Линь — добре відома і часто вживана річкова риба. Вона є промисловим видом і вирощується в фермерських ставках, є предметом рибальства у водоймах, і з уподобанням готується хазяйками. Стаття розповість про харчову і енергетичну цінність цієї риби, її корисні властивості та протипоказання, а також про способи готування з користю для здоров'я.
Склад і харчова цінність линя
Линь належить до прісноводних риб родини Карпових, зустрічається практично по всій Європі, Західній Азії та у Сибіру. Дорослі особини можуть важити близько 6 кг та мати довжину близько 80 см, тіло покрите великими, але легко знімається чешуєю.
Линь — це маложирна риба, багата білком, і 100 г м'яса містить близько 100 ккал, включаючи близько 17 г білка та 4 г жиру. Точна енергетична і харчова цінність залежить від його типу, статі, віку, місць проживання, часу вилову, умов життя та наявності їжі. Так, линь, виловлений під час або одразу після нересту, має найменшу кількість калорій.
Риба забезпечує організм білками, які за складом відповідають тим, що містяться в м'ясі, але легше й швидше засвоюються. Жир складається з ненасичених жирних кислот омега-3, омега-6 та є найбільш здоровим тваринним продуктом. Малокалорійна порція линя — це альтернатива для людей, які не люблять жирну морську рибу.
Корисні властивості для організму
Використання прісноводної риби для зміцнення здоров'я та збагачення організму корисними компонентами було відомо ще нашим предкам, тому продукт регулярно споживали у їжу з метою покращення самопочуття та зміцнення імунітету.
Загальна користь
- Риба повинна бути обов'язково включена в раціон людини з ряду важливих причин:
- Продукт легко засвоюється, має ніжний смак.
- Наявність омега-3 жирних кислот захищає серцево-судинну систему.
- Кальцій та фосфор необхідні для розвитку та здоров'я кісток і зубів, забезпечуючи мінералізацію кісткової тканини.
- Присутнє залізо є складовою гемоглобіну.
- Регулярне вживання сприяє виробленню деяких гормонів та з'єднуючої тканини.
- Високий вміст вітаміну E (31%) та фосфору (27,5%) визначає безпечний хід усіх фізіологічних процесів, регулює водно-сольовий баланс.
Продукт є відмінним антиоксидантом та антисептиком, має протизапальні властивості, що важливо для людей, що страждають на артрит, підагру, зменшує кількість холестерину в крові та поліпшує стан шкірних покривів. Регулярне споживання леща дозволяє коригувати рівень глюкози в крові та пригнічує розвиток гормональних порушень.
Для жінок і чоловіків
Для жінок користь в споживанні риби, крім загального оздоровлення, також пов'язана з поліпшенням зовнішнього вигляду. Так, наявність вітаміну Е в складі рибного продукту поліпшує стан епідермісу, волосся і нігтів, затримує процес старіння шкіри.
Для спортсменів і чоловіків, які переносять великі фізичні навантаження, високий вміст легкого білка корисний для зміцнення організму та відновлення після активної діяльності, вправ, отриманих травм. Їжа легко засвоюється та перетравлюється, і організм направляє всю силу на регенерацію.
Під час годування груддю та вагітності
Під час вагітності, лактації та годування груддю жінці обов'язково слід включати в свій раціон порцію риби як мінімум двічі на тиждень (до 340 г в загальній масі). Корисні рибні жири потрапляють у молоко та забезпечують здоровий та розумовий розвиток дитини. Природа захищає немовля, поповнюючи молоко корисними речовинами з материнського організму.
Омега-3 жирні кислоти є винятком. Якщо годуюча мати не споживає продукти, багаті цими жирами, то у молоці їх недостатньо для успішного розвитку малюка. Ось чому годуючій матері необхідно їсти рибу обов'язково. Якщо це неможливо, наприклад, через алергію, варто дати дитині готовий препарат омега-3 або у формі добавок.
Ніколи не їжте сиру рибу під час вагітності. Продукти повинні бути попередньо піддані термічній обробці — тушковані, готовлені на пару або запечені в духовці, вони збережуть всі корисні властивості. Уникайте в цей період смаження ляща у фритюрі.
Для дітей
Діти, у яких у немовляти була дієта з більш високим вмістом ненасичених жирних кислот омега-3, пізніше показують під час навчання в школі хорошу розумову працездатність. Ці кислоти важливі для розвитку структури мозку дитини, діти рідше страждають на алергію, підвищується імунітет, поліпшується зір, і зорові процеси розвиваються швидше, менше проблем з концентрацією уваги.
Жирні кислоти омега-3 також дуже важливі в підлітковому віці, оскільки захищають від ожиріння, діабету, захворювань серця, атеросклерозу, онкології — поширених захворювань цивілізації.
