Ось вже не одне десятиліття глива вважається одним з головних грибних продуктів. Цей невибагливий вид підкорив серця більшості любителів лісових дарів своїм насиченим смаком і ніжною м'якоттю. Однак навіть досвідчені грибники не знають про існуючому розмаїтті глив. У статті детально розглянуті основні гібриди гриба, а також наведено їх докладний опис з фото.
Сімейство Вешенковые
Сімейство Вешенковые (Pleurotaceae) являє собою досить велику групу базидіальних шапинкових грибів, природним ареалом проживання яких вважається помірна кліматична зона. Воно складається з єдиного роду Глива (Pleurotus), в який входять різновиди гриба, цінні для харчової промисловості.
До грибів цього сімейства прийнято відносити великі плодові форми, з середнім діаметром капелюшка в 4-15 див. Однак у деяких глив вона може зростати і до 30 див. Форма шапки у молодого гриба переважно плоска, з тонким краєм, але може бути оснащена невеликим опуклим освітою. По мірі росту і розвитку капелюх стає воронковидною або уховидной.
Гименофор у глив суцільний, пластинчастого типу. Пластинки розташовуються рідко або з середньої загущенностью, тонкі, шириною від 3-5 до 15 мм. Починається кожна платівка краю шапки, а потім поступово переходить до основи ніжки. Ніжка у глив невелика, конусоподібної форми, тонка у міцелію і потовщена в зоні шапки.
Шкірка у грибів тонка, рівномірно покриває все плодове тіло. Колір молодих глив злегка сіруватий або кремових тонів, ніжка при цьому більше світла. По мірі зростання колір шапки змінюється на сірий, злегка рожевий або сизий, а ніжка може жовтіти. М'якоть у гриба щільна, м'ясиста, помірно водяниста. Ніжка більш суха, жилава і щільна. Лусочок і інших утворень на поверхні гриба не утворюється, це вид з ідеально гладким плодовим тілом.
Види глив
Сьогодні микологам відомо близько 4 десятків гібридів і різновидів цього гриба. Більшість є продуктом природного розвитку природи і відрізняються не тільки съедобностью, але і чудовими виробничими характеристиками. Далеко не кожного різновиду вдається потішити дійсно тонким і вишуканим смаком, тому особливу популярність придбали лише деякі.
найпопулярнішим є гібридом глива устрична (Pleurotus ostreatus). Вона невибаглива, а також здатна стійко переносити практично будь-які різкі зміни погодних умов. Це великий гриб з капелюшком діаметром до 15 см, її форма округла, воронкоподібна, краю завжди підвернені всередину. Шкірка матова, сірих відтінків, аж до попелястого.
Також серед любителів продукту нерідко користується популярністю глива степова (Pleurotus eryngii). Це улюблений трофей кожного любителя «тихого полювання», який розвивається на коренях або поблизу кореневої зони зонтичних рослин. Виростає гриб діаметром до 25 см і відрізняється лійкоподібної шапкою з жовтим відтінком.
Нерідко зустрічається і так званий легеневий вигляд (Pleurotus pulmonarius). Ця глива росте практично на будь-яких деревних залишки в лісовій зоні і плодоносить з середини весни по вересень. Визначити її можна за невеликий капелюшку діаметром до 12 см, віялоподібної форми. Гриб переважно сірого відтінку, але в міру визрівання може набувати жовті тони.
Любителів незвичайних грибів може порадувати глива рожковидная (Pleurotus cornucopiae). Живе вона переважно в природному середовищі, на залишках листяних порід і дає урожай з весни до першої половини осені. Це невеликий гриб, до 10 см в діаметрі, з рожковидным типом будови (краю чітко загинаються вгору). Його забарвлення мінливе, молоді плодові тіла світло-сірі, дорослі набувають охристих тонів.
найекзотичнішій різновидом гливи є лимонна (Pleurotus citrinopileatus), яку нерідко крім харчових використовують і в декоративних цілях. Відрізняється гриб мініатюрної формою, середній діаметр плодового тіла не перевищує 6 див. Форма шапки у молодих екземплярів щитовидної форми, але по мірі зростання вона змінюється на воронкоподібну. Колір капелюхи насиченого лимонного кольору, ніжка при цьому біла або світло-сіра. Зростає вид на залишках листяних дерев, в зоні з помірним мусонним кліматом.
Коли і де в природі можна зустріти гливи?
Всі гливи вважаються сапрофітними організмами. Це означає, що основною роллю гриба у біоценозі є деструкція відмерлих тканин. Кращий субстрат для гриба — тліюча деревина, саме тому його можна зустріти виключно в лісі, на занепалих деревних стовбурах, пнях, а також старих деревах. В такому випадку гриб часто грає роль і паразита, харчуючись соками повільно увядающего рослини.
