Хліб вживається з кожним прийомом їжі, тому відмова від традиційного пшеничного продукту з причини алергії на глютен або при дотриманні кето дієти змушує шукати альтернативні рішення. Хліб з мигдальної муки містить мало вуглеводів, тому його називають низкоуглеводным чи кето хлібом. Стаття познайомить з рецептами і способами швидкого приготування, ситного і смачного хліба з мигдальної муки, його калорійністю і особливостями вживання і зберігання.
Підготовка інгредієнтів
Основний інгредієнт у випічці цього продукту — мигдальна борошно. Вона добре зберігає вологу, вироби не бувають пересушеними і довше зберігаються. Готову борошно можна купити в магазинах здорового харчування, дієтичних відділах або замовити товар в Інтернеті, а можна приготувати самостійно з цілого сирого мигдалю, не солоного і не смаженого.
Для цього достатньо бланшувати і горіхи очистити від шкірки, а потім подрібнити в кухонному комбайні або за допомогою блендера, що обійдеться дешевше покупки мигдальної муки в супермаркеті. В якості жирової складової можна використовувати вершкове, оливкова, кокосова олія, виходячи зі своїх уподобань.
Слід розуміти, що аромат і пишність, яку всі люблять в традиційному хлібі, неможливо досягти при випічці з мигдальної муки. Але для збагачення смаку і запаху в тісто можна додавати розмарин, шавлія, орегано, часник, кмин або чебрець.
Відео: Як зробити мигдалеву борошно в домашніх умовах
Рецепт хліба
Рецепт №1
легко
Перший варіант. Кето хліб на оливковій олії
- яйця
5 шт.
- мигдальна борошно
250 м
- олія оливкова
1/2 склянки (125 мл)
- розпушувач
10 г
- вода
1/2 склянки
- сіль
1/2 чайної ложки
- насіння чіа або кунжуту
для підсипки опційно
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Перший варіант. Кето хліб на оливковій оліїВидео-рецепт: Перший варіант. Кето хліб на оливковій олії
Рецепт №2
легко
Другий варіант. Кето хліб на вершковому маслі
- мигдальна борошно
130 г
- яйця
2 шт
- масло вершкове
25 м
- сода
0,5 ч. л.
- винний камінь
0,25 ч. л.
- сіль
0,5 ч. л.
- Розтопити масло.
- Змішати сухі інгредієнти — борошно, сіль, соду.
- Злегка збити в окремій ємності яйця з додаванням винного каменю і розтопленого вершкового масла.
- Змішати сухі і вологі інгредієнти і добре перемішати.
- форму Застелити пергаментним папером і викласти тісто, розрівняти зверху.
- Випікати при 180°С 20-30 хвилин. Загальний вихід — 280 р.
Рецепт №3
легко
Третій варіант. Низковуглеводний хліб з мигдального борошна з використанням порошку псиллиум
- мигдальна борошно
200 г
- яйця
4 шт.
- олія кокосова
50 г (розтопити)
- розпушувач
2 ч. л.
- вода
125 мл (тепла)
- сіль
1 ч. л. або по смаку
- лушпиння насіння подорожника
20 г
- Помістіть всі сухі інгредієнти в миску і перемішайте.
- Додайте до суміші яйця, розтоплене кокосове масло і теплу воду.
- Обережно перемішайте віночком до гладкою текстурою.
- Застеліть форму пергаментним папером і викладіть тісто, зверху розрівняйте.
- Випікайте при 180°С 30 хвилин до золотистого кольору. Загальний вихід — 640 р.
Може знадобитися більше часу для запікання хліба, тому спробуйте трохи поекспериментувати, керуйтеся інтуїцією і функціонуванням своєї духовки, перевіряйте готовність хліба з допомогою дерев'яної палички.
Якщо хочете отримати рум'яну скоринку з обох боків, то після відключення таймера буханець треба перевернути, знову помістити в чашу і встановити додатково половину зазначеного в рецепті часу випічки.
Особливості зберігання та вживання
Хліб з мигдальної муки чудово поєднується з солоними і солодкими начинками. З ним можна зробити бутерброд або з'їсти шматочок на сніданок. Смак хліба значно поліпшується, якщо його підсмажити і намазати маслом.
Ніколи не нарізайте буханець до того, як вона повністю охолоне. Вона не буде тримати форму, тому не вдасться отримати рівні шматки. Розрізану буханець при зберіганні в хлібній кошику укладайте зрізом вниз, щоб уникнути висихання і накривайте тканої серветкою.
Після випічки повністю охолодіть домашній безглютеновый хліб і зберігайте його не нарізаним в закритій хлібниці, створивши навколо досить порожнього простору для циркуляції повітря. Ніколи в умовах зберігання при кімнатній температурі не упаковуйте його в пластикові або паперові пакети, де він може відволожитися і стати вологим.
Приготування мигдального кето хліба легше, швидше і зручніше, ніж інших видів випічки. Оскільки такий продукт містить мало вуглеводів і щодо багато жирів та протеїну, він корисніший, наситить краще, ніж традиційний хліб з пшеничного борошна, і набагато більше підходить для тих, кому потрібно обмежити споживання вуглеводів.
Сколько миндальной муки в третьем рецепте? С псиллиумом?
200 грамм