Брусниця приносить організму людини велику користь, але в свіжому вигляді зберігається недовго, тому її рекомендується заготовляти на зиму різними способами. Одним з найдавніших методів заготівлі цієї ягоди є її замочування з використанням цукрового сиропу і прянощів. Таке ласощі відмінно зберігається протягом усієї зими і володіє насиченим смаком. Докладні покрокові рецепти заготовок з моченой брусниці на зиму, а також рекомендації щодо їх зберігання і підготовки сировини — далі у статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб отримати відмінні домашні заготовки з брусниці, потрібно вибирати тільки стиглі плоди без слідів гнилі або механічних пошкоджень. Ягоди дуже крихкі, тому мити їх потрібно акуратно — найкраще викласти брусницю на друшляк і підставити його під струменем проточної води. Щоб ягоди не розмокнули і зберегли форму, перед закладкою в банки їх рекомендується злегка підсушити паперовою серветкою.
Рецепти на зиму
З свіжої брусниці можна зробити велику кількість різних домашніх заготовок. Вони зберігають в собі всі вітаміни ягоди, володіють приємним смаком і насиченим ароматом, що нагадує про сонячне літо, тому часто використовуються в якості солодкої начинки для випічки, а також є основним компонентом багатьох десертів і ягідно-фруктових напоїв. Крім переважаючого інгредієнта, заготівлі можна додавати спеції та інші фрукти, отримуючи корисні ласощі з різними смаковими нотками.
Кілька простих рецептів моченой брусниці на зиму — далі у статті.
Рецепт №1
легко
Класичний варіант
- брусниця
3 кг
- цукор
300 г
- сіль
1,5 ч. л.
- вода
3 л
- Перебрати і вимити ягоди. Помістити їх в стерилізовані скляні банки.
- Наповнити сотейник водою, розчинити в рідині цукор. Поставити суміш на вогонь, закип'ятити. Варити сироп до повного розчинення кристалів цукру, а потім зняти його з плити.
- Залишити цукрову масу остигати на кухонному столі. Залити холодним сиропом банки з плодами.
- Дати банкам з заготівлею настоятися при звичайній кімнатній температурі протягом 1 тижня, а потім прибрати їх у холодильник.
Рецепт №2
легко
Рецепт на 3-х літрову банку
- брусниця
1 кг
- цукор
300 г
- цедра лимона
20 г
- вода
2 л
- Вимити ягоди і лимон, дати стекти воді. З лимона зняти цедру, натерти її на дрібній тертці.
- Скласти брусницю в стерилізовану 3-х літрову банку.
- Наповнити сотейник водою і довести її до кипіння на плиті, додати до окропу цукор і лимонну цедру. Варити суміш близько 5 хвилин, а потім зняти посуд з вогню.
- Трохи остудити цукровий сироп, процідити його через сито. Залити постигла сумішшю банку з ягодами.
- Накрити ємність з заготівлею кришкою, прибрати в холодне місце.
Рецепт №3
легко
У власному соку
- брусниця
1 кг
- Вимити ягоди, дати стекти воді. Розділити всю брусницю на 2 рівні частини.
- Одну частину ягід трохи розчавити руками, щоб виділився сік.
- Скласти цілі і роздавлені плоди в невеликий сотейник. Поставити ємність на повільний вогонь, довести суміш до кипіння, а потім зняти її з плити.
- Розкласти гарячу ягідну масу в стерилізовані банки. Закупорити ємності, дати їм охолонути при кімнатній температурі, а потім прибрати заготовку на зберігання.
Рецепт №4
легко
Мочена з сіллю
- брусниця
1 кг
- сіль
20 г
- цукор
3 м
- гвоздика
4 м
- вода
1 л
- Вимити ягоди, розкласти на серветці, щоб позбавитися від зайвої вологи.
- Підготувати стерилізовані банки, наповнити їх брусницею.
- В невеликому сотейнику закип'ятити воду, додати сіль, цукор, гвоздику. Проварити суміш 2-3 хвилини на повільному вогні, а потім зняти ємність з плити.
- Охолодити отриманий сироп, наповнити ним банки з ягодами.
- Закрити ємності з заготівлею кришками. Залишити їх на 7 днів у темному місці з температурою близько +10 С. Після цього прибрати банки в холод для зберігання.
Рецепт №5
легко
З квітковим медом
- брусниця
1,3 кг
- мед
300 мл
- мелена кориця
5 м
- гвоздика
3 м
- вода
2,5 л
- Брусницю промити, дати стекти воді.
- Підготувати стерилізовані банки. Помістити в них ягоди, заповнюючи вільний простір ємностей на 3⁄4 глибини.
- В невеликому сотейнику змішати воду і мед. Поставити ємність на водяну лазню на 10 хвилин, щоб сироп придбав однорідну густоту.
