Рецепты и заготовки
← В категорию

Рецепты запекания горбуши в рукаве

1 комментарий

Горбуша — вкусная и полезная рыба из семейства лососёвых. Её можно засаливать, жарить, варить вкуснейшую уху или запекать в духовке. Последний способ особенно полезен в связи с малым использованием масла, хотя, несмотря на это, рыба получается вкусной и сочной. Кроме того, запекание с использованием рукава имеет приятный бонус — вам вообще не придётся мыть духовку и противень, что сэкономит время и силы.

Выбор и подготовка ингредиентов

Главным ингредиентом блюда является сама рыба.

Знаете ли вы? Отличить горбушу по половой принадлежности можно таким образом: челюсти самца, в отличие от самки, имеют своеобразные обоюдно загнутые наросты, напоминающие клювы хищной птицы, и характерный плавниковый горб. Если вы увидели рыбу без подобных признаков, а её брюшко розового цвета и немного вздутое, — высоки шансы, что это самка с икрой.

Выбирая в магазине или на рынке горбушу, постарайтесь, чтобы она соответствовала таким характеристикам:

  • нормальный вес одной рыбки — от 800 г до 1,4 кг. Если масса больше — это старая горбуша, мясо которой, вероятно, достаточно жёсткое. Цифра ниже указанной говорит о слишком юном возрасте, в таком случае может ощущаться недостаток полезных свойств и вкусовых качеств;
  • правильная масса льда в тушке — не более 7%. Вычислить показатель можно дома следующим образом: поместите тушку в ёмкость и дождитесь полной разморозки. Слейте стёкшую жидкость и сравните её объём с первоначальной массой рыбы, с тем весом, за который вы платили;
  • брюшко должно быть плоским, равномерного окраса и не вздутым (если нет икры);
  • жабры мягкого красного оттенка;
  • гладкая, чистая и блестящая чешуя, кожа без малейших повреждений;
  • цвет мяса — светло-розовый;
  • если надавить на тушку пальцем, образовавшаяся вмятина быстро восстановится;
  • кожа не должна легко отделяться от плоти;
  • не должно чувствоваться запаха аммиака или других посторонних запахов.

Выбор горбушиПри разделывании рыбы нужно использовать остро отточенный нож, особенно отделяя кожу и нарезая филе. В противном случае вы получите измятую массу, а не аккуратные порционные кусочки.

Рецепты запекания горбуши в рукаве

Горбуша подходит для повседневного употребления и в качестве блюда, приготовленного для приёма гостей либо воскресного обеда в кругу большой семьи. Именно такие два рецепта представлены ниже, готовить по ним довольно просто, и большой сноровки для этого не требуется.

Рецепт №1

средне

Целиком

Целиком

3–41 час
Шаги
8 ингредиентов
Видео-рецепт
  • горбуша (1–1,2 кг)

    1 шт.

  • лимон

    1 шт.

  • укроп

    1 небольшой пучок

  • соль (желательно морская)

    2 ч. л.

  • сахар

    1 ч. л.

  • перец горошком чёрный и душистый

    по 6–8 шт.

  • масло растительное

    1 ст. л.

  • базилик

    2 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
184 ккал
Белки
13,2 г
Жиры
13,1 г
Углеводы
3,2 г
  1. У горбуши удалить голову и внутренности, хорошо помыть и положить немного подсохнуть на бумажное полотенце.
  2. Тем временем потолочь перец, смешать его с солью, сахаром и базиликом. С половины лимона срезать цедру, добавить туда же вместе с ложкой масла, всё тщательно перемешать.
  3. Полученной массой натереть тушку большей частью снаружи и примерно треть маринада потратить на внутренность.
  4. Со средней части лимона отрезать 4–5 кружков и вместе с 5–6 веточками укропа поместить внутрь тушки. Кружочки лимона размещайте вдоль так, чтобы они чуть накладывались один на другой.
  5. Подготовленную таким образом рыбу поставить мариновать в холодильник. Минимальное время — 2 часа, но если вы не торопитесь, можно оставить и на ночь, блюдо станет только вкуснее.
  6. Тушку целиком переложить в рукав, закрутить стяжками, положить в форму или на противень, поставить в разогретую до 180–190°С духовку. Время запекания — 40 минут.
  7. Видео-рецепт

    ЦеликомЦеликомВидео-рецепт: Целиком

Знаете ли вы? Горб, давший название рыбе, появляется у самцов горбуши только на втором году жизни, когда она идёт на нерест (после чего погибает). Эта характерная особенность необходима для лучшей манёвренности и возможности плыть на боку.

