Опеньки на зиму: рецепти приготування, як заготовити, в банках, без оцту, калорійність солоних

Як приготувати опеньки на зиму, маринівка та засолювання

Збирати восени такі гриби, як опеньки, захопливо і цікаво. Опеньки - смачні, ароматні та соковиті гриби, які чудово підходять для заготівлі на зиму. Солоні осінні грибочки прикрасять і урізноманітнять будь-яку повсякденну страву. Крім того, з грибних закаток можна приготувати різноманітні закуски до святкового столу.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Маринівка та засолювання опеньків

Вибір і підготовка інгредієнтів

Збирають гриби восени, вибирати бажано маленькі, ледь підрослі. Їх перед приготуванням потрібно перебрати, відокремлюючи цілі від пошкоджених і підгнилих. Очистити від лісового сміття і ретельно промити, міняючи воду не менше п'яти разів. У великих грибочків зрізати ніжки, оскільки вони дуже жорсткі. Після промивання опеньки мають набути глянцевого блиску.

Збираючи гриби, потрібно бути пильним і знати, як відрізнити несправжні опеньки від їстівних.

Маринівка та засолювання опеньків

Заготовити опеньки на зиму нескладно. Усе, що потрібно - правильно підготувати інгредієнти та дотримуватися послідовності дій. Для консервації можна скористатися такими рецептами:

маринівка класична;
без оцту;
засолювання.

Рецепт №1

Маринівка класична варіант № 1

Рецепт №2

Маринівка класична варіант № 2

Рецепт №3

Без оцту

Рецепт №4

Засолка

Рецепт №1

легко

Маринівка класична варіант № 1

5 л 60 хв

Кроки

7 інгредієнтів

вода
1 л
цукор
2 ст. л
сіль
4 ч. л
лавровий лист
3 шт
гвоздика
4 шт
перець чорний духмяний (горошком)
3 шт
оцтова есенція 70%
3 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії:

23,97 ккал

Білки:

2,11 г

Жири:

1,15 г

Вуглеводи:

2,40 г

Очищені та промиті гриби відварити в підсоленій воді, потім продовжувати варити ще 5-7 хв, час від часу знімаючи пінку. Проварені опеньки мають осідати на дні каструлі, процідити за допомогою друшляка і залишити стікати.
Добре промиті банки відправити в мікрохвильовку на 1,5 хв. для стерилізації.
Простерилізувати кришки в окропі.
У каструлю налити води, додати цукор, сіль, лаврове листя, гвоздику і три горошини перцю. Перемішати.
Ємність поставити на розігріту плиту і кип'ятити.
Щойно маринад закипить, додати оцет.
У доведений до кипіння маринад викласти відварені гриби. Перемішати та закип'ятити.
Після закипання - проварювати ще 7 хв.
Гарячі опеньки скласти в банки, герметично закрутити кришками і дати охолонути.

Рецепт №2

легко

Маринівка класична варіант № 2

3,5 л 60 хв

Кроки

7 інгредієнтів

Видео-рецепт

морква
500 г
цибуля
500 г
помідори
500 г
часник
3 зубчики
сіль
3 ст. л.
соняшникова олія
0,5 л
перець чорний мелений
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії:

102,77 ккал

Білки:

1,69 г

Жири:

9,91 г

Вуглеводи:

2,44 г

Варені та проціджені опеньки прокрутити через м'ясорубку разом із помідорами, морквою та цибулею.
В отриману ікру додати сіль і влити соняшникову олію, поперчити за смаком і перемішати, поставити на плиту до закипання, потім зменшити вогонь і проварювати протягом години, постійно помішуючи.
За 10 хвилин до закінчення приготування, додати подрібнений часник.
У гарячі стерилізовані банки висипати готову ікру, щільно закрити гарячими стерильними кришками.

Видео-рецепт

Маринівка класична варіант № 2Видео-рецепт: Маринівка класична варіант № 2

Важливо! Недоварені опеньки містять небезпечні токсини і можуть спровокувати харчове отруєння та алергічну реакцію.

Рецепт №3

легко

Без оцту

3,5 л 60 хв

Кроки

4 інгредієнта

Видео-рецепт

сіль
12 ч. л
цукор
6 ст. л
лавровий лист
6 шт
перець чорний духмяний (горошком)
30 шт.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії:

33,84 ккал

Білки:

2,01 г

Жири:

1,10 г

Вуглеводи:

5,03 г

У каструлю висипати грибочки, залити водою і поставити на вогонь. Після того, як закипить, відварювати 10 хв. Пінку, у міру утворення, знімати, потім воду вилити, гриби процідити.
Далі потрібно обов'язково простерилізувати банки: вимити з содою і обдати гарячою парою. Потім гарячі банки поставити на чистий рушник.
Злити воду за допомогою друшляка. Гриби обполоснути під струменем холодної води.
Висипати в каструлю, заповнити водою і довести до кипіння, після закипання додавати спеції: сіль, цукор, лаврове листя, перець, перемішати, вогонь збавити і варити півгодини.
Заготовку розподілити по банках і ретельно закупорити кришками.Баночки перевернути і дати остудитися.Остиглі банки з консервацією відправити на зберігання в досить прохолодне місце.

Видео-рецепт

Без оцтуВидео-рецепт: Без оцту

Дізнайтеся, як ще можна засолити опеньки на зиму в банках.

Рецепт №4

легко

Засолка

3,5 л 30 хв

Кроки

7 інгредієнтів

Видео-рецепт

сіль
30 г
лаврове листя
4 шт
перець чорний (горошок)
за смаком
гвоздика
4 шт
часник
3 зубчики
кріп
2 ст. л.
соняшникова олія
3 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії:

43,57 ккал

Білки:

2,17 г

Жири:

3,92 г

Вуглеводи:

0,98 г

Гриби замочити в злегка підсоленій воді на 40 хв. Потім промити, відварювати 15 хвилин, прибираючи пінку, що утворилася. Потім промити.
У керамічну ємність викласти шар із невеликої кількості спецій (подрібнений часник, сіль, лаврове листя, горошини перцю, гвоздику, подрібнений кріп).Далі чергувати шар спецій і грибів. Заключним має бути шар спецій. Зверху присипати сіллю.
Накрити зверху тарілкою і придавити гнітом. Можна використовувати літрову банку з водою. Залишити на добу.
Потім перемішати, додати столову ложку соняшникової олії і знову поставити під гніт. До вживання будуть готові через 14 днів.

Видео-рецепт

ЗасолкаВидео-рецепт: Засолка

Калорійність деяких рецептів висока, але опеньки виходять неймовірно смачними. Готувати маринад і консервувати опеньки досить просто та швидко. Зберігати консервації потрібно в прохолодному місці та слідкувати, щоб у банках не утворювалася пліснява. Якщо це сталося - банки потрібно відразу викинути. Насичений грибний смак закусок і страв, приготованих із заготовок, підніме настрій у холодну зимову пору.

Ця стаття була корисною?