Лящ - один із найпоширеніших видів риб на території Росії. Існує багато способів приготування цього представника водного царства, але, мабуть, найсмачнішим буде лящ гарячого або холодного копчення. Для того щоб приготувати подібну страву в домашніх умовах, слід спершу правильно рибину засолити.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для засолювання і подальшого копчення найкраще підійде свіжа, щойно спіймана риба. Щоб вибрати таку в магазині або на ринку, слід знати кілька правил:
- черево рибини не повинно здуватися;
- колір м'яса має бути білим; сірі, жовті або темні відтінки - говорять про зіпсований продукт;
- на дотик свіжа тушка не м'яка або в'яла;
- запах не повинен віддавати нашатирем або аміаком.
Сіль для приготування слід обирати морську, вона чистіша, ніж кухонна.
Рецепти засолювання ляща для копчення
Незалежно від того, у квартирі буде коптитися лящ чи на вулиці, його треба правильно засолити. Існує кілька варіантів засолу - сухий, мокрий або в маринаді, але не варто переборщувати з додаванням різних спецій. Вони не повинні перебивати "димний" аромат.
Рецепт №1
легко
Засолювання сухим способом
- лящ
2 кг
- сіль
100 г
- Рибу почистити, видалити нутрощі, плавники та зябра.
- Тушу ретельно промити під проточною водою, зробити розріз по хребту, від хвоста до голови.
- Обмазати рибину сіллю рівномірно по всьому тулубу, всередині та зовні.
- Обмотати плівкою для їжі, залишити в холодному місці на 6 год.
- Прибрати рідину, що виділилася, підвісити для просушування на 1 год.
Рецепт №2
легко
Замочування в сольовому розчині
- лящ
2 кг
- запашний перець
7 шт
- вода
2 л
- чорний перець горошок
6 шт
- гвоздика
5 бутонів
- сіль
160 г
- Закип'ятити 2 л води, покласти в неї сіль і спеції, остудити.
- Рибину почистити, видалити нутрощі, зябра і плавники.
- Покласти тушу в ємність, залити прохолодною соляною рідиною, закрити і поставити в прохолодне місце на 12 год.
- Дістати з каструлі, промити, залишити в чистій воді на 30 хв.
- Перед копченням повісити на відкритому повітрі, на 30 хв. для просушування.
Рецепт №3
середньо
Маринад із цитрусовими
- лящ
2 кг
- вода
2 л
- апельсин
1 шт
- часник
2 зубці
- цукор
50 г
- кориця
50 г
- лавровий лист
3 шт
- шавлія
5 г
- розмарин
4 г
- чебрець
5 г
- сіль
50 г
- Рибу почистити, видалити нутрощі, зябра і плавники.
- Апельсин і мандарин почистити, порізати на часточки.
- Воду поставити на вогонь, коли закипить, покласти в каструлю цитрусові, сіль, цукор і приправи. Рідина має кипіти 10 хв.
- Остудити тузлук, залити ним рибу, поставити на 11 год. у холодне місце.
Рецепт №4
легко
Маринування з харчовою селітрою
- лящ
2 кг
- вода
2 л
- часник
5 зубців
- цукор
100 г
- сіль
100 г
- перець чорний горошок
5 шт
- харчова селітра
20 г
- Рибину почистити, видалити нутрощі та плавники.
- Закип'ятити воду, розчинити в ній цукор і сіль, потім покласти спеції та селітру.
- Кип'ятити 5 хв, вимкнути вогонь, дати охолонути.
- Залити рибну тушу, поставити на 13 год. у холодне місце.
Копчений лящ на столі завжди доречний, і в пісні дні, і в свята. Правильне попереднє засолювання цієї жирної риби дає можливість повною мірою насолодитися подальшим "димним" смаком продукту.
