Мус із курячої печінки, присмачений приправами і вершками, стане вашою паличкою-виручалочкою, і в свята, і в будні дні. Цим паштетом можна намазувати і елегантні брускети для урочистого застілля, і бутерброди як перекус або "ссобойки" для обідньої перерви на роботі.
Як би там не було, смак цієї закуски не залишає байдужим жодного м'ясоїда, який поважає субпродукти. А процес приготування не забере у вас багато сил і часу. Тож вирушайте до м'ясної крамниці за печінкою і дорогою захопіть інші інгредієнти для мусу.
На півкіло курячої печінки вам знадобиться:
- 150 мл молока;
- 2 середні ріпчасті цибулини;
- 50 мл коньяку;
- 100 мл жирних вершків;
- 3 ст.л. бурякового соку;
- 50 г вершкового масла;
- 1 ч.л. цукру;
- сіль і перець за смаком.
- Для заливки:
- 50 г вершкового масла;
- свіжі ягоди;
- різні трави (сухі та свіжі).
Отже, приступимо до виготовлення мусу. Насамперед потрібно промити під проточною водою печінку, зачистити її від жиру і плівок, порізати на шматочки і залити молоком. Вистачить півгодини, щоб молоко і печінка "подружилися".
Поки печінка відмокає в молоці, наріжте цибулю, змішайте її з цукром і обсмажте на вершковому маслі.
Коли мине 30 хвилин, злийте молоко з печінки, додайте її до обсмаженої цибулі та потримайте, помішуючи, на сильному вогні кілька хвилин. Після цього в сковороду або сотейник потрібно влити коньяк і почекати, поки він випарується.
Після того, як рідина наполовину випарувалася, зробіть вогонь під сковородою мінімальним і влийте вершки. Тушкуйте печінку до готовності (вона в жодному разі не має бути сирою або пересмаженою до сухості).
Наприкінці тушкування влийте до печінки буряковий сік, додайте сіль і перець. Коли ж тушкування завершиться, відправляйте весь вміст сковорідки або сотейника в чашу блендера і збивайте до однорідності. Якщо ви хочете, щоб колір мусу був більш насиченим, на етапі збивання можете додати ще трохи бурякового соку.
Готовий мус слід розкласти по формочках або в зручні ємності, залити зверху розтопленим вершковим маслом і посипати травами та ягодами. Зберігати цей мус потрібно в холодильнику, а подавати до підсмаженого хліба та сиру разом із різними джемами, маринованими огірочками та горішками.
