Брусниця приносить організму людини велику користь, але у свіжому вигляді зберігається недовго, тому її рекомендується заготовлювати на зиму різними способами. Одним із найдавніших методів заготівлі цієї ягоди є її замочування з використанням цукрового сиропу і прянощів. Такі ласощі відмінно зберігаються протягом усієї зими і мають насичений смак. Докладні покрокові рецепти заготовок із моченої брусниці на зиму, а також рекомендації щодо їхнього зберігання та підготовки сировини - далі в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб отримати чудові домашні заготовки з брусниці, потрібно вибирати тільки стиглі плоди без слідів гнилі або механічних пошкоджень. Ягоди дуже крихкі, тому мити їх потрібно акуратно - найкраще викласти брусницю на друшляк і підставити його під струмінь проточної води. Щоб ягоди не розмокнули і зберегли форму, перед закладанням у банки їх рекомендується злегка підсушити паперовою серветкою.
Рецепти на зиму
Зі свіжої брусниці можна зробити велику кількість різних домашніх заготовок. Вони зберігають у собі всі вітаміни ягоди, мають приємний смак і насичений аромат, що нагадує про сонячне літо, тому їх часто використовують як солодку начинку для випічки, а також як основний компонент багатьох десертів і ягідно-фруктових напоїв. Крім переважного інгредієнта, в заготовки можна додавати спеції та інші фрукти, отримуючи корисні ласощі з різними смаковими нотками.
Кілька найпростіших рецептів моченої брусниці на зиму - далі в статті.
Рецепт №1
легко
Класичний варіант
- брусниця
3 кг
- цукор
300 г
- сіль
1,5 ч. л.
- вода
3 л
- Перебрати та вимити ягоди. Помістити їх у стерилізовані скляні банки.
- Наповнити сотейник водою, розчинити в рідині цукор. Поставити суміш на вогонь, закип'ятити. Варити сироп до повного розчинення кристаликів цукру, а потім зняти його з плити.
- Залишити цукрову масу остигати на кухонному столі. Залити холодним сиропом банки з плодами.
- Дати банкам із заготівлею настоятися за звичайної кімнатної температури протягом 1 тижня, а потім прибрати їх у холодильник.
Рецепт №2
легко
Рецепт на 3-х літрову банку
- брусниця
1 кг
- цукор
300 г
- цедра лимона
20 г
- вода
2 л
- Вимити ягоди і лимон, дати стекти воді. З лимона зняти цедру, натерши її на дрібній тертці ,
- скласти брусницю в стерилізовану 3-х літрову банку ,
- налити сотейник водою і довести її до кипіння на плиті, додати до окропу цукор і лимонну цедру. Варити суміш близько 5 хвилин, а потім зняти ємність із вогню.
- Трохи остудити цукровий сироп, процідити його через сито. Залити остиглою сумішшю банку з ягодами.
- Накрити ємність із заготівлею кришкою, прибрати в холодне місце .
Рецепт №3
легко
У власному соку
- брусниця
1 кг
- Вимити ягоди, дати стекти воді. Розділити всю брусницю на 2 рівні частини.
- Одну частину ягід трохи розчавити руками, щоб виділився сік.
- Скласти цілі та розчавлені плоди в невеликий сотейник. Поставити ємність на повільний вогонь, довести суміш до кипіння, а потім зняти її з плити.
- Розкласти гарячу ягідну масу в стерилізовані банки. Закупорити ємності, дати їм охолонути за кімнатної температури, а потім прибрати заготовку на зберігання.
Рецепт №4
легко
Мочена з сіллю
- брусниця
1 кг
- сіль
20 г
- цукор
3 г
- гвоздика
4 г
- вода
1 л
- Вимити ягоди, розкласти їх на серветці, щоб позбутися зайвої вологи.
- Підготувати стерилізовані банки, наповнити їх брусницею.
- У невеликому сотейнику закип'ятити воду, додати сіль, цукор, гвоздику. Проварити суміш 2-3 хвилини на повільному вогні, а потім зняти ємність із плити.
- Охолодити отриманий сироп, наповнити ним банки з ягодами.
- Закрити ємності із заготівлею кришками. Залишити їх на 7 днів у темному місці з температурою близько +10 С. Після цього прибрати банки в холод для зберігання.
Рецепт №5
легко
З квітковим медом
- брусниця
1,3 кг
- мед
300 мл
- мелена кориця
5 г
- гвоздика
3 г
- вода
2,5 л
- Брусницю промити, дати стекти воді.
- Підготувати стерилізовані банки. Помістити в них ягоди, заповнюючи вільний простір ємностей на 3/4 глибини.
- У невеликому сотейнику змішати воду і мед. Поставити ємність на водяну баню на 10 хвилин, щоб сироп набув однорідної густоти.
