Назад
Як приготувати опеньки на зиму, маринівка і засолювання

Як приготувати опеньки на зиму, маринівка і засолювання


Навігація по розділу
back
Назад
Як приготувати опеньки на зиму, маринівка і засолювання

Збирати восени такі гриби, як опеньки захоплююче і цікаво. Опеньки — смачні, ароматні й соковиті гриби, які відмінно підходять для заготівлі на зиму. Солоні осінні грибочки прикрасять будь-повсякденна страва. Крім того, з грибних закаток можна приготувати різноманітні закуски до святкового столу.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Збирають гриби восени, вибирати бажане маленькі, ледь підросли. Їх перед приготуванням потрібно перебрати, відокремлюючи цілі від пошкоджених і підгнилих. Очистити від лісового сміття і ретельно промити, міняючи воду не менше п'яти разів. У великих грибочків зрізати ніжки, так як вони дуже жорсткі. Після промивання опеньки повинні придбати глянцевий блиск.

Гриби опенькиЗбираючи гриби, потрібно бути пильним і знати, як відрізнити помилкові опеньки від їстівних.

Маринівка і засолювання опеньків

Заготовити опеньки на зиму нескладно. Все, що потрібно — правильно підготувати інгредієнти і дотримуватися послідовності дій. Для консервації можна скористатися наступними рецептами:

  • маринівка класична;
  • без оцту;
  • засолювання.

Рецепт №1

легко

Маринівка класична варіант № 1

5 л 60 хв
Шаги
7 інгредієнтів
  • вода

    1 л

  • цукор 2 ст. л
  • сіль

    4 ч. л

  • лавровий лист

    3 шт.

  • гвоздика

    4 шт.

  • перець чорний духмяний (горошком)

    3 шт.

  • оцтова есенція 70%

    3 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії:
23,97 ккал
Білки:
2,11 г
Жири:
1,15 г
Вуглеводи:
2,40 г
  1. Очищені і промиті гриби відварити в підсоленій воді.Потім продовжувати варити ще 5-7 хв, час від часу знімаючи пінку. Проварені опеньки повинні осідати на дні каструлі.Процідити за допомогою друшляка і залишити стікати.
  2. Добре промиті банки відправити в мікрохвильову піч на 1,5 хв. для стерилізації.
  3. Простерилізувати кришки в окропі.
  4. У каструлю налити води, додати цукор, сіль, лаврове листя, гвоздику і три горошини перцю. Перемішати.
  5. Ємність поставити на розігріту плиту і кип'ятити.
  6. Як тільки маринад закипить, додати оцет.
  7. В доведений до кипіння маринад викласти відварені гриби. Перемішати і закип'ятити.
  8. Після закипання — проварювати ще 7 хв.
  9. Гарячі опеньки скласти в банки, герметично закрутити кришками і дати охолонути.

Рецепт №2

легко

Маринівка класична варіант № 2

3,5 л 60 хв
Шаги
7 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • морква

    500 г

  • цибуля

    500 г

  • помідори

    500 г

  • часник

    3 зубчики

  • сіль

    3 ст. л.

  • соняшникова олія

    0,5 л

  • перець чорний мелений

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії:
102,77 ккал
Білки:
1,69 г
Жири:
9,91 г
Вуглеводи:
2,44 г
  1. Варені і проціджений опеньки прокрутити через м'ясорубку разом з помідорами, морквою і цибулею.
  2. В отриману ікру додати сіль і влити олію.Поперчити за смаком і перемішати.Поставити на плиту до закипання.Потім зменшити вогонь і проварювати протягом години, постійно помішуючи.
  3. За 10 хвилин до закінчення приготування, додати подрібнений часник.
  4. В гарячі стерилізовані банки висипати готову ікру.Щільно закрити гарячими стерильними кришками.
  5. Видео-рецепт

    Маринівка класична варіант № 2Маринівка класична варіант № 2Видео-рецепт: Маринівка класична варіант № 2

Важливо! Недоварені опеньки містять небезпечні токсини і можуть спровокувати харчове отруєння і алергічну реакцію.

Рецепт №3

легко

Без оцту

3,5 л 60 хв
Шаги
4 інгредієнта
Видео-рецепт
  • сіль

    12 ч. л

  • цукор

    6 ст. л

  • лавровий лист 6 шт
  • перець чорний духмяний (горошком)

    30 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії:
33,84 ккал
Білки:
2,01 г
Жири:
1,10 г
Вуглеводи:
5,03 г
  1. У каструлю висипати гриби, залити водою і поставити на вогонь. Після того, як закипить, варити 10 хв. Пінку, у міру утворення, знімати.Потім воду вилити, гриби процідити.
  2. Далі потрібно обов'язково простерилізувати банки: вимити з содою і обдати гарячою парою. Потім гарячі банки поставити на чистий рушник.
  3. Злити воду з допомогою друшляка. Гриби обполоснути під струменем холодної води.
  4. Висипати в каструлю, заповнити водою і довести до кипіння.Після закипання додати спеції: сіль, цукор, лаврове листя, перець.Перемішати, вогонь зменшити і варити півгодини.
  5. Заготівлю розподілити по банкам і ретельно закрити кришками.Банки перевернути і дати остудитися.Охолоджені банки з консервацією відправити на зберігання в досить прохолодне місце.
  6. Видео-рецепт

    Без оцтуБез оцтуВидео-рецепт: Без оцту
Дізнайтеся, як ще можна засолити опеньки на зиму в банках.

Рецепт №4

легко

Засолювання

3,5 л 30 хв
Шаги
7 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • сіль

    30 м

  • лаврове листя

    4 шт.

  • перець чорний (горошок)

    за смаком

  • гвоздика

    4 шт.

  • часник

    3 зубчики

  • кріп

    2 ст. л.

  • соняшникова олія

    3 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії:
43,57 ккал
Білки:
2,17 г
Жири:
3,92 г
Вуглеводи:
0,98 г
  1. Гриби замочити в злегка підсоленій воді на 40 хв. Потім промити.Варити 15 хвилин, прибираючи утворилася пінку. Потім промити.
  2. У керамічну ємність викласти шар з невеликої кількості спецій (подрібнений часник, сіль, лаврове листя, горошини перцю, гвоздику, подрібнений кріп).Далі чергувати шар спецій та грибів. Заключним повинен бути шар спецій. Зверху присипати сіллю.
  3. Зверху накрити тарілкою і придавити гнітом. Можна використовувати літрову банку з водою. Залишити на добу.
  4. Потім перемішати, додати столову ложку соняшникової олії і знову поставити під гніт. До вживання будуть готові через 14 днів.
  5. Видео-рецепт

    ЗасолюванняЗасолюванняВидео-рецепт: Засолювання
Калорійність деяких рецептів висока, але опеньки виходять неймовірно смачні. Готувати маринад і консервувати опеньки досить просто і швидко. Зберігати консервації потрібно у прохолодному місці й стежити, щоб у банках не утворювалася цвіль. Якщо це сталося — банки потрібно відразу викинути. Насичений грибний смак закусок і страв, приготованих із заготовок, підніме настрій у холодну зимову пору.

Ця стаття була корисною?
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео