Як солити гриби гіркушки: соління гарячим, холодним способом, маринування

Приготування солоних грибів гіркушок

10 лайків

Для соління придатні всі види їстівних грибів. Горькушки - це гриби з роду Молочників, які можна засолити. Про те, як їх приготувати різними способами, читайте в матеріалі.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Соління гіркушок

Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб солити гриби, потрібно відібрати свіжі, міцні, цілі. Бажано не брати забруднені або пошкоджені комахами. Їх перебирають, миють, видаляють зовнішню шкірку. Ви напевно зрозуміли, що назва гіркушок відображає їхні смакові якості. Щоб видалити гіркоту, їх замочують у воді. Для цього вам знадобиться емальована каструля.

Ніжки видаляють, залишивши тільки капелюшки з невеликою частиною ніжки. Розводять розсіл із розрахунку 10 г солі та 2 г лимонної кислоти на 1 л води. Зробіть так, щоб сольовий розчин покривав соління повністю. Так гіркушки стоятимуть 3 дні. Кожні 6-8 годин розсіл потрібно міняти і раз на добу пробувати гриби. Ознакою готовності буде відсутність у них гіркоти.

Соління гіркушок

Засолюють гриби обов'язково за сортами. Змішувати кілька різновидів разом не рекомендується.

Існує 2 способи засолювання:

холодний;
гарячий.

Важливо! Якщо на ніжці є бруд, зітріть його злегка вологим паперовим рушником. Не занурюйте у воду, оскільки її мікрочастинки потраплять всередину гриба.

Перший застосовують для грибів, які не потрібно попередньо варити. До таких належать гіркушки, рижики, сироїжки, свинушки. Перед солінням їх обов'язково вимочують. Гарячий метод господині зазвичай застосовують для трубчастих грибів - білих, підберезовиків, маслюків. Їх попередньо бланшують у киплячій солоній воді протягом 3 хвилин. Готують розсіл, розводячи 1 ст. ложку солі та 2 г лимонної кислоти в одному літрі чистої води.

Рецепт №1

легко

Гарячим способом

1 кг 60 хв

Кроки

7 інгредієнтів

Видео-рецепт

сіль
100 г
часник
2-3 головки
парасольки кропу
3 шт
листя смородини
10 шт
листя хрону
1-2 шт
лавровий лист
5-6 шт
чорний перець горошком
6-8 шт.

Харчова цінність на 100 г:

калорії:

24 ккал

білки:

3 г

жири:

0,5 г

вуглеводи:

2,1 г

Зібрані гриби вимивають, видаляють пошкоджені ділянки, вимочування для гіркушок обов'язкове. Для цього знадобиться солоний розсіл, емальована або скляна каструля і 3 дні терміну.Пропорція: 2 г кислоти лимонної, 10 г солі, 1 л води. Міняти розсіл потрібно кожні 8 годин. Сигналом до закінчення процесу служить відсутність гіркоти.
Далі обрізають ніжки. Їх можна посмажити, а капелюшки залишають для засолювання.
Капелюшки потрібно пробланшувати в окропі близько 20 хвилин. Необхідна пропорція: 1 л води з 10 г солі. У процесі варіння буде утворюватися піна. Її знімають шумівкою.
Відціджують гіркушки на друшляк.
Викладають у підготовлену каструлю шарами. Кожен рівномірно посипають сіллю і на нього укладають часник. Товщина шару - до 5 см.
Верхнім шаром розміщують парасольки кропу, листя смородини і хрону.
Кладуть зверху гніт. Витримують при кімнатній температурі на кілька годин. Після цього соління потрібно розмістити в прохолодному місці на 7-10 діб. Це може бути холодильник або балкон, якщо там досить прохолодно.

Видео-рецепт

Гарячим способомВидео-рецепт: Гарячим способом

Дізнайтеся більш докладно про гриб гіркушку.

