Хліб вживається з кожним прийомом їжі, тому відмова від традиційного пшеничного продукту через алергію на глютен або при дотриманні кето дієти змушує шукати альтернативні рішення. Хліб із мигдалевого борошна містить мало вуглеводів, тому його називають низьковуглеводним або кето хлібом. Стаття познайомить із рецептами та способами приготування швидкого, ситного та смачного хліба з мигдалевого борошна, його калорійністю та особливостями вживання і зберігання.
Підготовка інгредієнтів
Основний інгредієнт у випічці цього продукту - мигдальне борошно. Воно добре зберігає вологу, вироби не бувають пересушеними і довше зберігаються. Готове борошно можна купити в магазинах здорового харчування, у дієтичних відділах або замовити товар в Інтернеті, а можна приготувати самостійно з цілого сирого мигдалю, не солоного і не смаженого.
Для цього достатньо бланшувати й очистити горіхи від шкірки, а потім подрібнити в кухонному комбайні або за допомогою блендера, що обійдеться дешевше, ніж купівля мигдалевого борошна в супермаркеті. Як жирову складову можна використовувати вершкове масло, оливкову олію, кокосову олію, виходячи зі своїх уподобань.
Слід розуміти, що аромату та пишності, яку всі люблять у традиційному хлібі, неможливо досягти під час випікання з мигдалевого борошна. Але для збагачення смаку та запаху в тісто можна додавати розмарин, шавлію, орегано, часник, кмин або чебрець.
Відео: Як зробити мигдалеве борошно в домашніх умовах
Рецепт хліба
Рецепт №1
легко
Перший варіант. Кето хліб на оливковій олії
- яйця
5 шт
- мигдальне борошно
250 г
- олія оливкова
1/2 склянки (125 мл)
- розпушувач
10 г
- вода
1/2 склянки
- сіль
1/2 чайної ложки
- насіння чіа або кунжуту
для підсипання опційно
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Перший варіант. Кето хліб на оливковій оліїВидео-рецепт: Перший варіант. Кето хліб на оливковій олії
Рецепт №2
легко
Другий варіант. Кето хліб на вершковому маслі
- мигдальне борошно
130 г
- яйця
2 шт
- масло вершкове
25 г
- сода
0,5 ч. л.
- винний камінь
0,25 ч. л.
- сіль
0,5 ч. л.
- Розтопити масло.
- Змішати сухі інгредієнти - борошно, сіль, соду.
- Злегка збити в окремій ємності яйця з додаванням винного каменю і розтопленого вершкового масла.
- Змішати сухі та вологі інгредієнти й добре перемішати.
- Застелити форму пергаментним папером і викласти тісто, зверху розрівняти.
- Випікати при 180°С 20-30 хвилин. Загальний вихід - 280 г.
Рецепт №3
легко
Третій варіант. Низьковуглеводний хліб з мигдалевого борошна з використанням порошку псиліум
- мигдальне борошно
200 г
- яйця
4 шт
- масло кокосове
50 г (розтопити)
- розпушувач
2 ч. л.
- вода
125 мл (тепла)
- сіль
1 ч. л. або за смаком
- лушпиння насіння подорожника
20 г
- Помістіть усі сухі інгредієнти в миску і перемішайте.
- Додайте до суміші яйця, розтоплене кокосове масло і теплу воду.
- Обережно перемішайте вінчиком до гладкої текстури.
- Застеліть форму пергаментним папером і викладіть тісто, зверху розрівняйте.
- Випікайте при 180°С 30 хвилин до золотистого кольору. Загальний вихід - 640 г.
Може знадобитися більше часу для запікання хліба, тому спробуйте трохи поекспериментувати, керуйтеся інтуїцією і функціонуванням своєї духовки, перевіряйте готовність хліба за допомогою дерев'яної палички.
Якщо хочете отримати рум'яну скоринку з обох боків, то після вимкнення таймера хлібину потрібно перевернути, помістити знову в чашу та встановити додатково половину вказаного в рецепті часу випічки.
Особливості зберігання та вживання
Хліб із мигдалевого борошна чудово поєднується із солоними та солодкими начинками. З ним можна зробити бутерброд або з'їсти шматочок на сніданок. Смак хліба значно покращується, якщо його підсмажити та намазати маслом.
Ніколи не нарізайте буханець до того, як він повністю охолоне. Він не триматиме форму, тому не вдасться отримати рівні шматки. Розрізаний буханець під час зберігання в хлібному кошику укладайте зрізом донизу, щоб уникнути висихання, і накривайте тканою серветкою.
Після випікання повністю охолодіть домашній безглютеновий хліб і зберігайте його не нарізаним у закритій хлібниці, створивши навколо достатньо порожнього простору для циркуляції повітря. Ніколи за умов зберігання за кімнатної температури не запаковуйте його в пластикові або паперові пакети, де він може відволожитися та стати вологим.
Приготування мигдалевого кето хліба легше, швидше і зручніше, ніж інших видів випічки. Оскільки такий продукт містить мало вуглеводів і відносно багато жирів та протеїну, він корисніший, наситить краще за традиційний хліб із пшеничного борошна, і набагато більше підходить для тих, кому потрібно обмежити споживання вуглеводів.
Сколько миндальной муки в третьем рецепте? С псиллиумом?
200 грамм