Одним з найбільш делікатесних грибів є лисичка, рецептів страв з якої безліч. Проте найбільш відомим і вживаним є рецепт з виготовлення соусу. Як можна приготувати ці гриби у вигляді підливи, розглядається в даній статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Смачний соус з лисичок робиться, перш за все, з якісних інгредієнтів. Гриби повинні бути цілими, одного розміру і кольору. Лук береться середній, з щільною структурою. Сметана, сир і вершки застосовуються тільки свіжі, щоб зазначений термін їх придатності на упаковці не підходив до кінця. Спеції потрібно брати сухі і свіжі.
Рецепти приготування соусу з лисичок
З даного виду грибів можна приготувати відмінний соус. При цьому інгредієнти можуть бути самими різними, так як ніжні лисички приховають всі жорсткі відтінки смаку інших складових. Зазвичай гриби готуються з яким-небудь молочним продуктом — молоком, сметаною, вершками, сиром.
Рецепт №1
средне
Класичний рецепт
- лисички
200 г
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- масло вершкове
50 г
- сметана 2 ст. л.
- молоко
1 склянка
- борошно
1 ст. л.
- сіль
5 м
- мускатний горіх
щіпка
- гриби Промити, дати стекти і порізати їх дрібніші.
- Всипати в кухлик з молоком сіль, перемішати до розчинення і додати подрібнений мускатний горіх.
- На прогартовану сковорідку покласти масло, додати подрібнену цибулю і підсмажити його кілька хвилин.
- Викласти гриби в сковороду і смажити протягом 20-25 хвилин при маленькому вогні.
- Додати борошно і змішати масу.
- Вилити в сковороду молоко з розмішаними в ньому іншими частинами рецепта, довести до кипіння і кип'ятити близько 5 хвилин.
Видео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
средне
З цибулею і сметаною
- лисички (свіжі або заморожені)
300 г
- цибуля ріпчаста 2 шт
- кріп (свіжий або сушений)
20 г
- масло вершкове
30 м
- сметана
4 ст. л.
- сіль і мелений перець
за смаком
- Добре помити і порізати гриби на дрібні шматочки. Якщо вони заморожувалися відвареними, то після розморожування їх можна відразу відправляти до готування. Сирі ж гриби потрібно проварити 15-20 хвилин.
- Цибулю почистити і порізати невеликою соломкою.
- На розпечену сковорідку покласти вершкове масло і висипати цибулю. Зменшити вогонь до середнього і готувати до появи золотистої скоринки.
- До цибулі додати відварені гриби, добре перемішати і на сильному вогні смажити 3 хвилини при постійному помішуванні.
- ложкою Додати сметану і кріп, перемішати, накрити кришкою і тушкувати кілька хвилин.
Рецепт №3
средне
Із сухих лисичок на молоці
- гриби сушені
50 г
- молоко
250 мл
- масло вершкове
30 м
- борошно
30 м
- вода
250 мл
- сіль, перець мелений, мускатний горіх
за смаком
- гриби Замочити на 1-2 години у воді.
- Злити воду, налити нову, закип'ятити і варити 10 хвилин.
- Олію і борошно в ковшике або сотейнику розігріти і заважати на повільному вогні кілька хвилин.
- Подрібнити грибну масу блендером, додати туди суміш масла з борошном, ретельно перемішати.
- Вилити гаряче молоко за кілька прийомів, помішувати до загустіння і зняти з вогню.
Рецепт №4
средне
З цибулею і кмином
- лисички свіжі
300 г
- цибуля ріпчаста 2 шт
- петрушка
1 пучок
- вершки (15-20%)
400 р
- масло вершкове
100 г
- кмин сухий
1 щіпка
- сіль і мелений перець
за смаком
- Гриби помити і відварити 10-15 хвилин.
- Лисички і цибулю порізати невеликими шматками і на розігрітій сковороді обсмажити до золотистої скоринки при постійному помішуванні.
- У масу додати вершки, кмин, сіль і перець, все перемішати і тушкувати 5-7 хвилин.
- Подрібнити все блендером і тушкувати ще 5 хвилин.
- Викласти у тарілку і посипати рубаною петрушкою.
Рецепт №5
средне
Вершковий соус для м'яса
- лисички сирі
400 г
- сметана
150-200 мл
- вершки (25% жирність)
100 мл
- борошно
1,5 ст. л.
- сіль і мелений перець
за смаком
- Промити і почистити гриби.
- Нарізати їх невеликими частинами і смажити в розігрітій сковорідці на олії 10-15 хвилин.
- Посолити, додати сметану, борошно, вершки, перемішати суміш і протушкувати 5-10 хвилин.
- Подавати на гарнір (картопля, каша, м'ясні страви).
Рецепт №6
средне
Соус до спагетті
- гриби
300 г
- цибуля
1 шт
- кріп
3-5 гілок
- спагетті
300 г
- вершки (25%)
200 г
- олія соняшникова
30 мл
- сіль, перець
за смаком
- Гриби, цибулю і кріп промити, дати стекти воді і все дрібно порізати.
- Олія розігріти на сковороді, всипати туди цибулю і посолити.
- Підсмажити цибулю до золотистого кольору і відкинути в чисту миску.
- В сковороду викласти гриби і смажити їх 5-7 хвилин на середньому вогні.
- Всипати в сковороду цибулю, перемішати і тушкувати ще 5 хвилин.
- Влити вершки і помішувати пару хвилин до загустіння соусу, після чого влити в приготовану заздалегідь пасту і подавати до столу.
Рецепт №7
средне
З сиром пармезан
- гриби
300 г
- сир пармезан
30 м
- вершкове масло
30 м
- рослинна олія
30 м
- петрушка
50 г
- часник
10 г
- Гриби помити, почистити, дати стекти і порізати.
- На сковорідці або сотейнику розігріти олію, додати порізаний часник і смажити 1-2 хвилини.
- Додати в сковороду лисички, посолити, поперчити і смажити кілька хвилин.
- Всипати рубану петрушку і посипати зверху тертим пармезаном.
Лисички є пом'якшувальною інгредієнтом для соусів. Вони в будь-якому блюді ніжні, нейтральні і додають у страви чудовий грибний смак. Тому даний гриб добре підходить для соусного основи і дуже цінується гурманами.
