Горбуша — смачна і корисна риба з родини лососевих. Її можна засолювати, смажити, варити смачну юшку або запікати в духовці. Останній спосіб особливо корисний у зв'язку з малим використанням олії, хоча, незважаючи на це, риба виходить смачною і соковитою. Крім того, запікання з використанням рукава має приємний бонус — вам взагалі не доведеться мити духовку деко, що зекономить час і сили.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Головним інгредієнтом страви є сама риба.
Вибираючи в магазині або на ринку горбушу, постарайтеся, щоб вона відповідала таким характеристикам:
- нормальна вага однієї рибки — від 800 г до 1,4 кг, Якщо маса більше — це стара горбуша, м'ясо якої, ймовірно, досить жорстке. Цифра нижче зазначеної говорить про занадто юному віці, у такому випадку може відчуватися брак корисних властивостей і смакових якостей;
- правильна маса льоду в тушці — не більше 7%. Обчислити показник можна вдома наступним чином: помістіть тушку в ємність і дочекайтеся повного розморожування. Злийте стекшую рідину і порівняйте її обсяг з початковою масою риби, з тим вагою, за який ви платили;
- черевце має бути плоским, рівномірного забарвлення і не роздутим (якщо немає ікри);
- зябра м'якого червоного відтінку;
- гладка, чиста і блискуча луска, шкіра без найменших ушкоджень;
- колір м'яса — світло-рожевий;
- якщо натиснути на тушку пальцем, що утворилася вм'ятина швидко відновиться;
- шкіра не повинна легко відділятися від плоті;
- не повинно відчуватися запаху аміаку або інших сторонніх запахів.
[img hint=Вибір горбуші desc=При обробці риби потрібно використовувати гостро відточений ніж, особливо відокремлюючи шкіру і нарізаючи філе. В іншому випадку ви отримаєте зім'яту масу, а не акуратні порційні шматочки.]id:160076[/img]
Рецепти запікання горбуші в рукаві
Горбуша підходить для повсякденного вживання і в якості страви, приготованої для прийому гостей або недільного обіду в колі великої родини. Саме такі два рецепту представлені нижче, готувати по них доволі просто, і великої вправності для цього не потрібно.
Рецепт №1
средне
Цілком
- горбуша (1-1,2 кг)
1 шт.
- лимон
1 шт.
- кріп
1 невеликий пучок
- сіль (бажано морська)
2 ч. л.
- цукор
1 ч. л.
- перець горошком, чорний і запашний
по 6-8 шт.
- олія
1 ст. л.
- базилік
2 ч. л.
- У горбуші вилучити голову і нутрощі, добре промити і покласти трохи підсохнути на паперовий рушник.
- Тим часом потовкти перець, змішати його з сіллю, цукром і базиліком. З половини лимона зрізати цедру, додати туди ж разом з ложкою олії, все ретельно перемішати.
- Отриманою масою натерти тушку здебільшого зовні і приблизно третина маринаду витратити на внутрішність.
- Із середньої частини лимона відрізати 4-5 гуртків і разом з 5-6 гілочками кропу помістити всередину тушки. Кружечки лимона розміщуйте уздовж так, щоб вони трохи накладалися один на інший.
- Підготовлену таким чином рибу поставити маринувати в холодильник. Мінімальний час — 2 години, але якщо ви не поспішаєте, можна залишити і на ніч, страва стане смачнішим.
- Тушку цілком перекласти в рукав, закрутити стяжками, покласти у форму або на деко, поставити в розігріту до 180-190°С духовку. Час запікання — 40 хвилин.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
З картоплею і овочами
- горбуша
1 шт.
- картопля
4 шт.
- морква
1 шт.
- томати
2 шт.
- перець болгарський
1 шт.
- консервований зелений горошок
1 банка
- часник
1-2 зубчики
- лимон
1 шт.
- спеції (мелений і запашний перець) за смаком
- приправа для риби
1 пачка (15 м)
- соєвий соус
1 ст. л.
- сир твердий
100 г
- сметана
3 ст. л.
- гірчиця
1 ч. л.
- олія
2 ч. л.
- сіль
за смаком
- Рибу помити, видалити голову, хвіст і плавники, обробити. Після чого відокремити м'ясо від хребта, кісток і шкіри. Ретельно видалити всі кістки. Приблизний вихід філе з замороженої риби масою 1 кг — 600-650 р. Саме на таку масу риби розрахований даний рецепт.
- Змішати сметану, гірчицю, сік половини лимона, соєвий соус, тертий сир і спеції. Туди ж видавити через прес часник, додати рослинне масло і приправу для риби, добре перемішати.
- Рибу нарізати порційними шматочками шириною 2-2,5 см, покласти в приготований маринад, добре перемішати.
- Тим часом необхідно підготувати овочі. Їх потрібно почистити, помити, нарізати кільцями.
- Відрізати шматок рукава достатньої довжини, затягнути затискач з одного боку і помістити у форму для запікання. Вийде пакет, в який потрібно укласти кільця картоплі, як можна більш тонким шаром, злегка їх посолити. Зверху — перець, потім моркву, на яку викласти горошок (без рідини). Самий верхній шар овочів — томати, вони будуть стікати, і страва вийде соковитим. На помідори, за допомогою столової ложки, акуратно і рівномірно розкласти рибу, полити залишками маринаду (якщо він залишиться).
- Загорнути стяжками другу сторону рукава і разом з формою для запікання, поставити в холодильник на 2-3 години маринувати.
- Через зазначений час, помістити форму на 40-45 хвилин в розігріту до 190°С духовку. Подавати із зеленню і часточкою лимона (нарізати з решти половини цитруса).
Горбуша володіє прекрасним смаком і корисними дієтичними якостями. Ця риба є найменш жирної серед всіх лососевих, хоча від цього не менш смачною. А що і як з неї приготувати, ви вже знаєте.
Уважаемые друзья! Давайте людям прививать нравственность в питании, не надо делать из еды культ, - это ловушка.
...Сострадание к другим существам есть один из важнейших принципов той любви, которой Бог желает научить нас!
Принятие концепции СОСТРАДАНИЯ является одним из первых шагов к освоению ЛЮБВИ.
Человек рождён, что бы совершенствоваться, а пороки: курение и др., убойное питание (и как факт - отсутствие эмоций сострадания) + агрессивные эмоций, — механизмы запуска рака.
___"Экопсихология", Антонов В. - для тех, кто заинтересуется темой совершенствования