Белый гриб поможет сделать любое блюдо более насыщенным по вкусу, ароматным и питательным. Не исключение известное во всём мире ризотто. Как его приготовить правильно, читайте ниже.
Выбор и подготовка ингредиентов
Грибы следует подобрать с плотной структурой, ароматные, без признаков гнили и повреждений. Предварительно их нужно очистить, помыть и просушить на бумажном полотенце, а далее следовать рецептуре.
Чтобы воссоздать итальянский рецепт рассматриваемого блюда, необходимо использовать круглый рис с высоким содержанием крахмала следующих сортов:
- арборио;
- карнароли;
- виалоне нано.
Рецепты приготовления ризотто с белыми грибами
Существует масса различных вариаций рассматриваемого блюда. В Италии оно является горячей закуской, а вторым считается только при добавлении мяса или рыбы. Ниже предложены две интересные рецептуры, предполагающие сочетание белых грибов и риса с апельсинами и сливками.
Рецепт №1
легко
Рецепт с апельсинами
- рис для ризотто
250 г
- апельсин
1 шт.
- пармезан
60 г
- сушёные белые грибы
50 г
- чеснок
2 зубка
- вино белое сухое
100 мл
- шалфей
4 ст. л.
- масло сливочное
2 ст. л.
- масло оливковое
1 ст. л.
- перец чёрный молотый
по вкусу
- соль
по вкусу
- вода
1,5 л
- Вскипятить 1,5 л воды. Снять с огня и погрузить в неё грибы на полчаса.
- По истечении указанного времени жидкость с грибов слить. Получившийся бульон оставить, а сырьё промыть под проточной водой и мелко нарезать.
- Апельсин вымыть. Цедру натереть на мелкой тёрке, а из мякоти отжать сок.
- В отдельной миске смешать цедру, сок цитруса и 4 ст. л. шалфея.
- Чеснок нарезать, пармезан — натереть на крупной тёрке.
- Грибной бульон процедить через марлю, подогреть, добавить в него соль и молотый чёрный перец.
- В сковороде разогреть всё оливковое масло и 1 ст. л. сливочного. Добавить чеснок. Пассировать на медленном огне, непрерывно помешивая 3–5 минут.
- Вылить в сковороду апельсиновый маринад. Выдержать на жару ещё 2 минуты. Добавить в соус рис и тушить его до прозрачности. Затем влить вино, дождаться, пока выпарится спирт, и постепенно влить весь бульон. Продолжать тушение, непрерывно помешивая, 20 минут.
- Добавить в заготовку 1 ст. л. сливочного масла и половину натёртого сыра. Слегка взбить массу, работая ложкой снизу вверх.
- Снять ризотто с огня, присыпать сверху оставшимся пармезаном и сразу подать к столу.
Рецепт №2
легко
Рецепт со сливками
- рис для ризотто
250 г
- белые грибы
250 г
- бульон куриный
750 мл
- лук
1 шт.
- сливки
50 мл
- чеснок
2 зубка
- масло оливковое
25 мл
- масло сливочное
25 г
- белое сухое вино
100 мл
- твёрдый сыр
25 г
- соль
по вкусу
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Рецепт со сливками Видео-рецепт: Рецепт со сливками
Ризотто совсем не сложно приготавливать в домашних условиях. А если воспользоваться рекомендациями, приведёнными выше, то высокая кухня, которая кажется на первый взгляд недостижимой для простых обывателей, станет доступной даже новичку.
