Копчена риба воістину вважається делікатесом, тому що купується в основному на свята і коштує досить дорого. Але багато господарів навчилися готувати такі ласощі самостійно в домашніх умовах, використовуючи спеціальне обладнання, коптячи найрізноманітніші види рибин, зокрема й ляща. Як зробити смачного копченого ляща гарячим або холодним способом - далі в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для закапчування представника коропових гарячим або холодним способом, необхідно підготувати рибини вагою до 1 кг, тому що при таких розмірах м'ясо краще просочується димом і не залишається сирим.
Також фахівці рекомендують заморожувати рибу перед копченням на деякий час (залежно від її величини), щоб вимерзли паразити, що знаходяться в ній (якщо такі є). Як деревну сировину найчастіше використовують тріску з вільхи, що надає золотистого кольору лусці. Її можна комбінувати з іншими видами тріски на свій розсуд і перевагу.
Рецепт №1
легко
Гарячого копчення
- лящ великий
1 шт
- сіль
за смаком
- мелена суміш перців
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Гарячого копченняВидео-рецепт: Гарячого копчення
Рецепт №2
середньо
Холодного копчення
- лящ великий
1 шт
- сіль велика
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Холодного копченняВидео-рецепт: Холодного копчення
Особливості зберігання копченого ляща
Залежно від того, яким методом коптили рибину, відрізняються й особливості її зберігання. Так, після гарячого копчення продукт може зберігатися до 3 діб за температури від -2 до +2°С у холодильнику. Також його можна зберігати в замороженому вигляді до 1 місяця за температури -30°С. Після холодного копчення м'ясо зберігається набагато довше (45-60 діб). Оптимальна температура для цього - -2...-5°С.
За наявності спеціальної коптильні приготувати у себе вдома копченого ляща не складає великих труднощів. Зате результат обов'язково потішить господарів, тим паче, що рибину буде закопчено на власний смак.
