Одна з головних переваг домашнього засолу червоної риби полягає в тому, що ви можете контролювати кількість солі. А використовувані спеції додадуть продукту чудового трав'яного аромату, якого ніколи не буде в риби в магазинній упаковці. Щоб привнести у своє меню технології семужного засолу від стародавніх російських поморів, зверніть увагу на наведені нижче рецепти.
Вибір і підготовка інгредієнтів
В основі будь-яких рецептів засолу лежить 2 ключових правила:
- брати велику сіль;
- встановити співвідношення цукру і солі - 1:3 або 1:1.
Великою сіль має бути тому, що її завдання - витягнути вологу, а не тільки просолити рибу. Якщо взяти сіль дрібної фракції, то на рибі утвориться солона скоринка, а всередині залишиться підвищена вологість. У магазинах продають свіжу або свіжоморожену кету у вигляді тушок або окремих стейків. Доцільно купувати саме тушки і обробляти їх безпосередньо перед приготуванням.
Для хорошої риби характерні такі ознаки:
- ясні, не тьмяні очі;
- блискуча, рівна луска, що не відпадає;
- подовжене тіло з тигровими смугами;
- червоні або рожеві зябра;
- світле черево;
- помаранчеве м'ясо.
Рецепти приготування кети семужного посолу
Солять рибу сухим способом або за допомогою розсолів. У всіх таких рецептах риба набуває шовковистої текстури, на відміну від більш твердої в'яленої або копченої. Зверніть увагу на співвідношення кількості риби до солі та цукру. Ви можете зустріти такі варіанти (на 1 кг філе): від 175 г солі й такої ж кількості цукру до 750 г солі й 1 кг цукру.
Різниця полягає в ступені солоності отриманого продукту і часу засолювання. За 24 години ви отримаєте слабосолону рибу, через 36 годин - середньосолону, а максимально солону - через 48 годин.
Рецепт №1
легко
Сухий спосіб
- перець чорний горошком
15 шт
- суха зелень кропу
70 г (або 1 пучок)
- сіль
250 г
- цукор
250 г
- кета
1 кг
- Розчавити перець горошком простим ножем або розтерти, використовуючи ступку і товкач.
- Змішати перець із сіллю, цукром і кропом.
- Викласти на робочу поверхню столу 2 шматки плівки, розташувавши їх так, щоб один злегка перекривав другий.
- Насипати на неї частину посолочної суміші за розмірами філе.
- Розкласти рибку шкірою вниз.
- Посипати сольовою сумішшю.
- Викласти зверху другий шматок філе, м'ясом на перший.
- Засипати зверху залишком суміші.
- Обгорнути плівкою і помістити у велике блюдо.
- Покласти зверху обробну дошку або інший плоский і важкий предмет.
- Поставити в холодильник на 12 годин.
- Через 12 годин перевернути шматки риби і знову поставити в холодильник.
- Таким же чином змінювати положення філе протягом 2 наступних діб.
- Потім дістати рибу, зняти залишок солі. Витерти паперовими рушниками.
- Посипати сухими пряними травами і зберігати в холодильнику.
- Подавати з грінками, гірчичним соусом, кропом і часточками лимона.
Рецепт №2
легко
З горілкою
- кета
1 шт
- цукор
100 г
- сіль
60 г
- свіжа зелень кропу
30 г
- горілка
60 г
- Змішати всі сухі інгредієнти.
- Промити підготовлену й очищену рибу холодною водою, розрізати на стейки або філе, висушити паперовим рушником.
- Викласти кету в миску і залити горілкою, при цьому добре вмочити кожен шматок і залишити на 10 хвилин.
- Витягти рибу і витерти паперовим рушником.
- Натерти шкіру сіллю.
- Обсипати рибу з усіх боків посолочною сумішшю, приділивши максимальну увагу шкірі.
- Викласти пластиковий контейнер паперовим рушником, щоб він поглинав вологу, що виділяється.
- Помістити філе в нього в 1 шар. Зверху накрити ще одним рушником.
- Поверх розмістити друге філе і теж накрити.
- Контейнер закрити кришкою і прибрати в холодильник на 2 дні.
- Акуратно вмочити рушником, щоб позбутися зайвої вологи. Обгорнути поліетиленом, скласти в пластиковий пакет і зберігати в морозильній камері до 1 місяця.
Рецепт №3
легко
У розсолі
- цукор
100 г
- сіль
100 г
- кета
1 шт
- вода кип'ячена
70 г
- гірчичний порошок
1 ст. л.
- Змішайте всі інгредієнти в середній мисці. Перемішуйте до повного розчинення кристалів солі та цукру. За бажання можна закип'ятити склад, а потім остудити до кімнатної температури перед подальшим використанням.
- Рибу випатрати, очистити, відрізати голову, хвіст і плавники. Видалити хребет і дрібні кістки, щоб отримати філе.
- Опустити кету в підготовлений розсіл і залишити на 2-3 дні. Вживати її в їжу можна вже через 5 годин, а за 2-3 доби вона досягне піку солоності.
Рецепт №4
легко
В олії
- кета
1 кг
- оливкова олія
150 мл
- сіль
1 ст. л.
- цукор
1 ч. л.
- спеції
за смаком
- Олію підігрівають, щоб вона стала трохи теплішою, ніж температура повітря в приміщенні (+30...+35°С), і розчиняють у ній сіль і цукор. Ретельно перемішують до повного розчинення кристалів, а потім додають пахучі трави та інші спеції.
- Підготовлене філе укладають у миску з масляним маринадом і прибирають у холодильник мінімум на 12 годин.
- Після маринування риба готова до вживання і може подаватися з гарніром або як начинка для бутербродів, а також як окрема холодна закуска.
Особливості зберігання солоної кети
Риба домашнього посолу не зберігається довго. Максимальний термін зберігання в холодильнику в пластиковому контейнері - до 1 місяця, залежно від способу засолу. Для малосольної кети - це 1 тиждень, для середньосолоної - 2 тижні, для сильно солоної - 1 місяць. Необхідно регулярно перевіряти стан продукту. Ознаками псування будуть липкість і втрата пружності.
Знаючи, як солити кету в домашніх умовах, ви можете вибрати той рецепт, результат якого здасться найсмачнішим для вашої родини. Спосіб засолу не впливає на основні властивості риби: вона в будь-якому вигляді буде корисною для дітей через високий вміст фосфору і кальцію, для спортсменів - через велику кількість протеїнів. Готуйте кету у свята та будні й насолоджуйтеся її чудовим смаком.
