Горбуша відноситься до сімейства Лососевих і є цінною та корисною промислової червоною рибою. У Росії її улову в рік становить трохи менше 200 тис. тонн. М'ясо підходить для приготування в різному вигляді: тушкування, варіння, соління та консервування. Класичний рецепт смаження лососевого представника в клярі і два інших докладних варіанти описані в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Горбуша — нежирна риба. Це варто пам'ятати, щоб вона не здалася занадто сухий після приготування. Але почати потрібно з розморожування (або придбати свіжий примірник) і очищення — зняття луски. Після потрібно правильно обробити рибу повністю: видалити всі нутрощі, а також відрізати голову, хвіст, плавники і промити продукт. Якщо ви бажаєте отримати ціле філе, то акуратно відокремте м'ясо від кістки за допомогою гострого ножа. Для стейків слід розрізати горбушу на частини поперек хребта.
Рецепти горбуші в клярі
При класичному способі пропонується посмажити описуваний продукт в яєчному клярі. Можна скористатися глибокої сковородою і готувати у фритюрі. Наведені нижче покроково прості методи хороші тим, що риба стає соковитою. Вживати її в їжу добре не тільки в гарячому вигляді, але і в якості холодної закуски.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- філе риби 500 г
- сіль, перець
за смаком
- рослинна олія
50-100 мл
- яйця
2 шт
- борошно
200 г
- Заготовлені філейні частини під кутом поріжте на частки. Посоліть отримані заготовки і відправте в холодильник на 30 хв.
- Налийте масло в сковороду і дайте йому розжаритися.
- В цей час збийте два яйця. Обваляйте рибні шматки в борошні, а потім у збитою яєчною рідини.
- У кипляче масло укладіть обережно горбушу і смажте її з двох сторін приблизно 6-8 хв.
- Потім покладіть смажені скибочки на решітку, щоб стікало масло. Через пару хвилин блюдо можна розкласти на тарілки.
Видео-рецепт
Рецепт №2
средне
У пивному клярі
- риба
500 г
- яйця
3 шт.
- крохмаль
1 ч. ложка
- борошно
1 склянка
- пиво світле пшеничне
1 склянка
- олія рослинна
30-50 мл
- сіль, перець мелений
за смаком
- Заготовлене філе наріжте на дрібні шматки, посоліть їх і поперчіть.
- Для кляру збийте яйця з додаванням 1 ч. ложки крохмалю і однієї склянки світлого пива.
- Потім трохи посоліть кляр і починайте всипати в нього борошно. У результаті повинно вийти тісто досить густої консистенції.
- На сковороді розігрійте олію.
- Вмочайте рибні часточки з усіх боків. Поміщайте їх по черзі на сковороду.Потрібно смажити продукт до золотистої скоринки, періодично перевертаючи. Потім помістіть готову страву на велику тарілку і подайте до столу.
Видео-рецепт
Рецепт №3
средне
У сирному клярі
- філе горбуші
400 г
- сир твердий
300 г
- сухарі панірувальні
50-100 г
- яйця курячі 2 шт
- олія рослинна
20-30 мл
- сіль, чорний перець, приправи
за смаком
- Розріжте філе на шматки середньої величини.
- Щоб зробити кляр, спочатку натріть сир на дрібній тертці. Потім збийте два яйця з додаванням солі і тертого сиру. В окрему ємність насипте сухарі. Обваляйте в яєчно-сирної суміші рибні шматки, помістіть їх в паніровку, а після — на сковороду.
- Смажте всю рибу в клярі до готовності, яку можна визначити по наявності золотистої скоринки. За хвилину до кінця обжарювання можна побризкати блюдо лимонним соком.
Видео-рецепт
Обсмажена горбуша — ніжна смачна закуска, хороша вона і в якості основного блюда. Фантазія кулінара дозволяє розвивати кожен з перерахованих рецептів та додавати в нього певні нюанси, які дозволяють досягти різних смакових відтінків. Замість яєць можна використовувати майонез, в кляр також часто вливають молоко, а завдяки сметані кірка стає повітряної — таким чином рибу легко і швидко готувати.