Лещ — один з найбільш поширених видів риб на території Росії. Існує багато способів приготування цього представника водного царства, але, мабуть, найдорожчим буде лещ гарячого або холодного копчення. Для того щоб приготувати подібну страву в домашніх умовах, насамперед слід правильно засолити рибу.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для засолки і наступного копчення найкраще підійде свіжа, щойно вловлена риба. Щоб обрати таку в магазині або на ринку, слід знати кілька правил:
- черево рибини не повинно набувати;
- колір м'яса повинен бути білим; сірі, жовті або темні відтінки — говорять про псування продукту;
- на дотик свіжа тушка не повинна бути м'яка або в'яла;
- запах не повинен нагадувати нашатир або аміак.
Сіль для приготування слід вибирати морську, вона чистіша, ніж кухонна.
Рецепти засолки леща для копчення
Незалежно від того, чи буде коптитися лещ в квартирі чи на вулиці, його слід правильно засолити. Існує кілька варіантів посолу — сухий, мокрий або в маринаді, але не варто переборщувати з додаванням різних спецій. Вони не повинні переважати «димний» аромат.
Рецепт №1
легко
Засолка сухим способом
- лещ
2 кг
- сіль
100 г
- Рибу очистити, видалити внутрішності, плавники та зябра.
- Тушу ретельно вимити під проточною водою, зробити розріз по хребту, від хвоста до голови.
- Намазати рибину сіллю рівномірно по всьому тулубу, всередині та ззовні.
- Завернути плівкою для їжі, залишити в холодному місці на 6 годин.
- Позбутися виділившоїся рідини, підвісити для просушування на 1 годину.
Рецепт №2
Замочування в солевому розчині
- лещ
2 кг
- духмяний перець
7 шт.
- вода
2 л
- чорний перець горошком
6 шт.
- гвоздика
5 бутонів
- сіль
160 г
- Довести до кипіння 2 л води, покласти в неї сіль і спеції, охолодити.
- Рибину очистити, видалити внутрішності, зябра та плавники.
- Покласти тушу в ємкість, залити прохолодною солоною рідиною, закрити і поставити в прохолодне місце на 12 годин.
- Дістати з каструлі, промити, залишити в чистій воді на 30 хв.
- Перед копченням підвісити на відкритому повітрі, на 30 хв. для просушування.
Рецепт №3
Маринад з цитрусовими
- лещ
2 кг
- вода
2 л
- апельсин
1 шт.
- часник
2 зубця
- цукор
50 г
- кориця
50 г
- лавровий лист
3 шт.
- шавлія
5 г
- розмарин
4 г
- тим'ян
5 г
- сіль
50 г
- Рибу очистити, видалити внутрішності, зябра і плавники.
- Апельсин і мандарин очистити, порізати на дольки.
- Поставити воду на вогонь, коли закипить, покласти в каструлю цитрусові, сіль, цукор і приправи. Рідина повинна кипіти 10 хв.
- Охолодити, залити рибу, поставити на 11 год в холодне місце.
Рецепт №4
легко
Маринування з пищевою селітрою
- лещ
2 кг
- вода
2 л
- часник
5 зубців
- цукор
100 г
- сіль
100 г
- перець чорний горошок
5 шт.
- пищева селітра
20 г
- Рибу очистити, видалити внутрішності та плавники.
- Довести до кипіння воду, розчинити у ній цукор і сіль, потім покласти спеції і селітру.
- Кип'ятити 5 хв., вимкнути вогонь, дати остигнути.
- Залити рибну тушу, поставити на 13 год. в холодне місце.
Копчений лещ на столі завжди до речі, як у постні дні, так і на свята. Правильна попередня посолка цієї жирної риби дає можливість повністю насолодитися наступним "димним" смаком продукту.
