Національна кухня сонячної Італії відома в усьому світі, а одна з найпопулярніших страв - різотто. Класичні інгредієнти - круглий рис із бульйоном, а добавки можна використовувати на свій розсуд. Нижче представлено найбільш затребувані варіації різотто і як їх готувати покроково.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування правильного різотто необхідно використовувати спеціальні сорти рисових зерен, які багаті крохмалем, наприклад, "carnaroli", "arborio", "vialone nano". Для страви з морепродуктами краще взяти рис карнаролі або віалоне нано, останній також рекомендується використовувати початківцям кулінарам, адже він важко розварюється і його складно перетравити, перетворивши страву на кашу.
Бульйон рекомендується використовувати в поєднанні з додатковими начинками для різотто. Відвар із курячого м'яса або овочів є базовим і підійде для страви з будь-яким наповненням, але для грибного різотто більшою мірою підійде грибний бульйон, для страви з морськими продуктами - рибний або проста вода, з м'ясом - яловичий тощо. Бульйон вийде більш насиченим, якщо варити його, додавши цибулину і моркву. Рекомендоване співвідношення крупи з рідиною - 1:4.
Рецепт ризото з печерицями
Серед безлічі варіацій ризото в домашніх умовах найпростіше приготувати його з грибами, поєднуючи їх із курятиною або вершками. Гриби додадуть страві аромату і зроблять її ситнішою. Рекомендується використовувати тільки свіжі гриби, тому шампіньйони ідеально підійдуть для різотто, адже вони доступні в будь-який період року, а купити їх можна практично в кожному магазині.
Рецепт №1
середньо
Різотто з куркою та грибами
- рис
350 г
- філе курки
400 г
- свіжі печериці
350 г
- м'ясний бульйон
1,5 л
- цибулина
1 шт
- оливкова або рослинна олія
35 г
- масло вершкове
40 г
- пармезан
60 г
- вино сухе біле
120 мл
- сіль, перець, розмарин
за смаком
- Нагріти олію оливи в об'ємній сковорідці, туди ж викласти вершкове масло і розтопити його. Цибулю накришити дрібненькими кубиками, підсмажити до золотистості, але не до скоринок.
- Висипати туди ж непромитий рис, перемішати з підсмаженою цибулею і готувати, помішуючи, поки крупинки не стануть напівпрозорими. Така маніпуляція розкриє пори зерняток, щоб вони краще ввібрали бульйон.
- Залити вино, завдяки якому страва набуде особливого аромату, перемішати та випарувати рідину. Злегка підсолити.
- Влити 1 ополоник гарячого, але не киплячого бульйону. При постійному помішуванні дочекатися, поки він вбереться в крупу. Додати ще одну порцію бульйону.
- Промиті печериці та м'ясо порізати шматочками.
- На окремій сковорідці підсмажити куряче філе протягом кількох хвилин, досипати подрібнені пластинками печериці та готувати, поки гриби засмажаться. Підсолити, посипати перцем.
- Пересипати піджарку в посуд із рисом. Готувати при постійному помішуванні, поступово підливаючи бульйон по одній поварешці за раз, чекаючи випаровування попередньої порції рідини. Можна додати розмарин або чебрець для аромату.
- Коли страва досягне консистенції сметани, посипати її натертим пармезаном.
- Дати страві настоятися під кришкою кілька хвилин. Подавати гарячою.
Рецепт №2
середньо
Різотто з грибами печерицями та вершками
- рис круглозернистий
250 г
- печериці
400 г
- бульйон м'ясний або грибний
1 л
- середня цибулина
1 шт
- часник
2 зубки
- олія оливкова
30 г
- масло вершкове
40 г
- вершки маложирні
100 мл
- вино біле сухе
150 мл
- сіль, перець
за смаком
- Сковорідку розжарити, налити олію оливи, висипати вершкове масло і почекати, щоб нагрілося. Дрібно порізати часник з цибулею, смажити, щоб були прозорими. Висипати туди ж гриби, порізані пластинами, готувати 5-7 хвилин, після чого трохи підсолити.
- Висипати туди ж рисову крупу і дати зернам увібрати олію. Не забувати про постійне помішування.
- Налити в сковорідку біле вино і тушкувати, поки воно не випарується.
- Частинами вливати гарячий бульйон по 100 мл за раз, чекаючи випаровування попередньої порції рідини.
- Посолити, поперчити, влити вершки невисокої жирності та перемішати. Прикривши посуд кришкою, протушкувати рис на мінімальному вогні протягом 7-10 хвилин.
- Подаючи рис, декорувати його дрібно порізаною петрушкою.
Рецепт №3
легко
Ризото з печерицями в мультиварці
- рис круглозернистий
320 г
- сирі печериці
500 г
- бульйон із курки
1,2 л
- цибуля ріпчаста
1 шт
- пармезан
70 г
- вершкове масло
100 г
- сухе біле вино
100 мл
- сіль, перець
по дрібці
- Подрібнити цибулину і гриби маленькими шматочками.
- Увімкнути мультиварку в режимі "Смаження" або "Випічка" і на розтопленому маслі посмажити цибулю до золотистості, туди ж висипати гриби і підсмажити їх протягом 4-5 хвилин.
- Досипати рис, спеції, вино, бульйон. Усе гарненько перемішати, виставити режим "Тушкування" або "Плов" на півгодини.
- По закінченню приготування, покласти зверху крупи вершкове масло і в режимі "Підігрів" томити ще 10 хвилин - рис вбере масло. Важливо перевірити, щоб страва вийшла не дуже густою, у такому разі доведеться розбавити її бульйоном. А якщо різотто рідке, на цьому етапі досипати перетертий сир і перемішати.
- Подавати, посипавши тертим сиром, а також декорувати зеленню.
