Смородина — одна з основних літніх ягід. Її вживають в свіжому вигляді і готують заготовки на зиму. Про те, як готувати ароматне і смачне варення з червоної, чорної і білої смородини, читайте далі у статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування знадобляться стиглі ягоди. Їх перебирають, видаляють пошкоджені листя і плоди. Подальші дії залежать від рецепту і від сорти смородини. У чорної зазвичай видаляють плодоніжки. Червону і білу обривають з гілочок для приготування варення, але не завжди.
Якщо ви готуєте вино або наливку, то залишайте ягоди на гілках. Чорну рекомендується бланшувати протягом 2 хвилин. Бланшировка — короткочасна обробка плодів окропом. Це роблять для часткового видалення мікроорганізмів з поверхні плодів або ягід. Але це теж не обов'язкова дія.
Рецепти заготовок варення з замороженої смородини на зиму
Класична рецептура включає ягоди і цукор. Їх співвідношення може змінюватися в залежності від уподобань господині. Якщо урожай був великим, і ви не встигаєте переробити його відразу, то можете заморозити ягоди в морозилці для подальшої переробки чи споживання в різних стравах в якості інгредієнта.
Рецепт №1
легко
Рецепт варення без кісточок
- біла або червона смородина
0,5 кг
- цукор
1 кг
- Ягоди попередньо перебрати, видалити пошкоджені і добре промити.
- Подрібнити заглибним блендером.
- Щоб видалити кісточки, масу потрібно протерти крізь сито, за допомогою соковижималки або кухонного комбайна.
- Підготовлене пюре необхідно зважити, щоб розрахувати необхідну кількість цукру. Співвідношення фруктової маси до цукру має становити 2:1. У нашому випадку з 2 кг ягід виходить близько 1,5 кг пюре, у яке потрібно додати 700 г цукру.
- Масу ставлять на вогонь і проварюють протягом 5 хвилин.
- По закінченню цього часу потрібно зняти пінку і розкласти продукт по стерильним банкам.
- Охолодити повітряним шляхом.
- Накрити кришками і зберігати в холодильнику.
Рецепт №2
легко
Без варіння
- малина
1 кг
- чорна смородина
1 кг
- цукор
1 кг
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Без варінняВидео-рецепт: Без варіння
Особливості зберігання заготовок
Термін і умови зберігання варення залежать від способу приготування. Холодний спосіб передбачає, що воно буде зберігатися в холодильнику кілька місяців. Варення під бляшаними кришками рекомендують зберігати не більше 3 років. Справа в тому, що з часом якість продукту в банках погіршується. Тому не заготовлюйте його більше, ніж зможете з'їсти за пару років.
Закатані банки добре зберігаються навіть при кімнатній температурі. Їх можна поставити на антресолі або прибрати на балкон, якщо у вас немає іншого пристосованого для зберігання консервації приміщення. Основні вимоги до місця зберігання:
- температура — не вище +15°С;
- вологість — не більше 70%;
- відсутність прямих сонячних променів.
Смородина дуже смачна у вигляді варення. Крім того, вона корисна і володіє лікувальними властивостями. Дієтологи рекомендують вживати червоні сорти і варення з них дорослим. Хімічний склад цієї ягоди більш корисний дорослому організму. Дітям радять давати варення з чорної смородини. Готувати варення з будь-якого сорту дуже просто. І ви цілком можете закрити кілька баночок цих чудових ягід для своєї сім'ї на зиму.
