Медовуха - чудовий алкогольний напій на основі меду. Ідеальна альтернатива для тих, кому не до смаку чистий алкоголь. Її легко приготувати, тому можна сказати, що це одна з найпростіших саморобних хмільних настоянок. Ця стаття присвячена способам приготування алкогольних напоїв на медовій основі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перед тим як розпочати приготування напою, потрібно взяти до уваги, що мед залежно від різновиду часто має концентрований запах і смак. Щоб не домінувати в смаку настоянки і не порушувати всю композицію, бажано вибрати мед із не надто домінуючим смаком.
Для виробництва домашньої медовухи найкраще використовувати натуральний мед. Найчастіше для цих цілей купують липовий, але також можна придбати квітковий, акацієвий, золотарниковий (мімозовий) або гречаний мед. Найрідше готують медовуху на вересовому меді.
Вода для медовухи має бути колодязною або водопровідною, але попередньо кип'яченою або відстояною. Для медових настоянок вибирають найміцнішу горілку або самогон, з ними напій на меду набуває виразного смаку.
Медовуху, розлиту по щільно закритих пляшках, можна зберігати в сухих, темних і прохолодних приміщеннях за постійної температури. Для цього оптимально підходять неопалювані комори та льохи.
Найкращі рецепти приготування
На меду можна готувати класичну медовуху, яка потребуватиме кілька місяців для настоювання й остаточного приготування, або ж медову настоянку, яку можна приготувати швидко і без витримування в підвалі протягом кількох місяців. Алкоголь у помірних дозах на меду вилікує в разі нежитю, зігріє і зміцнить ослаблене тіло.
Рецепт №1
легко
На спирту
- мед (медвяна роса)
500 г
- лимон
половина плоду
- ваніль
1 паличка
- імбир
10-20 г
- мускатний горіх
0,5 ч. л.
- вода
0,6 л
- спирт
0,7 л
- Перед початком приготування необхідно приготувати банку або велику пляшку місткістю близько 3 л, марлю або сито, а також пляшки, в які розливатиметься напій.
- У каструлю з товстим дном виливають мед і воду, туди ж додають лимонний сік, паличку ванілі, скибочки імбиру і тертий мускатний горіх. Каструлю встановлюють на плиту, після чого її вміст на невеликому вогні доводять до кипіння і варять близько 3 хв. Після цього суміш накривають кришкою і залишають для охолодження на півгодини.
- В охолоджену рідину з медом і спеціями додають спирт, добре розмішують і виливають із каструлі в скляну банку (не менше 3 л). Ємність закривають кришкою і виносять у тепле місце, де вміст банки і буде настоюватися протягом двох тижнів.
- Після закінчення цього часу настоянку проціджують через марлю або сито й обережно розливають у попередньо оброблені парою чисті пляшки. Пляшки закривають кришками, щоб алкоголь не випаровувався.
Рецепт №2
середньо
На горілці або самогоні
- мед
5 ст. л.
- вода
0,5 ст
- самогон або горілка
0,7 л
- лимон
4 великих плоди
- цукор
3 ст. л.
- Лимони добре миють і висушують від крапель води кухонним рушником. З двох лимонів вичавлюють сік, стежачи, щоб до нього не потрапило лимонне насіння.
- З двох плодів, що залишилися, знімають жовту шкірку, це можна без проблем зробити за допомогою овочечистки. Далі видаляють пухкий білий шар цедри. Якщо цього не зробити, готова медовуха матиме гіркий неприємний присмак.
- Шкірку лимона і лимонний сік поміщають у велику банку, в якій будуть робити настоянку.
- Очищені лимони (2 шт.) нарізають тонкими скибочками і укладають в банку зі шкіркою і соком, вичавленим з двох лимонів. Потім у ємність наливають самогон або горілку, додають мед і цукор, розчинені в половині склянки води.
