Мус із курячої печінки, приправлений спеціями та вершками, стане вашими паличками-врятовувачами, і на свята, і у будні дні. З цим паштетом можна мазати як елегантні брускети для урочистого застілля, так і бутерброди як перекус або "закуска" для обідньої перерви на роботі.
Незалежно від усього, смак цієї закуски не залишить байдужим ні одного м'ясоїда, який поважає субпродукти. А процес приготування не забере в уас багато сил та часу. Так що вирушайте в м'ясний магазин за печінкою і по дорозі заберіть решту інгредієнтів для мусу.
На пів кілограма курячої печінки вам знадобиться:
- 150 мл молока;
- 2 середні цибулини;
- 50 мл коньяку;
- 100 мл жирних вершків;
- 3 ст.л. соку свіжої свекли;
- 50 г вершкового масла;
- 1 ч.л. цукру;
- сіль і перець за смаком.
- Для заливки:
- 50 г вершкового масла;
- свіжі ягоди;
- різноманітні трави (сушені та свіжі).
Отже, приступимо до приготування мусу. По-перше, промийте печінку під проточною водою, відчистіть її від жиру та плівок, поріжте на шматочки та залейте молоком. Достатньо півгодини, щоб молоко та печінка "побратались".
Поки печінка відмокает у молоці, наріжте цибулю, змішайте її з цукром та обсмажте на вершковому маслі.
Коли мине 30 хвилин, відлийте молоко з печінки, додайте її до обсмаженої цибулі та тримайте, помішуючи, на вогні декілька хвилин. Після цього в сковорідку або сотейник потрібно влити коньяк і зачекати, доки він випариться.
Після того, як рідина випариться наполовину, зменште вогонь під сковорідкою до мінімуму і додайте вершки. Тушуйте печінку до готовності (вона обов'язково повинна бути сирою або пережареною до сухості).
На самому кінці тушіння додайте до печінки сік буряка, сіль і перець. І коли готове тушіння, перелейте вміст сковорідки або каструлі в чашу блендера й взбийте до однорідності. Якщо ви хочете, щоб колір мусу був більш насиченим, на етапі вбивання можете додати ще трохи соку буряка.
Готовий мус слід розподілити по формочках або у зручні ємності, залити зверху розтопленим вершковим маслом і посипати травами і ягодами. Цей мус потрібно зберігати в холодильнику, а подавати до підсмаженого хліба і сиру разом з різними джемами, маринованими огірочками і горішками.
