, готовить до жёлтого цвета 2–3 мин., затем налить в ёмкость грибной бульон и сметану, при добавлении всех этих продуктов, нельзя переставать мешать зажарку.
- Кинуть в сотейник грибной продукт и протушить на малом огне 10 минут.
- Добавить лимонную кислоту, посолить, подождать ещё 5 мин., выключить плиту. Блюдо подавать гостям нужно с присыпанной сверху зеленью.
Вам будет интересно узнать, как сушить подберёзовики в домашних условиях.
Рецепт №7
легко
С картофелем
440 мин.
Шаги
8 ингредиентов
- картофель
5 шт.
- сушёные шампиньоны
200 г
- репчатый лук
2 шт.
- масло растительное
30 мл
- вода
1 л
- лавровый лист
1 шт.
- соль
10 г
- чёрный молотый перец
1–2 г
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
65,4 ккал
Белки
1,7 г
Жиры
2,2 г
Углеводы
10,3 г
- Сушёные грибы замочить на время от 30 мин. до 1 часа.
- Картофель порезать продолговатыми кусками, лук мелко нашинковать.
- Шампиньоны варить около 15 мин., в это время обжарить лук на сковороде.
- Сваренный грибной продукт порезать на не большие куски и добавить к луку. Жарить 10 минут, пока он не возьмётся тёмной коркой.
- Картофель залить водой, чтоб она его покрыла, и варить в кипящей жидкости 15 минут.
- Кинуть в кастрюлю поджарку с шампиньонами и тушить её еще 10 мин.
- Посолить и поперчить блюдо, добавить в него сметану, дать покипеть 3 мин. и можно снимать с плиты.
Рецепты блюд из сушёных грибов радуют своим разнообразием. Важно правильно приготовить сушёные грибные продукты, чтобы они порадовали вас своим насыщенным и богатым вкусом. Объединяет их лишь яркий вкус и большое количество витаминов содержащихся в подобных кушаньях.
