Збирати восени такі гриби, як опеньки захоплююче і цікаво. Опеньки — смачні, ароматні й соковиті гриби, які відмінно підходять для заготівлі на зиму. Солоні осінні грибочки прикрасять будь-повсякденна страва. Крім того, з грибних закаток можна приготувати різноманітні закуски до святкового столу.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Збирають гриби восени, вибирати бажане маленькі, ледь підросли. Їх перед приготуванням потрібно перебрати, відокремлюючи цілі від пошкоджених і підгнилих. Очистити від лісового сміття і ретельно промити, міняючи воду не менше п'яти разів. У великих грибочків зрізати ніжки, так як вони дуже жорсткі. Після промивання опеньки повинні придбати глянцевий блиск.
Збираючи гриби, потрібно бути пильним і знати, як відрізнити помилкові опеньки від їстівних.
Маринівка і засолювання опеньків
Заготовити опеньки на зиму нескладно. Все, що потрібно — правильно підготувати інгредієнти і дотримуватися послідовності дій. Для консервації можна скористатися наступними рецептами:
- маринівка класична;
- без оцту;
- засолювання.
Рецепт №1
легко
Маринівка класична варіант № 1
- вода
1 л
- цукор 2 ст. л
- сіль
4 ч. л
- лавровий лист
3 шт.
- гвоздика
4 шт.
- перець чорний духмяний (горошком)
3 шт.
- оцтова есенція 70%
3 ч. л.
- Очищені і промиті гриби відварити в підсоленій воді.Потім продовжувати варити ще 5-7 хв, час від часу знімаючи пінку. Проварені опеньки повинні осідати на дні каструлі.Процідити за допомогою друшляка і залишити стікати.
- Добре промиті банки відправити в мікрохвильову піч на 1,5 хв. для стерилізації.
- Простерилізувати кришки в окропі.
- У каструлю налити води, додати цукор, сіль, лаврове листя, гвоздику і три горошини перцю. Перемішати.
- Ємність поставити на розігріту плиту і кип'ятити.
- Як тільки маринад закипить, додати оцет.
- В доведений до кипіння маринад викласти відварені гриби. Перемішати і закип'ятити.
- Після закипання — проварювати ще 7 хв.
- Гарячі опеньки скласти в банки, герметично закрутити кришками і дати охолонути.
Рецепт №2
легко
Маринівка класична варіант № 2
- морква
500 г
- цибуля
500 г
- помідори
500 г
- часник
3 зубчики
- сіль
3 ст. л.
- соняшникова олія
0,5 л
- перець чорний мелений
за смаком
- Варені і проціджений опеньки прокрутити через м'ясорубку разом з помідорами, морквою і цибулею.
- В отриману ікру додати сіль і влити олію.Поперчити за смаком і перемішати.Поставити на плиту до закипання.Потім зменшити вогонь і проварювати протягом години, постійно помішуючи.
- За 10 хвилин до закінчення приготування, додати подрібнений часник.
- В гарячі стерилізовані банки висипати готову ікру.Щільно закрити гарячими стерильними кришками.
Видео-рецепт
Рецепт №3
легко
Без оцту
- сіль
12 ч. л
- цукор
6 ст. л
- лавровий лист 6 шт
- перець чорний духмяний (горошком)
30 шт.
- У каструлю висипати гриби, залити водою і поставити на вогонь. Після того, як закипить, варити 10 хв. Пінку, у міру утворення, знімати.Потім воду вилити, гриби процідити.
- Далі потрібно обов'язково простерилізувати банки: вимити з содою і обдати гарячою парою. Потім гарячі банки поставити на чистий рушник.
- Злити воду з допомогою друшляка. Гриби обполоснути під струменем холодної води.
- Висипати в каструлю, заповнити водою і довести до кипіння.Після закипання додати спеції: сіль, цукор, лаврове листя, перець.Перемішати, вогонь зменшити і варити півгодини.
- Заготівлю розподілити по банкам і ретельно закрити кришками.Банки перевернути і дати остудитися.Охолоджені банки з консервацією відправити на зберігання в досить прохолодне місце.
Видео-рецепт
Рецепт №4
легко
Засолювання
- сіль
30 м
- лаврове листя
4 шт.
- перець чорний (горошок)
за смаком
- гвоздика
4 шт.
- часник
3 зубчики
- кріп
2 ст. л.
- соняшникова олія
3 ст. л.
- Гриби замочити в злегка підсоленій воді на 40 хв. Потім промити.Варити 15 хвилин, прибираючи утворилася пінку. Потім промити.
- У керамічну ємність викласти шар з невеликої кількості спецій (подрібнений часник, сіль, лаврове листя, горошини перцю, гвоздику, подрібнений кріп).Далі чергувати шар спецій та грибів. Заключним повинен бути шар спецій. Зверху присипати сіллю.
- Зверху накрити тарілкою і придавити гнітом. Можна використовувати літрову банку з водою. Залишити на добу.
- Потім перемішати, додати столову ложку соняшникової олії і знову поставити під гніт. До вживання будуть готові через 14 днів.
Видео-рецепт