Назад
Як приготувати абрикосово-апельсиновий джем?

Як приготувати абрикосово-апельсиновий джем?


Навігація по розділу
back
Назад
Як приготувати абрикосово-апельсиновий джем?

Ароматний і насичений джем сьогодні є однією з складових частин щоденного раціону. Найбільш популярною його різновидом вважається абрикосовий, він має не тільки мигдалевий присмак, але і цілий джерело вітамінів і мікроелементів. У статті розглянута технологія приготування абрикосового джему з апельсином, а також докладно описані найбільш популярні рецепти страви.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Головним секретом будь-якої страви є його інгредієнти. Тільки при їх правильному підборі і підготовці можна виготовити дійсно унікальний продукт, що відрізняється неперевершеним смаком і ароматом. Виготовлення джемів не є винятком: щоб блюдо вийшло дійсно якісне, слід вибрати для нього відповідні фрукти.

Основу джему повинні складати зрілі плоди абрикоса, їх сорт і розміри не мають значення. При цьому при виборі фрукта слід дотримуватися єдиного правила, ніж соковитіше і спелее плоди, тим пахучіше буде і кінцеве блюдо. Для страви необхідно відбирати повноцінно визрілі, а краще злегка перестиглі абрикоси, відрізняються інтенсивним запахом. У більшості випадків кісточка у таких плодів відділяється без праці. Вибір плодів абрикоса

Вони повинні бути м'якими на дотик, але при цьому зберігати пружність. варто Відмовитися від гнилих і червивих фруктів, так як навіть після усунення уражених вогнищ м'якоть може бути насичена токсинами, похідними життєдіяльності паразитів і мікроорганізмів. Незважаючи на відносну безпеку для здоров'я людини, таку м'якоть в кулінарних цілях застосовувати не рекомендується, так як часто вона набуває неприємного або нехарактерний запах і смак.

Важливо! Цукристість плодів не грає ключову роль, головне — смак і аромат. Під час приготування джему досягти необхідної солодощі можна збільшенням норми цукру.

До вибору апельсинів слід підійти не менш суворо. Найчастіше визначити їх якість на дотик практично неможливо, так як навіть малонасыщенный і недозрілий плід буде виділяти приємний аромат і відрізнятися яскравим відтінком. Перед покупкою необхідно розрізати плід і спробувати. Ідеальні апельсини повинні мати соковиту і пружну м'якоть, а також відрізнятися яскравим кисло-солодким присмаком. При цьому, як і у випадку з абрикосом, потрібно відбракувати гнилі і червиві фрукти. Якщо ви не фанат апельсинів, їх можна замінити іншим цитрусом (лимон, грейпфрут, мандарин), при цьому його аромат повинен стати доповненням, а не основний ноткою джему. Цитрусові

Перед приготуванням солодкого продукту фрукти потрібно підготувати. Перше, що слід зробити, — ретельно їх вимити під проточною водою. При очищенні цитрусів слід враховувати той факт, що більшість виробників обробляє плоди засобами захисту, що підвищують лежкість врожаю. Тому до термічної обробки їх слід усунути, для цього плоди додатково обробляють окропом, а потім споліскують в теплій воді, протираючи жорсткою губкою.

На наступному етапі абрикоси очищають від кісточки. Щоб видалити її легко, потрібно створити невеликий розріз по улоговинці, поки ніж не упреться в кісточку. Якщо ви хочете домогтися однорідності джему, слід прибрати з абрикосів і шкірку. Для цього перед усуненням кісточки необхідно занурити плоди в окріп на кілька хвилин. Це призведе до розтріскування і зморщування шкірки, після чого її можна видалити вручну, без кухонних пристосувань. Зняття шкірки з абрикоса

Головна загроза абрикосово-апельсинового джему — гіркота цедри цитрусових. Усунути її можна вимочуванням плодів у чистій воді, при кімнатній температурі. Приступають до процедури завчасно, так як для успішного видалення гіркоти цитруси слід вимочувати не менше 24 годин.

Знаєте ви? Джем вважається одним з найдавніших кондитерських страв. Його готували ще в Стародавній Греції, однак замість цукру солодкої основою служив бджолиний мед.

