Шампанське є одним з важливих атрибутів будь-якого святкового столу. Даний напій — вино, насичене вуглекислим газом, що робить алкогольний продукт шипучим, що і дало можливість називати напій «ігристим вином». Дивно, але не всім відомо, що шампанське можна знайти не тільки на полицях супермаркетів або спеціалізованих магазинів, заплативши за нього не малі гроші, але і готувати цей неймовірно смачний напій в домашніх умовах, використовуючи виноградні листя.
Відбір і попередня підготовка інгредієнтів
Приготувати напій не становить праці, адже цей процес не вимагає застосування спеціальних технологій і придбання будь-яких дорогих інгредієнтів. Відомо велика кількість рецептів, в які входять різні складові, але основні інгредієнти залишаються незмінними: виноградне листя, вода і цукор. Ретельного відбору і попередньої підготовки вимагають тільки листя винограду.
При виборі головного інгредієнта, необхідно оглядати кожен лист на наявність хвороб і паразитів. Листові пластини повинні бути свіжими, без пожовтіння і неприродних наростів, адже такі листи не підійдуть для приготування шампанського. Ще однією важливою умовою є вік інгредієнта. Для шампанського, оптимально підійдуть листя середнього терміну вегетації, так як молоді ще не набрали достатню кількість соку, а в старих листках його вже недостатньо.
Як зробити шампанське з листя винограду
Існує безліч варіантів приготування домашнього шампанського. Крім класичного рецепту, найпоширенішими вважаються рецепти Поволжя і з додаванням дріжджів.
Рецепт №1
средне
Класична технологія приготування домашнього шампанського
- виноградні листя
2 кг
- вода
12 л
- цукор
12 ст. л.
- Проробивши процес попередньої підготовки сировини, як було зазначено вище, необхідно викласти листя в заздалегідь приготовлену емальовану ємність і залити окропом.
- Далі, посуд потрібно накрити щільною тканиною і залишити в темному прохолодному місці на 3 дні.
- Після закінчення зазначеного часу, листя потрібно вийняти і віджати. Після чого, отриману блідо-жовту рідину необхідно процідити.
- Необхідно визначити кількість отриманої рідини і відповідно з її об'ємом додати потрібну кількість цукру. Розмішати до повного розчинення цукру. Отриманий розчин переливають в бутель і встановлюють гідрозатвор — спеціальний клапан, за допомогою якого з ємності відводиться вуглекислий газ і блокується доступ кисню.
- Процес бродіння триває приблизно 28 днів. Після закінчення першого тижня повинні з'явитися перші ознаки бродіння. Якщо цього не спостерігається, необхідно додати 5 чайних ложок дріжджів або 3 кг мезги — віджаті ягоди винограду з кісточками і шкіркою.
- Паралельно, необхідно підготувати тару для шампанського. Небажано використовувати пластикові ємності, а кращим варіантом будуть пляшки, безпосередньо з-під випитого шампанського.
- Після завершення процесу бродіння шампанське необхідно розлити в підготовлену тару, заповнюючи судини не повністю, а залишивши приблизно ¼ порожньої пляшки, закрити пробкою, яку щільно фіксують дротом, щоб уникнути передчасної розгерметизації пляшок.
- протягом 10 днів тару з рідиною необхідно зберігати в горизонтальному положенні і кожен день повертати на 1/10 оберту навколо осі. А також, якщо використані пластикові пляшки, то кришки необхідно ненадовго відкривати, випускаючи газ.
- Ознакою того, що шампанське повністю готове до вживання є випадання щільного осаду на дні ємності.
Рецепт №2
легко
Рецепт Поволжя
- виноградні листя
1 кг
- вода
8 л
- цукор
2 кг
- Подрібнивши листя винограду, викладають їх у підготовлену банку, об'ємом приблизно 10 літрів.
- зелену масу Заливають окропом і накривають кришкою.
- Поміщають тару в тепле місце на три доби.
- Через даний час, рідина процідити, віджати листя.
- Після чого, розчиняють в отриманому обсязі продукту необхідну кількість цукру.
- Напівфабрикат розливають в підготовлену тару і в горизонтальному положенні зберігають у прохолодному приміщенні близько 4 тижнів. При цьому, кожні 7 днів необхідно відкривати кришку, щоб випустити надлишковий газ.
Рецепт №3
легко
З додаванням дріжджів
- виноградні листя
1,5 кг
- вода
12 л
- цукор
1,5 склянки
- сухі дріжджі
3 ч. л.
- Для початку, зелене листя необхідно наполягати протягом 3 днів в емальованої ємності об'ємом 20 літрів.
- Далі, необхідно процідити і перелити отриману рідину в скляну ємність з кришкою. Ідеальним варіантом буде бутель.
- Як тільки почнеться процес бродіння, необхідно додати в рідину дріжджі і надіти гумову рукавичку на шийку посудини, закріпивши її гумкою. Для більшої надійності, можна скористатися гідрозатворів.
- Після закінчення процесу бродіння рідину необхідно розлити по заздалегідь підготовленим пляшках і герметично закрити. І якщо правильно слідувати рецептом, то можна отримати чудовий напій.
Терміни та умови зберігання ігристого вина
Важливо не забувати, що при зберіганні шампанського з виноградного листя потрібно дотримуватися відповідні умови, а саме: температуру, вологість, світло і положення пляшки. Рекомендують ігристе вино зберігати в горизонтальному положенні при температурі не вище +16 °С. найоптимальнішою для зберігання ігристого вина температурою вважають +10...+12 °С. Потрібно уникати прямих влучень сонячних променів, так як це може надати напою неприємного смаку сірки.
Через пару тижнів, можливо, випаде осад, після чого напій з кожним днем буде купувати більш світлий відтінок і через три місяці шампанське придатне до вживання. Але для того, щоб відчути всю гаму смаку, напій необхідно витримати хоча б півроку. Приготувати домашнє смачне і ароматне шампанське в домашніх (повтори) умовах досить просто.
