Пастернак — рослина, про яку було відомо ще з давніх часів. Стародавні індіанські племена розводили овоч, знаючи про його корисні властивості.Точно дізнатися, звідки взявся цей овоч, і встановити місце його зародження, не можна, проте вчені з'ясували, що про корисні властивості рослини було відомо ще за часів античності. Вдалося з'ясувати лише те, що рослина бере свій початок десь у Європі. Там з неї готували велику частину основних страв ще до того, як скрізь поширився картоплю.
Основні характеристики пастернака
Пастернак — це овоч, дворічна рослина, що відноситься до сімейства Зонтичних, далекий родич моркви. У народі його частіше називають білим корінням, поповником, польовим борщем.
Зовнішній вигляд
Це овочева культура, що сягає 2 метрів у висоту. Прямий стебло з довгими великими листям галузиться більше зверху. Його корінь дуже схожий на моркву, тільки колір — білий. Квітки пастернака — складні парасольки жовтого кольору виглядають схожими на квітки кропу).
Хімічні складові
У коренеплодах пастернаку міститься велика кількість білків, вуглеводів, жирів, харчових волокон, вітамінів (Е, В2, В1, К, С і фолієва кислота) і мінералів. Корисних речовин в ньому міститься навіть більше, ніж у петрушці. Він містить ефірні олії, калій, магній, залізо. Крім того, його коренеплоди містять природні цукру (фруктозу і сахарозу), які нешкідливі для діабетиків і людей з надмірною масою тіла.
Особливістю пастернака є те, що містяться в ньому речовини володіють здатністю усувати спазми різного походження. Фуранокумаріни (особливі речовини, що продукуються рослинами сімейства Зонтичних) підвищують здатність шкіри сприймати ультрафіолет, що робить пастернак відмінним продуктом для виготовлення ліків від вітіліго (хвороба, при якій на шкірі з'являються білі плями, взагалі не містять ніяких пігментів).
Смакові якості
Смакові якості пастернака такі:
- зі слабким ароматом, що нагадує петрушку;
- пряний, солодкуватий;
- смак трохи нагадує моркву;
- має горіхові нотки.
Користь і шкоду
Завдяки своєму різноманітному складу пастернак є дуже корисним овочем, незважаючи на невелику свою популярність.
- Його корисні властивості для організму людини:
- покращує роботу серця. Завдяки калію, який є у складі, знижує артеріальний тиск, розширює судини;
- багатий клітковиною. Вживається клітковина сприяє запобіганню запорів, нормалізує проходження шлунково-кишкового тракту їжею;
- нормалізує метаболічні процеси нервової системи;
- сприяє схудненню. Запобігає виробленню гормону голоду, що значно знижує у людини бажання з'їсти зайве;
- вітаміни і антиоксиданти, що входять до його складу, роблять пастернак дуже корисним для імунітету.
- Але незважаючи на користь перед тим, як його вживати, слід уважно вивчити можливу шкоду для організму людини:
- людям зі світлою, ніжною і чутливою шкірою потрібно бути особливо акуратними, так як зіткнення вологої шкіри з рослиною може викликати сильний опік;
- людям, схильним до алергії, потрібно вживати пастернак з обережністю. Сильнодіючі речовини в його складі мають властивість викликати алергічні реакції;
- хворим з недостатньою масою тіла теж не варто вживати цей овоч, так як він сприяє зниженню маси тіла.
Показання та протипоказання
Пастернак — відмінний допоміжний засіб при лікуванні багатьох хвороб.
- Його застосовують при:
- проблеми з гормональним фоном;
- захворюваннях верхніх і нижніх дихальних шляхів (він корисний також при астмі та астматичних станах);
- зниженому імунітеті;
- простудних захворюваннях;
- проблеми з травною системою;
- хворобах нирок і сечового міхура.
Однак протягом деяких хвороб може бути тільки значними, якщо вживати цю рослину.
- Пастернак протипоказаний людям, які страждають:
- нирковою недостатністю, так як він дає сильний сечогінний ефект, додатково навантажуючи нирки;
- дерматитами або непереносимість сонячного світла, можна отримати серйозні опіки тільки від контакту з рослиною;
- гіпотонією (зниженим артеріальним тиском), так як овоч здатний значно знижувати тиск.
Застосування пастернака
Пастернак має досить велику сферу використання. Його використовують у традиційній і народній медицині, косметології, при приготуванні їжі, з неї роблять ліки.
У кулінарії
Пастернак зараз більше вживають як прянощі, ніж як овоч. Для надання особливого аромату його корінь додають у перші страви, салати, тушковані овочі. Сушений подрібнений коренеплід використовують як приправу до страв. Можна відшукати навіть рецепти хмільних напоїв (пиво, квас) з додаванням цієї рослини.
Також досить часто зустрічаються рецепти приготування бульйонів, де, крім звичних нам овочів, вказаний цей овоч. Такий бульйон стає щільніше, наваристее. Однак сам овоч потім не їдять, а викидають. Як приклад застосування овочу в кулінарії, можна навести салат з пастернаку з яблуками.
