Білий гриб допоможе зробити будь-яку страву більш насиченою за смаком, ароматною та поживною. Не виняток відоме в усьому світі різотто. Як його приготувати правильно, читайте нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Гриби слід підібрати зі щільною структурою, ароматні, без ознак гнилі та пошкоджень. Попередньо їх потрібно очистити, помити і просушити на паперовому рушнику, а далі слідувати рецептурі.
Щоб відтворити італійський рецепт цієї страви, необхідно використовувати круглий рис із високим вмістом крохмалю таких сортів:
- арборіо;
- карнаролі;
- віалоне нано.
Рецепти приготування різотто з білими грибами
Існує маса різних варіацій цієї страви, що розглядається. В Італії вона є гарячою закускою, а другою вважається тільки в разі додавання м'яса або риби. Нижче запропоновано дві цікаві рецептури, що передбачають поєднання білих грибів і рису з апельсинами та вершками.
Рецепт №1
легко
Рецепт з апельсинами
- рис для різотто
250 г
- апельсин
1 шт
- пармезан
60 г
- сушені білі гриби
50 г
- часник
2 зубки
- вино біле сухе
100 мл
- шавлія
4 ст. л.
- масло вершкове
2 ст. л.
- олія оливкова
1 ст. л.
- перець чорний мелений
за смаком
- сіль
за смаком
- вода
1,5 л
- Закип'ятити 1,5 л води. Зняти з вогню і занурити в неї гриби на півгодини.
- Після закінчення зазначеного часу рідину з грибів злити. Бульйон, що вийшов, залишити, а сировину промити під проточною водою і дрібно нарізати.
- Апельсин вимити. Цедру натерти на дрібній тертці, а з м'якоті віджати сік.
- В окремій мисці змішати цедру, сік цитруса і 4 ст. л. шавлії.
- Часник нарізати, пармезан - натерти на крупній тертці.
- Грибний бульйон процідити через марлю, підігріти, додати в нього сіль і мелений чорний перець.
- У сковороді розігріти всю оливкову олію та 1 ст. л. вершкового масла. Додати часник. Пасерувати на повільному вогні, безперервно помішуючи 3-5 хвилин.
- Вилити в сковороду апельсиновий маринад. Витримати на жару ще 2 хвилини. Додати в соус рис і тушкувати його до прозорості. Потім влити вино, дочекатися, поки випарується спирт, і поступово влити весь бульйон. Продовжувати тушкування, безперервно помішуючи, 20 хвилин.
- Додати в заготовку 1 ст. л. вершкового масла і половину натертого сиру. Злегка збити масу, працюючи ложкою знизу вгору.
- Зняти різотто з вогню, присипати зверху пармезаном, що залишився, і відразу подати до столу.
Рецепт №2
легко
Рецепт із вершками
- рис для різотто
250 г
- білі гриби
250 г
- бульйон курячий
750 мл
- цибуля
1 шт
- вершки
50 мл
- часник
2 зубки
- олія оливкова
25 мл
- масло вершкове
25 г
- біле сухе вино
100 мл
- твердий сир
25 г
- сіль
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Рецепт із вершками Видео-рецепт: Рецепт із вершками
Ризото зовсім не складно готувати в домашніх умовах. А якщо скористатися рекомендаціями, наведеними вище, то висока кухня, яка здається на перший погляд недосяжною для простих обивателів, стане доступною навіть новачкові.
