Назад
Как закоптить леща в коптильне: рецепты горячего и холодного копчения

Как закоптить леща в коптильне: рецепты горячего и холодного копчения


Навигация по разделу
back
Назад
Как закоптить леща в коптильне: рецепты горячего и холодного копчения

Копчёная рыба поистине считается деликатесом, потому что приобретается в основном на праздники и стоит довольно дорого. Но много хозяев научились приготавливать такое лакомство самостоятельно в домашних условиях, используя специальное оборудование, коптя самые разнообразные виды рыбин, в том числе и леща. Как сделать вкусного копчёного леща горячим или холодным способом — далее в статье.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для закапчивания представителя карповых горячим или холодным способом, необходимо подготовить рыбины весом до 1 кг, потому что при таких размерах мясо лучше пропитывается дымом и не остаётся сырым.

Важно! Для копчения рыбы рекомендуется использовать крупную каменистую соль без добавок.

Также специалисты рекомендуют замораживать рыбу перед копчением на некоторое время (в зависимости от её величины), чтобы вымерзли находящиеся в ней паразиты (если таковые есть). В качестве древесного сырья чаще всего используется щепа из ольхи, придающая золотистый цвет на чешуе. Её можно комбинировать с другими видами щепы на своё усмотрение и предпочтение.

Рецепт №1

легко

Горячего копчения

Горячего копчения

1 шт.до 4 часов
Шаги
3 ингредиента
Видео-рецепт
  • лещ большой

    1 шт.

  • соль

    по вкусу

  • молотая смесь перцев

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
105 ккал
Белки
17,1 г
Жиры
4,1 г
Углеводы
0 г
  1. Рыбу выпотрошить, оставив чешую, вынуть жабры, тщательно вымыть. Соль перемешать со специями, натереть ими леща, оставить на 2 часа.
  2. После этого продукт ещё раз ополоснуть и немного просушить. Рыбину разместить в приготовленную коптильню.
  3. По технологии влить немного воды на бортик коптильни. В качестве щепы для копчения рыбы можно использовать ольховую древесину.
  4. Коптить необходимо 50 минут после того, как из проделанного в крышке коптильни отверстия пойдёт дым.
  5. Видео-рецепт

    Горячего копченияГорячего копченияВидео-рецепт: Горячего копчения

Знаете ли вы? При копчении нельзя использовать щепу смолосодержащих пород деревьев, таких как сосна, ель и др.

Рецепт №2

средне

Холодного копчения

Горячего копчения

1 шт.10–12 дней
Шаги
2 ингредиента
Видео-рецепт
  • лещ большой

    1 шт.

  • соль крупная

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
105 ккал
Белки
17,1г
Жиры
4,1 г
Углеводы
0 г
  1. Рыбу предварительно выпотрошить, помыть и заморозить на 2 недели в морозилке.
  2. Тушку хорошенько посолить снаружи и выдержать около 8 часов (если 1 рыба весит до 1 кг).
  3. Через 2 часа на рыбу установить гнёт. После засолки тушку ополоснуть от соли и развесить вялиться до тех пор, пока мясо на спине не станет твёрдым (приблизительно 10 дней).
  4. В генератор загрузить щепу от яблони и от ольхи, подсоединить его к проточной коптильне. Закапчивать рыбину нужно до 12 часов.
  5. Знаете ли вы? Жир леща считается самым полезным и практически не имеет никаких противопоказаний.

    Видео-рецепт

    Холодного копченияХолодного копченияВидео-рецепт: Холодного копчения

Особенности хранения копчёного леща

В зависимости от того, каким методом коптилась рыбина отличаются и особенности его хранения. Так, после горячего копчения продукт может храниться до 3 суток при температуре от -2 до +2°С в холодильнике. Также его можно хранить в замороженном виде до 1 месяца при температуре -30°С. После холодного копчения мясо хранится намного дольше (45–60 суток). Оптимальная температура для этого — -2...-5°С.

Советуем узнать, как запечь леща в духовке.

При наличии специальной коптильни приготовить у себя дома копчёного леща не составляет большого труда. Зато результат обязательно порадует хозяев, тем более что рыбина будет закопчена по своему вкусу.

Была ли эта статья полезна?
Нет комментариев
Последние комментарии
Новое youtube видео