Брусниця - давно відома ягода, вона багата вітамінами, фруктозою, глюкозою, мінеральними речовинами, що надають їй численних корисних властивостей. Досвідчені господині радять готувати з цієї ягоди варення, яке слугуватиме не лише вітамінним джерелом, а й чудовим десертом. У цій статті розглянуто найбільш популярні способи заготівлі брусниці для підготовки до зимового сезону.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб приготувати смачне варення з гарним ароматом і щоб воно мало тривале збереження, потрібно вибирати якісні, стиглі, без ознак гнилі ягоди. Продукт слід перебрати від гілочок і листя, промити під проточною водою. Також підібрати необхідний інвентар - банки, друшляк, каструлі, ретельно вимити і просушити.
Рецепти
Нижче наведено кілька рецептів брусничного варення - з яблуками, з грушами, з кедровими горішками та із замороженої ягоди, також рецепт швидкого приготування.
Рецепт №1
легко
Варення-п'ятихвилинка
- брусниця
2 кг
- цукор
1,8 кг
- вода
200 г
- Ягоди перебирають від різного сміття, висипають у сито або друшляк, промивають, обдають окропом, дають рідині добре стекти.
- В емальовану каструлю складають чисті плоди, вливають воду, ставлять на плиту і доводять до кипіння.
- Після закипання всипають цукор, перемішують дерев'яною лопаткою і на помірному вогні варять 5-7 хвилин.
- Пінку знімають.
- В оброблені шляхом стерилізації банки розливають заготівлю, закочують, перевертають догори дном, утеплюють, залишають вистигати.
Рецепт №2
легко
З яблуками
- брусниця
1 кг
- яблука
1 кг
- цукор
1,6 кг
- вода
150 г
- кориця
за смаком
- В емальовану ємність всипають чисту брусницю, засипають цукром, перемішують і залишають на 3-4 години, щоб пустився сік.
- Після закінчення зазначеного часу вливають воду до ягід і ставлять варитися на помірному вогні. Періодично помішують дерев'яною лопаткою.
- Після закипання додають часточки яблук, почищених від шкірки та серцевини, перемішують і варять півгодини. За 5-10 хвилин до готовності всипають корицю.
- Пінку знімають.
- У чисті, стерилізовані банки розливають гарячий продукт.
- Банки закатують, перевертають, укутують пледом, залишають до повного охолодження.
Рецепт №3
легко
З грушами
- брусниця
2,3 кг
- груші
0,8 кг
- вода
150 г
- цукор
1,5 кг
- Ягоди перебирають, промивають холодною водою, складають у посуд для варіння.
- Груші ретельно миють, відрізають корінець, видаляють серцевину і ріжуть на часточки.
- Додають до брусниці, вливають воду, засипають цукор.
- Ставлять варитися на середньому вогні, час від часу помішуючи дерев'яною лопаткою.
- Після закипання вогонь зменшують і варять півгодини. Варення потрібно перемішувати і знімати пінку.
- Гарячу страву розливають по стерилізованих банках, закупорюють кришками, утеплюють і залишають до охолодження.
Рецепт №4
легко
З кедровими горішками
- брусниця
1,5 кг
- кедрові горішки
500 г
- цукор
1 кг
- Перебирають і миють брусничні плоди, дають рідині добре стекти і просушують на рушнику.
- Висипають у посуд, додають цукор і очищені кедрові горішки, ретельно перемішують і залишають на 1 годину.
- Після масу доводять до кипіння на помірному вогні, при цьому постійно помішуючи, варять 5 хвилин, пінку видаляють.
- Знімають заготовку з плити і дають повністю охолонути.
- Вдруге ставлять варитися на 5-8 хвилин і відставляють на кілька годин або на ніч.
- Далі варення знову кип'ятять 5-8 хвилин.
- Готовий продукт розфасовують по банках, закатують, укривають, залишають до охолодження.
Рецепт №5
легко
Із замороженої брусниці
- брусниця
1 кг
- цукор
600 г
- лимонний сік
60 г
- Заморожену ягоду ставлять у миску та залишають відтавати за кімнатної температури близько 3 годин.
- Перекладають брусницю в каструлю, засипають цукром, додають лимонний сік, перемішують і ставлять на плиту.
- Масу доводять до кипіння, періодично помішуючи і знімаючи пінку, що утворилася.
- Після закипання вогонь зменшують і варять 20-25 хвилин.
- Гарячий десерт розливають у чисту стерильну тару, закочують, перевертають догори дном, загортають пледом і залишають до повного охолодження.
Особливості зберігання заготовок
Для правильного зберігання домашніх заготовок із варенням бажано підібрати прохолодне, темне, сухе місце з температурою в межах +5...+15°С. Підійде як льох (у сільській місцевості), так і холодильник (для жителів міста).
Скільки у світі існує рецептів варення з брусницею, важко підрахувати, а смак цих страв задовольнить багатьох любителів солодкого. Крім того, господині готують з ягід мармелад, джеми, маринади, морси, компоти, наливки та коктейлі. Також брусничні плоди можна сушити та заморожувати, щоб мати змогу приготувати ласощі навіть узимку.
