Идеальное утро после праздников — это когда в организме ощущается многообещающая лёгкость, а не угнетение и усталость. И для того, чтобы ваше первое утро наступившего нового года не превращалось в сплошное сожаление о съеденном и выпитом накануне, взбодрите себя согревающим и вдохновляющим супчиком из бычьих хвостов. Поверьте, это блюдо подняло на ноги не одного страждущего в послепраздничное утро и побудило к свершению если не великих дел, то уж, как минимум, маленьких, но значимых побед!
Для приготовления этого супа вам потребуется:
- 0,8 кг бычьих хвостов;
- 2 крупные репчатые луковицы;
- 1 морковь;
- 1 мясистый стебель сельдерея;
- 1 ч.л. копчёной или обычной молотой паприки;
- 5 ягод можжевельника (при наличии и при желании);
- 1 крупный лавровый лист;
- 1 банка помидоров в собственном соку;
- 1 стакан красного вина (сухого или полусухого);
- 1,5 л мясного бульона (однако, если вы хотите добиться менее насыщенного мясного вкуса, можете использовать овощной бульон);
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 ст.л. пшеничной муки;
- 100 мл нежирных сливок;
- 1 ч.л. сахара;
- соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Прежде всего, следует сказать, что если на полках ближайшего мясного магазина или супермаркета, либо на мясных рядах рынка нет бычьих хвостов, вы можете заменить их голяшками.
Итак, в кастрюле с толстым дном нам в первую очередь нужно разогреть растительное масло и обжарить на нём хвосты, порезанные на кусочки, до аппетитной корочки.
Когда мясо покроет румянец, выложите его на тарелку, а в той же кастрюле, где жарилось мясо, на том же масле, спассеруйте нарезанные соломкой или кубиком морковку, лук, сельдерей.
Через 5 минут добавьте к овощам копчёную или обычную паприку, а также можжевеловые ягоды, помидоры в собственному соку и сахар. Когда масса потушится на огне пару-тройку минут, влейте в неё красное вино и подождите, пока основа для супа закипит.
Теперь хвосты можно вернуть в кастрюлю, а также добавить туда же горячий овощной или мясной бульон. Всё это будет в ближайшие три часа томиться на плите на медленном огне. Не забудьте накрыть кастрюлю крышкой.
Через три часа добавляем в суп лавровый лист и тушим еще около получаса.
Когда суп будет практически готов, добавьте к нему смесь из сливок, муки и чёрного молотого перца. Это сделает суп гуще и насыщеннее. Проварите ещё три минутки, достаньте лавровый лист и разливайте по тарелкам. При подаче в суп можно добавить немного перловки.
Подавайте горячим и с любовью!
