[В]Ми живемо в дуже цікаву епоху, коли ставлення до такого свята, як Новий рік, зазнає кардинальних змін, але при цьому все відбувається на звичному місці, ніби стає з ніг на голову.
І в той час, коли консервативні господині запасаються пузатими бляшанками з консервованим горошком та чекають знижок на варену ковбасу для домашньої варіації салату "Олів'є", відкриті до всього нового кулінари не мають наміру завантажувати свої святкові столи розмаїттям майонезних салатів.
Рецепти класичних закусок до новорічного застілля відомі всім. А от про способи устроїти свято на основі вишуканого і мінімалістичного, але при цьому ситного та смачного меню, сьогодні знають далеко не всі. Саме тому редакція Fermer.blog поспішає поділитися з вами ідеєю швидкого, апетитного, елегантного, але не витонченого святкового вечері.
Дотримуючись описаних нижче технологій, ви зможете гарно та смачно зустріти Новий рік удвох з улюбленою людиною (або в тісному колі найближчих, збільшуючи кількість інгредієнтів відповідно до вказаних пропорцій). Тому ознайомтесь з рецептами, запасайтеся продуктами і накануні самого чарівного свята приступайте до приготування одразу трьох деликатесів - закуски у вигляді хлібних паличок з прошутто, основної страви зі свинячого вирізки з ароматною начинкою та фантастично простого й ефектного десерту з морозивом та кавою.
Хлібні палички (грісіні), обгорнуті ломтиками прошутто
Виготовлення цього блюда не забере у вас більше 10 хвилин. Головне - запастися наступними компонентами:
- тонкі хлібні палички грісіні (продаються в великих і середніх супермаркетах в хлібному відділі, зазвичай, на одній полиці з бубликами та "соломкою");
- ломтики прошутто (або бекона), які часто вже продаються нарізаними на скибочки в вакуумній упаковці, або ви можете нарізати їх самостійно або попросити про це продавця з м'ясного відділу.
Погодьтесь, набір невеликий. Однак трохи терпіння - і лише два інгредієнти об'єднаються в єдину закуску, оригінальну й смачну!
Досвідчені кулінари рекомендують почати готування цієї закуски за 20 хвилин до святкового столу. У протилежному випадку жирні шматочки м'яса можуть розм'якнути палички грісіні.
Отже, розрізаємо кожний шматочок прошутто вздовж на дві частини і обгортаємо полосками м'яса хлібні палички трохи під кутом. На кожну паличку вам знадобиться по 2 стрічки з прошутто.
Огорнуті гріссіні найкраще подавати в прозорому склянці або широкому бокалі, або ж аккуратними рядками на плоскій тарілці - загальній або порційній.
Десерт з морозивом «Аффогато»
Десерт готувати практично так само просто, як і закуску. І інгредієнти для нього можна легко придбати в найближчому супермаркеті:
- кріпкий кава;
- ванільне або вершкове морозиво;
- свіжа (заморожена) малина.
Спочатку вам потрібно зварити кріпку каву (1 велику чашку або 2 еспресо). Після охолодження напою до кімнатної температури, перед самим поданням десерту викладіть у креманки ванільне або вершкове морозиво, залейте кріпкою кавою й прикрасьте малиною. Подається цей десерт треба негайно!
Свинина філейна, фарширована луком-шалот, грушею і синім сиром
Загальний час приготування цього страви - 45 хвилин. Але спочатку перевірте, що у вас є все необхідне:
- 700 г свинячої вирізки;
- 2 великі солодкі груші;
- 250 г шалоту;
- 1 ст.л. вершкового масла;
- 0,5 л білого вина;
- 100 г сиру з благородною пліснею;
- 0,5 чайної ложки солі;
- четверть чайної ложки чорного меленого перцю;
- 3 гілки розмарину;
- 2 ч.л. оливкової олії;
- 100 мл курячого бульйону;
- кулінарний шпагат.
Розігріваємо духовку до 220 градусів. А поки вона нагрівається, нарізаємо кубиками груші, а шалот - тонкими пластинами.
Розтоплюємо вершкове масло в глибокій каструлі або широкій сковороді, додаємо до масла шалот, трохи солі і перцю. Обсмажуємо пару хвилин, постійно помішуючи. Потім додаємо до луку груші та вино.
Тримаємо на повільному вогні винно-цибульову суміш, доки рідина не випариться майже повністю, а груші не стануть напівпрозорими. Загалом це займе близько 12 хвилин.
Поки груші томляться в вині, наріжте свинячу вирізку на дві пластини і зробіть нарізки, не розрізаючи до кінця. Вам вийде своєрідний кишеньковий стейк. В цю "кишеньку" ми і "упакуємо" груші та шалот.
Зверху грушово-цибульової суміші викладаємо крихту з сиру з пліснявою. Тепер вам потрібно аккуратно скрутити м'ясо у рулет, орієнтуючись на нижченаведене зображення, і обережно зв'язати виріб кулінарним шпагатом. Дуже легко це зробити, підклавши шпагат під м'ясо, після чого зібрати виріб за допомогою нитки і зав'язати.
Зверху свинячий рулет потрібно підсолити і поперчити.
У тій же сковороді, де ви підсмажували цибулю і груші з вином, розігрійте оливкову олію (не потрібно перед цим мити сковороду після приготування начинки). Припечіть на цій олії рулет протягом кількох хвилин, доки на ньому не з'явиться апетитний рум'янець. Не забудьте підсмажити м'ясо з усіх сторін, щоб корочка була рівномірною.
Коли м'ясо підрум'яниться, відправляйте його в жаропостійну посуду разом з олією і поставте в духовку на 12-15 хвилин.
Коли вирізка буде готова, викладіть її на дошку для різання і дайте "відпочити" 5 хвилин. Після цього наріжте м'ясо охайними шматочками.
А поки рулет буде "відпочивати", займайтеся приготуванням соусу: влейте бульйон в сковороду, де смажилася свинина, і тушіть, обережно проводячи по дну сковороди дерев'яною лопаткою.
Коли соус загустіє, а рідина випариться до необхідної вам консистенції, перекладіть соус в особливу посудину. Подаєте шматочки свинячого рулету на загальному блюді, поливши страву соусом.
Смачного та щасливого Нового року!