Рецепт №2

легко

С картошкой и овощами

С картошкой и овощами

6–7 1 час приготовление и 2 часа маринование
Шаги
16 ингредиентов
  • горбуша

    1 шт.

  • картошка

    4 шт.

  • морковь

    1 шт.

  • томаты

    2 шт.

  • перец болгарский

    1 шт.

  • консервированный зелёный горошек

    1 банка

  • чеснок

    1–2 зубчика

  • лимон

    1 шт.

  • специи (молотый и душистый перец)

    по вкусу

  • приправа для рыбы

    1 пачка (15 г)

  • соевый соус

    1 ст. л.

  • сыр твёрдый

    100 г

  • сметана

    3 ст. л.

  • горчица

    1 ч. л.

  • масло растительное

    2 ч. л.

  • соль

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
97 ккал
Белки
9,2 г
Жиры
3,9 г
Углеводы
6,5 г
  1. Рыбу помыть, удалить голову, хвост и плавники, разделать. После чего отделить мясо от хребта, костей и кожи. Тщательно удалить все кости. Примерный выход филе из замороженной рыбы массой 1 кг — 600–650 г. Именно на такую массу рыбы рассчитан данный рецепт.
  2. Смешать сметану, горчицу, сок половины лимона, соевый соус, тёртый сыр и специи. Туда же выдавить через пресс чеснок, добавить растительное масло и приправу для рыбы, хорошо перемешать.
  3. Рыбу нарезать порционными кусочками шириной 2–2,5 см, поместить в приготовленный маринад, хорошо перемешать.
  4. Тем временем необходимо подготовить овощи. Их нужно почистить, помыть, нарезать кольцами.
  5. Отрезать кусок рукава достаточной длины, затянуть зажим с одной стороны и поместить в форму для запекания. Получится пакет, в который нужно уложить кольца картофеля, как можно более тонким слоем, слегка их посолить. Сверху — перец, затем морковь, на которую выложить горошек (без жидкости). Самый верхний слой овощей — томаты, они будут стекать, и блюдо получится сочным. На помидоры, при помощи столовой ложки, аккуратно и равномерно разложить рыбу, полить остатками маринада (если он останется).
  6. Завернуть стяжками вторую сторону рукава и вместе с формой для запекания поставить в холодильник на 2–3 часа мариновать.
  7. Спустя указанное время, поместить форму на 40–45 минут в разогретую до 190°С духовку. Подавать с зеленью и долькой лимона (нарезать из оставшейся половины цитруса).
  8. Важно! Если вы используете приправу для рыбы при запекании, обратите внимание на состав. Если в смеси есть соль и/или глутамат натрия, возможно, дополнительно солить блюдо не потребуется.

    С картошкой и овощами

Горбуша обладает прекрасным вкусом и полезными диетическими качествами. Эта рыба является наименее жирной среди всех лососёвых, хотя от этого не менее вкусной. А что и как из неё приготовить, вы уже знаете.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
309 раз уже
помогла
1 комментарий
Виталий Уткин Виталий Уткин 25.02.2020 в 07:28 Ответить
Уважаемые друзья! Давайте людям прививать нравственность в питании, не надо делать из еды культ, - это ловушка.

...Сострадание к другим существам есть один из важнейших принципов той любви, которой Бог желает научить нас!

Принятие концепции СОСТРАДАНИЯ является одним из первых шагов к освоению ЛЮБВИ.

Человек рождён, что бы совершенствоваться, а пороки: курение и др., убойное питание (и как факт - отсутствие эмоций сострадания) + агрессивные эмоций, — механизмы запуска рака.


___
"Экопсихология", Антонов В. - для тех, кто заинтересуется темой совершенствования
Добавить комментарий