Вялена щука: як засолити в домашніх умовах влітку, найпростіший рецепт і спосіб вялення, скільки днів солити і сушити, опис смаку м'яса

Як відварити линя в домашніх умовах

7 лайків

Подати хорошого вяленого леща можна як окремою стравою, так і у вигляді закуски до пива. Якщо вживати його регулярно, то ви зможете покращити стан судин і врегулювати обмін речовин у організмі. Докладніше про те, як смачно готувати вяленого леща в домашніх умовах, скільки днів солити і чому це краще робити в кінці літа, читайте далі в матеріалі.

Вибір та підготовка інгредієнтів Вяление — це метод поступового висихання соковитого продукта на повітрі. Допоміжна роль у цьому процесі відіграють протяг, сіль, тобто будь-які фактори, які сприяють правильному висиханню продуктів. Вялити можна рибу та м'ясо. Підготовкою до цього популярного процесу стає засолка. Для обробки підходять вобла, тарань, лещ, судак, сазан, жерех, краснопёрка, хамса, килька. Рецепти і технологія приготування сушеної риби будуть приблизно однаковими. Під час приготування варто враховувати: [*] Подати хорошо вяленого леща можна як окремою стравою, так і у вигляді закуски до пива. [*] Якщо вживати його регулярно, то можна покращити стан судин та врегулювати обмін речовин в організмі. [*] Читайте далі в матеріалі про те, як смачно готувати вяленого леща в домашніх умовах, скільки днів солити та чому краще це робити в кінці літа.

Прийшовши з риболовлі, почніть з того, щоб вибрати з улову відповідні екземпляри. Відбирайте тушки довжиною не більше 35 см. Більші екземпляри залишуться сирими всередині, а залишені кишки зроблять страву гіркою. Це не завдає шкоди організму і не зменшує користі від вживання, але дещо псує враження від кінцевого результату. Не поспішайте відразу починати солити. Свіжу рибку слід розмістити на декілька годин в добре провітрюваному приміщенні. Щоб її вберегти від комах — приготуйте розчин із 25 г оцту, розведеного в склянці води, замочіть марлю і прикрийте нею тушки.

Важливо! Необхідною умовою при вялінні леща є видалення жабрових покришок. Але саму голову видаляти не треба.

Потім треба помити ляща холодною водою, видалити внутрішності і ще раз промити, щоб змити слиз. Пам'ятайте, що чим більше риба втрачає рідини, поки буде вялитися, тим смачніше буде закуска, тому не варто перетримувати її в солі. Із методів того, як вішати ляща цілий, зазвичай використовують один - сухий або мокрий. Частіше застосовують перший через його швидкість. Використана крупна сіль покращує смак, але вона також повинна видалити зайву вологу. Якщо брати дрібну кухонну сіль, то вона створить шкірку на поверхні, не дозволяючи м'ясу правильно висихати.

[recipe]

Рецепт приготування вяленого ляща

[resultPhoto] [/resultPhoto]

[recipeDifficulty=легко]

[recipeYield]2 кг[/recipeYield]

[totalTime]2 місяці[/totalTime]

[nutrition][nutritionTitle]Харчова цінність на 100 г:[/nutritionTitle] Калорії [calories]221 ккал[/calories] Білки [proteinContent]42 г[/proteinContent] Жири [fatContent]5,9 г[/fatContent] Вуглеводи [carbohydrateContent]0,0 г[/carbohydrateContent][/nutrition]

[ingredients]лящ: 1 шт. (2 кг); крупна кухонна сіль: 300 г[/ingredients]

[list]id:165758[/img]Щоб почати висушування лутця, його потрібно розрізати і видалити внутрішності. Якщо риба мала, то видалити внутрішності не потрібно, оскільки вона швидко висушиться. Підходить для обробки лутця, наловленого за літо достатньо жирної.

id:165759[/img]Потім треба взяти емалевану або пластикову посудину для посолу. Наміть шар солі на дно. До середини тушки також насипати сіль, оскільки хребет великої риби має довше просолюватися.

id:165760[/img]Посипати поверхню сіллю, трохи втерти.

id:165761[/img]Зверху положити прес. Для цього підходить тарілка або дошка для різання, на верхню частину якої встановлюють ємкість з водою або інший важкий предмет.

id:165762[/img]Прибрати ємкість в холодильник або інше холодне місце на 1–2 тижні. Готова тушка буде трохи "резиновою". Це означає, що вона "віддала" всю зайву вологу.

id:165763[/img]Набрати води в каструлю і покласти туди тушку на 12 годин. Пропускати етап вимочування і сушити рибу одразу не можна. Надлишок солі просто заважатиме вам її їсти.

id:165764[/img]Завершення процесу можна визначити за тим, що лутець всплив. Тепер він виглядає як звичайна свіжа риба.

id:165765[/img]Підвісити тушку висихати хвостом вгору. Таким чином, вся зайвість солі опускається до голови і буде викинута перед вживанням. Гачок вводять трохи нижче хвостового плавника.

id:165766[/img]Тушку розміщують в приміщенні з гарною вентиляцією, щоб вона добре просохлася. У великої риби можна розправити всі плавники, щоб надати їй більш привабливий зовнішній вигляд.

id:165767[/img]Готовий продукт на просвіт вийде чистим і прозорим, що свідчить про те, що м'ясо просолено якісно.

id:165768[/img]Перед вживанням у їжу голову з лутця видаляють, знімають шкіру з лускою, а м'ясо нарізають на шматочки.

[/list]

Особливості зберігання вяленої линя

Якщо потрібно зберегти продукт при кімнатній температурі, його поміщають в паперовий пакет, обернутий в декілька шарів паперу або покласти в коробку з гофрокартону. Спосіб підходить, щоб зберегти рибу протягом короткого часу - до 1 тижня. До 1 місяця можна зберігати її в холодильнику, але потрібно враховувати, що при контакті з повітрям вона окислюється і починає псуватися.

Чи знали ви? Вялена риба зберігає всі поживні речовини свіжої, лише у концентрованому вигляді. Вона багата білками, вітамінами, залізом та кальцієм.

Для того щоб забезпечити збереження готового продукту протягом 3-6 місяців, потрібно упакувати вялену рибу в вакуум за допомогою спеціального упаковувача. Купити таку техніку для дому сьогодні нескладно. Але вона буде цікава лише при великих обсягах риби, яку потрібно зберегти. Якщо ж риби мало, то, обгорнувши в звичайну поліетиленову плівку, ви зможете зберегти тушку в морозильній камері до 1 року. Вялену рибу можна використовувати не лише як закуску до пива, а й як інгредієнт для супів або для приготування бутербродів. Якщо у вас є линь і бажання - обов'язково спробуйте приготувати його методом вялення.