Гриби завжди прирівнювали за поживністю та смаковими якостями до м'яса. Колись їх вимушено заготовляли про запас усією сім'єю, щоб вижити без м'яса - у зимовий період і під час християнських постів. Способів тривалого зберігання грибів для урізноманітнення раціону винайшли чимало: соління, маринади, сушіння. Серед усіх виділяють лисички - вони здавна улюблені за те, що в процесі готування зберігають колір, дивовижний смак і аромат.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перед тим як приступати до готування, переберіть гриби - видаліть вологі, запліснявілі, трухляві, горілі, надто легкі екземпляри. Якісна сушена лисичка злегка гнеться, тому використовуйте винятково такі гриби, тоді вони сповна віддадуть свій аромат, що злегка нагадує фруктовий, і наситять страви надзвичайним смаком. Для еластичності їх необхідно замочити, як мінімум, на півгодини, але краще - на ніч.
Рецепти приготування страв із сушених лисичок
Серед багатьох переваг лисичок виділяють головне - накопичення та вміст токсинів і солей важких металів у них найменший серед інших представників грибного царства. Корисні властивості плодових тіл під час термообробки зменшуються, тому гриби зберігають властивості та залишаються цінною сировиною тільки в сушеному та свіжому вигляді. Поряд із лікарями про користь лисичок не з чуток знають гурмани і з задоволенням використовують їх на кухні в сушеному вигляді в соусах, супі, приправах і других стравах.
Рецепт №1
легко
Смажені гриби з картоплею та цибулею
- картопля
700 г
- сушені лисички
300 г
- ріпчаста цибуля
3 шт
- рослинна олія
2 ст. л.
- вершкове масло
25 г.
- сіль
2 ч. л.
- перець
0,5 ч. л.
- кріп
5 гілочок
- Замочіть лисички в гарячій воді на 30 хв.
- Очистіть картоплю, залийте теплою водою з сіллю і поставте на середній вогонь варитися до готовності.
- Цибулини необхідно очистити і порізати кільцями або півкільцями.
- Посмажте цибулю на розігрітій пательні з додаванням олії до золотистого кольору протягом 5 хв, потім перемістіть зажарку в тарілку. Відіжміть гриби, подрібніть ножем, у тій самій сковорідці смажте гриби ще 10 хв, додайте в них сіль і прянощі, викладіть на окрему тарілку.
- З відвареної картоплі злийте воду, наріжте її великими скибочками і смажте, помішуючи, на олії на середньому вогні до появи золотистої скоринки, протягом 10 хв.
- Додайте до картоплі цибулю, гриби та вершкове масло.
- Акуратно, щоб не поламати шматочки картоплі, перемішайте, посоліть і поперчіть за потреби.
- Усі інгредієнти залиште на маленькому вогні ще на 2 хв. досмажуватися.
- Подрібніть кріп, посипте готову страву при подачі. Картопля з грибами - повноцінна ситна страва, яка готується дуже просто, а головне - швидко.
Рецепт №2
легко
Грибний суп
- сушені лисички
500 г
- вода
2,5 л
- рослинна олія
2 ст. л.
- ріпчаста цибуля
2 шт
- сметана 20% жирності
300 г
- борошно
50 г
- сіль
15 г
- перець червоний мелений
2 г
- кріп свіжий
10 гілочок
- Наповніть водою каструлю, занурте сушені лисички у воду, поставте на середній вогонь.
- Дочекайтеся закипання грибів, нехай киплять ще 2-3 хвилини, після чого приберіть каструлю з вогню.
- Дрібно наріжте цибулю.
- Розігрійте сковороду, додайте олію.
- Помістіть туди цибулю обсмажуватися до прозорості, помішуйте, щоб не пригоріла, вогонь під сковорідкою зменшіть до слабкого.
- Через дрібний друшляк процідіть грибний бульйон в іншу каструлю, де варитиметься суп.
- Гриби кілька разів промийте під проточною водою - ця процедура полегшить їхню нарізку та позбавить від можливого сміття і піску.
- Відтисніть лисички і добре заточеним ножем на обробній дошці дрібно їх наріжте.
- Додайте подрібнені лисички до цибулевої засмажки та кілька разів усе перемішайте.
- Налийте в сковороду 100 г бульйону, накрийте кришкою. На повільному вогні засмажка з грибами та бульйоном має тушкуватися 30 хв.
