Шампанське є одним із важливих атрибутів будь-якого святкового столу. Цей напій - вино, насичене вуглекислим газом, який робить алкогольний продукт шипучим, що і дало можливість називати напій "ігристим вином". Дивно, але не всім відомо, що шампанське можна знайти не тільки на полицях супермаркетів або спеціалізованих магазинів, заплативши за нього чималі гроші, а й готувати цей неймовірно смачний напій у домашніх умовах, використовуючи виноградне листя.
Відбір та попередня підготовка інгредієнтів
Приготувати напій не складає труднощів, адже цей процес не вимагає застосування спеціальних технологій і придбання будь-яких дорогих інгредієнтів. Відома велика кількість рецептів, до яких входять різні складові, але основні інгредієнти залишаються незмінними: виноградне листя, вода і цукор. Ретельного відбору та попередньої підготовки потребує тільки листя винограду.
Під час вибору головного інгредієнта, необхідно оглядати кожен лист на наявність хвороб і паразитів. Листові пластини мають бути свіжими, без пожовтіння та неприродних наростів, адже таке листя не підійде для приготування шампанського. Ще однією важливою умовою є вік інгредієнта. Для шампанського, оптимально, підійде листя середнього терміну вегетації, тому що молоде ще не набрало достатню кількість соку, а в старому листі його вже недостатньо.
Як зробити шампанське з листя винограду
Існує безліч варіантів приготування домашнього шампанського. Крім класичного рецепта, найпоширенішими вважаються рецепти Поволжя і з додаванням дріжджів.
Рецепт №1
середньо
Класична технологія приготування домашнього шампанського
- виноградне листя
2 кг
- вода
12 л
- цукор
12 ст.л.
- Проробивши процес попередньої підготовки сировини, як було зазначено вище, необхідно викласти листя в заздалегідь приготовану емальовану ємність і залити окропом.
- Далі посуд потрібно накрити щільною тканиною і залишити в темному прохолодному місці на 3 дні.
- Після закінчення зазначеного часу, листя потрібно вийняти і віджати. Після чого, отриману блідо-жовту рідину необхідно процідити.
- Необхідно визначити кількість отриманої рідини і відповідно до її обсягу додати потрібну кількість цукру. Розмішати до повного розчинення цукру. Отриманий розчин переливають у бутель і встановлюють гідрозатвор - спеціальний клапан, за допомогою якого з ємності відводиться вуглекислий газ і блокується доступ кисню.
- Процес бродіння триває, приблизно, 28 днів. Після закінчення першого тижня мають з'явитися перші ознаки бродіння. Якщо цього не спостерігається, необхідно додати 5 чайних ложок дріжджів або 3 кг мезги - віджаті ягоди винограду з кісточками і шкіркою.
- Паралельно, необхідно підготувати тару для шампанського. Небажано використовувати пластикові ємності, а найкращим варіантом будуть пляшки, безпосередньо з-під випитого шампанського.
- По завершенню процесу бродіння шампанське необхідно розлити в підготовлену тару, заповнюючи посудини не повністю, а залишивши приблизно ¼ пляшки порожньою, закрити пробкою, яку щільно фіксують дротом, щоб уникнути передчасної розгерметизації пляшок.
- Протягом 10 днів тару з рідиною необхідно зберігати в горизонтальному положенні та щодня повертати на 1/10 обороту навколо осі. А також, якщо використані пластикові пляшки, то кришки необхідно ненадовго відкривати, випускаючи газ.
- Ознакою того, що шампанське повністю готове до вживання є випадання щільного осаду на дні ємності.
Рецепт №2
легко
Рецепт Поволжя
- виноградне листя
1 кг
- вода
8 л
- цукор
2 кг
- Подрібнивши листя винограду, викладають його в підготовлену банку, об'ємом приблизно 10 літрів.
- Заливають зелену масу окропом і накривають кришкою.
- Поміщають тару в тепле місце на три доби.
- Через цей час рідину необхідно процідити, віджавши листя.
- Після чого, розчиняють в отриманому обсязі продукту необхідну кількість цукру.
- Напівфабрикат розливають у підготовлену тару і в горизонтальному положенні зберігають у прохолодному приміщенні близько 4 тижнів. При цьому, кожні 7 днів необхідно відкривати кришку, щоб випустити надлишковий газ.
Рецепт №3
легко
З додаванням дріжджів
- виноградне листя
1,5 кг
- вода
12 л
- цукор
1,5 склянки
- сухі дріжджі
3 ч. л.
- Для початку зелене листя необхідно настоювати протягом 3 днів в емальованій ємності об'ємом 20 літрів.
- Далі, необхідно процідити і перелити отриману рідину в скляну ємність із кришкою. Ідеальним варіантом буде бутель.
- Щойно почнеться процес бродіння, необхідно додати в рідину дріжджі та надіти гумову рукавичку на шийку посудини, закріпивши її гумкою. Для більшої надійності можна скористатися гідрозатвором.
- Після закінчення процесу бродіння, рідину необхідно розлити в заздалегідь підготовлені пляшки і герметично закрити. І якщо правильно слідувати рецепту, то можна отримати чудовий напій.
Терміни та умови зберігання ігристого вина
Важливо не забувати, що під час зберігання шампанського з виноградного листя потрібно дотримуватися відповідних умов, а саме: температури, вологості, світла і положення пляшки. Рекомендують ігристе вино зберігати в горизонтальному положенні за температури не вище +16 °С. Найоптимальнішою для зберігання ігристого вина температурою вважають +10...+12 °С. Потрібно уникати прямих влучень сонячних променів, оскільки це може надати напою неприємного смаку сірки.
Через кілька тижнів, можливо, випаде осад, після чого напій із кожним днем набуватиме світлішого відтінку, і через три місяці шампанське придатне до вживання. Але для того, щоб відчути всю гаму смаку, напій необхідно витримати хоча б півроку. Приготувати домашнє смачне й ароматне шампанське в домашніх (повтори) умовах досить просто.
