Ідеальний ранок після свят - це коли в організмі відчувається багатообіцяюча легкість, а не пригнічення і втома. І для того, щоб ваш перший ранок нового року не перетворювався на суцільний жаль про з'їдене і випите напередодні, підбадьорте себе зігріваючим і надихаючим супчиком із бичачих хвостів. Повірте, ця страва підняла на ноги не одного стражденного в післясвятковий ранок і спонукала до звершення якщо не великих справ, то вже, як мінімум, маленьких, але значущих перемог!
Для приготування цього супу вам знадобиться:
- 0,8 кг бичачих хвостів;
- 2 великі ріпчасті цибулини;
- 1 морква;
- 1 м'ясисте стебло селери;
- 1 ч.л. копченої або звичайної меленої паприки;
- 5 ягід ялівцю (за наявності та бажання);
- 1 великий лавровий лист;
- 1 банка помідорів у власному соку;
- 1 склянка червоного вина (сухого або напівсухого);
- 1,5 л м'ясного бульйону (однак, якщо ви хочете домогтися менш насиченого м'ясного смаку, можете використовувати овочевий бульйон);
- 2 ст.л. оливкової олії;
- 1 ст.л. пшеничного борошна;
- 100 мл нежирних вершків;
- 1 ч.л. цукру;
- сіль і чорний мелений перець за смаком.
Насамперед слід сказати, що якщо на полицях найближчого м'ясного магазину чи супермаркету, або на м'ясних рядах ринку немає бичачих хвостів, ви можете замінити їх гомілками.
Отже, у каструлі з товстим дном нам насамперед потрібно розігріти олію й обсмажити на ній хвости, порізані на шматочки, до апетитної скоринки.
Коли м'ясо вкриє рум'янець, викладіть його на тарілку, а в тій самій каструлі, де смажилося м'ясо, на тій самій олії, спасеруйте нарізані соломкою або кубиком морквину, цибулю, селеру.
Через 5 хвилин додайте до овочів копчену або звичайну паприку, а також ялівцеві ягоди, помідори у власному соку та цукор. Коли маса протушкується на вогні пару-трійку хвилин, влийте в неї червоне вино і почекайте, поки основа для супу закипить.
Тепер хвости можна повернути в каструлю, а також додати туди ж гарячий овочевий або м'ясний бульйон. Усе це буде в найближчі три години томитися на плиті на повільному вогні. Не забудьте накрити каструлю кришкою.
Через три години додаємо в суп лавровий лист і тушкуємо ще близько півгодини.
Коли суп буде практично готовий, додайте до нього суміш із вершків, борошна та чорного меленого перцю. Це зробить суп густішим і насиченішим. Проваріть ще три хвилини, дістаньте лавровий лист і розливайте по тарілках. Під час подачі в суп можна додати трохи перловки.
Подавайте гарячим і з любов'ю!
