Одним із найделікатесніших грибів є лисичка, рецептів страв з якою безліч. Однак найвідомішим і найпоширенішим є рецепт із виготовлення соусу. Як можна приготувати ці гриби у вигляді підливи, розглядається в цій статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Смачний соус із лисичок робиться насамперед із якісних інгредієнтів. Гриби мають бути цілими, одного розміру та кольору. Цибуля береться середня, зі щільною структурою. Сметана, сир і вершки застосовуються тільки свіжі, щоб зазначений термін їхньої придатності на упаковці не добігав кінця. Спеції потрібно брати сухі та свіжі.
Рецепти приготування соусу з лисичок
З цього виду грибів можна приготувати чудовий соус. При цьому інгредієнти можуть бути найрізноманітнішими, оскільки ніжні лисички приховають собою всі жорсткі відтінки смаку інших складових. Зазвичай гриби готуються з будь-яким молочним продуктом - молоком, сметаною, вершками, сиром.
Рецепт №1
средне
Класичний рецепт
- лисички
200 г
- цибуля ріпчаста
1 шт
- масло вершкове
50 г
- сметана
2 ст. л.
- молоко
1 склянка
- борошно
1 ст. л.
- сіль
5 г
- мускатний горіх
дрібка
- Промити гриби, дати стекти і порізати їх подрібніше.
- Всипати в кухлик із молоком сіль, перемішати до розчинення і додати подрібнений мускатний горіх.
- На прожарену сковорідку помістити олію, додати подрібнену цибулю і просмажити її кілька хвилин.
- Викласти гриби в сковорідку і смажити протягом 20-25 хвилин на маленькому вогні.
- Додати борошно та змішати масу.
- Вилити в сковорідку молоко з розмішаними в ньому рештою частин рецепта, довести до кипіння і кип'ятити близько 5 хвилин.
Видео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
средне
З цибулею та сметаною
- лисички (свіжі або заморожені)
300 г
- цибуля ріпчаста
2 шт
- кріп (свіжий або сушений)
20 г
- масло вершкове
30 г
- сметана
4 ст. л.
- сіль і мелений перець
за смаком
- Добре помити і порізати гриби на дрібні шматочки. Якщо вони заморожувалися відвареними, то після розморожування їх можна одразу відправляти в готування. Сирі ж гриби потрібно проварити 15-20 хвилин.
- Цибулю почистити й порізати дрібною соломкою.
- На розпечену сковорідку покласти вершкове масло і висипати цибулю. Зменшити вогонь до середнього і готувати до появи золотистої скоринки.
- До цибулі додати відварені гриби, добре перемішати і на сильному вогні смажити 3 хвилини при постійному помішуванні.
- Додати ложкою сметану і кріп, перемішати, накрити кришкою і потомити кілька хвилин.
Рецепт №3
средне
Із сухих лисичок на молоці
- гриби сушені
50 г
- молоко
250 мл
- масло вершкове
30 г
- борошно
30 г
- вода
250 мл
- сіль, перець мелений, мускатний горіх
за смаком
- Замочити гриби на 1-2 години у воді.
- Злити воду, налити нову, закип'ятити і варити 10 хвилин.
- Олію і борошно в кухлику або сотейнику розігріти і мішати на повільному вогні кілька хвилин.
- Подрібнити грибну масу блендером, додати туди суміш масла з борошном, ретельно перемішати.
- Вилити гаряче молоко за кілька прийомів, помішувати до загустіння і зняти з вогню.
Рецепт №4
средне
З цибулею і кмином
- лисички свіжі
300 г
- цибуля ріпчаста
2 шт
- петрушка
1 пучок
- вершки (15-20%)
400 г
- масло вершкове
100 г
- кмин сухий
1 щіпка
- сіль і мелений перець
за смаком
- Гриби помити і відварити 10-15 хвилин.
- Лисички і цибулю порізати невеликими шматками і на розігрітій сковороді обсмажити до золотистої скоринки при постійному помішуванні.
- У масу додати вершки, кмин, сіль і перець, усе перемішати і тушкувати 5-7 хвилин.
- Подрібнити все блендером і тушкувати ще 5 хвилин.
- Викласти в тарілку і посипати рубаною петрушкою.
Рецепт №5
средне
Вершковий соус для м'яса
- лисички сирі
400 г
- сметана
150-200 мл
- вершки (25% жирність)
100 мл
- борошно
1,5 ст. л.
- сіль і мелений перець
за смаком
- Промити та почистити гриби.
- Нарізати лисички невеликими частинами і просмажити в розігрітій сковорідці на олії 10-15 хвилин.
- Посолити, додати сметану, борошно, вершки, перемішати суміш і протушкувати 5-10 хвилин.
- Подавати на гарнір (картопля, каша, м'ясні страви).
Рецепт №6
средне
Соус до спагеті
- гриби
300 г
- цибуля
1 шт
- кріп
3-5 гілок
- спагеті
300 г
- вершки (25%)
200 г
- олія соняшникова
30 мл
- сіль, перець
за смаком
- Гриби, цибулю і кріп промити, дати стекти воді і все дрібно порізати.
- Олію розігріти на сковорідці, всипати туди цибулю і посолити.
- Підсмажити цибулю до золотистого кольору і відкинути в чисту миску.
- У сковорідку викласти гриби і смажити їх 5-7 хвилин на середньому вогні.
- Всипати в сковорідку цибулю, перемішати й тушкувати ще 5 хвилин.
- Влити вершки і помішувати кілька хвилин до загустіння соусу, після чого влити в приготовану заздалегідь пасту і подавати до столу.
Рецепт №7
средне
Із сиром пармезан
- гриби
300 г
- сир пармезан
30 г
- вершкове масло
30 г
- рослинна олія
30 г
- петрушка
50 г
- часник
10 г
- Гриби помити, почистити, дати стекти і порізати.
- На сковорідці або в сотейнику розігріти олію, додати порізаний часник і прожарити 1-2 хвилини.
- Додати в сковорідку лисички, посолити, поперчити і прожарити кілька хвилин.
- Всипати рубану петрушку і посипати зверху тертим пармезаном.
Лисички є пом'якшувальним інгредієнтом для соусів. Вони в будь-якій страві ніжні, нейтральні та додають стравам чудового грибного смаку. Тому цей гриб добре підходить для соусної основи і дуже цінується гурманами.
