Мигдаль часто використовується у випічці, і багато кулінарів прагнуть пізнати якомога більше рецептів із цим інгредієнтом. Сьогодні в статті покрокове приготування мигдалевого Дакуаза - це бісквітний корж із горіхового борошна.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Не у всіх містах є магазини, де можна купити готове мигдалеве борошно. Тому найчастіше його готують самостійно з горіхів. Для цього вибирають якісний, сухий, рівно забарвлений продукт без підозрілого запаху.
Для приготування борошна знадобиться кавомолка або блендер. Горіхи потрібно попередньо промити, підсушити і злегка обсмажити на сухій сковорідці. Потім перемолоти на порошок. Довго такий продукт не зберігається, тому про запас готувати не потрібно. Також не варто очищати від лушпиння, оскільки цільне борошно краще засвоюється організмом.
Перед початком приготування потрібно приблизно за годину дістати з холодильника яйця. Білки кімнатної температури збиваються краще, піна виходить пишна і дуже повітряна. Посуд для збивання має бути ідеально чистим і сухим. Будь-який жир або вода можуть звести нанівець усі зусилля кулінара.
Рецепт №1
средне
Рецепт Дакуаза без кокосової стружки
Відразу бажано підготувати форму, пергамент, кондитерський мішок із насадкою, що має круглий отвір 12 мм. Якщо випічка має бути на деку, а не у формі, то на пергаменті (зі зворотного боку) простим олівцем малюють бажану форму майбутнього коржа.
- борошно мигдальне
100 г
- борошно пшеничне
30 г
- білки
7 шт
- цукор-пісок
125 г
- цукрова пудра
60 г
- У миску просіяти пшеничне борошно і цукрову пудру, додати мигдальний порошок.
- Гарненько перемішати суху суміш.
- У чистому посуді збити на малій швидкості білки, для того щоб змішати їх в однорідну масу .
- Після появи бульбашок на поверхні, збільшити швидкість до середніх обертів.
- Коли маса набуде консистенції щільної піни з м'якими піками, додавати порційно цукор, не збільшуючи швидкість міксера.
- У підсумку білкова суміш має стати гладкою та блискучою, при нахилі миски піна не з'їжджає .
- Готова меренга має тримати форму .
- Невеликими частинами у збиті білки додають суху суміш, помішуючи зверху-вниз дерев'яною або силіконовою лопаткою .
- Довго вимішувати не потрібно, тільки для об'єднання двох мас.
- Потім отриманим тістом наповнюють кондитерський мішок і видавлюють на пергамент спіраллю .
- Починають від центру, закінчують краєм форми.
- З цієї кількості виходить 5 коржів.
- Для утворення тонкої скоринки зовні коржа, його посипають цукровою пудрою і дають постояти близько 7 хвилин до випікання.
- Випікають Дакуаз, у розігрітій до +170 градусів духовці, протягом 20 хвилин .
- Якщо коржі малої форми (менше 15 см в діаметрі) час скорочують до 15 хвилин.
Для приготування торта Дакуаз можна використовувати будь-який крем:
- масляний;
- білковий;
- вершковий;
- патісьєр;
- ганаш із чорного або білого шоколаду;
- фруктові курди або кулі.
Виходячи з різних вподобань, у мигдальний корж додають какао, фрукти, що не виділяють багато соку або подрібнені цукати. Для алергіків на глютен, замість пшеничного борошна в коржі додають кокосову стружку. Хрусткий зовні та м'який усередині мигдальний бісквіт використовують для приготування печива, тістечок і тортів. Популярність коржів полягає в ніжному смаку та легкості тіста.