- Вміст банки добре розмішують і залишають на добу для настоювання в теплі кімнати. Після закінчення цього часу медову настоянку проціджують через сито. Туди ж віджимають лимонні часточки з настоянки. Після проціджування медовуху ще раз фільтрують через складену в два шари марлю і розливають у пляшки. Медовуха готова до вживання. Зберігати напій рекомендується в холодильнику, підвалі або погребі.
Рецепт №3
середньо
Без дріжджів і кип'ятіння
- мед
2,5 кг
- хміль гранульований
20 г
- перга в сотах
600 г
- вода
10 л
- Перед тим як готувати медовуху, необхідно відлити частину води, зазначеної в рецепті, в окрему ємність і розділити на 2 частини. Перша частина води потрібна для того, щоб після звільнення банки з-під меду була можливість добре змити залишки солодкого тягучого продукту зі стінок ємності. Друга частина води піде для підготовки хмелю.
- Щоб приготувати медовуху за цим рецептом, необхідно вибрати велику ємність, об'ємом не менше 15 л. Такий об'єм дасть змогу напою пройти ферментацію без втрати рідини, яка в іншому разі витікатиме через край надто маленького посуду.
- У велику ємність виливають 2/3 зазначеної в рецепті води, після чого туди ж додають увесь мед. Частиною води, що залишилася, добре обполіскують банку з-під меду до повного розчинення продукту, після чого виливають солодку воду в ємність для ферментації. Далі мед у банці та воду перемішують до отримання однорідної суміші, а
- стільники з пергою укладають на кухонну дошку і нарізають якомога дрібніше. Нарізку стільників із пергою засипають у бак для ферментації.
- Оскільки медовуха за цим рецептом готується без дріжджів, хміль має пройти попередню термообробку. Воду, призначену для варіння хмелю, підігрівають майже до закипання, після чого в окріп починають додавати по одній гранулі хмелю. Гранульований хміль не закидають у окріп повністю. Для того щоб отримати максимально яскравий аромат і смак, гранули укладають послідовно по одній протягом 20-30 хв. (протягом усього варіння). Коли весь хміль розчиниться у воді, каструлю знімають з вогню, дають охолонути і заливають у бак для ферментації, де вже знаходяться мед і вода.
- Вміст місткості для ферментації добре перемішують, після чого закривають кришкою і встановлюють у тепле місце для бродіння приблизно на 2 тижні. Термін ферментації може збільшитися, якщо приміщення не надто тепле.
- Через 2 тижні перебродившу медовуху вручну відокремлюють від перги і стільників. Далі медовий алкоголь проціджують через марлю (складену в кілька шарів) або дуже дрібне сито. Проціджену рідину вливають у великий скляний бутель об'ємом не менше 12 л. Якщо в рідині залишилися дуже дрібні частинки перги, що роблять її частково непрозорою, нічого страшного, протягом терміну настоювання вони опадуть на дно бутля у вигляді каламутного осаду.
Видео-рецепт
Без дріжджів і кип'ятінняВидео-рецепт: Без дріжджів і кип'ятіння
Далі готовий напій настоюють у прохолодному темному місці. Що довший час настоювання, то краще. Вживати алкоголь можна вже після двотижневого первинного бродіння, але подальше налаштування додасть йому прозорості, міцності та насиченого аромату. Готову медовуху, приготовану вдома, можна зберігати протягом кількох років.
Рецепт №4
легко
Настоянка медова з перцем
- перець гіркий
2 червоних великих стручки
- мед
3 ст. л.
- ягоди ялівцю
5-6 шт
- запашний і чорний перець у горошинах
по 6 шт
- коріандр
1/3 ч. л.
- кмин
1/3 ч. л.
- гвоздика
3 шт
- вода
150 мл
- горілка
2700 мл
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Настоянка медова з перцемВидео-рецепт: Настоянка медова з перцем
Медовуха, приготована вдома, відрізняється в кращий бік від алкогольних напоїв і настоянок, придбаних у магазині. Навіть недосвідченому кулінару не складе труднощів приготувати медову настоянку в домашніх умовах.
