Під час чищення багатого улову або куплених в магазині лящів господині часто виявляють, що в брюшках досить багато ікри. Особливо це стосується весняного періоду, коли у представників водної фауни починається нерест. Викидати вміст плівкових оболонок не варто, адже це чудовий інгредієнт для приготування в домашніх умовах смачних страв. Далі ви дізнаєтеся, як підготувати ікру до кулінарній обробці, а також ознайомитеся з простими рецептами, які під силу навіть молодої господині.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перед приготуванням рибних страв важливо відповідально підійти до вибору основного інгредієнта — риби. Якщо ви купуєте заморожену тушку, перевірте її на свіжість. Перше, на що потрібно звернути увагу — колір зябер. Загляньте під них — м'ясо повинно мати рожевий або червоний колір, без коричневих і зелених відтінків. Луска риби, яка правильно і довго зберігалася, зберігає цілісність, а очі — прозорість.
Щоб визначити при покупці, чи є в рибі ікра, пощупайте черевце — воно повинно бути досить об'ємним і щільним. У самців черево менш товсте і пружне.
Перед тим, як витягувати риб'ячі яйця, ляща потрібно почистити. Якщо ви спочатку вспорите черево і дістанете весь вміст, зняти луску з боків буде проблематично. Для початку потрібно зрізати спинний плавець — він у риби довгий і дуже гострий, тому можна поранитися під час чищення. Потім тушку очищають з допомогою спеціального пристосування або ножа, рухаючись від хвоста до голови.
Якщо ви боїтеся пошкодити шкіру ляща, можна в якості інструменту чищення взяти ложку. Щоб луска легше відокремлювалася, рибу на 10 секунд опускають в гарячу воду. Коли тушка буде повністю почищена, треба розпороти черево, акуратно вийняти нутрощі і відокремити ікру.
Перед приготуванням бажано прибрати з ікри плівку, так як вона додасть страві деяку гіркоту. Це можна зробити різними способами: перетерти яйця через сито, пропустити через м'ясорубку.
Щоб максимально зберегти цілісність, яка важлива, наприклад, для засолювання, икорные мішечки поміщають в чашку або невелику миску, опускають туди виделку або паличку з сучками і прокручують. У результаті плівка тріскається і намотується на пристосування. Після цього слід ікринки промити в холодній воді, і підвісити в марлевому мішечку, щоб стекла зайва рідина.
Рецепти приготування страв з ікри ляща
Ікра ляща — доступний продукт, який не поступається своїми смаковими якостями тієї, що отримана від риб цінних порід. З неї в домашніх умовах готують найрізноманітніші страви. Сьогодні кухарями придумано чимало простих рецептів, як швидко засолити, зробити смачні котлетки та інші відмінні ласощі. Далі ви можете ознайомитися з деякими з них.
Рецепт №1
легко
Засолювання
- ікра ляща
500 г
- сіль
100 г
- Очищену і промиту ікру помістити в миску.
- Посипати икорную масу дрібною сіллю, добре перемішати.
- Залишити настоюватися на 3 години. За цей час відбудеться повна засолювання. Якщо ви побоюєтеся, що можуть бути в вихідному сировину паразити, поставте делікатес «дозрівати» на добу. При подачі на стіл закуску можна додати трохи олії і дрібно нарубаної зелені.
Рецепт №2
легко
Смажена на сковорідці
- ікра
300 г
- сіль
за смаком
- перець чорний мелений
½ ч. л.
- борошно
100 г
- рослинна олія
50 г
- Вибрати один із способів приготування смаженої ікри: в оболонці або без неї. У другому випадку необхідно зняти плівку, як це було описано в розділі «Вибір і підготовка інгредієнтів», тоді кінцевий продукт вийде розсипчастим. Найчастіше смажать в оболонці.
- Ікру в мішечках викласти в тарілку, посипати з одного боку сіль і перцем. Залишити на 10 хвилин для просочення.
- Перевернути на іншу сторону, посолити, поперчити і залишити на 5-10 хвилин.
- Кожен мішечок вмочити в борошні.
- Викласти на розігріту сковороду з рослинним маслом. Дотримуйтесь відстань між порціями, щоб вони не злиплися. Накрийте кришкою, щоб забезпечити продукту хорошу термообробку.
- Обсмажити з кожного боку до утворення золотистої скоринки (приблизно по 2 хвилини). Вогонь повинен бути середнім, так як на великому полум'я ікра швидко підсмажиться зверху, а всередині залишиться сирою.
Рецепт №3
средне
Котлети з яйцем і борошном
- ікра
500 г
- яйце
1 шт
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- борошно
100 г
- сіль
за смаком
- спеції для риби
за смаком
- олія рослинна
100 г
- Ікру, звільнену від плівки, скласти в миску.
- Додати яйце, сіль, перець, приправу. Інгредієнти перемішати.
- Ріпчаста лук подрібнити на тертці або пропустити через м'ясорубку і додати в загальну масу.
- Всипати борошно, все ретельно розмішати і поставити в холодильник на 20 хвилин.
- На сковороду налити олію і розігріти.
- Фарш викладати столовою ложкою, оскільки його жидковатая консистенція не дозволить зліпити котлети вручну.
- Кожну порцію обсмажити з двох сторін на невеликому вогні. Під час приготування бажано накрити сковороду кришкою, щоб забезпечити кращу прожарювання всередині.
- Готові котлети викласти на блюдо з паперовим рушником, який вбере в себе зайву, що стікає жир.
З ікри річкового мешканця можна приготувати безліч смачних страв, додаючи різні інгредієнти. Пам'ятайте про те, що подавати їх краще з салатами або овочами, так як більш ситні гарніри не дадуть відчути повноту ніжного смаку ікри.