Маринувати капусту — швидко і просто. З приготуванням цієї закуски може впоратися навіть новачок. Деякі рецепти містять вимогу додавати аспірин. З якою метою вводиться цей інгредієнт і як це правильно робити — відповіді на ці питання ви знайдете в статті.
Навіщо потрібен аспірин при маринуванні капусти?
Для маринування та консервування обов'язково необхідний консервант, що дозволяє зберегти смак закуски та продовжити строк її зберігання шляхом перешкоджання розмноженню шкідливих бактерій і грибків.
У зимових закатках, найчастіше, використовують натуральні консерванти, наприклад, сіль, оцтову, лимонну кислоту, цукор, мед, рослинне масло. Проте є рецепти маринування і консервації, в яких пропонується додавати таблетки ацетилсаліцилової кислоти (аспірину).
Внесення цього компонента призводить до того, що маринована закуска тривалий час не покривається пліснявою, в ній не запускаються процеси бродіння, овоч зберігає хрустку структуру і привабливий колір.
До того ж, з такою добавкою прискорюється процес приготування консервів, оскільки немає необхідності у стерилізації тари і кришок. Такий продукт може зберігатися в умовах кімнатних температур.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для заготівлі на зиму слід вибирати щільні, що видають при здавлюванні поскрипування качани, з білими верхніми листками, вагою близько 5 кг, середньостиглих або пізніх сортів. Слід вибракувати пошкоджені головки, з ознаками гнилі, обморожені, з плямами. Не варто брати для маринування капусту ранніх, голландських і китайських сортів, а також гібридні екземпляри.
Рецепти маринування капусти з аспірином у банку
Маринування овочів з додаванням аспірину можна проводити двома способами: гарячим і холодним. Закачування проводиться в літрові або трилітрові банки.
Рецепт №1
легко
Гарячим способом
- капуста
1 невеликий качан
- вода
1 л
- аспірин
1 таблетка
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Гарячим способомВидео-рецепт: Гарячим способом
Рецепт №2
легко
Холодним способом
- капуста
вилка 3-4 середніх розмірів
- морква
6 шт.
- вода
4,5 л
- цукор
2 ст.
- сіль
1 ст.
- перець чорний горошком
10 шт.
- лавровий лист
6-7 шт.
- оцет (9%)
2,5 ст. л.
- аспірин
по 2 шт. на одну банку
- Подрібнити вимиту капусту за допомогою шатківниці або ножа.
- Вимити, очистити і натерти на крупній тертці моркву.
- Змішати овочі.
- Приготувати маринад: насипати в воду сіль, цукор, спеції, закип'ятити, додати оцет.
- Овочі розкласти в стерилізовані банки до половини.
- Додати 1 таблетку аспірину.
- Заповнити ємності овочами доверху, добре їх утрамбовуючи.
- Додати ще одну таблетку аспірину.
- Залити овочі повністю розсолом, маринадом, під горлечко.
- Прикрити банки кришками і залишити при кімнатній температурі на 12 годин, періодично проколюючи овочеву суміш паличкою до низу.
- Закатати бляшаними або закрити капроновими кришками.
Особливості зберігання
Мариновану закуску потрібно зберігати в підвалі, на балконі або в холодильнику при температурі 0°...+3°С в скляній, щільно закритій тарі. В таких умовах вона може зберігатися до весни. Якщо мариноване блюдо планується використовувати для начинки, то з метою тривалого зберігання його можна заморозити.
