Из всех карповых рыб лещ является одной из самых вкусных, его готовят в варёном, жареном, вяленом, сушёном и копчёном видах. Ещё один вид готовки — маринование. Как правильно и вкусно его мариновать, рассматривается в этой статье.
Выбор и подготовка ингредиентов
Лещ хорошо подходит для маринования, так как эта рыба не такая костлявая, как карась, и не такая дорогая, как карп. Для блюда обычно выбирают особь массой около килограмма. Рыба должна быть свежей, с красными жабрами. Тушку чистят, промывают и режут на куски согласно рецепту.
Рецепты маринования леща
Замариновать этого представителя семейства карповых в домашних или дачных условиях можно самыми разнообразными способами. Его нежное мясо восприимчиво к ингредиентам блюда — уксусу, маслу и специям. Ниже приведены самые распространённые и простые рецепты.
Рецепт №1
легко
Саламур из леща в масле
- лещ (филе)
0,5 кг
- лук репчатый
1–2 шт.
- масло растительное
100 мл
- уксус
3 ст. л.
- соль
1 ст. л.
- сахар
1 ст. л.
- перец горошек
5 шт.
- перец душистый
5 шт.
- лавровый лист
1–2 шт.
- гвоздика
5 шт.
Рыбу почистить, промыть, порезать порционными кусками и уложить в ёмкость для засолки. Лук очистить, нарезать полукольцами, добавить к рыбе и перемешать. Добавить гвоздику, лавровый лист, сахар, соль, чёрный и душистый перец. Влить подсолнечное масло и уксус, всё тщательно перемешать. Выложить столовой ложкой в пищевой контейнер с крышкой и убрать на сутки в холодильник или другое холодное место (погреб, подвал, подпол).
Видео-рецепт


Рецепт №2
легко
В уксусе с луком
- лещ (филе)
1 кг
- лук репчатый
3–4 шт.
- масло растительное
150 мл
- уксус
1,5 ст. л.
- соль
1 ст. л.
- перец молотый чёрный
1 ч. л.
- вода
500 мл
Крупного леща или подлещика почистить, промыть, порезать на филе, удалить плавники и кости. Нарезать филе на продольные полоски (до 2 см шириной). Залить кусочки рыбы водой, посолить и размешать. Добавить уксусную эссенцию, ещё раз всё перемешать, накрыть и убрать до следующего дня в холодильник. На следующий день почистить лук, порезать его полукольцами. Слить с рыбы маринад, соединить её с луком, добавить растительное масло (его можно немного обжарить), всыпать молотый перец и всё тщательно перемешать. Сложить готовое блюдо в банку и убрать в холодильник.
Видео-рецепт


Рецепт №3
легко
В рассоле
- лещ (филе)
1 кг
- лук репчатый
3–4 шт.
- масло растительное
100 мл
- уксус
1,5 ст. л.
- соль
2 ст. л.
- перец молотый
1 ч. л.
- лавровый лист
2 шт.
- вода
500 мл
- Почистить и промыть леща, вынуть позвоночник и крупные кости.
- Нарезать филе на небольшие полоски толщиной 1–1,5 см.
- Растворить в воде соль, залить рассолом в высокой миске или банке кусочки филе и убрать на сутки в холодильник.
- Слить рассол, добавить лук, нарезанный полукольцами, масло, уксус, лавровый лист, перец и всё хорошо перемешать.
- Убрать ёмкость в холодильник.
Особенности хранения маринованного леща
Продукт, сделанный по любому из приведённых рецептов, можно хранить в холодильнике в течение месяца. Нужно лишь каждые несколько дней встряхивать контейнер с ним или перемешивать рыбу ложкой.
Маринованный лещ является хорошей солёной закуской, приготовленной на скорую руку. Это не только дачное блюдо, рыба, приготовленная по описанным выше рецептам, украсит праздничный стол и будет прекрасным дополнением к пюре из картофеля.