Ми живемо в вельми цікаву епоху, коли ставлення до такого свята, як Новий рік, зазнає кардинальних змін, однак, при цьому, все переминається з ноги на ногу на звичному місці.
І в той час, поки консервативні господині запасаються пузатими бляшанками з консервованим горошком і очікують знижок на варену ковбасу для домашньої варіації салату "Олів'є", відкриті до всього нового кулінарки не мають наміру навантажувати свої святкові столи достатком майонезних салатів.
Рецепти класичних закусок до новорічного застілля відомі всім. А ось про способи влаштувати свято на основі вишуканого і мінімалістичного, але при цьому ситного і смачного меню, сьогодні знають далеко не всі. Саме тому редакція Fermer.blog поспішає поділитися з вами ідеєю швидкої, апетитної, елегантної, але не химерної святкової вечері.
Дотримуючись описаних нижче технологій, ви зможете красиво і смачно зустріти Новий рік удвох з коханою людиною (або в тісному колі найближчих, збільшивши кількість інгредієнтів відповідно до заданих пропорцій). Тож знайомтеся з рецептами, запасайтеся продуктами і напередодні найчарівнішого свята починайте приготування відразу трьох делікатесів - закуски у вигляді хлібних паличок із прошуто, основної страви зі свинячої вирізки із запашною начинкою та фантастично простого й ефектного десерту з морозива і кави.
Хлібні палички (гріссіні), обгорнуті скибочками прошуто
Виготовлення цієї страви не забере у вас понад 10 хвилин. Головне - запастися такими компонентами:
- тонкі хлібні палички гріссіні (продаються у великих і середніх супермаркетах у хлібному відділі, зазвичай, на одній полиці з бубликами і "соломкою");
- скибочки прошуто (або бекону), які найчастіше вже продаються нарізаними на слайси у вакуумній упаковці, або ви можете нарізати їх самостійно чи попросити про це продавця з м'ясного відділу.
Погодьтеся, набір нечисленний. Однак трошки терпіння - і всього два інгредієнти з'єднаються в єдину закуску, оригінальну і смачну!
Досвідчені кулінари рекомендують зайнятися приготуванням цієї закуски за 20 хвилин до застілля. В іншому разі жирні скибочки м'яса можуть розм'якшити палички гріссіні.
Отже, розрізаємо кожну скибочку прошуто вздовж на дві частини і обертаємо смужками м'яса хлібні палички трохи під кутом. На кожну паличку у вас піде по 2 стрічки з прошуто.
Обгорнуті гріссіні найкраще подавати в прозорій склянці або широкому келиху, або ж акуратними рядами на плоскому блюді - загальному чи порційному.
Десерт із морозива "Аффогато"
Десерт готувати практично так само просто, як і закуску. І інгредієнти для нього можна без проблем придбати в найближчому супермаркеті:
- міцна кава;
- ванільне або вершкове морозиво;
- свіжа (морожена) малина.
Для початку вам потрібно зварити міцну каву (1 велику чашку або 2 еспресо). Остудивши напій до кімнатної температури, перед самою подачею десерту викладіть у креманки ванільне або вершкове морозиво, залийте міцною кавою і прикрасьте малиною. Подавати цей десерт потрібно негайно!
Свиняча вирізка, фарширована цибулею-шалот, грушею і блакитним сиром
Загальний час приготування цієї страви - 45 хвилин. Але для початку перевірте, що у вас є все необхідне:
- 700 г свинячої вирізки;
- 2 великі солодкі груші;
- 250 г цибулі шалот;
- 1 ст.л. вершкового масла;
- 0,5 л білого вина;
- 100 г сиру зі шляхетною пліснявою;
- 0,5 чайної ложки солі;
- чверть чайної ложки чорного меленого перцю;
- 3 гілочки розмарину;
- 2 ч.л. оливкової олії;
- 100 мл курячого бульйону;
- кулінарний шпагат.
Розігріваємо духовку до 220 градусів. А поки вона нагрівається, нарізаємо кубиками груші, а цибулю шалот - тонкими пластинами.
Розтоплюємо вершкове масло в каструлі з товстим дном або широкій сковорідці, додаємо до олії шалот, трохи солі та перцю. Обсмажуємо кілька хвилин, не забуваючи постійно помішувати. Після цього відправляємо до цибулі груші та вино.
Тримаємо на повільному вогні винно-цибулеву суміш, поки рідина не випарується до мінімуму, а груші не стануть напівпрозорими. У середньому на це піде близько 12 хвилин.
Поки груші киплять у вині, наріжте свинячу вирізку на два шари і надріжте кожен, не дорізаючи до кінця. У вас вийде своєрідна кишенька. У неї ми й "упакуємо" груші та цибулю шалот.
Поверх грушево-цибулевої суміші викладаємо крихту з блакитного сиру. Тепер вам потрібно акуратно згорнути м'ясо в рулет, орієнтуючись на наведене нижче зображення і дбайливо зв'язати виріб кулінарним шпагатом. Дуже легко це зробити, підклавши шпагат під м'ясо, після чого зібрати виріб за допомогою нитки і зав'язати.
Зверху свинячий рулет потрібно присолити та поперчити.
У тій самій пательні, де у вас підсмажувалася цибуля і груші з вином, нагрійте оливкову олію (не потрібно перед цим мити пательню після приготування начинки). Обсмажте на цій олії рулет протягом кількох хвилин, поки на ньому не з'явиться апетитний рум'янець. Не забудьте обсмажити м'ясо з усіх боків, щоб скоринка була рівномірною.
Коли м'ясо підрум'яниться, відправляйте його в жароміцний посуд разом з олією і поставте в духовку на 12-15 хвилин.
Коли вирізка буде готова, викладіть її на обробну дошку і дайте "відпочити" 5 хвилин. Після цього наріжте м'ясо акуратними шматочками.
А поки рулет "відпочиватиме", займіться приготуванням соусу: влийте бульйон у пательню, де смажилася свинина, і тушкуйте, дбайливо проводячи по дну пательні дерев'яною лопаткою.
Коли соус загусне, а рідина випарується до необхідної вам консистенції, перекладайте соус у спеціальний посуд. Подавайте скибочки свинячого рулету на загальному блюді, полив страву соусом.
Приємного апетиту та щасливого Нового року!