Найбільш часто гливи можна побачити на стовбурах листяних порід. Серед них улюбленими видами вважається дуб, береза, осика, верба і горобина. При цьому тип місцевості не відіграє ключової ролі для гриба, тому зустріти його можна як у лісі, серед листяних і змішаних сосново-листяних насаджень, так і парках, садах і на присадибних ділянках.
Смакові якості і застосування в кулінарії
Глива — їстівний гриб, який відрізняється особливими смаковими характеристиками. Ця особливість стала головною умовою для його популяризації не тільки серед грибників, але і простих обивателів. Незважаючи на досить екзотичну форму куща, кожне плодове тіло відрізняється помірно насиченим і тонким грибним смаком, а також ароматом. По мірі кулінарних обробок він посилюється, що надає особливої родзинки будь-якої страви.
Крім того, термічно оброблена м'якоть не втрачає пружність, при цьому тканини стають особливо ніжними. Саме тому глива легко може конкурувати за місце в щоденному раціоні, не тільки з іншими видами грибів, але і м'ясом. Найбільш часто її використовують як основний інгредієнт для приготування варених (в тому числі супів), тушкованих і смажених страв.
Нерідко для цього її поєднують зі всілякими овочами, м'ясом або твердими сирами. Також продукт активно використовують для виготовлення сухих і заморожених заготовок, а також солінь, як холодного, так і гарячого приготування.
Користь і шкода
Різновиди гливи відрізняються корисністю для здоров'я людини, є цінним джерелом вітамінів і мікроелементів. Крім того, за поживністю та кількістю білка гриб не поступається м'ясним продуктам. При цьому містяться в ньому амінокислоти засвоюються приблизно на 80%, що є рекордним показником, а кількість жирів мінімально.
- При включенні гливи в раціон з'являється можливість:
- підтримувати оптимальну масу тіла і спортивну форму;
- поліпшити імунітет;
- захистити від патологій серце і нирки;
- нормалізувати роботу травлення і мікрофлору кишечника;
- природним шляхом вивести з організму токсини;
- знизити рівень цукру в крові при діабеті);
- захиститися від підвищеного холестерину в крові і атеросклерозу.
Однак, в деяких ситуаціях продукт може завдати шкоди. Не рекомендується зловживати грибом, переїдання загрожує тяжкістю в шлунку, метеоризмом, діареєю і іншими проявами розладу шлунково-кишкового тракту. Завдати шкоди гливи можуть і алергікам, викликавши відповідні прояви недуги (задуха, кропив'янка, почервоніння шкіри, нежить).
Також гриби заборонені в раціоні маленьких дітей віком до 12 років і старших. Вони можуть негативно позначитися на травленні і викликати розлад кишечника.
Вирощування в домашніх умовах
Для багатьох стане відкриттям той факт, що глива є лідером по домашньому вирощуванню. Її культивування не вимагає цілого комплексу специфічних навичок і знань, тому під силу навіть початківцю грибоводу. Однак для цього потрібно імітувати умови дикого лісу. Найбільш просто виростити врожай устричної гливи на старому поліні або дерев'яному бруску, при цьому найкраще, щоб основою для вешенковой грядки стала осика, дуб, береза чи горобина.
Для цього потрібно:
- У вологому і притіненому місці викопати лунку за розміром поліна так, щоб його можна було поглибити в грунт на 10-15 см. У разі використання відразу декількох дерев'яних основ, відстань між лунками повинно бути не менше 30-50 див.
- На дно ямки слід помістити інокулянт із спеціального магазину або подрібнені шапки зрілих плодових тел.
- Дерево потрібно добре очистити від кори, а потім помістити в невелику лунку, засипати грунтом і полити.
Виконують процедуру в першій половині травня, перші врожаї спостерігаються приблизно на початку вересня. До цього часу грядки слід періодично поливати, роблять це приблизно 1 раз в тиждень, з витратою 10 л на 1 м2 грунту. Плодоносять грядки 2-3 рази протягом 50 днів, після цього міцелій впадає в анабіоз до наступного сезону. Після збору дерев'яну основу можна залишити в грунті, такий субстрат дозволить плодоносити грядок на протязі 3-5 років.
Глива — ідеальний варіант для збагачення раціону. Цей гриб невибагливий, а також здатний рости і плодоносити практично в будь-яких умовах, навіть на дачній ділянці. Сьогодні відомо величезна кількість різновидів, однак найбільш зустрічаються і затребуваними є лише кілька, серед яких глива устрична, степова, легенева, рожковидная і лимонна.
