Що приготувати із слив на зиму: найкращі рецепти

Заготовки із слив на зиму

1 лайк

Заготівля на зиму злив — хороший спосіб отримати багате джерело вітамінів на холодну пору року, тим більше, що сьогодні існує просто маса не тільки корисних, але ще і дуже смачних рецептів приготування варення або інший консервації з цих плодів. Які з них користуються найбільшою популярністю і що вам потрібно знати про особливості самого процесу заготівлі — читайте далі.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Особливості зберігання заготовок

Вибір і підготовка інгредієнтів

Основним інгредієнтом будь-якого з наведених нижче рецептів будуть сливи, тому саме цим плодам варто приділити підвищену увагу на етапі вибору і підготовки. Найчастіше, оптимальним варіантом злив вважаються добре дозрілі, але не перезрілі екземпляри з щільною шкіркою і високою соковитістю м'якоті (повинна легко «відпускати» кісточку при очищенні).

Знаєте ви? На території Росії перші саджанці сливових дерев з'явилися лише в XVII столітті і були висаджені в царському саду Ізмайлово. Оскільки вони погано переносили місцеві, більш холодні кліматичні умови, то і врожайність у них була незначна, правда, саме з них почалася подальша селекційна робота по виведенню більш пристосованих нових сортів рослин.

Ніяких ознак механічних ушкоджень або слідів ураження хворобами і шкідниками бути не повинно, адже навіть невелика тріщинка з малою кількістю хвороботворних організмів всередині плоду може зіпсувати смакові властивості готового консервованого продукту. Це стосується й інших складових вибраного рецепту, які в будь-якому випадку повинні відповідати всім вимогам якості.

Рецепт №1

Сливи у власному соку

Рецепт №2

Карамелізовані сливи

Рецепт №3

Мариновані

Рецепт №4

Мочені

Рецепт №5

Компот із слив

Рецепт №6

Ткемалі

Рецепт №7

Повидло без цукру

Рецепт №1

легко

Сливи у власному соку

3 банки по 0,5 л40-50 хвилин

Шаги

2 інгредієнта

Видео-рецепт

сливи
1 кг
цукор
4 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

74,4 ккал

Білки

0,7 г

Жири

0,3 г

Вуглеводи

17,8 г

Переберіть, помийте сливові плоди і розділіть на дві половинки, видаляють з них кісточки.
Вимийте банки, висушіть їх і заповніть плодами, викладаючи половинки м'якоттю вниз (намагайтеся максимально ущільнювати їх, щоб між сусідніми примірниками залишалося мінімум місця).
Залишивши до краю горлечка 2-3 см, засипте заготівлю цукром і викладіть зверху ще кілька половинок сливи (в процесі подальшої стерилізації вона може трохи осісти).
Візьміть каструлю, застеліть дно марлею або будь-якою іншою тканиною і вилийте кілька склянок води.
Помістіть в каструлю банки зі сливами, слідкуючи, щоб рідина доходила до «плічок» ємностей (при необхідності долийте ще води).
Прикрийте заготовки кришками, а потім поставте каструлю на вогонь, доводячи воду до кипіння. З цього моменту на стерилізацію банок відводиться 20 хвилин.
По закінченні процесу, сік з сливи заповнить ємності до верху, після чого залишиться тільки закачати їх або закрити самозакатывающимися кришками. Остигати сливи можуть при кімнатній температурі і без утеплювального укриття.

Важливо! Якщо при розміщенні банок для стерилізації в обраній каструлі ще залишилося зайвий простір, можна поставити в неї зайву банку, наповнену водою. Це додасть стійкості наявних заготівлях і попередить їх перевертання при стерилізації.

Видео-рецепт

Сливи у власному сокуВидео-рецепт: Сливи у власному соку

Рецепт №2

средне

Карамелізовані сливи

5 банок по 0,5 л 2 години 10 хвилин

Шаги

3 інгредієнта

Видео-рецепт

сливи
3 кг
цукор
12 ст. л.
соняшникова олія
2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

98,7 ккал

Білки

0,7 г

Жири

3,2 г

Вуглеводи

17,3 г

Розігрійте духовку до 200°C. Поки температура в духовій шафі підвищується, переберіть і промийте підготовлений сливи, вибраковивая пошкоджені екземпляри.
Застеліть деко пергаментним папером і добре змастіть її маслом.
Посипте вже жирну папір цукром, витрачаючи приблизно 3 ст. ложки солодкого продукту (для тих, хто любить дуже солодкі вироби можна використовувати більше цукру, розсипаючи його через сито для рівномірності розподілу).
Викладіть на деко половинки слив (м'якоттю вгору), розміщуючи їх впритул один до одного.
Злегка змастіть поверхню фруктів соняшниковою олією і знову присипте цукром, витрачаючи приблизно така ж кількість, як і на присипку пергаменту.
Поставте деко з сливою в духовку і залиште запікатися при температурі 200°C на 100 хвилин, періодично оцінюючи стан плодів. Готові карамелізовані сливи повинні придбати золотий забарвлення поверхні.
Перекладіть заготовку в чисті банки і поставте їх в каструлю для стерилізації. З моменту закипання рідини і до вилучення наповнених плодами ємностей повинно пройти 10 хвилин.
Після закінчення цього часу, загорніть банки кришками і залиште заготівлю остигати при кімнатній температурі, накривши теплою ковдрою.

Важливо! Помістивши ще гарячі банки зі сливами в каструлю для стерилізації, вливайте в неї тільки теплу воду, щоб скло не постраждало від різкого температурного перепаду.

Видео-рецепт

Карамелізовані сливиВидео-рецепт: Карамелізовані сливи

Рецепт №3

средне

Мариновані

2 банки на 1 л30-40 хвилин

Шаги

9 інгредієнтів

Видео-рецепт

сливи (середнього розміру)
2 кг
цукор
300-350 м
оцет
0,5 л
вода
0,5 л
часник
2 головки
гвоздика
12 бутонів
червоний перець
1 ст. л.
чорний перець (горошком)
20 шт.
лавровий лист
5 шт.

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

70 ккал

Білки

0,6 г

Жири

0,2 г

Вуглеводи

16,7 г

Помийте і очистіть слив кісточки, не розламуючи плоди на дві частини.
У кожну сливку помістіть по половині часточки часнику.
Щільно викладіть «нафаршировані» плоди у пропарені банки.
Поставте каструлю на вогонь і змішайте в ній воду, цукор, гвоздику, лавровий лист, перець (обидва види). Протягом хвилини кип'ятіть маринад, а потім додайте до суміші ще й оцет, повільно вливаючи його в каструлю.
Ще раз перемішайте розсіл і доведіть його до кипіння. Гарячою рідиною (разом зі спеціями) залийте наповнені сливами банки і закрийте металевими кришками.
Процес охолодження і подальшого зберігання готової заготовки аналогічний попереднім варіантам.

Видео-рецепт

МаринованіВидео-рецепт: Мариновані

Радимо почитати, найсмачніші рецепти маринованих слив на зиму.

Рецепт №4

легко

Мочені

1 банка на 3 л15 хвилин

Шаги

5 інгредієнтів

сливи
2 кг
вода
1,5 л
мед (цукор)
150 г
сіль
20-25 г
гілки вишні
4 шт.

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

36,3 ккал

Білки

0,5 г

Жири

0,2 г

Вуглеводи

8,6 г

Помийте сливові плоди і не видаляючи з них кісточки висипте в трилітрову банку.
Змішайте в окремій каструлі воду, мед (або цукор) і сіль.
Залийте сливи приготовленим маринадом і викладіть зверху вишневі гілочки, повністю закриваючи їх листям плоди.
Прикрийте банку складеною в кілька разів марлею і поставте її в тепле місце на 8-10 днів для попереднього зброджування (температура у тимчасовому сховищі не повинна опускатися нижче +18°C).
Після закінчення зазначеного часу дістаньте банку, викиньте з неї вишневі гілки і додайте невелику кількість чистої води.
Закрийте заготівлю щільною капроновою кришкою і віднесіть заготовлені сливи в льох на постійне зберігання.

Знаєте ви? На балканському півострові росте безліч сливових дерев, причому більшість з них висаджені переважно вздовж дороги. Вся справа в тому, що десятиліття тому тільки після посадки дерева священик відпускав гріхи місцевим жителям, яка вчинила проступок.

Рецепт №5

легко

Компот із слив

2 л15 хвилин

Шаги

4 інгредієнта

Видео-рецепт

сливи
1,5 кг
цукор
200 г
вода
1 л води
лимонна кислота
½ ч. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

52,7 ккал

Білки

0,4 г

Жири

0,2 г

Вуглеводи

12,7 г

Помийте сливи і не вилучаючи з них кісточки зсипте в пропарену дволітрову банку.
Закип'ятіть воду, розчиніть в ній цукор і лимонну кислоту, добре розмішуючи.
Залийте сливи вскипевшим сиропом і, накривши банку кришкою, відправте на стерилізацію у підготовлену каструлю з водою (для дволітрової банки досить 15 хвилин обробки).
Після закінчення зазначеного часу, дістаньте гарячу банку з компотом, закрийте її кришкою і переверніть догори дном.
Укрийте заготівлю теплим рушником, залишаючи до повного остигання в кімнатних умовах.
Перед вживанням, приготований за цим рецептом компот потрібно розбавляти водою, так як він виходить дуже концентрованим.

Видео-рецепт

Компот із слив Видео-рецепт: Компот із слив

Рецепт №6

средне

Ткемалі

1,5 л30 хвилин

Шаги

8 інгредієнтів

Видео-рецепт

зливу Угорка (або алича)
2 кг
петрушка
150 г
гострий червоний перець
1 стручок
сіль
1 ч. л.
часник
5 зубців
суха приправа «Амбали», «Уцхо-сунелі»
по 2 ч. л.
коріандр
за смаком
цукор
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

42 ккал

Білки

0,8 г

Жири

0,3 г

Вуглеводи

9,6 г

Вимиту сливу засипте в каструлю з водою, доведіть до кипіння і прокип'ятіть на невеликому вогні протягом 20 хвилин (поки плоди не тріснуть і від них не відстане шкірка).
Поки зливу кипить, дрібно наріжте очищену петрушку, роздушіть, а потім подрібніть часник і помістіть його в окрему ємність.
Візьміть в руки стручок пекучого перцю, потріть його між долонь і розрізаємо на дві половини очистіть від насіння.
Готові чисті половинки перцю спочатку наріжте тонкою соломкою, а потім ще раз подрібніть, щоб в результаті вийшли дуже дрібні кубики. Як і інші інгредієнти, висипте його в окрему тарілку.
Дочекавшись поки закипить зливу, зніміть пінку і злийте плоди на друшляк.
Як тільки вся рідина стече, перемістіть сітки з ягодами на каструлю і добре протріть їх, щоб в друшляку залишилися тільки кісточки.
Отримане сливове пюре надішліть на плиту і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зніміть суміш з вогню, додайте сіль, спеції і при необхідності трохи цукру, добре перемішуючи всі компоненти.
Додайте подрібнений часник, гострий перець, петрушку і знову все добре перемішайте.
На цьому приготування соусу можна вважати завершеним і вам залишиться або відразу подавати його до страв (особливо він гарний у поєднанні з м'ясом і рибою) або ж закатати в банки для подальшого застосування.

Важливо! При роботі з гострим перцем дотримуйтесь придельную обережність і по закінченні процесу обов'язково добре вимийте руки, щоб не намуляти очі.

Видео-рецепт

Ткемалі Видео-рецепт: Ткемалі

Читайте також, як зварити сливове варення.

Рецепт №7

средне

Повидло без цукру

1 л4,5 години

Шаги

1 інгредієнт

Видео-рецепт

зливу (сорти Угорка або Бистрицька)
5 кг

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

42 ккал

Білки

0,8 г

Жири

0,3 г

Вуглеводи

9,6 г

Помийте, переберіть підготовлені сливи і видаліть кісточки плодів.
Зсипте їх в каструлю і проварити на невеликому вогні протягом 1,5–2 годин від моменту закипання. Часто заважати сливи необов'язково, оскільки з-за великої кількості соку на цьому етапі приготування субстанція ще не пригорає.
По закінченні процесу зніміть каструлю з плити і залиште сливи настоюватися при кімнатній температурі на добу.
Потім, ще раз доведіть повидло до кипіння і проварити на невеликому вогні 1-1,5 години. На цей раз заважати сливи потрібно частіше, приділяючи увагу не тільки бічних зон каструлі, але і її центральної частини.
Зніміть каструлю з плити і знову залиште суміш для настоювання на добу.
Після закінчення зазначеного часу суміш ще раз потрібно проварити на невеликому вогні, постійно помішуючи до бажаної консистенції: повидло не повинно випадати з банки або падати з ложки (точного часу в даному випадку немає).
Якщо трьох процесів варіння з якихось причин недостатньо, можна повторити процедуру ще раз, повторно залишаючи повидло для настоювання протягом доби.
Повністю остиглу заготівлю потрібно розфасувати по банках і, дочекавшись появи скоринки на поверхні ласощі, закрити поліетиленовими кришками.

Альтернативним місцем зберігання заготовки може стати керамічна ємність, зав'язана складеною в кілька шарів марлею.

Видео-рецепт

Повидло без цукру Видео-рецепт: Повидло без цукру

Особливості зберігання заготовок

Як і будь-які інші заготовки, вироби з сливи на зиму повинні зберігатися тільки в сухих і темних коморах з відносно низькою вологістю повітря і зниженими температурними показниками (ідеальним варіантом буде льох або утеплений балкон зі значеннями +3...+10°C). В квартирних умовах комору бажано облаштувати подалі від опалювальних приладів.

За рівнем користі для людського організму заготовки з домашньої сливи нітрохи не поступаються ласощів з інших різновидів плодів, тому зібравши щедрий урожай варто скористатися різними рецептами його заготівлі. Це не тільки забезпечить вас вітамінами на весь холодний сезон, але і дозволить урізноманітнити раціон смачними стравами.