Свіжі гриби, будь то опеньки або будь-які інші, при варінні ущільнюються і набувають більш насичений смак і аромат. При термічній обробці вони виділяють велику частину вологи, яка в них є. В результаті виходить продукт з ідеальною м'якою текстурою, який підходить для приготування супів і найпопулярніших соусів. Докладніше про те, скільки і як правильно повинні варитися опеньки до повної готовності — читайте в матеріалі.
Підготовка грибів
Свіжі опеньки мають кілька забруднену лісовим сміттям поверхню. Це можуть бути атмосферний пил, бруд, лучні листя, мох. Візьміть паперовий рушник і акуратно зітріть забруднення. У пластинчастих видів забруднення капелюшки можна змахнути м'якою щіткою. Потім їх потрібно перебрати, видалити старі, з ознаками гнилі або пошкоджень комахами, викласти на друшляк і промити проточною водою.
До складу грибів входить хітин. Це те ж щільне речовина, яка міститься в панцирах ракоподібних, тому нижню частину ніжки бажано видалити з-за її жорсткості. А тим, у кого проблеми з травленням, рекомендують використовувати в їжу тільки капелюшки, оскільки вони легше переносяться шлунком.
Гриби варять, вирішуючи кілька кулінарних завдань:
- приготувати для вживання в салаті;
- підготувати до засолюванні або маринування;
- заморозити на зиму;
- обробити перед смаженням.
Опеньки можна відварювати цілком або розрізати. Чим більше шматок, тим більше буде потрібно для його приготування час. Відварити опеньки в солоній воді і додайте приправи або свіжі трави, щоб дати страві необхідний смак і запах. Отриманий солоний грибний потім відвар зливають і використовують для приготування зимових ситних супів або соусів.
Скільки варити опеньки
Кладуть гриби, як тільки вода нагріється до +100°С і почне кипіти. Щоб відварити 300-500 г середніх опеньків, знадобиться близько 45 хвилин. Приготовлені, вони темніють і розм'якшуються, хоча і зберігають свою правильну текстуру. Сушені гриби теж можна відварювати. Перед тим як зварити, їх потрібно замочити в теплій воді, щоб зробити більш податливими. В процесі обробки варені опеньки набувають досить бархатисту текстуру та хороший аромат. Перетравлювати їх не варто.
Процес звичайної варіння можна розділити на 2 етапи:
- На першому доводять до кипіння воду з сіллю, чорним перцем і лавровим листом. Триває етап до того, як рідина закипить. Витрачається час залежить від обсягу води і того, кілька жарке полум'я під нею.
- На другому етапі очищену приготовану порцію грибів поміщають в киплячий розсіл зі спеціями. Час приготування залежить від розміру шматочків і щільності грибів. Все це може зайняти від 25 до 45 хвилин.
Деякі господині міняють воду в середині відварювання і проводять його в 2 етапи. Але частіше цей спосіб залишають для умовно-їстівних грибів, у складі яких є гіркота. Тоді воду міняють після того, як вона «витягне» частину гіркоти. Час відварювання буде відрізнятися, оскільки весняні, літні та осінні гриби гірчать не однаково.
Зверніть увагу, що крім варіння існує бланшування. Це обробка грибів киплячою водою перед подальшим використанням. Для цього готують розчин з розрахунку: на 1 літр води 10 г солі. Доводять до кипіння і занурюють гриби в нього. Мета бланшування — стерилізація поверхні від мікроорганізмів.
Час обробки:
- 6 хвилин — для їстівних груздів і опеньків;
- 20 хвилин — для умовно-їстівних грибів.
Перед заморожуванням
Морозити рекомендується вже повністю підготовлені напівфабрикати, щоб взимку морожені гриби залишалося тільки дістати, розморозити і спожити. Рецепт приготування відварених грибів простий.
Потрібно знати лише кілька простих умов і мати мінімум інгредієнтів:
- Підберіть для варіння каструлю, відповідну обсягом грибів.
- Налийте в неї воду і доведіть до кипіння. Кількість води залежить від кількості опеньків. Вода повинна підніматися вище них приблизно на 4 див.
- Додавання солі допомагає надати смак, але і також підвищує температуру води і прискорює відварювання, тому додавайте її відразу після закипання. Норма: 10-20 г на 1 л.