- Додати до медової суміші спеції. Перемішати масу, не доводячи її до кипіння, а потім зняти з вогню.
- Залити банки з ягодами медовим сиропом. Поставити ємності в темне і прохолодне місце на 5 днів.
- Банки з настояною масою накрити кришкою, прибрати в холодильник.
Рецепт №6
легко
Із цукром
- брусниця
1 кг
- цукор
150 г
- свіже яблуко
50 г
- сіль
2 г
- вода
1 л
- Промити брусницю та яблуко. Очистити фрукт від шкірки, нарізати його невеликими часточками.
- Розчинити в сотейнику з водою цукор і сіль. Поставити суміш на плиту і закип'ятити, а потім прибрати ємність із вогню. Дати сиропу охолонути за кімнатної температури.
- Ягоди викласти на дно стерилізованих банок. Зверху помістити кілька часточок яблука.
- Залити ємності з інгредієнтами остиглим сиропом. Обв'язати шийку банки марлею.
- Залишити заготовку настоюватися за кімнатної температури на 3 тижні. Після цього поставити банку з ягодами в холодильник.
Рецепт №7
легко
З грушами
- брусниця
1 кг
- цукор
1,5 кг
- гвоздика
10 г
- груші
250 г
- цедра апельсина
60 г
- вода
500 мл
- Вимити брусницю і груші, злегка обсушити ягоди за допомогою паперової серветки.
- Грушу почистити, нарізати тонкими часточками.
- Закип'ятити в сотейнику воду, розчинити в окропі цукор. Варити суміш доти, доки вона не стане однорідною.
- Додати до цукрового сиропу апельсинову цедру і грушу. Варити масу на повільному вогні протягом 20 хвилин, а потім прибрати сотейник із плити.
- Скласти ягоди в підходящу за розмірами каструлю, додати до них киплячий цукрово-фруктовий сироп.
- Поставити посуд із солодкою ягідною масою на невеликий вогонь, варити суміш протягом 5 хвилин. За 1 хвилину до готовності додати гвоздику, зняти посудину з плити.
- Підготувати стерилізовані банки. Наповнити їх гарячою масою. Герметично закупорити заготовки металевими кришками.
- Дати ємностям із ягідно-фруктовою масою охолонути за кімнатної температури, а потім прибрати їх у прохолодне темне місце на зберігання .
Рецепт №8
легко
Із заморожених ягід
- заморожена брусниця
2 кг
- вода
2 л
- м'ята
30 г
- гвоздика
5 г
- Воду закип'ятити, дати їй охолонути за кімнатної температури. Третю частину води можна помістити в морозилку для отримання льоду.
- Заморожені плоди скласти в стерилізовані банки разом із гвоздикою та листям м'яти.
- Залити тару з ягодами холодною водою, додати лід.
- Поставити банку із заготівлею в холодильник, настоювати протягом 7 днів .
Рецепт №9
легко
Пряна заготовка
- брусниця
2 кг
- сіль
20 г
- цукор
80 г
- гвоздика
30 г
- кориця
2 палички
- перець духмяний горошком
1 г
- вода
2 л
- Плоди помити й відкинути на друшляк, дати стекти воді. Розкласти ягоди в стерилізовані банки.
- Сотейник наповнити водою, поставити на повільний вогонь. Розчинити в підігрітій рідині цукор, прянощі та сіль. Тримати сироп на плиті доти, доки він не набуде однорідної структури. Після цього прибрати сотейник із вогню.
- Дати пряній рідкій суміші охолонути за кімнатної температури. Наповнити холодним сиропом банки з ягодами.
- Закрити ємності із заготівлею кришками, прибрати в прохолодне і темне місце.
Особливості зберігання заготовок
Заготовки з мочених червоних ягід рекомендується зберігати в прохолодному і темному місці - холодильнику, підвалі або погребі. Якщо банки з ягодами закривали звичайними пластиковими кришками або шаром марлі, то потрібно стежити, щоб брусниця завжди була вкрита рідиною, доливаючи в банку чисту воду в міру необхідності.
Зберігати ягідну заготовку рекомендується в скляній тарі, оскільки під час контакту з металевим посудом відбувається процес окислення. При використанні банок з металевими кришками, мочену брусницю можна тримати в умовах кімнатної температури, розташовуючи її подалі від джерел тепла. Якщо заготівлю поклали в банку зі звичайною пластиковою кришкою, то її тримають при температурі не більше +5°С у захищеному від сонячного світла місці.
Самостійно замочити брусницю на зиму зовсім нескладно - для цього потрібно лише вибрати якісні інгредієнти та дотримуватися технології заготівлі ласощів. А за допомогою перерахованих у статті рецептів можна експериментувати зі смаком готової страви, вибираючи той, який сподобається вам найбільше.