Вам знадобляться:
- пастернак — 130 г;
- яблука солодкі — 150 г;
- майонез — 1 ст. л.;
- лимонний сік — 1 ч. л.;
- гілочка петрушки;
- сіль за смаком.
Приготування:
- Вимийте і очистіть пастернак.
- Вимийте яблуко натріть на крупній тертці разом з пастернаком.
- Перемішайте, посоліть, поперчіть.
- Додайте лимонний сік.
- Додайте майонез, ретельно перемішайте.
- Перед подачею посипте дрібно порізаною петрушкою.
Салат виходить оригінальним з незвичайним смаком і ароматом.
Рецепти народної медицини
Пастернак дуже популярний в народній медицині. У лікувальних цілях використовують всі частини рослини — листя, коренеплоди, насіння, навіть стебла. Нижче наведено кілька рецептів приготування лікарських засобів з цього овоча.
При захворюваннях нирок і як сечогінний його вживають за таким рецептом:
- Дві столові ложки дрібно нарізаного листя залити 2 ст. окропу.
- Настояти 1 годину (бажано використовувати термос), процідити.
- Вживати по 1/3 склянки 3 рази на день до їжі протягом 2 тижнів.
Якщо ж ви страждаєте від каменів у нирках або сечовому міхурі, рекомендується використовувати для лікування коренеплоди: 1 ст. л. подрібненого кореня залити 2 ст. окропу, настоювати протягом 2 годин у термосі.
Для приготування відвару для потенції вам знадобляться:
- 6 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. подрібненого кореня пастернаку;
- 400 мл окропу.
Змішайте цукор і корінь, залийте окропом, варити на невеликому вогні 15 хвилин. Настоюйте 8 годин. Вживати такий відвар потрібно протягом місяця, по 1 ст. л. 4 рази в день перед їжею.
У косметології
З-за свого складу пастернак широко використовується в косметології. Він живить і відбілює шкірні покриви, перешкоджає утворенню зморшок. Найчастіше препарати на основі овоча використовують для лікування дифузного (дуже сильний) облисіння, яким найчастіше страждають жінки.
Для зміцнення фолікулів в коріння волосся втирають сік цієї рослини. При запальних процесах на шкірі і утворення целюліту він також дуже допомагає.
У побуті
У побуті пастернак в основному використовують на кухні, бо мало кому відомо, що він — чудовий медонос, який дає смачний мед з приємним оку світлим відтінком.
Основні правила при вирощуванні
Рослина досить невибаглива у вирощуванні, воно зустрічається навіть у диких умовах, тому вам не складе труднощів виростити його самостійно у себе в городі.
Вибір ділянки
При виборі ділянки для посадки культури слід врахувати, що її краще садити після картоплі, цибулі, капусти і не варто висаджувати, якщо перед цим на ділянці росли морква, кріп, селера. Сприятливий грунт для культури — суглинок чи супісок. Ґрунт перед посадкою удобрюють восени компостом.
Посадка
Насіння пастернаку мають погану схожість, а сама рослина має довгий період вегетації (овоч просто не встигає дозрівати до моменту початку його прибирання), тому досвідчені городники радять висаджувати овоч восени насінням або розсадою навесні. Найкращий час для посадки насіння на розсаду — початок березня. Перед посадкою насіння готують: замочують на добу в теплій воді.
У відкритий грунт можна висаджувати розсаду в кінці квітня — початку травня. Відстань між рядами повинна бути не менше 40 см, а між самими рослинами в ряду — 15 див. Якщо ж ви хочете садити овоч насінням, то це можна робити або восени (кінець вересня — початок жовтня), або навесні в квітні. Ґрунт перед посадкою насіння також потрібно спочатку удобрити, а самі насіння замочити, як було зазначено вище. Він відмінно переносить зиму в землі, навесні його залишиться тільки прорідити в грядках.
Полив і боротьба з шкідниками
Рослина не любить зайву вологу, тому в дощовий сезон його краще зовсім не поливати. Якщо ж посушлива погода, то землю зволожують 2-3 рази за сезон. Найбільш небезпечними шкідниками овоча є смугастий мишій, кминна моль і клоп польовий.
Збір і зберігання врожаю
Прибирають овоч пізньої восени, перед настанням морозів. Якщо ж коренеплоди залишають в землі на зиму, то восени зрізають листя, а на коренеплоди зверху досипають землі для запобігання замерзання плодів. Навесні їх викопують до того, як вони почнуть пускати листя, інакше якість кореня сильно погіршиться. Коренеплоди обов'язково потрібно викопувати, а не виривати з землі.
При осінній прибирання обрізають листя біля кореня, але так, щоб його не пошкодити. Коріння висушують, після чого складають на зберігання в морозильні камери або в льох (підвал), пересипавши попередньо сухим чистим піском. Температура зберігання повинна бути не вище +3°С, але не нижче нуля.