- Змішайте сметану з борошном і добре перемішайте в окремій ємності. Щоб уникнути грудок, вводьте борошно поступово, по чайній ложці.
- Введіть у сметану з борошном 100 г грибного бульйону, ретельно перемішайте.
- Якщо борошно розчинилося не повністю, додайте ще 50 г рідини (води або бульйону). Сметанна маса заправки для супу має бути негустою, однорідною, без грудок.
- Перекладіть засмажку з грибами в каструлю з бульйоном, додайте води і поставте каструлю на середній вогонь.
- Після того як суп закипів, посоліть його, додайте перець.
- Зменшіть вогонь. На слабкому вогні влийте в суп тонкою цівкою сметанно-борошняну заправку, при цьому помішуйте, щоб уникнути утворення грудок. Залиште суп на 20 хв. кипіти на маленькому вогні. Вимкніть вогонь.
- Поріжте кріп і додавайте його безпосередньо в тарілки з супом. Ніжний суп за консистенцією нагадує суп-пюре, має пікантний насичений смак і запашний аромат свіжих грибів.
Видео-рецепт
Грибний супВидео-рецепт: Грибний суп
Рецепт №3
легко
Рагу
Сушені лисички швидко втягують і віддають вологу, тому зберігайте їх у паперових пакетах, полотняних сумках, картонних коробках.
- кабачки
400 г
- гриби печериці (гливи)
300 г
- сушені лисички
20 г
- помідори
250 г
- перець болгарський
150 г
- ріпчаста цибуля
150 г
- бекон
200 г
- рослинна олія
2 ст. л.
- часник
3 зубчики
- сіль
2 ч. л.
- перець чорний мелений
0,5 ч. л.
- чебрець
5 гілочок
- петрушка
5 гілочок
- Залийте лисички однією склянкою окропу і залиште настоюватися 30 хв.
- Очищену цибулину
- наріжте
- тонкими смужками .
- розріжте охолоджений бекон тонкими пластинами до 1 см завтовшки .
- зніміть шкірку з невеликого кабачка ,
- видаліть насіння за наявності, а м'якоть наріжте кубиками.
- витріть свіжі печериці або гливи вологим рушником, за необхідності швидко обполосніть їх у холодній воді .
- Подрібніть гриби.
- Обдайте помідори окропом - це допоможе швидко зняти шкірку .
- Очищені помідори покришіть кубиками.
- Часник можна видавити, але краще дрібно порізати ножем - це зберігає різкість часникового запаху.
- Підготуйте зелень до нарізання - промийте, потім поріжте її.
- Злийте із замочених сушених грибів воду, відтисніть і наріжте їх гострим ножем.
- Візьміть пательню, до якої додайте олію та розжаріть її на вогні.
- Помістіть цибулю в пательню, смажте до золотистого кольору близько 5 хв. До
- цибулі додайте бекон, перемішайте, смажте ще 5 хв.
- Досипте кабачки, болгарський перець ,
- свіжі гриби, розмочені лисички, помідори в сковороду .
- Посоліть і додайте мелений перець, ретельно перемішайте, накрийте кришкою і залиште тушкуватися на середньому вогні на 25 хв
- . За 5 хв. до закінчення готування, додайте часник, чебрець і знову накрийте сковороду з майже готовим рагу .
- Через 5 хв. рагу готове .
- Досипте петрушку, перемішайте складові страви та вимикайте вогонь.
Будь-який рецепт рагу не суворий: його можна урізноманітнити самостійно і приготувати в будь-яких варіаціях, додавши заморожені та свіжі овочі, картоплю, шпинат, зелений горошок, м'ясні складові.
Рецепт №4
легко
Запечені гриби
- картопля
1 кг
- сушені лисички
100 г
- вода
6 ст. л.
- ріпчаста цибуля
3 шт
- сметана
200 мл
- оливкова олія
5 ст. л.
- твердий сир
200 г
- морква
2 шт
- прованські трави
1 ч. л.
- сіль
3 ч. л.
- Промийте сушені лисички і замочіть у теплій воді на ніч.
- Подрібніть лисички за допомогою гострого ножа, на розігрітій пательні обсмажте 15 хв. з додаванням оливкової олії.
- Цибулю необхідно очистити і порізати кільцями.
- Обсмажте її до готовності на ще одній сковороді, після чого додайте до лисичок.
- Зніміть шкірку з картоплі та моркви.
- Наріжте картоплю кружальцями, а моркву - кубиками.
