Під час чищення багатого улову або куплених у магазині лящів господині часто виявляють, що в черевцях досить багато ікри. Особливо це стосується весняного періоду, коли у представників водної фауни починається нерест. Викидати вміст плівкових оболонок не варто, адже це чудовий інгредієнт для приготування в домашніх умовах смачних страв. Далі ви дізнаєтеся, як підготувати ікру до кулінарної обробки, а також ознайомитеся з простими рецептами, які під силу навіть господині-початківцю.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перед приготуванням рибних страв важливо відповідально підійти до вибору основного інгредієнта - риби. Якщо ви купуєте заморожену тушку, перевірте її на свіжість. Перше, на що потрібно звернути увагу - колір зябер. Загляньте під них - м'ясо повинно мати рожеве або червоне забарвлення, без коричневих і зелених відтінків. Луска риби, яка правильно і недовго зберігалася, зберігає цілісність, а очі - прозорість.
Перед тим, як витягувати риб'ячі яйця, ляща потрібно почистити. Якщо ви спочатку розпорите черево і дістанете весь вміст, зняти луску з боків буде проблематично. Для початку потрібно зрізати спинний плавник - він у риби довгий і дуже гострий, тому можна поранитися під час чищення. Потім тушку очищають за допомогою спеціального пристосування або ножа, рухаючись від хвоста до голови.
Якщо ви боїтеся пошкодити шкіру ляща, можна як інструмент чищення взяти ложку. Щоб луска легше відділялася, рибу на 10 секунд опускають у гарячу воду. Коли тушку буде повністю почищено, потрібно розпороти черево, акуратно витягти нутрощі й відокремити ікру.
Перед приготуванням бажано прибрати з ікри плівку, оскільки вона додасть страві певної гіркоти. Це можна зробити різними способами: перетерти яйця через сито, пропустити через м'ясорубку.
Щоб максимально зберегти цілісність, яка важлива, наприклад, для засолювання, ікряні мішечки поміщають у чашку або невелику миску, опускають туди вилку або паличку з сучками і прокручують. У результаті плівка лопається і намотується на пристосування. Після цього слід ікринки промити в холодній воді, і підвісити в марлевому мішечку, щоб стекла зайва рідина.
Рецепти приготування страв з ікри ляща
Ікра ляща - доступний продукт, який не поступається своїми смаковими якостями тій, що отримана від риб цінних порід. З неї в домашніх умовах готують найрізноманітніші страви. Сьогодні кухарями придумано чимало простих рецептів, як швидко засолити, зробити дуже смачні котлетки та інші відмінні ласощі. Далі ви можете ознайомитися з деякими з них.
Рецепт №1
легко
Засолювання
- ікра ляща
500 г
- сіль
100 г
- Очищену та промиту ікру помістити в миску.
- Посипати ікорну масу дрібною сіллю, добре перемішати.
- Залишити настоюватися на 3 години. За цей час відбудеться повне засолювання. Якщо ви побоюєтеся, що можуть бути у вихідній сировині паразити, поставте делікатес "дозрівати" на добу. Під час подавання на стіл у закуску можна додати трохи олії та дрібно нарубаної зелені.
Рецепт №2
легко
Смажена на сковорідці
- ікра
300 г
- сіль
за смаком
- перець чорний мелений
½ ч. л.
- борошно
100 г
- рослинна олія
50 г
- Вибрати один зі способів приготування смаженої ікри: в оболонці або без неї. У другому випадку необхідно зняти плівку, як це було описано в розділі "Вибір і підготовка інгредієнтів", тоді кінцевий продукт вийде розсипчастим. Найчастіше смажать в оболонці.
- Ікру в мішечках викласти в тарілку, посипати з одного боку сіль і перцем. Залишити на 10 хвилин для просочення.
- Перевернути на інший бік, посолити, поперчити і також залишити на 5-10 хвилин.
- Кожен мішечок вмочити в борошні.
- Викласти на розігріту сковорідку з рослинною олією. Дотримуйтесь відстані між порціями, щоб вони не злиплися. Накрийте кришкою, щоб забезпечити продукту хорошу термообробку.
- Обсмажити з кожного боку до утворення золотистої скоринки (приблизно, по 2 хвилини). Вогонь має бути середнім, оскільки на великому полум'ї ікра швидко підсмажиться зверху, а всередині залишиться сирою.
Рецепт №3
середньо
Котлети з яйцем і борошном
- ікра
500 г
- яйце
1 шт
- цибуля ріпчаста
1 шт
- борошно
100 г
- сіль
за смаком
- спеції для риби
за смаком
- олія рослинна
100 г
- Ікру, звільнену від плівки, скласти в миску.
- Додати яйце, сіль, перець, приправу. Інгредієнти перемішати.
- Ріпчасту цибулю подрібнити на тертці або пропустити через м'ясорубку, і додати в загальну масу.
- Всипати борошно, все ретельно розмішати і поставити в холодильник на 20 хвилин.
- На сковорідку налити олію і розігріти.
- Фарш викладати столовою ложкою, оскільки його рідкувата консистенція не дозволить зліпити котлети вручну.
- Кожну порцію обсмажити з двох боків на невеликому вогні. Під час приготування бажано накрити сковорідку кришкою, щоб забезпечити краще просмажування всередині.
- Готові котлети викласти на блюдо з паперовим рушником, який вбере в себе зайвий жир, що стікає.
З ікри річкового мешканця можна приготувати безліч смачних страв, додаючи різні інгредієнти. Пам'ятайте про те, що подавати їх краще з салатами або овочами, оскільки ситніші гарніри не дадуть відчути повноту ніжного смаку ікри.
