Назад
Как приготовить опята на зиму, мариновка и засолка

Как приготовить опята на зиму, мариновка и засолка


Навигация по разделу
back
Назад
Как приготовить опята на зиму, мариновка и засолка

Собирать осенью такие грибы, как опята увлекательно и интересно. Опята — вкусные, ароматные и сочные грибы, которые отлично подходят для заготовки на зиму. Солёные осенние грибочки украсят и разнообразят любое повседневное блюдо. Кроме того, из грибных закаток можно приготовить разнообразные закуски к праздничному столу.

Выбор и подготовка ингредиентов

Собирают грибы осенью, выбирать желательное маленькие, едва подросшие. Их перед готовкой нужно перебрать, отделяя целые от повреждённых и подгнивших. Очистить от лесного сора и тщательно промыть, меняя воду не менее пяти раз. У крупных грибочков срезать ножки, так как они очень жёсткие. После промывания опята должны приобрести глянцевый блеск.

Грибы опятаСобирая грибы, нужно быть бдительным и знать, как отличить ложные опята от съедобных.

Мариновка и засолка опят

Заготовить опята на зиму несложно. Всё, что нужно — правильно подготовить ингредиенты и соблюдать последовательность действий. Для консервации можно воспользоваться следующими рецептами:

  • мариновка классическая;
  • без уксуса;
  • засолка.

Рецепт №1

легко

Мариновка классическая вариант № 1

5 л 60 мин
Шаги
7 ингредиентов
  • вода

    1 л

  • сахар

    2 ст. л

  • соль

    4 ч. л

  • лавровый лист

    3 шт.

  • гвоздика

    4 шт.

  • перец чёрный душистый (горошком)

    3 шт.

  • уксусная эссенция 70%

    3 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории:
23,97 ккал
Белки:
2,11 г
Жиры:
1,15 г
Углеводы:
2,40 г
  1. Очищенные и промытые грибы отварить в подсоленной воде.Затем продолжать варить ещё 5–7 мин., время от времени снимая пенку. Проваренные опята должны оседать на дне кастрюли.Процедить с помощью дуршлага и оставить стекать.
  2. Хорошо промытые банки отправить в микроволновку на 1,5 мин. для стерилизации.
  3. Простерилизовать крышки в кипятке.
  4. В кастрюлю налить воды, добавить сахар, соль, лавровые листья, гвоздику и три горошины перца. Перемешать.
  5. Ёмкость поставить на разогретую плиту и кипятить.
  6. Как только маринад закипит, добавить уксус.
  7. В доведённый до кипения маринад выложить отварные грибы. Перемешать и вскипятить.
  8. После закипания — проваривать ещё 7 мин.
  9. Горячие опята сложить в банки, герметично закрутить крышками и дать остыть.

Рецепт №2

легко

Мариновка классическая вариант № 2

3,5 л 60 мин
Шаги
7 ингредиентов
Видео-рецепт
  • морковь

    500 г

  • лук

    500 г

  • помидоры

    500 г

  • чеснок

    3 зубчика

  • соль

    3 ст. л.

  • подсолнечное масло

    0,5 л

  • перец чёрный молотый

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калории:
102,77 ккал
Белки:
1,69 г
Жиры:
9,91 г
Углеводы:
2,44 г
  1. Варёные и процеженные опята прокрутить через мясорубку вместе с помидорами, морковью и луком.
  2. В полученную икру добавить соль и влить подсолнечное масло.Поперчить по вкусу и перемешать.Поставить на плиту до закипания.Затем убавить огонь и проваривать в течение часа, постоянно помешивая.
  3. За 10 минут до окончания приготовления, добавить измельчённый чеснок.
  4. В горячие стерилизованные банки высыпать готовую икру.Плотно закрыть горячими стерильными крышками.
  5. Видео-рецепт

    Мариновка классическая вариант № 2Мариновка классическая вариант № 2Видео-рецепт: Мариновка классическая вариант № 2

Важно! Недоваренные опята содержат опасные токсины и могут спровоцировать пищевое отравление и аллергическую реакцию.

Рецепт №3

легко

Без уксуса

3,5 л 60 мин
Шаги
4 ингредиента
Видео-рецепт
  • соль

    12 ч. л

  • сахар

    6 ст. л

  • лавровый лист

    6 шт.

  • перец чёрный душистый (горошком)

    30 шт.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории:
33,84 ккал
Белки:
2,01 г
Жиры:
1,10 г
Углеводы:
5,03 г
  1. В кастрюлю высыпать грибочки, залить водой и поставить на огонь. После того, как закипит, отваривать 10 мин. Пенку, по мере образования, снимать.Затем воду вылить, грибы процедить.
  2. Далее нужно обязательно простерилизовать банки: вымыть с содой и обдать горячим паром. Затем горячие банки поставить на чистое полотенце.
  3. Слить воду с помощью дуршлага. Грибы ополоснуть под струёй холодной воды.
  4. Высыпать в кастрюлю, заполнить водой и довести до кипения.После закипания добавлять специи: соль, сахар, лавровые листья, перец.Перемешать, огонь убавить и варить полчаса.
  5. Заготовку распределить по банкам и тщательно закупорить крышками.Баночки перевернуть и дать остудиться.Остывшие банки с консервацией отправить на хранение в достаточно прохладное место.
  6. Видео-рецепт

    Без уксусаБез уксусаВидео-рецепт: Без уксуса
Узнайте, как ещё можно засолить опята на зиму в банках.

Рецепт №4

легко

Засолка

3,5 л 30 мин
Шаги
7 ингредиентов
Видео-рецепт
  • соль

    30 г

  • лавровые листья

    4 шт.

  • перец чёрный (горошек)

    по вкусу

  • гвоздика

    4 шт.

  • чеснок

    3 зубчика

  • укроп

    2 ст. л.

  • подсолнечное масло

    3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории:
43,57 ккал
Белки:
2,17 г
Жиры:
3,92 г
Углеводы:
0,98 г
  1. Грибы замочить в слегка подсоленной воде на 40 мин. Затем промыть.Отваривать 15 минут, убирая образовавшуюся пенку. Затем промыть.
  2. В керамическую ёмкость выложить слой из небольшого количества специй (измельчённый чеснок, соль, лавровые листья, горошины перца, гвоздику, измельчённый укроп).Далее чередовать слой специй и грибов. Заключительным должен быть слой специй. Сверху присыпать солью.
  3. Накрыть сверху тарелкой и придавить гнётом. Можно использовать литровую банку с водой. Оставить на сутки.
  4. Затем перемешать, добавить столовую ложку подсолнечного масла и снова поставить под гнёт. К употреблению будут готовы через 14 дней.
  5. Видео-рецепт

    ЗасолкаЗасолкаВидео-рецепт: Засолка
Калорийность некоторых рецептов высокая, но опята получаются невероятно вкусные. Готовить маринад и консервировать опята довольно просто и быстро. Хранить консервации нужно в прохладном месте и следить, чтобы в банках не образовывалась плесень. Если это произошло — банки нужно сразу выбросить. Насыщенный грибной вкус закусок и блюд, приготовленных из заготовок, поднимет настроение в холодную зимнюю пору.

Была ли эта статья полезна?
Нет комментариев
Последние комментарии
Новое youtube видео