Маринувати капусту - швидко та просто. З приготуванням цієї закуски може впоратися навіть новачок. Деякі рецепти містять вимогу додавати аспірин. З якою метою вводиться цей інгредієнт і як це правильно робити - відповіді на ці запитання ви знайдете в статті.
Навіщо потрібен аспірин при маринуванні капусти?
Для маринування та консервування обов'язково необхідний консервант, що дає змогу зберегти смак закуски та подовжити термін її зберігання шляхом перешкоджання розмноженню шкідливих бактерій і грибків.
У зимових закатках, найчастіше, використовують натуральні консерванти, наприклад, сіль, оцтову, лимонну кислоту, цукор, мед, олію. Однак є рецепти маринування та консервування, в яких пропонується додавати таблетки ацетилсаліцилової кислоти (аспірину).
Внесення цього компонента призводить до того, що маринована закуска тривалий час не вкривається пліснявою, у ній не запускаються процеси бродіння, овоч зберігає хрустку структуру та привабливий колір.
До того ж, з такою добавкою прискорюється процес приготування консервів, оскільки немає потреби в стерилізації тари та кришок. Такий продукт може зберігатися в умовах кімнатних температур.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для заготівлі на зиму слід вибирати щільні качани, що видають при здавлюванні поскрипування, з білими верхніми листками, вагою близько 5 кг, середньостиглих або пізніх сортів. Слід вибракувати пошкоджені головки, з ознаками гнилі, обморожені, з плямами. Не варто брати для маринування капусту ранніх, голландських і китайських сортів, а також гібридні екземпляри.
Рецепти маринування капусти з аспірином у банці
Маринування овоча з додаванням аспірину можна проводити двома способами: гарячим і холодним. Закачування проводиться в літрові або трилітрові банки.
Рецепт №1
легко
Гарячим способом
- капуста
1 невеликий качан
- вода
1 л
- аспірин
1 таблетка
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Гарячим способомВидео-рецепт: Гарячим способом
Рецепт №2
легко
Холодним способом
- капуста
3-4 качани середніх розмірів
- морква
6 шт
- вода
4,5 л
- цукор
2 ст
- сіль
1 ст
- перець чорний горошком
10 шт
- лавровий лист
6-7 шт
- оцет (9%)
2,5 ст. л.
- аспірин
по 2 шт. на одну банку
- Подрібнити вимиту капусту за допомогою шатківниці або ножа.
- Вимити, очистити і натерти на крупній тертці моркву.
- Змішати овочі.
- Приготувати маринад: насипати у воду сіль, цукор, спеції, закип'ятити, додати оцет.
- Овочі розкласти в стерилізовані банки до половини.
- Додати 1 таблетку аспірину.
- Заповнити ємності овочами доверху, добре їх утрамбовуючи.
- Додати ще одну таблетку аспірину.
- Залити овочі повністю остиглим маринадом, під горлечко.
- Прикрити банки кришками і залишити їх за кімнатної температури на 12 годин, періодично проколюючи овочеву суміш паличкою до низу.
- Закатати бляшаними або закрити капроновими кришками.
Особливості зберігання
Мариновану закуску потрібно зберігати в підвалі, на балконі або холодильнику за температури 0°...+3°С у скляній, щільно закритій тарі. У таких умовах вона може зберігатися до весни. Якщо мариновану страву планується використовувати для начинки, то з метою тривалого зберігання її можна заморозити.
