Сорт винограду Кишмиш славиться своїм солодким, ніжним смаком і відсутністю кісточок. Незважаючи на малий розмір ягід і невелика кількість в них соку, цей виноград успішно застосовують в домашніх умовах для приготування смачної випічки або варення, так і для виробництва домашнього вина. При дотриманні умов збору і технології виготовлення, ягід винограду Кишмиш можна приготувати домашні вина — сухе, напівсолодке або десертне.
Відбір і попередня підготовка інгредієнтів
Перш, ніж приступити до приготування домашніх вин, слід підготувати сировину.
Для цього необхідно виконати наступні дії:
- зібрати виноград;
- очистити його від дрібних гілочок, будь-якого сміття;
- підготувати сусло (зустрічаються назви — брага або закваска). Це суміш води, подрібнених ягід і цукру, які зазнали процесу бродіння.
Покроковий рецепт приготування винної закваски (сусла) з Кишмиш:
Для заготівлі знадобляться:
- виноград Кишмиш - 200 г;
- вода - 400 мл;
- цукор - 20 р.
Приготування закваски:
- ретельно вимити скляну ємність (можна взяти звичайну літрову банку, але краще пляшку з широким горлом — так почнеться процес бродіння швидше);
- підготовлені ягоди винограду акуратно засипати в пляшку;
- поверх ягід насипати білий цукор-пісок;
- акуратно влити весь об'єм води (температура води близько +25°С);
- горлечко пляшки закупорити з допомогою шматка вати і поставити в тепле, затишне місце (якщо бутель стоїть на вулиці) на 3 доби. Температура повітря повинна зберігатися в діапазоні від +18°С до +28°С;
- після того, як «запустити» процес бродіння і пройде троє діб, допускається зберігати закваску в холодильнику (але не довше 10 днів).
Рецепти домашнього вина з винограду Кишмиш
Якщо закваска готова, можна приступати до підготовки тари та інгредієнтів для вина. Рецептів домашнього вина з Кишмиш безліч, але звернемо увагу на ті, які легко приготувати в домашніх умовах.
Класичний рецепт
За класичними рецептами готують три види вина: сухе, напівсолодке і десертне. Вони відрізняються як технологією обробки ягід, так і кількістю доданого цукру.
Рецепт №1
сложно
Сухе вино
- вода кип'ячена
10 л
- цукор
2 кг
- виноград
10 кг
- Кишмиш подрібнити будь-яким способом, покласти в каструлю, засипати цукром.
- Перемішати і залишити для бродіння.
- Коли процес почнеться, слід помішувати піднялися над соком ягоди, щоб сік проникав повітря, і бродіння протікало ще швидше (розмішувати треба щодня, не менше одного разу на день).
- протягом 14 днів тара з сировиною повинна знаходитися при температурі +25°С.
- Через покладений час сусло фільтрують через сито або марлю.
- Зливати рідину треба в чисту скляну ємність, підготовлену раніше (бутель 20 л).
- На шийку бутля надягають гумову стерильну рукавичку, обов'язково виконують у ній один прокол (рукавичка буде виконувати функцію гідрозатвори).
- Залишають рідину бродити в теплі (від +25°С) на 14-30 днів, поки бродіння не зупиниться.
- Готовий продукт фільтрують, зливають в темну тару і зберігають у холоді.
Рецепт №2
сложно
Десертне вино
- цукор
4 кг
- виноград
10 кг
- Ягоди розім'яти в діжці або каструлі руками, дерев'яним товкачем, накрити посуд марлю, зав'язати по краях, щоб всередину не потрапили комахи (ідеально, якщо сировина буде настоюватися при температурі +25°С).
- Дочекатися, поки виноград пустить сік (зрозуміти, що почався процес бродіння, можна за характерним шипящему звуку з каструлі, з'явиться кислий запах).
- Через 3 дні зцідити сік, злив його в чистий посуд, заповнивши її на 3/4.
- Додати цукор, розмішати до розчинення.
- Надіти рукавичку на шийку бутля, проколоти її в одному місці, міцно примотати до неї.
- Залишити бродити при температурі не нижче +25°С в протягом 30 днів.
- Після завершення процесу бродіння акуратно злити напій у відро чи каструлю так, щоб у нього не потрапив осад.
Рецепт №3
сложно
Напівсолодке вино
- цукор
3 кг
- виноград
10 кг
- Виноград розім'яти, поки не пустить сік (використовувати дерев'яний товкач і дерев'яну або емальований посуд).
- Закрити ємність з ягідним сировиною марлею, залишити в теплі на 2 тижні.
- Помішувати кожен день, опускаючи «шапку» забродивших ягід так, щоб всередину потрапляло повітря.
- Коли пройде 2 тижні, злити з ягід сік, віджати макуха.
- Сік перелити в скляну пляшку.
- Додати цукор, розмішати акуратно.
- Помістити на шийку бутля рукавичку, проткнути її голкою, щільно закріпити на пляшці.
- Залишити до закінчення бродіння (на 30 днів).
- Процідити акуратно, щоб осад не потрапив у вино.
- Зберігати в погребі чи підвалі.
Рецепт №4
сложно
З малиною або смородиною
- цукор
3 кг
- виноград
5 кг
- малина
2,5 кг
- смородина
2,5 кг
- Виноград, малину і смородину розім'яти до виділення соку.
- Закрити посуд марлею, залишити для бродіння на 2 тижні.
- В бутель злити отриманий сік і віджати мезгу.
- Додати до соку цукор, добре розмішати, надіти гумову рукавичку на бутель і закріпити так, щоб не злетіла від вихідного повітря, проколоти гуму для відходу повітря.
- Залишити на 30 днів до завершення процесу бродіння, по готовності, злити акуратно, не допускаючи попадання осаду в готове вино.
Крім класичних рецептів, винороби люблять робити хмільні напої з додаванням «додаткового» фруктового або ягідного сировини, наприклад, зі смородиною, малиною. Ягоди надають красивий колір, аромат, збагачують готовий продукт вираженим смаком, дозволяють експериментувати з насиченістю самого напою, його забарвленням. При додаванні соку червоних ягід вино вже вважається червоним, а не білим.
Рецепт №5
сложно
З використанням води
- вода
8 л
- виноград
5 кг
- цукор
3,5 кг
- Виноград розминають, заливають водою і залишають для бродіння (верх каструлі зав'язують марлею, щоб повітря потрапляв до маси ягід, розмішують сировину щодня);
- Через 14 днів зливають кислий сік у скляну посуд.
- Додають цукор, ретельно розмішують до повного розчинення.
- Залишають ще на 30 днів, надівши на шийку прототип гідрозатвори — рукавичку (в ній потрібно зробити отвір для виходу повітря).
- По готовності, злити напій в скляні пляшки (без осаду).
Терміни та умови зберігання
Домашнє вино зберігається у протягом кілька років, але винороби зі стажем рекомендують вживати його протягом першого року. Тим більше, що на наступний рік, восени, знову можна зробити цей корисний, в помірних кількостях, напій, але вже з нового врожаю винограду.
Ідеально, якщо готовий продукт буде зберігатися при температурі не вище +14°С.
У холодильнику зберігають вже відкорковані пляшки, вміст яких буде подаватися до святкового столу. Скориставшись простими рецептами вина з винограду Кишмиш, кожен господар приготує смачний домашній хмільний напій. Важливий нюанс: дотримання технології виготовлення та зберігання. І тоді отриманий продукт буде радувати відмінним смаком, ароматом і помірною терпкістю.
