Назад
Як солити кету домашнім посолом

Як солити кету домашнім посолом


Навігація по розділу
back
Назад
Як солити кету домашнім посолом

Однією з головних переваг домашнього посолу червоної риби є те, що ви можете контролювати кількість солі. А використані спеції нададуть продукту чудовий трав'яний аромат, якого ніколи не буде у риби в магазинній упаковці. Щоб внести в своє меню технології селянського посолу від стародавніх російських поморів, зверніть увагу на наведені нижче рецепти.

Вибір та підготовка інгредієнтів

У основі будь-яких рецептів посолу лежать 2 ключові правила:

  • брати крупну сіль;
  • встановити співвідношення цукру і солі — 1:3 або 1:1.

Крупна сіль повинна бути тому, що її завдання — вибрати вологу, а не лише засолити рибу. Якщо взяти сіль дрібної фракції, то на рибі утвориться солона корка, а всередині залишиться підвищена вологість. У магазинах продають свіжу або свіжозаморожену кету у вигляді тушок або окремих стейків. Раціонально купувати саме тушки і розділяти їх безпосередньо перед приготуванням.

Важно! Якщо на брюхе спостерігаються прирости, то, можливо, це грибкові захворювання або паразити. Не варто купувати таку кету.

Для хорошої риби характерні наступні ознаки:

  • ясні, не тьмяні очі;
  • блискуча, рівна, не відкриваються лусочки;
  • витягнуте тіло з тигровими смугами;
  • червоні або рожеві зябра;
  • світле черево;
  • помаранчева м'якоть.

Филе кетыЗагальний відтінок м'яса залежить від того, чим годувалась кета. Так, у фермерських ставках вона отримує менше креветок та інших ракоподібних, в результаті чого її м'ясо набуває більш світлий відтінок. Вдома рибу потрібно розділити. Починають з того, щоб почистити її, відокремити голову, хвіст і плавники. Потім роблять надрізи вздовж хребта і обережно відокремлюють філе разом із шкірою. Якщо є дрібні кістки, то їх теж потрібно видалити.

Знаєте ви? Щоб залишатися здоровим, організму людини потрібно 200 мг солі на день.

Рецепти приготування кети сухосоленого

Солять рибу сухим способом або за допомогою розсолу. У всіх таких рецептах риба набуває шовковисту текстуру, на відміну від більш твердої вяленої або копченої. Зверніть увагу на співвідношення кількості риби до солі і цукру. Ви можете зустріти наступні варіанти (на 1 кг філе): від 175 г солі та такої ж кількості цукру до 750 г солі та 1 кг цукру.

Різниця полягає в ступені солоноватості отриманого продукту та часу соління. За 24 години ви отримаєте слабосолену рибу, через 36 годин — середньосолену, а максимально солену — через 48 годин.

[mainRecipe]

Сухий спосіб

[resultPhoto]Кета сухосоленої [/resultPhoto]

[recipeDifficulty=легко]

[recipeYield]1 кг[/recipeYield]

[totalTime]3 доби[/totalTime]

[nutrition][nutritionTitle]Харчова цінність на 100 г:[/nutritionTitle] Калорії [calories]184 ккал[/calories] Білки [proteinContent]24,3 г[/proteinContent] Жири [fatContent]9,6 г[/fatContent] Вуглеводи [carbohydrateContent]0 г[/carbohydrateContent][/nutrition]

[ingredients]перець чорний горошком: 15 шт.; суха зелень кропу: 70 г (або 1 пучок); сіль: 250 г; цукор: 250 г; кета: 1 кг[/ingredients]

[recipeInstructions]

  1. Роздавити перець горошком звичайним ножем або розтерти, використовуючи ступку та пестик.
  2. Змішати перець з соллю, цукром та кропом.
  3. Викласти на робочу поверхню столу 2 шматки плівки, розташувавши їх так, щоб один трохи перекривав другий.
  4. Насипати на неї частину посольної суміші за розміром філе.
  5. Розкласти рибку шкірою вниз.
  6. Посипати солодкою сумішшю.
  7. Викласти зверху другий шматок філе, м'ясом на перший.
  8. Посипати зверху залишками суміші.
  9. Завернути плівкою і помістити в велику миску.
  10. Покласти зверху дощечку для різання або інший плоский та важкий предмет.
  11. Поставити в холодильник на 12 годин.
  12. Через 12 годин перевернути шматки риби і знову поставити в холодильник.
  13. Таким же чином змінювати положення філе протягом 2 наступних діб.
  14. Потім вийняти рибу, зняти залишки солі. Витерти паперовими рушниками.
  15. Посипати сухими пряними травами і зберігати в холодильнику.
  16. Подавати з грінками, гірчичним соусом, кропом та дольками лимона.
  17. [результатPhoto]id:165648[/img] [/результатPhoto]

[/recipeInstructions][/основнийРецепт]

Чи знаєте ви? Самі стародавні копалині лосось риб 50 мільйонів років.