- Помістіть у глибоке деко шар картоплі, зверху посипте спеціями і травами.
- Закрийте наступний шар морквою, зверху якої викладіть обсмажені кільця цибулі і лисички .
- Укрийте деко ще одним шаром картоплі.
- В окремій ємності збийте сметану з водою і сіллю, рівномірно залийте соусом, що вийшов, продукти на деку.
- Натріть сир на тертці і рівномірно розподіліть його по верхньому шару картоплі.
- Прогрійте духовку до 180°С .
- Накрийте деко з картоплею і лисичками фольгою і помістіть у духовку на 45 хв .
- Відкрийте духовку через час, зніміть фольгу з картоплі з грибами, залиште запікатися ще на 10 хв.
Запечені гриби - святковий варіант використання лисичок: страва має дуже апетитний та ошатний вигляд.
Рецепт №5
легко
Соус зі сметаною
- сушені лисички
0,5 ст
- вода
0,5 л
- сметана 20% жирності (вершки)
2 ст. л.
- борошно
50 г
- сіль
0,5 ч. л.
![]()
- Залийте окропом, дайте настоятися 30 хв.
![]()
- Наріжте лисички дрібними шматочками на обробній дошці гострим ножем.
![]()
- Викладіть гриби в пательню та додайте воду, в якій вони настоювалися.
![]()
![]()
Видео-рецепт
Соус зі сметаноюВидео-рецепт: Соус зі сметаною
Відмітна особливість соусу - насичений помаранчевий колір. Він добре поєднується з картопляним пюре, котлетами, несолодкими запіканками, пастою.
Рецепт №6
легко
З м'ясом у горщиках
Західні фармацевтичні компанії на основі лисичок налагодили випуск антигістамінних і антигельмінтних препаратів, оскільки в них міститься речовина хіноманноза, що виганяє глистів, паразитів і знищує збудників гнійних захворювань.
- нежирна свинина
300 г
- картопля
6 шт
- лисички сушені
70 г
- ріпчаста цибуля
4 шт
- вершкове масло
3 ст. л.
- сметана
200 мл
- молоко
50 г
- твердий сир
100 г
- перець чорний мелений
0,5 ч. л.
- сіль
3 ч. л.
- кріп свіжий
6 гілочок
- Обполосніть лисички і залийте гарячою водою (60°С), залиште у воді на 6 годин.
- Подрібніть гриби гострим ножем, потім обсмажте на пательні, додавши 1 ст. л. вершкового масла.
- Вимийте свинину, настругайте смужки, які треба обсмажити з використанням вершкового масла для смаження на сковорідці. Смажте
- на середньому вогні, доки шматочки свинини не набудуть золотистого кольору, посоліть і вимкніть вогонь .
- Очистіть картоплю, поріжте на шматочки, як на печеню .
- Очистіть цибулю, наріжте півкільцями .
- Обполосніть глиняні горщики для запікання, витріть насухо, потім по черзі змастіть внутрішню поверхню кожного вершковим маслом.
- Викладайте в горщик шар лисичок першим, наступним шаром - цибулю, потім - картоплю, в останню чергу - свинину.
- Додайте в кожен горщик по 1 ч. л. сметани .
- Досипте ще по шару лисичок і цибулі, залиште вільне місце, яке незабаром займуть сир і молоко зі сметаною.
- Залийте всі шари залишком сметани і додайте по 1 ст. л. молока в кожен горщик.
- Увімкніть духовку розжарюватися .
- Натріть сир, викладіть зверху в горщики, накрийте їх кришками, поставте в розігріту до 180°С духовку.
- Залежно від об'єму горщиків випікайте 30-40 хв. при стабільній температурі 180°С. Промийте
- кріп і наріжте його.
- Відкрийте духовку, зніміть з горщиків кришки, додатково випікайте приблизно 5-10 хв. ,
- Подавайте страву, прикрашену подрібненим кропом, на стіл прямо в горщиках
- .
Лисички зі свининою дуже поживні та калорійні. Якщо ви стежите за фігурою, можна обійтися без картоплі, тоді доведеться збільшити об'єм свинини, лисичок і сиру під час приготування вдвічі.
Зараз сушені гриби - нечасті ласощі в щоденному меню. Але якщо у вас є сушені лисички, рецепти страв з їхньою участю, наведені вище, принесуть сім'ї гарантовану ситість і радість.