- Додати до медової суміші спеції. Перемішати масу, не доводячи її до кипіння, а потім зняти з вогню.
- Залити банки з ягодами медовим сиропом. Поставити ємності в темне і прохолодне місце на 5 днів.
- Банки з настоявшейся масою накрити кришкою, прибрати в холодильник.
Рецепт №6
легко
З цукром
- брусниця
1 кг
- цукор
150 г
- свіже яблуко
50 г
- сіль
2 м
- вода
1 л
- Промити брусницю і яблуко. Очистити фрукт від шкірки, нарізати його невеликими шматочками.
- Розчинити в сотейнику з водою цукор і сіль. Поставити суміш на плиту і закип'ятити, а потім прибрати ємність з вогню. Дати сиропу охолонути при кімнатній температурі.
- Ягоди викласти на дно стерилізованих банок. Зверху помістити кілька часточок яблука.
- Залити ємності з інгредієнтами остившім сиропом. Обв'язати горло банки марлею.
- Залишити заготівлю настоюватися при кімнатній температурі на 3 тижні. Після цього поставити банку з ягодами в холодильник.
Рецепт №7
легко
З грушами
- брусниця
1 кг
- цукор
1,5 кг
- гвоздика
10 г
- груші
250 м
- цедра апельсина
60 г
- вода
500 мл
- Вимити брусницю і груші, злегка обсушити ягоди з допомогою паперової серветки.
- Грушу почистити, нарізати тонкими часточками.
- у сотейнику Закип'ятити воду, розчинити в окропі цукор. Варити суміш до тих пір, поки вона не стане однорідною.
- Додати до цукрового сиропу апельсинову цедру і грушу. Варити масу на повільному вогні протягом 20 хвилин, а потім прибрати сотейник з плити.
- Скласти ягоди у відповідну за розмірами каструлю, додати до них киплячий цукрово-фруктовий сироп.
- Поставити посуд з солодкою ягідної масою на невеликий вогонь, варити суміш протягом 5 хвилин. За 1 хвилину до готовності додати гвоздику, зняти ємність з плити.
- Підготувати стерилізовані банки. Наповнити їх гарячою масою. Герметично закупорити заготовки металевими кришками.
- Дати ємкостей з ягідно-фруктовою масою охолонути при кімнатній температурі, а потім прибрати їх в прохолодне темне місце на зберігання.
Рецепт №8
легко
З заморожених ягід
- брусниця заморожена
2 кг
- вода
2 л
- м'ята
30 м
- гвоздика
5 г
- Воду закип'ятити, дати їй охолонути при кімнатній температурі. Третю частину води можна помістити в морозилку для отримання льоду.
- Заморожені плоди скласти в стерилізовані банки разом з гвоздикою і листям м'яти.
- Залити тару з ягодами холодною водою, додати лід.
- Поставити банку з заготівлею в холодильник, настоювати протягом 7 днів.
Рецепт №9
легко
Пряна заготівля
- брусниця
2 кг
- сіль
20 г
- цукор
80 г
- гвоздика
30 м
- кориця
2 палички
- перець духмяний горошком
1 г
- вода
2 л
- Плоди промити і відкинути на друшляк, дати стекти воді. Розкласти ягоди в стерилізовані банки.
- Сотейник наповнити водою, поставити на повільний вогонь. Розчинити в підігрітої рідини цукор, прянощі і сіль. Тримати сироп на плиті до тих пір, поки він не придбає однорідну структуру. Після цього прибрати сотейник з вогню.
- Дати пряної рідкої суміші охолонути при кімнатній температурі. Наповнити холодним сиропом банки з ягодами.
- Закрити ємності з заготівлею кришками, прибрати в прохолодне і темне місце.
Особливості зберігання заготовок
Заготовки з мочених червоних ягід рекомендується зберігати в прохолодному і темному місці — холодильнику, підвалі або льосі. Якщо банки з ягодами закривали звичайними пластиковими кришками або шаром марлі, то потрібно стежити, щоб брусниця завжди була покрита рідиною, доливаючи в банку чисту воду в міру необхідності.
Зберігати ягідну заготівлю рекомендується в скляній тарі, оскільки при контакті з металевим посудом відбувається процес окислення. При використанні банок з металевими кришками, моченую брусницю можна тримати в умовах кімнатної температури, розташовуючи її подалі від джерел тепла. Якщо заготовка була покладена в банку із звичайною пластиковою кришкою, то її тримають при температурі не більше +5°С у захищеному від сонячного світла місці.
Самостійно замочити брусницю на зиму зовсім нескладно — для цього потрібно лише вибрати якісні інгредієнти і дотримуватися технологію заготівлі ласощі. А з допомогою перелічених у статті рецептів можна експериментувати зі смаком готового страви, вибираючи той, який сподобається вам більше всього.
