Ароматний і насичений джем сьогодні є однією зі складових частин щоденного раціону. Найпопулярнішим його різновидом вважається абрикосовий, він має не тільки неповторний мигдалевий присмак, а й ціле джерело вітамінів і мікроелементів. У статті розглянуто технологію приготування абрикосового джему з апельсином, а також детально описано найбільш популярні рецепти страви.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Головним секретом будь-якої страви є її інгредієнти. Лише за їхнього правильного підбору та підготовки можна виготовити справді унікальний продукт, що вирізняється неперевершеним смаком і ароматом. Виготовлення джемів не є винятком: щоб страва вийшла справді якісною, слід вибрати для неї відповідні фрукти.
Основу джему мають складати зрілі плоди абрикоса, їхній сорт і розміри не мають значення. При цьому під час вибору фрукта слід дотримуватися єдиного правила, що соковитіші та стигліші плоди, то ароматнішою буде і кінцева страва. Для страви необхідно відбирати повноцінно визрілі, а ліпше злегка перестиглі абрикоси, які вирізняються інтенсивним запахом. Здебільшого кісточка у таких плодів відділяється без зусиль.
Вони мають бути м'якими на дотик, але при цьому зберігати пружність. Відмовитися варто від гнилих і червивих фруктів, оскільки навіть після усунення уражених вогнищ м'якоть може бути насичена токсинами, похідними життєдіяльності паразитів і мікроорганізмів. Незважаючи на відносну безпеку для здоров'я людини, таку м'якоть у кулінарних цілях застосовувати не рекомендується, адже найчастіше вона набуває неприємного або нехарактерного запаху і смаку.
До вибору апельсинів слід підійти не менш суворо. Найчастіше визначити їхню якість на дотик практично неможливо, адже навіть малонасичений і недостиглий плід виділятиме приємний аромат і вирізнятиметься яскравим відтінком. Перед покупкою плід необхідно розрізати і спробувати. Ідеальні апельсини повинні мати соковиту і пружну м'якоть, а також відрізнятися яскравим кисло-солодким присмаком. При цьому, як і у випадку з абрикосом, потрібно відбракувати гнилі та червиві фрукти. Якщо ви не фанат апельсинів, замінити їх можна іншим цитрусом (лимон, грейпфрут, мандарин), при цьому його аромат має стати доповненням, а не основною ноткою джему.
Перед приготуванням солодкого продукту фрукти потрібно підготувати. Перше, що слід зробити, - ретельно їх вимити під проточною водою. Під час очищення цитрусів слід зважати на той факт, що більшість виробників обробляє плоди засобами захисту, що підвищують лежкість урожаю. Тому до термічної обробки їх слід усунути, для цього плоди додатково обробляють окропом, а потім споліскують у теплій воді, протираючи жорсткою губкою.
3 рецепти для легкого меню після новорічних свят 
Для тих, хто працює 31-го грудня. 4 прості страви для новорічного столу 2022 року На наступному етапі абрикоси очищають від кісточки. Щоб видалити її з легкістю, потрібно створити невеликий розріз по улоговинці, поки ніж не упреться в кісточку. Якщо ви хочете домогтися однорідності джему, слід прибрати з абрикосів і шкірку. Для цього перед усуненням кісточки необхідно занурити плоди в окріп на кілька хвилин. Це призведе до розтріскування і зморщування шкірки, після чого її можна видалити вручну, без кухонних пристосувань.
Головна загроза абрикосово-апельсинового джему - гіркота цедри цитрусових. Усунути її можна вимочуванням плодів у чистій воді, за кімнатної температури. Приступають до процедури завчасно, оскільки для успішного видалення гіркоти цитруси слід вимочувати не менше 24 годин.
Рецепти абрикосового джему
Класичний рецепт приготування абрикосово-апельсинового джему передбачає використання плодів абрикоса як основного інгредієнта, а ароматного апельсина як вишуканої нотки. Однак часто любителі ароматних солодощів замінюють апельсини лимоном.Така страва вирізняється особливим цитрусовим ароматом і післясмаком. Далі детально розглянуто головні особливості цих рецептів.
Рецепт №1
середньо
З апельсином
- абрикоси
1,5-1,3 кг
- цукор
1 кг
- апельсини
1 шт. (100-150 г)
Видео-рецепт
З апельсином Видео-рецепт: З апельсином
Рецепт №2
середньо
З лимоном
- абрикоси
1,5-1,3 кг
- цукор
1 кг
- лимон
1 шт. (80-100 г)
- вода
50 мл
- бадьян
2 зірочки
- кориця
1 паличка
- Подрібніть очищені абрикоси на четвертинки і покладіть їх у каструлю.
- В окремій ємності змішайте цукор, воду, сік лимона і спеції, а потім на маленькому вогні прогрійте суміш до повного розчинення цукру.
- Залийте абрикоси гарячим сиропом.
- Проваріть фрукти в сиропі впродовж 20 хв, а потім приберіть бадьян і корицю.
- Коли суміш трохи охолоне, протріть її через сито до однорідності.
- Проваріть джем протягом 10 хв., а потім закатайте по банках.
- Переверніть закатані банки кришкою донизу, і укутайте їх щільним рушником. Приблизно через добу страва готова.
Умови зберігання
Приготований внаслідок термічної обробки джем має хороші терміни зберігання. Найчастіше за суворого дотримання технології приготування продукт здатний зберігатися 1-2 роки після закачування. Однак для цього йому слід створити особливі умови зберігання. Продукт здатний успішно зберігати свіжість за температури від 0 до +20°С, водночас оптимальний показник не має перевищувати +10...+15°С.
Абрикосовий джем з цитрусами - це не тільки корисна, а й ароматна, яскрава страва, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Її приготування не вимагає особливих навичок, тому впоратися із завданням зможе і новачок у кулінарії. Головне при цьому - вибрати якісні фрукти та вміло підготувати їх до уварювання, оскільки від цього залежать смакові особливості та консистенція готової страви.
