В'ялений лящ: як зав'ялити в домашніх умовах улітку, найпростіший рецепт і спосіб засолювання, скільки днів солити і сушити, опис смаку м'яса

Як в'ялити ляща в домашніх умовах

7 лайків

Подати хорошого в'яленого ляща можна як окремою стравою, так і у вигляді закуски до пива. Якщо вживати його регулярно, то ви зможете поліпшити стан судин і відрегулювати обмін речовин в організмі. Докладніше про те, як смачно готувати в'яленого ляща в домашніх умовах, скільки днів солити і чому це краще робити наприкінці літа, читайте далі в матеріалі.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепт приготування в'яленого ляща
Особливості зберігання в'яленого ляща

Вибір і підготовка інгредієнтів

В'ялення - це спосіб поступового всихання соковитого продукту на повітрі. Допоміжну роль у цьому процесі відіграють протяг, сіль, тобто будь-які чинники, які сприяють тому, щоб правильно засушувати продукти. В'ялити можна рибу та м'ясо. Підготовкою до цього популярного процесу стає засолювання. Для обробки придатні вобла, тарань, лящ, судак, сазан, жерех, краснопірка, хамса, кілька. Рецепти і технологія приготування сушеної риби будуть приблизно однаковими. Прийшовши з риболовлі, почніть з того, щоб вибрати з улову відповідні екземпляри. Відбирайте тушки завдовжки не більше 35 см. Більші екземпляри залишаться сирими всередині, а залишені кишки зроблять страву гіркою. Це не завдає шкоди організму і не зменшує користі від вживання, але дещо псує враження від кінцевого результату. Не поспішайте одразу починати посол. Свіжу рибку слід розмістити на кілька годин у добре провітрюваному приміщенні. Щоб її вберегти від комах - приготуйте розчин із 25 г оцту, розчиненого в склянці води, намочіть марлю й укрийте нею тушки.

Важливо! Неодмінною умовою у в'яленні ляща є витяг зябрових кришок. Але саму голову видаляти не потрібно.

Потім необхідно помити ляща холодною водою, видалити нутрощі і знову промити, щоб змити слиз. Пам'ятайте, що що більше рідини втратить риба, поки в'ялитиметься, то смачнішою буде закуска, тому перетримувати її в солі не варто. З методів того, як зав'ялювати ляща цілком, зазвичай використовують один - сухий або мокрий. Частіше застосовують перший через його швидкість. Використовувана велика сіль покращує смак, але вона також має видалити зайву вологу. Якщо брати дрібну кухонну сіль, то вона створить скоринку на поверхні, не даючи м'ясу правильно сушитися.

Рецепт №1

легко

Рецепт приготування в'яленого ляща

2 кг2 місяці

Кроки

2 інгредієнта

Видео-рецепт

лящ
1 шт. (2 кг)
крупна кухонна сіль
300 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

221 ккал

Білки

42 г

Жири

5,9 г

Вуглеводи

0,0 г

почати сушити ляща, його потрібно розрізати і випатрати. Якщо риба маленька, то патрати не потрібно, оскільки вона буде швидко всихати. Підходить для обробки лящ, який нагуляв за літо достатньо жиру.
потрібно взяти емальований або пластиковий посуд для засолу. Насипати шар солі на дно. Всередину тушки теж насипати сіль, оскільки хребет великої риби має довше просолюватися.
обсипати сіллю, злегка втираючи.
укласти гніт. Для цього підійде тарілка або обробна дошка, на верх якої встановлюють ємність із водою або інший важкий предмет.
ємність у холодильник або інше холодне місце на 1-2 тижні. Готова тушка буде злегка "гумовою". Це означає, що вона "віддала" всю зайву вологу.
води в каструлю і покласти туди тушку на 12 годин. Пропускати етап вимочування і сушити рибу відразу не можна. Надлишок солі просто завадить вам її з'їсти.
процесу можна визначити за тим, що лящ сплив. Тепер він виглядає як звичайна свіжа риба.
тушку сушитися хвостом догори. Таким чином, уся зайва сіль опускається до голови і буде викинута перед вживанням. Гачок вводять трохи нижче хвостового плавця.
розміщують у приміщенні з хорошою вентиляцією, щоб вона добре просохла. У великої риби можна розправити всі плавники, щоб надати їй привабливішого зовнішнього вигляду.
продукція на просвіт вийде чиста і прозора, що свідчить про те, що м'ясо просолено якісно.
вживанням у їжу голову з ляща видаляють, знімають шкуру з лускою, а м'ясо нарізають на шматочки.

Видео-рецепт

Рецепт приготування в'яленого ляща Видео-рецепт: Рецепт приготування в'яленого ляща

Особливості зберігання в'яленого ляща

Якщо потрібно зберегти продукт при кімнатній температурі, то його поміщають у паперовий пакет, загорнувши в кілька шарів паперу або уклавши в коробку з гофрокартону. Спосіб підходить, щоб зберегти рибу нетривалий час - до 1 тижня. До 1 місяця можна зберігати її в холодильнику, але потрібно враховувати, що під час контакту з повітрям вона окислюється і починає псуватися.

Чи знаєте ви? В'ялена риба зберігає всі поживні речовини свіжої, тільки в концентрованому вигляді. Вона багата білками, вітамінами, залізом і кальцієм.

Для того щоб забезпечити збереження готового продукту протягом 3-6 місяців, потрібно упакувати в'ялену рибу у вакуум за допомогою спеціального пакувальника. Купити таку техніку для дому сьогодні нескладно. Але вона буде цікава тільки при великих обсягах риби, яку потрібно зберегти. Якщо ж її мало, то загорнувши у звичайну поліетиленову плівку, ви зможете зберегти тушку в морозильній камері до 1 року. В'ялену рибу можна використовувати не тільки як закуску до пива, а й як інгредієнт для супів або для приготування бутербродів. Якщо у вас є лящ і бажання - обов'язково спробуйте приготувати його методом в'ялення.