Якщо у вашому розпорядженні є велика кількість риби, то з неї можна готувати консерви на зиму. Весь процес не відрізняється високою складністю, а результат приємно здивує. Як проводити консервування річкової та морської риби в домашніх умовах, читайте нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Консервація рибної тушонки починається з підбору якісних інгредієнтів. Купувати тушки потрібно тільки у перевірених продавців, при цьому завжди оцінюючи зовнішній вигляд і запах. Риба не потребує якоїсь особливої підготовки. Її потрібно очистити від луски, розрізати по череву вздовж, і випатравши, промити під проточною водою.
Покрокове приготування консервів із риби
Готувати цей вид закусок досить просто. Їхньою перевагою є відмінний смак і відсутність шкідливих консервантів, які зазвичай додають на великих виробництвах для подовження термінів зберігання. Подібна страва виходить низькокалорійною та поживною, тому підходить для тих, хто дотримується дієти та для дітей.
Рецепт №1
средне
Із ляща в олії
- лящ свіжий
5 кг
- лавровий лист
8 шт
- сіль
6 ч. л.
- рослинна олія
10 ст. л.
- перець чорний горошок
32 шт
- соус томатний "Краснодарський"
6 ст. л.
- Видалити хвости, плавники і голови з випатраних тушок ляща. Після очищення залишиться 3,5 кг риби.
- Нарізати основний інгредієнт порційними шматками шириною приблизно 2 см.
- На дно кожної півлітрової банки помістити по 4 горошини чорного перцю і по 1 шт. лаврового листа. Ретельно утрамбувати в тару рибні шматки, намагаючись не залишати просвітів.
- Заповнивши банки до половини, посолити продукцію - на кожну ємність додавати по 0,5 ч. л. солі. Потім влити по 1 ст. л. олії. Заповнити посудини рибою до початку горлечка. Потім додати по 0,25 ч. л. солі та по 1 ст. л. олії. Подібним чином слід заповнити 5 ємностей - решта будуть для риби в томаті.
- На дно кожної з трьох банок, що залишилися, покласти по 4 горошини чорного перцю, 1 шт. лаврового листа, потім додати 0,5 ч. л. солі та 1 ст. л. соусу. Заповнити ємності основним інгредієнтом до половини. Потім помістити в посудину ще 1 ст. л. соусу і 0,25 ч. л. солі. Заповнити банку до кінця.
- Закатати всі ємності кришками.
- Занурити банки в автоклав. Заповнити його водою так, щоб рідина була на 2 см вище за кришки ємностей. Закрити обладнання. Під'єднати насос, і зробити тиск у межах 1 атмосфери. Поверх кришки автоклава налити 150 мл води і подивитися, чи не з'являються на її поверхні бульбашки повітря. Увімкнути газ.
- У спеціальний патрубок капнути трохи машинного масла, а потім вставити в нього термометр. Воду з кришки автоклава вимокати губкою.
- Щойно температура на градуснику сягне позначки +112...+116°С, жар слід зменшити до мінімуму і засікти 50 хв. Якщо немає автоклава, то замінити його зможе духовка. Тільки банки в цьому разі не потрібно закручувати відразу, а томити доведеться близько 5 год. Після закінчення зазначеного часу відключити газ і дочекатися повного охолодження обладнання.
- Спустити тиск до 0. Відкрити кришку і вийняти банки з обладнання. Тепер тушонка з ляща готова. У принципі, її можна їсти відразу після охолодження або навіть ще теплою.
Видео-рецепт
Із ляща в оліїВидео-рецепт: Із ляща в олії
Рецепт №2
средне
Із річкової риби
- риба річкова (щука, плітка, чехоня)
3 кг
- олія рослинна
9 ст. л.
- сіль
3 ч. л.
- лавровий лист
6 шт
- приправа на основі сухих овочів
3 ч. л.
- Видалити голови, хвости та плавники. Нарізати тушки порційними шматками завширшки по 2 см. Після очищення залишиться приблизно 1,5 кг.
- У кожну банку помістити по 1 ч. л. приправи, 2 лаврові листки.
- Наповнити ємності рибою, щільно її утрамбовуючи і стежачи, щоб не залишалося просвітів.
- На кожну банку додати по 1 ч. л. солі та по 3 ст. л. олії.
- Закрутити кришками ємності.
- Помістити банки в каструлю, попередньо застеливши її дно тканиною, щоб скло не тріснуло. Залити в ємність води стільки, щоб вона була вище на 2 см, ніж кришки посудин із рибою. Поставити каструлю на вогонь. Дочекавшись закипання, зробити тихіше вогонь і помістити на банки вантаж (тарілку, а зверху важку місткість), щоб вони не підстрибували під час кип'ятіння. Томити продукт протягом 4-5 год.
- Після закінчення зазначеного часу газ вимкнути і дочекатися охолодження банок. Потім вийняти їх із каструлі та прибрати.
Видео-рецепт
Із річкової риби Видео-рецепт: Із річкової риби
Рецепт №3
средне
З морської риби
- минтай (можна будь-яку морську)
2 кг
- олія рослинна
200 мл
- сіль
1 ст. л.
- лавровий лист
5 шт
- перець чорний горошок
16 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З морської риби Видео-рецепт: З морської риби
Особливості зберігання рибних консервів
Час зберігання домашньої рибної консервації становить 12 місяців. При цьому важливо, щоб температурний режим був у межах 0...+5°С, а вологість повітря - не вище 75%.
Рибні консерви можуть стати вашою фірмовою стравою, рецепт якої захочуть дізнатися всі знайомі господині. Її перевагами є відмінні смакові якості, бюджетність і простота приготування.
