Уха виявляється далеко не у кожної господині з першого разу, і основна проблема – незнання, скільки часу повинна варитися кета. Стаття розповість про цю витонченість і не лише, і тоді у вас точно вийде приготувати страву.
Вибір та підготовка інгредієнтів
На сучасному ринку кета є одним із найпоширеніших видів риби, і не даремно – вона володіє цілим рядом корисних властивостей. Проте недобросовісні продавці під видом кети продають горбушу.
Щоб уникнути цього, а також не придбати стару рибу, рекомендується взяти на увагу такі поради:
- на плавниках мають відсутні бути темні плями;
- м'ясо має характерний яскраво-рожевий відтінок;
- розміри даної риби значно перевищують горбушу;
- у свіжого екземпляра відсутній запах і помутніння на очах;
- слизька луска свідчить про неправильне зберігання, такий продукт не можна придбати.
Рецепти приготування ухи з кети
У кожної господині, яка готує уху з кети, є свій власний метод. Нижче представлені два цікавих і на 100% смачних крок за кроком рецепта, для приготування яких не потрібно мати особливих знань. Завдяки своєму смаку, неймовірному аромату і невисокій калорійності, страва може стати вашим фаворитом.
Рецепт №1
Зі стейка
- стейк кети
700 г
- картопля
350 г
- цибуля репчаста
300 г
- морква
100 г
- крупа кукурудзяна
75 г
- олія рослинна
30 мл
- зелений лук
20 г
- чорний перець горошком
10 шт.
- червоний перець мелений
за смаком
- петрушка
1 пучок
- кріп
1 пучок
- сіль
1 ст. л.
- лавровий лист
2 шт.
- вода
2,5 л
- Спочатку необхідно очистити рибу від луски, розрізати живіт від хвоста до голови, витягнути внутрішності і добре вимити.
- Для ухи знадобиться філе, його треба відокремити від інших частин і обов'язково позбутися зябер.
- Положити в каструлю стейк і плавники кети, а також сіль, перець горошком, лаврові листки і половину цибулі.
- Залити все холодною водою, довести до кипіння на вогні, періодично знімати піну.
- Зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і варити протягом 40 хвилин - правильно сварений бульйон буде прозорим.
- Нарізати другу половину цибулі кубиками, а моркву - кільцями.
- Розігріти сковороду, додати рослинне масло і слегка підсмажити овочі до прозорості.
- В окрему каструлю висипати нарізаний кубиками картоплю, залити бульйоном через друшляк і довести до кипіння.
- Додати перед тим промиту кукурудзяну крупу, а також овочі, варити на середньому вогні 30 хвилин.
- Нарізати філе порційними шматками і відправити в киплячий рибний суп на 10 хвилин.
- Посипати зеленню і додати спеції. Дати страві настоятися 15-20 хвилин. Потім залишається розлити уху по тарілках і за бажанням прикрасити частинкою лимона або помідора.
Рецепт №2
З Голови та Хвоста
- залишки кети (голова і хвіст)
800 г
- цибуля
2 шт.
- морква
2 шт.
- чорний перець горошком
1 ст. л.
- лавровий лист
3 шт.
- сіль
1 щепотка
- картопля
1 кг
- спеції для ухи
5 г
- зелень
за смаком
- Рибні залишки, про які згадувалося раніше, необхідно очистити від внутрішностей та помістити в каструлю.
- Залити вміст 1,5–2 л холодної води, щоб риба була повністю покрита нею.
- Увімкнути конфорку на максимальний вогонь і поставити на неї каструлю.
- Після закипання бульону періодично знімати ложкою піну.
- Додати столову ложку солі, покласти туди по 1 штукі цілих моркви і цибулі, а також перець.
- Пошкрябати вогонь до повільного і варити протягом однієї години.
- За 3 хвилини до готовності покласти в зміст каструлі лавровий лист.
- На розігрітій сковороді розтопити маленький шматочок масла, покласти туди дрібно нарізаний лук.
- Коли він стане прозорим, можна додавати нашинковану моркву.
- Поки овочі смажаться, час приступати до чищення і нарізки картоплі брусочками, а потім покласти його в окрему каструлю для ухи.
- Зняти з конфорки кету, дати відстоятися приблизно 20–25 хвилин.
- Через сито залити гарячий бульон до картоплі, туди ж насипати готові овочі.
- Поставити на розігріту плиту і накрити кришкою, варити до готовності.
- Коли сварилися овочі, додати спеції для ухи і зелень за смаком — кріп чудово підійде.
- Прокип’ятити ще 5 хвилин і дати страві вистоятися протягом чверті години.
- У тарілку можна покласти кілька шматочків відвареної кети, а потім налити суп.