- Чорний перець, з'єднуючись з сольовим розчином, доповнює та покращує смак. Його кладуть в середині процесу.
- Лавровий лист — незмінна складова розсолів. Не забудьте покласти у відвар. Норма: 3 шт. на 2 л.
- Кип'ятіть гриби до готовності. На початку варіння вони піднімаються на поверхню. Готові почнуть осідати на дно. Це і буде сигналом до закінчення варіння.
- Викладіть на друшляк. Рідина повинна стекти, а готові відварені опеньки можна заморожувати.
Відео: Як заморозити опеньки на зиму
Перед смаженням
Якщо ви збираєтеся обсмажувати напівфабрикат, то час варіння можна скоротити приблизно на 10 хвилин.
Алгоритм виглядає наступним чином:
- Коли розсіл почав кипіти, і ви виклали в нього гриби, зменшіть вогонь до середнього — близько +130°С.
- Варіть 30 хвилин. Не накривайте кришкою, щоб не перешкоджати виходу пари.
- Тепер опеньки можна відкинути на друшляк, а потім викласти в сковороду для обсмажування.
- Не забудьте додати сіль, перець, улюблені приправи. Гриби будуть виділяти вологу в процесі, і вам потрібно, щоб вона випарувалася.
- Готовий продукт можна заморожувати або подавати до столу разом з іншим блюдом, наприклад, омлетом.
Після заморозки
Якщо ви заморожували сирі опеньки і тепер збираєтеся їх відварити, то дістаньте контейнер з напівфабрикатом з морозилки і поставте її на полицю холодильника на 6 годин. Це дозволить продукту відтанути природним чином, при якому його структура не постраждає від раптового перепаду температур. Надалі гриби відварюють за тією ж схемою, що і свіжі.
Якщо опеньки будуть оброблятись термічно, то в деяких джерелах їх рекомендують не розморожувати, а смажити або варити відразу. При цьому вся виділяється рідина буде віддалятися в процесі. При смаженні продукт буде готовий, якщо гриби зменшилися в розмірі і потемніли до коричневого відтінку.
Опис гриба молочаю, особливості застосування і як правильно приготувати 
Скільки потрібно варити сироїжки До повної готовності
Час приготування залежить від розміру, віку та інтенсивності полум'я під каструлею. Щоб вся продукція була готова одночасно, зробіть її одноразмерной, розрізавши великі екземпляри на шматки, рівні за розміром невеликим цілим опенькам. Або розсортуйте заздалегідь і спочатку відваріть великі, а потім дрібні, щоб м'якоть у всіх грибів вийшла однаково м'якою.
Як приготувати
Відварені опеньки відмінно підходять для вживання в якості самостійного блюда, використовуються у вигляді компонента інших страв. Відварювати їх дуже просто. Для цього всього лише знадобляться самі гриби, трохи води і, звичайно, спеції. Додайте всі компоненти, крім опеньків, в каструлю і доведіть до кипіння. Очистіть гриби і покладіть їх у киплячу воду. Знімайте піну і чекайте, поки вони будуть готові. Після цього вимкніть вогонь і відцідіть їх. Час готування — не більше 50 хвилин.
Для приготування грибного соусу вам знадобляться: 200 г варених опеньків, 2 зубчики часнику, цибуля, 200 мл густих вершків, сіль і перець за смаком. Цибулю і часник попередньо подрібнюють, обсмажують на вершковому маслі 5-7 хвилин. Потім додають варені гриби і тушкують ще 10 хвилин, солять, перчать і заливають вершками. Доводять на повільному вогні до закипання соусу. Потім знімають з вогню і подають з м'ясом.
Якщо готують запіканку з грибами, то беруть 500 г опеньків, 500 г макаронів, 1 цибулину, 200 г сиру, 50 г вершкового масла, 300 г сметани, пучок петрушки, сіль і перець за смаком. Відварюють макарони. Одночасно потрібно посмажити гриби. Потім інгредієнти змішують, заправляють сметаною і спеціями і запікають у духовці.
В будь-якому вигляді гриби будуть корисні для організму і обов'язково знайдуть застосування в традиційних стравах вашої кухні: супах, салатах, пиріжках, жульене, омлети, різні види печені, гарячих і холодних закусках.