Рецепти абрикосового джему

Класичний рецепт приготування абрикосово-апельсинового джему передбачає використання плодів абрикоса як основного інгредієнта, а ароматного апельсина в якості вишуканою нотки. Однак часто любителі ароматних солодощів замінюють апельсини лимоном. Таке блюдо відрізняється особливим цитрусовим ароматом і присмаком. Далі докладно розглянуто головні особливості цих рецептів.

Рецепт №1

средне

З апельсином

1 л40 хвилин
Шаги
3 інгредієнта
Видео-рецепт
  • абрикоси

    1,5–1,3 кг

  • цукор

    1 кг

  • апельсини

    1 шт. (100-150 г)

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
230 ккал
Білки
0,6 г
Жири
0,1 г
Вуглеводи
57 г
  1. Розділіть очищені абрикоси на четвертинки.
  2. Розріжте апельсин на кілька частин (разом зі шкіркою), усуньте кісточки, а потім подрібніть фрукт до однорідної маси за допомогою блендера.
  3. Викладіть на дно каструлі склянку абрикос, а зверху покладіть трохи перетертого апельсина і цукру.
  4. Заповніть почергово каструлю шарами з фруктів і цукру, а потім залиште все при кімнатній температурі на 2 ч. За цей час фрукти повинні пустити сік.
  5. Поставте каструлю з фруктами на вогонь, доведіть її до кипіння, а потім остудіть протягом години.
  6. По черзі закип'ятіть і остудіть фрукти ще 2-3 рази. Останній раз прокип'ятіть суміш близько 5 хв., а потім розлийте по простерилизованным банкам і закатайте ємності кришкою.
  7. Переверніть закатані банки кришкою вниз, а потім укутайте щільним рушником. Через добу джем готовий до вживання.
  8. Видео-рецепт

    З апельсином З апельсином Видео-рецепт: З апельсином

Важливо! Під час кипіння слід обов'язково прибирати утворилася пінку. У ній містяться залишки бруду, смітинки, а також білки, що активізують скисання джему.

Рецепт №2

средне

З лимоном

1 л50 хвилин
Шаги
6 інгредієнтів
  • абрикоси

    1,5–1,3 кг

  • цукор

    1 кг

  • лимон

    1 шт. (80-100 м)

  • вода

    50 мл

  • бадьян

    2 зірочки

  • кориця

    1 паличка

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
225 ккал
Білки
0,6 г
Жири
0,1 г
Вуглеводи
56 г
  1. Подрібніть очищені абрикоси на четвертинки і покладіть їх у каструлю.
  2. В окремій ємності змішайте цукор, воду, сік лимона і спеції, а потім на маленькому вогні прогрійте суміш до повного розчинення цукру.
  3. Залийте абрикоси гарячим сиропом.
  4. Проваріть фрукти в сиропі протягом 20 хв., а потім приберіть бадьян і корицю.
  5. Коли суміш трохи охолоне, протріть її через сито до однорідності.
  6. Проваріть джем протягом 10 хв., а потім загорніть по банкам.
  7. Переверніть закатані банки кришкою вниз, і укутайте їх щільним рушником. Приблизно через добу страва готова.

Знаєте ви? В'язкість і тягучу структуру джему надають пектини — високомолекулярні вуглеводи, які відповідають за цілісність і пружність клітин м'якоті плоду. Незважаючи на натуральність, у харчовій промисловості часто ці речовини позначаються як добавка Е440.

Умови зберігання

Приготований внаслідок термічної обробки джем володіє хорошими термінами зберігання. Найчастіше при строгому дотриманні технології приготування продукт здатний зберігатися 1-2 роки після закачування. Однак для цього йому слід створити особливі умови зберігання. Продукт здатний успішно зберігати свіжість при температурі від 0 до +20°С, при цьому оптимальний показник не повинен перевищувати +10...+15°С. Прилади для вимірювання вологостіВажливий для збереження джему і показник вологості повітря, його оптимальні значення знаходяться в інтервалі 70-80%.

Абрикосовий джем з цитрусами або одягають — це не тільки корисне, але й ароматне, яскраве блюдо, здатне прикрасити будь-який святковий стіл. Його приготування не вимагає особливих навичок, тому впоратися із завданням зможе і новачок в кулінарії. Головне при цьому — вибрати якісні фрукти і уміло підготувати їх до уварювання, так як від цього залежать смакові особливості і консистенція готового блюда.

Ця стаття була корисною?
1 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі