Що приготувати зі слив на зиму: найкращі рецепти

Заготовки зі слив на зиму

1 лайк

Заготівля на зиму слив - гарний спосіб отримати багате джерело вітамінів на холодну пору року, тим паче, що сьогодні існує просто безліч не лише корисних, а ще й дуже смачних рецептів приготування варення чи іншої консервації з цих плодів. Які з них користуються найбільшою популярністю та що вам потрібно знати про особливості самого процесу заготівлі - читайте далі.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Особливості зберігання заготовок

Вибір і підготовка інгредієнтів

Основним інгредієнтом будь-якого з наведених нижче рецептів будуть сливи, тому саме цим плодам варто приділити підвищену увагу на етапі вибору та підготовки. Найчастіше оптимальним варіантом слив вважаються добре дозрілі, але не перезрілі екземпляри зі щільною шкіркою та високою соковитістю м'якоті (повинна легко "відпускати" кісточку під час очищення).

Чи знаєте ви? На території Росії перші саджанці сливових дерев з'явилися тільки в XVII столітті і були висаджені в царському саду Ізмайлово. Оскільки вони погано переносили місцеві, холодніші кліматичні умови, то і врожайність у них була незначна, щоправда, саме з них розпочалася подальша селекційна робота по виведенню пристосованіших нових сортів рослин.

Жодних ознак механічних ушкоджень чи слідів ураження хворобами та шкідниками бути не повинно, адже навіть невелика тріщинка з малою кількістю хвороботворних організмів усередині плоду може зіпсувати смакові властивості готового консервованого продукту. Це стосується й інших складових обраного рецепта, які в будь-якому разі мають відповідати всім вимогам якості.

Рецепт №1

Сливи у власному соку

Рецепт №2

Карамелізовані сливи

Рецепт №3

Мариновані

Рецепт №4

Мочені

Рецепт №5

Компот зі слив

Рецепт №6

Ткемалі

Рецепт №7

Повидло без цукру

Рецепт №1

легко

Сливи у власному соку

3 банки по 0,5 л40-50 хвилин

Кроки

2 інгредієнта

Видео-рецепт

сливи
1 кг
цукор
4 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

74,4 ккал

Білки

0,7 г

Жири

0,3 г

Вуглеводи

17,8 г

Переберіть, помийте і розділіть сливові плоди на дві половинки, видаляючи з них кісточки.
Вимийте банки, висушіть їх і заповніть плодами, викладаючи половинки м'якоттю вниз (намагайтеся максимально ущільнювати їх, щоб між сусідніми екземплярами залишалося мінімум місця).
Залишивши до краю горлечка 2-3 см, засипте заготовку цукром і викладіть зверху ще кілька половинок сливи (у процесі подальшої стерилізації вона може трохи осісти).
Візьміть каструлю, застеліть її дно марлею або будь-якою іншою тканиною і вилийте кілька склянок води.
Помістіть у каструлю банки зі сливами, стежачи, щоб рідина доходила до "плічок" місткостей (за необхідності долийте ще води).
Прикрийте заготовки кришками, а потім поставте каструлю на вогонь, доводячи воду до кипіння. З цього моменту на стерилізацію банок відводиться 20 хвилин.
Після закінчення процесу сік зі сливи заповнить ємності до верху, після чого залишиться тільки закатати їх або закрити кришками, що закручуються. Остигати сливи можуть при кімнатній температурі і без утеплювального укриття.

Важливо! Якщо під час розміщення банок для стерилізації в обраній каструлі ще залишився зайвий простір, можна поставити в неї зайву банку, наповнену водою. Це додасть стійкості наявним заготовкам і попередить їхнє перевертання під час стерилізації.

Видео-рецепт

Сливи у власному сокуВидео-рецепт: Сливи у власному соку

Рецепт №2

середньо

Карамелізовані сливи

5 банок по 0,5 л 2 години 10 хвилин

Кроки

3 інгредієнта

Видео-рецепт

сливи
3 кг
цукор
12 ст. л.
соняшникова олія
2 ст.л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

98,7 ккал

Білки

0,7 г

Жири

3,2 г

Вуглеводи

17,3 г

Розігрійте духовку до 200°C. Поки температура в духовій шафі підвищується, переберіть і помийте підготовлені сливи, вибраковуючи пошкоджені екземпляри.
Застеліть деко пергаментним папером і добре змастіть його соняшниковою олією.
Посипте вже жирний папір цукром, витрачаючи приблизно 3 ст. ложки солодкого продукту (для тих, хто полюбляє дуже солодкі вироби можна використовувати більше цукру, розсипаючи його через сито для рівномірності розподілу).
Викладіть на деко половинки слив (м'якоттю догори), розміщуючи їх впритул одна до одної.
Злегка змастіть поверхню фруктів соняшниковою олією і знову присипте цукром, витрачаючи приблизно таку саму кількість, як і на присипку пергаменту.
Поставте деко зі сливою в духовку і залиште запікатися за температури 200°C на 100 хвилин, періодично оцінюючи стан плодів. Готові карамелізовані сливи мають набути золотого забарвлення поверхні.
Перекладіть заготовку в чисті банки та поставте їх у каструлю для стерилізації. З моменту закипання рідини і до вилучення наповнених плодами ємностей має пройти 10 хвилин.
Після закінчення цього часу, закатайте банки кришками і залиште заготовку остигати за кімнатної температури, накривши теплою ковдрою.

Важливо! Помістивши ще гарячі банки зі сливами в каструлю для стерилізації, вливайте в неї тільки теплу воду, щоб скло не постраждало від різкого температурного перепаду.

Видео-рецепт

Карамелізовані сливиВидео-рецепт: Карамелізовані сливи

Рецепт №3

середньо

Мариновані

2 банки на 1 л30-40 хвилин

Кроки

9 інгредієнтів

Видео-рецепт

сливи (середнього розміру)
2 кг
цукор
300-350 г
оцет
0,5 л
вода
0,5 л
часник
2 головки
гвоздика
12 бутонів
червоний перець
1 ст. л.
чорний перець (горошком)
20 шт
лавровий лист
5 шт.

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

70 ккал

Білки

0,6 г

Жири

0,2 г

Вуглеводи

16,7 г

Помийте і видаліть зі слив кісточки, не розламуючи плоди на дві частини.
У кожну вершку помістіть по половині часточки часнику.
Щільно викладіть "нафаршировані" плоди в пропарені банки.
Поставте каструлю на вогонь і змішайте в ній воду, цукор, гвоздику, лавровий лист, перець (обидва види). Протягом хвилини кип'ятіть маринад, а потім додайте до суміші ще й оцет, повільно вливаючи його в каструлю.
Ще раз перемішайте розсіл і доведіть його до кипіння. Гарячою рідиною (разом зі спеціями) залийте наповнені сливами банки і закрийте металевими кришками.
Процес охолодження і подальшого зберігання готової заготовки аналогічний попереднім варіантам.

Видео-рецепт

МаринованіВидео-рецепт: Мариновані

Радимо почитати, найсмачніші рецепти маринованих слив на зиму.

Рецепт №4

легко

Мочені

1 банка на 3 л15 хвилин

Кроки

5 інгредієнтів

сливи
2 кг
вода
1,5 л
мед (цукор)
150 г
сіль
20-25 г
гілки вишні
4 шт.

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

36,3 ккал

Білки

0,5 г

Жири

0,2 г

Вуглеводи

8,6 г

Помийте сливові плоди і, не видаляючи з них кісточки, висипте в трилітрову банку.
Змішайте в окремій каструлі воду, мед (або цукор) і сіль.
Залийте сливи приготованим маринадом і викладіть зверху вишневі гілочки, повністю закриваючи їх листям плоди.
Прикрийте банку складеною в кілька разів марлею і помістіть її у відносно тепле місце на 8-10 днів для попереднього зброджування (температура в тимчасовому сховищі не повинна опускатися нижче +18°C).
Після закінчення зазначеного часу дістаньте банку, викиньте з неї вишневі гілки і додайте невелику кількість чистої води.
Закрийте заготовку щільною капроновою кришкою і віднесіть заготовлені сливи в льох на постійне зберігання.

Чи знаєте ви? На балканському півострові росте безліч сливових дерев, причому більшість із них висаджено переважно вздовж дороги. Річ у тім, що десятиліття тому тільки після посадки цього дерева священик відпускав гріхи місцевим жителям, які вчинили проступок.

Рецепт №5

легко

Компот зі слив

2 л15 хвилин

Кроки

4 інгредієнта

Видео-рецепт

сливи
1,5 кг
цукор
200 г
вода
1 л води
лимонна кислота
½ ч. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

52,7 ккал

Білки

0,4 г

Жири

0,2 г

Вуглеводи

12,7 г

Помийте сливи і, не вилучаючи з них кісточки, зсипте в пропарену дволітрову банку.
Закип'ятіть воду, розчиніть у ній цукор і лимонну кислоту, добре все розмішуючи.
Залийте сливи закипілим сиропом і, накривши банку кришкою, відправте на стерилізацію в підготовлену каструлю з водою (для дволітрової банки достатньо 15 хвилин обробки).
Після закінчення зазначеного часу, дістаньте гарячу банку з компотом, закрийте її кришкою і переверніть догори дном.
Укрийте заготовку теплим рушником, залишаючи до повного охолодження в кімнатних умовах.
Перед вживанням приготований за цим рецептом компот потрібно розбавляти водою, оскільки він виходить дуже концентрованим.

Видео-рецепт

Компот зі слив Видео-рецепт: Компот зі слив

Рецепт №6

середньо

Ткемалі

1,5 л30 хвилин

Кроки

8 інгредієнтів

Видео-рецепт

слива Венгерка (або алича)
2 кг
петрушка
150 г
гострий червоний перець
1 стручок
сіль
1 ч. л.
часник
5 зубців
суха приправа "Амбала", "Уцхо-сунелі"
по 2 ч.л.
коріандр
за смаком
цукор
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

42 ккал

Білки

0,8 г

Жири

0,3 г

Вуглеводи

9,6 г

Вимиту сливу засипте в каструлю з водою, доведіть до кипіння і прокип'ятіть на невеликому вогні протягом 20 хвилин (доки плоди не полопаються і від них не відстане шкірка).
Поки слива кипить, дрібно наріжте очищену петрушку, розчавіть, а потім подрібніть часник і помістіть його в окрему ємність.
Візьміть у руки стручок пекучого перцю, потріть його між долонь і розрізавши на дві половини очистіть від насіння.
Готові чисті половинки перцю наріжте спочатку тонкою соломкою, а потім ще раз подрібніть, щоб у результаті вийшли дуже дрібні кубики. Як і інші інгредієнти, висипте його в окрему тарілку.
Дочекавшись поки закипить слива, приберіть пінку і злийте плоди на друшляк.
Як тільки вся рідина стече, перемістіть сітку з ягодами на каструлю і добре протріть їх, щоб у друшляку залишилися тільки кісточки.
Отримане сливове пюре відправте на плиту і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зніміть суміш з вогню, додайте сіль, спеції та за потреби трохи цукру, добре перемішуючи всі компоненти.
Додайте подрібнений часник, гострий перець, петрушку і знову все добре перемішайте.
На цьому приготування соусу можна вважати завершеним і вам залишиться або відразу подавати його до страв (особливо він гарний у поєднанні з м'ясом і рибою), або ж закатати в банки для подальшого застосування.

Важливо! Під час роботи з гострим перцем дотримуйтесь граничної обережності і після закінчення процесу обов'язково добре вимийте руки, щоб не натерти очі.

Видео-рецепт

Ткемалі Видео-рецепт: Ткемалі

Читайте також, як зварити сливове варення.

Рецепт №7

середньо

Повидло без цукру

1 л4,5 години

Кроки

1 інгредієнт

Видео-рецепт

слива (сорти Угорка або Бистрицька)
5 кг

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

42 ккал

Білки

0,8 г

Жири

0,3 г

Вуглеводи

9,6 г

Помийте, переберіть підготовлені сливи і видаліть із плодів кісточки,
зсипте їх у каструлю і проваріть на невеликому вогні протягом 1,5-2 годин від моменту закипання. Часто мішати сливи необов'язково, оскільки через велику кількість соку на цьому етапі приготування субстанція ще не пригорає.
Після закінчення процесу зніміть каструлю з плити і залиште сливи настоюватися при кімнатній температурі на добу.
Потім ще раз доведіть повидло до кипіння і проваріть на невеликому вогні 1-1,5 години. Цього разу мішати сливи потрібно частіше, приділяючи увагу не тільки бічним зонам каструлі, а й її центральній частині.
Зніміть каструлю з плити і знову залиште суміш для настоювання на добу.
По закінченню вказаного часу суміш ще раз потрібно проварити на невеликому вогні, постійно помішуючи, до бажаної консистенції: повидло не повинне випадати з банки або падати з ложки (точного часу в цьому випадку немає).
Якщо трьох процесів варіння з якихось причин недостатньо, можна повторити процедуру ще раз, повторно залишаючи повидло для настоювання протягом доби.
Повністю вистиглу заготівлю потрібно розфасувати в банки і, дочекавшись появи скоринки на поверхні ласощів, закрити поліетиленовими кришками.

Альтернативним місцем зберігання заготовки може стати керамічна ємність, зав'язана складеною в кілька шарів марлею.

Видео-рецепт

Повидло без цукру Видео-рецепт: Повидло без цукру

Особливості зберігання заготовок

Як і будь-які інші заготовки, вироби зі сливи на зиму мають зберігатися тільки в сухих і темних коморах з відносно низькою вологістю повітря і зниженими температурними показниками (ідеальним варіантом буде погріб або утеплений балкон зі значеннями +3...+10°C). У квартирних умовах комору бажано облаштувати подалі від опалювальних приладів.

За рівнем користі для людського організму заготовки з домашньої сливи нітрохи не поступаються ласощам з інших різновидів плодів, тому, зібравши щедрий врожай, варто скористатися різними рецептами його заготівлі. Це не тільки забезпечить вас вітамінами на весь холодний сезон, а й дасть змогу урізноманітнити раціон смачними стравами.