Сорт винограду Кишмиш славиться своїм солодким, ніжним смаком і відсутністю кісточок. Незважаючи на малий розмір ягід і невелику кількість у них соку, цей виноград успішно застосовують у домашніх умовах як для приготування смачної випічки або варення, так і для виробництва домашнього вина. При дотриманні умов збору і технології виготовлення, з ягід винограду Кишмиш можна приготувати домашні вина - сухе, напівсолодке або десертне.
Відбір і попередня підготовка інгредієнтів
Перш ніж приступити до приготування домашніх вин, слід підготувати сировину.
Для цього необхідно виконати такі дії:
- зібрати виноград;
- очистити його від дрібних гілочок, будь-якого сміття;
- підготувати сусло (зустрічаються назви - брага або закваска). Це суміш води, подрібнених ягід і цукру, які піддалися процесу бродіння.
Покроковий рецепт приготування винної закваски (сусла) з Кишмишу:
Для заготовки знадобляться:
- виноград Кишмиш - 200 г;
- вода - 400 мл;
- цукор - 20 г.
Приготування закваски:
- ретельно вимити скляну ємність (можна взяти звичайну літрову банку, але краще пляшку з широким горлом - так процес бродіння почнеться швидше);
- підготовлені ягоди винограду акуратно засипати в пляшку;
- поверх ягід насипати білий цукор-пісок;
- акуратно влити весь обсяг води (температура води близько +25°С);
- шийку пляшки закупорити за допомогою шматка вати і поставити в тепле, затінене місце (якщо бутель стоїть на вулиці) на 3 доби. Температура повітря має зберігатися в діапазоні від +18°С до +28°С;
- після того, як "запуститься" процес бродіння і пройде три доби, допускається зберігати закваску в холодильнику (але не довше 10 днів).
Рецепти домашнього вина з винограду Кишмиш
Якщо закваска готова, можна розпочинати підготовку тари та інгредієнтів для вина. Рецептів домашнього вина з Кишмишу безліч, але звернемо увагу на ті, які легко приготувати в домашніх умовах.
Класичний рецепт
За класичними рецептами готують три види вина: сухе, напівсолодке і десертне. Вони відрізняються як технологією обробки ягід, так і кількістю доданого цукру.
Рецепт №1
важко
Сухе вино
- вода кип'ячена
10 л
- цукор
2 кг
- виноград
10 кг
- Кишмиш подрібнити будь-яким способом, покласти в каструлю, засипати цукром.
- Перемішати і залишити для бродіння.
- Коли процес почнеться, слід помішувати ягоди, що піднялися над соком, щоб у сік проникало повітря, і бродіння протікало ще швидше (розмішувати потрібно щодня, не менше одного разу на день).
- Протягом 14 днів тара із сировиною має перебувати за температури +25°С.
- Через належний час сусло фільтрують через сито або марлю.
- Зливати рідину потрібно в чисту скляну ємність, підготовлену раніше (бутель 20 л).
- На шийку бутля надягають гумову стерильну рукавичку, обов'язково проробляють у ній один прокол (рукавичка виконуватиме функцію гідрозатвора).
- Залишають рідину бродити в теплі (від +25°С) на 14-30 днів, поки бродіння не зупиниться.
- Готовий продукт фільтрують, зливають у темну тару і зберігають у холоді.
Рецепт №2
важко
Десертне вино
- цукор
4 кг
- виноград
10 кг
- Ягоди розім'яти в діжці або каструлі руками, дерев'яним товкачиком, накрити посуд марлею, зав'язати по краях, щоб всередину не потрапили комахи (ідеально, якщо сировина настоюватиметься за температури +25°С).
- Дочекатися, поки виноград пустить сік (зрозуміти, що процес бродіння почався, можна за характерним шиплячим звуком із каструлі, з'явиться кислий запах).
- Через 3 дні зцідити сік, зливши його в чистий посуд, заповнивши його на 3/4.
- Додати цукор, розмішати до розчинення.
- Одягти рукавичку на шийку бутля, проколоти її в одному місці, примотати міцно до шийки.
- Залишити бродити за температури не нижче +25°С протягом 30 днів.
- Після завершення процесу бродіння акуратно злити напій у відро або каструлю так, щоб у нього не потрапив осад.
Рецепт №3
важко
Напівсолодке вино
- цукор
3 кг
- виноград
10 кг
- Виноград розім'яти, доки не пустить сік (використовувати дерев'яний товкач і дерев'яний або емальований посуд).
- Закрити ємність із ягідною сировиною марлею, залишити в теплі на 2 тижні.
- Помішувати щодня, опускаючи «шапку» ягід, що забродили, так, щоб усередину потрапляло повітря.
- Коли мине 2 тижні, злити з ягід сік, віджати макуху.
- Сік перелити в скляний бутель.
- Додати цукор, розмішати акуратно.
- Помістити на шийку бутля рукавичку, проткнути її голкою, закріпити щільно на пляшці.
- Залишити до закінчення бродіння (на 30 днів).
- Процідити акуратно, щоб осад не потрапив у вино.
- Зберігати в погребі або підвалі.
Рецепт №4
важко
З малиною або смородиною
- цукор
3 кг
- виноград
5 кг
- малина
2,5 кг
- смородина
2,5 кг
- Виноград, малину і смородину розім'яти до виділення соку.
- Закрити посуд марлею, залишити для бродіння на 2 тижні.
- У бутель злити отриманий сік і віджати мезгу.
- Додати до соку цукор, добре розмішати, надіти гумову рукавичку на бутель і закріпити так, щоб не злетіла від повітря, що виходить, проколоти гуму для відходу повітря.
- Залишити на 30 днів до завершення процесу бродіння, по готовності - злити акуратно, не допускаючи потрапляння осаду в готове вино .
Крім класичних рецептів, винороби полюбляють робити хмільні напої з додаванням "додаткової" фруктової або ягідної сировини, наприклад, зі смородиною, малиною. Ягоди надають гарного кольору, аромату, збагачують готовий продукт вираженим смаком, дають змогу експериментувати з насиченістю самого напою, його забарвленням. При додаванні соку червоних ягід вино вже вважається червоним, а не білим.
Рецепт №5
важко
З використанням води
- вода
8 л
- виноград
5 кг
- цукор
3,5 кг
- Виноград розминають, заливають водою і залишають для бродіння (верх каструлі зав'язують марлею, щоб повітря потрапляло до маси ягід, розмішують сировину щодня);
- Через 14 днів зливають кислий сік у скляний посуд.
- Додають цукор, ретельно розмішують до повного розчинення.
- Залишають ще на 30 днів, надівши на шийку прототип гідрозатвора - рукавичку (у ній потрібно зробити отвір для виходу повітря).
- Після готовності - злити напій у скляні пляшки (без осаду).
Терміни та умови зберігання
Домашнє вино зберігається протягом кількох років, але винороби зі стажем рекомендують вживати його протягом першого року. Тим паче, що наступного року, восени, знову можна зробити цей корисний, у помірних кількостях, напій, але вже з нового врожаю винограду.
Ідеально, якщо готовий продукт зберігатиметься за температури не вище +14°С.
У холодильнику зберігають уже відкорковані пляшки, вміст яких буде подаватися до святкового столу. Скориставшись простими рецептами вина з винограду Кишмиш, кожен господар приготує смачний домашній хмільний напій. Важливий нюанс: дотримання технології виготовлення і зберігання. І тоді отриманий продукт тішитиме відмінним смаком, ароматом і помірною терпкістю.
