Білий гриб допоможе зробити будь-яку страву більш насиченим смаком, ароматним і поживним. Не виняток відоме у всьому світі різотто. Як його правильно приготувати, читайте нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Гриби слід підібрати з щільною структурою, ароматні, без ознак гнилі і пошкоджень. Попередньо їх потрібно очистити, помити і просушити на паперовому рушнику, а далі слідувати рецептурою.
Щоб відтворити італійський рецепт розглянутого страви, необхідно використовувати круглий рис з високим вмістом крохмалю наступних сортів:
- арбор;
- карнаролі;
- віалоне нано.
Рецепти приготування різотто з білими грибами
Існує безліч різних варіацій розглянутого страви. В Італії воно є гарячою закускою, а другим вважається тільки при додаванні м'яса або риби. Нижче запропоновані дві цікаві рецептури, які передбачають поєднання білих грибів і рису з апельсинами і вершками.
Рецепт №1
легко
Рецепт з апельсинами
- рис для різотто
250 м
- апельсин
1 шт.
- пармезан
60 г
- сушені білі гриби-50 г
- часник
2 зубчики
- вино біле сухе
100 мл
- шавлія
4 ст. л.
- масло вершкове 2 ст. л.
- олія оливкова
1 ст. л.
- перець чорний мелений
за смаком
- сіль
за смаком
- вода
1,5 л
- Закип'ятити 1,5 л води. Зняти з вогню і занурити в неї гриби на півгодини.
- Після закінчення зазначеного часу рідина з грибів злити. Отриманий бульйон залишити, а сировина промити під проточною водою і дрібно нарізати.
- Апельсин вимити. Цедру натерти на дрібній тертці, а з м'якоті віджати сік.
- В окремій мисці змішати цедру, сік цитруса і 4 ст. л. шавлії.
- Часник нарізати, пармезан — натерти на крупній тертці.
- Грибний бульйон процідити через марлю, підігріти, додати в нього сіль і мелений чорний перець.
- У сковороді розігріти всі оливкову олію і 1 ст. л. вершкового. Додати часник. Тушити на повільному вогні, безперервно помішуючи 3-5 хвилин.
- Вилити в сковороду апельсиновий маринад. Витримати спеку ще 2 хвилини. Додати в соус рис і гасити його до прозорості. Потім влити вино, дочекатися, поки спирт випарується, і поступово влити весь бульйон. Продовжувати гасіння, безперервно помішуючи, 20 хвилин.
- Додати у заготовку 1 ст. л. вершкового масла і половину натертого сиру. Злегка збити масу, працюючи ложкою знизу вгору.
- Зняти різотто з вогню, присипати зверху залишилися пармезаном і відразу подати до столу.
Рецепт №2
легко
Рецепт з вершками
- рис для різотто
250 м
- білі гриби
250 м
- бульйон курячий
750 мл
- цибуля
1 шт
- вершки
50 мл
- часник
2 зубчики
- олія оливкова
25 мл
- масло вершкове
25 м
- біле сухе вино
100 мл
- твердий сир
25 м
- сіль
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Рецепт з вершками Видео-рецепт: Рецепт з вершками
Різотто зовсім не складно готувати в домашніх умовах. А якщо скористатися рекомендаціями, наведеними вище, то висока кухня, яка здається на перший погляд недосяжною для простих обивателів, стане доступною навіть новачкові.