При схудненні
Знаючи калорійність продукту і кількісний склад білків, жирів і вуглеводів, можна оцінити, як використовувати ляща при складанні раціону, що відповідає вимогам здорового харчування або необхідній дієті при схудненні.
Для порівняння - за калорійністю 100 г м'яса леща відповідає енергетичній цінності 200 г полуниці або двом помідорам.
Чи корисна ікра леща
По-перше, потрібно позбутися від думки, що лише осетрова та лососьова ікра може бути смачною та цінною. Ікра леща - джерело унікальних корисних властивостей завдяки великій кількості та складу макроелементів та незамінних жирних кислот. Вона добре засвоюється організмом людини і містить значну кількість білка та жиру, вітамін Е відповідає за хороший стан та покращення життєвих сил.
- Її благотворний вплив під час вживання розповсюджується на багато систем організму:
- кровоносна - крім проявлення та ускладнення атеросклерозу;
- нервова - знижує ймовірність відмов та стресу;
- піщеварювальна - нормалізує обмін речовинами.
Володіючи збалансованим хімічним та амінокислотним складом, значним вмістом корисних білків (24,7 г), ікра може знизити зайву вагу, не зважаючи на високу калорійність (142 ккал). А через порівняно великий вміст жиру (4,8 г) вона є добрим джерелом енергії та корисна для всіх вікових груп, включаючи дітей та дорослих.
Користь копченого та віділяного леща
Риба дуже ситна та поживна через високий вміст легкозасвоюваного білка та незначної кількості жиру.
Проте калорійність ляща на 100 г їстівного продукту може змінюватися в залежності від способу приготування:
| Продукт | Калорійність (ккал) | Білки/жири (г) |
| вяленый | 221 | 42/5,9 |
| холодного копчения | 160 | 29,7/4,6 |
Копчёная риба більш жирна, і її м'ясо складніше усвоювати, ніж інші види теплової обробки (варені, тушковані, запечені). Крім того, вона містить багато натрію, якого слід уникати гіпертонікам, людям з виразковою хворобою та хворим з хворобами нирок.
Тут присутні також компоненти диму, які великими кількостями можуть бути шкідливими, тому корисніше продукт, який коптиться традиційним способом в домашніх коптильнях з використанням лише натуральних інгредієнтів та якісної деревини (вільха, горіх). У такого ляща зовсім інший смак (його порівнюють зі смаком копченої курки), ніж у продукту з промислових коптилень, де рибу обробляють хімічним розчином, що надає їй смак копчення та характерний колір.
Вялений лящ корисніший для здоров'я, оскільки обробляється лише сіллю і сушиться природним способом. Для сушіння підходять малі екземпляри та подлещики. Перед вживанням рибу бажано вимочити, щоб видалити зайвість солі і зробити м'ясо більш м'яким. Вялення їстівних продуктів є найдавнішим способом консервації, а термін зберігання такої риби складає кілька років. Метод є дешевим і ефективним в відповідних умовах.
Смакові якості та застосування в кулінарії
М'ясо леща має не лише поживну цінність, але і ніжний смак. Його можна варити, смажити, тушити, запікати в фользі, сушити та маринувати. Страви набувають відмінний смак з додаванням часнику, шавлії, петрушки, розмарину, лимонного соку або лаврового листа та добре поєднуються з картоплею, салатом зі свіжих овочів або квашеної капусти. Парові страви, приготовані на грилі або запечені в духовці, легко засвоюються та містять менше калорій.
Усі види прісноводної риби можна смажити. На жаль, смажена риба, особливо в паніровці, містить більше калорій, важко засвоюється та не має корисного впливу на серце, на відміну від вареної та запеченої. Для приготування краще використовувати оливкову, рапсову або очищену соняшникову олію, перед цим розігріту.
Ще однією перевагою є низька ціна. Ті, хто займаються рибальством, можуть насолоджуватися смаком річкової плотви практично безкоштовно. Тим, хто не є рибалками, краще купити плотву, яка практично завжди є в продажу під час риболовного сезону.
Шкоди та протипоказання до вживання
Плотва як харчовий продукт не має протипоказань, що можуть зашкодити організму людини. Винятком може бути індивідуальна непереносимість, яка спостерігається дуже рідко. Шкоду може принести вживання низькопродуктивної риби або виловленої з забрудненого водоймища.
Небезпеку можуть становити паразити, яких легко виявити під час розчленування плотви, і в цьому випадку можна відмовитися від вживання. Під час кулінарної обробки необхідно слідкувати, щоб м'ясо було добре приготовлене і не залишалося сировим. Безпечним вважається м'ясо, яке пройшло повну термічну обробку або було заморожене при -20°С принаймні 96 годин. Під час вживання плотви варто бути обережним, щоб не зачепитися дрібними кісточками.