Рецепт №1

З водкою

[результатPhoto]id:165651[/img] [/результатPhoto]

[recipeСкладність=легко]

[recipeВибуток]1 кг[/рецептВибуток]

[складники]кета: 1 шт.; цукор: 100 г; сіль: 60 г; свіжа зелень кропу: 30 г; водка: 60 г[/складники]

[recipeИнструкції][ол]

  • Сумішати всі сухі інгредієнти.
  • Промити підготовлену та очищену рибу холодною водою, розрізати на стейки або філе, висушити паперовим рушником.
  • Викласти кету у миску й залити водкою, при цьому добре замочити кожний шматок і залишити на 10 хвилин.
  • Вийняти рибу і витерти паперовим рушником.
  • Натерти шкіру сіллю.
  • Обсипати рибу з усіх боків посольною сумішшю, приділяючи максимальну увагу шкірі.
  • Викласти пластиковий контейнер паперовим рушником, щоб він поглинало виділену вологу.
  • Помістити філе в нього в 1 шар. Зверху накрити ще одним рушником.
  • Зверху розмістити друге філе і також накрити.
  • Контейнер закрити кришкою і прибрати в холодильник на 2 дні.
  • Акуратно замочити рушником, щоб позбутися зайвої вологи. Згорнути поліетиленом, скласти у пластиковий пакет і зберігати в морозильній камері до 1 місяця.
  • [результатPhoto]id:165659[/img] [/результатPhoto] [/recipeInstructions]

    [аб=небезпека]Важливо! Не купуйте рибу з мутними очима. У ній почався процес розкладання, і виділяються токсини не знищуються при кулінарній обробці, тим більше при маринуванні.

    Рецепт №2

    У росолі

    Кета семужного посола

    1 кг3 дні
    Шаги
    5 інгредієнтів
    • цукор

      100 г

    • сіль

      100 г

    • кета

      1 шт.

    • кип'ячена вода

      70 г

    • гірчичний порошок

      1 ст. л.

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорії
    179 ккал
    Білки
    20,7 г
    Жири
    8,57 г
    Вуглеводи
    0 г
    1. Змішати всі інгредієнти в середній мисці. Перемішувати до повного розчинення кристалів солі і цукру. За бажанням можна довести до кипіння, а потім охолодити до кімнатної температури перед подальшим використанням.
    2. Видалити внутрішності з риби, очистити, відірвати голову, хвіст і плавники. Видалити хребет і дрібні кісточки, щоб отримати філе.
    3. Окупіть кету в підготовлений росіл та залиште на 2–3 дня. Їсти її можна вже через 5 годин, а через 2–3 дні вона досягне піку солоністю.
    4. Кета семужного посола

    Важливо! Щоб уникнути перехресного забруднення, використовуйте лише чисті інструменти для розфасовки риби. А після завершення роботи, вимийте ніж, дошку для нарізання та стільницю гарячою милом.

    Рецепт №3

    У маслі

    Кета семужного посола

    1 кг12–24 години
    Шаги
    5 інгредієнтів
    • кета

      1 кг

    • оливкова олія

      150 мл

    • сіль

      1 ст. л.

    • цукор

      1 ч. л.

    • спеції

      за смаком

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорії
    187 ккал
    Білки
    24,85 г
    Жири
    10,61 г
    Вуглеводи
    0,02 г
    1. Розігріти олію, щоб вона стала трохи теплішою, ніж температура повітря в приміщенні (+30...+35°C), і розчинити в ній сіль і цукор. Тщательно перемішати до повного розчинення кристалів, а потім додати ароматичні трави та інші спеції.
    2. Підготовлене філе вкладають в миску з олійним маринадом і прибирають в холодильник мінімум на 12 годин.
    3. Після маринування риба готова до вживання і може подаватися з гарніром або в якості начинки для бутербродів, а також як окрема холодна закуска.
    4. Кета семужного посола

    Особливості зберігання солоної кети

    Риба домашнього посолу не зберігається довго. Максимальний термін зберігання в холодильнику в пластиковому контейнері — до 1 місяця, в залежності від способу посолу. Для малосолоної кети — це 1 тиждень, для середньосолоної — 2 тижні, для дуже солоної — 1 місяць. Необхідно регулярно перевіряти стан продукту. Ознаками псування будуть липкість і втрата пружності.

    Знаєте чи ви? У давнину помори обробляли червону рибу сіллю при транспортуванні на великі відстані: перевозили її в ларях, обваляну льодом. І лише набагато пізніше у склад додавали цукор та різні трави.

    Знаючи, як солити кету в домашніх умовах, ви можете обрати той рецепт, результат якого здасться наибільш смачним для вашої сім'ї. Спосіб посолу не впливає на основні властивості риби: вона у будь-якому вигляді буде корисною для дітей завдяки високому вмісту фосфору та кальцію, спортсменів — через велику кількість протеїнів. Готуйте кету на свята та будні і насолоджуйтесь її чудовим смаком.

    Ця стаття була корисною?
    2 рази вже допомогла
    Немає коментарів
    Останні коментарі