Рецепт №2

легко

Холодним способом

1 кг60 хв

Кроки

2 інгредієнта

гриби
1 кг
сіль
50 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії:

23,5 ккал

Білки:

2,8 г

Жири:

0,62 г

Вуглеводи:

2,5 г

Гіркушки миють, видаляють сильно забруднені або пошкоджені ділянки і ставлять вимочуватися на 3 дні. Найпростіший розсіл роблять із розрахунку 10 г солі на 1 л води. Для гіркушок можна додати 2 г лимонної кислоти, вона запобіжить потемнінню. Розсіл змінюють щодня мінімум 3 рази на добу.
Через 3 дні, якщо гіркота пішла, гриби готують до засолювання. Для цього відрізають капелюшки.
Знадобиться каструля, яка не вступає в реакцію із сіллю. Вона може бути емальованою, скляною, нержавіючою тощо. Дно посипають сіллю. На нього розкладають гіркушки вниз капелюшками. Товщина шару - не більше 5 см. Продовжують викладати, поки не закінчаться гриби.
Накривають марлею. Ставлять гніт.
Постоявши кілька днів, гриби ущільняться. Уся ця маса дасть сік. Після чого ємність прибирають у холодне місце для подальшого зберігання. До цього моменту гіркушки мають бути покриті розсолом, що виділився. Якщо розсолу недостатньо, господині доливають його. Готують додатковий розсіл із розрахунку 20 г солі, розведених в 1 л води.
Вживати солоні гіркушки в їжу рекомендується через 1,5-2 місяці.

Важливо!Умови зберігання грибного соління прості. Температура повітря в приміщенні не має бути нижчою за +1°С, але й підніматися вище +7°Свона теж не повинна.

Рецепт №3

легко

Замочуванням

1 кг 60 хв

Кроки

4 інгредієнта

гриби
1 кг
сіль
10 г
лимонна кислота
2 г
вода
250-350 мл

Харчова цінність на 100 г:

Калорії:

24,1 ккал

Білки:

3,1 г

Жири:

0,54 г

Вуглеводи:

2,4 г

Гриби активно вбирають вологу, тому замочування використовується тільки для тих, які гірчать. Попередньо гриби перебирають, видаляють зіпсовані та вимивають.
Заливають їх солоним розчином і залишають на 5-7 годин. Після чого розчин змінюють. Для гіркушок процес триватиме 3 дні. Іншим грибам для цього потрібен менший термін: 2 дні груздям, а білявкам із волнушками - всього день. Воду потрібно міняти щодня не менше 3 разів.
Якщо гриби темніють від зіткнення з повітрям, то в розчин додають лимонну кислоту. Як правило, темніють маслюки, печериці, моховики, підосичники і рижики.
Після закінчення вимочування гриби можна їсти свіжими з часником і майонезом або законсервувати.

Чи знаєте ви? Найбільшим у світі виробником їстівних грибів є Китай. Тут виробляють близько половини всієї вирощуваної грибної продукції.

Рецепт №4

легко

Маринування

1 кг 60 хв

Кроки

8 інгредієнтів

Видео-рецепт

гриби
1 кг
коріандр
5 шт
чорний перець горошком
20 шт
цукор
1 ст. ложка
сіль
2 ст. ложки
лавровий лист
4 шт
гвоздика
5-10 шт
9% оцет
100 мл

Харчова цінність на 100 г:

Калорії:

24,3 ккал

Білки:

2,9 г

Жири:

0,46 г

Вуглеводи:

2,6 г

Для маринування вибирають щільні, не перезрілі, молоді екземпляри. Обробляти їх слід окремо за видами.Відібрані екземпляри перебирають. Червиві, зморщені, з поганим запахом - викидають. Знімають з гіркушок листя, мох. Кореневі черешки зрізають, оскільки вони занадто щільні. Зрізають пошкоджені місця.
Потім слід домогтися рівномірних шматочків у соління. З цією метою всі великі екземпляри потрібно розрізати на частини. Великий капелюшок ділять на половинки або четвертинки.Готують розсіл, змішавши 20 г солі з літром води. Відварюють у ньому гриби протягом 20 хвилин.
Горькушки відціджують. Тепер їх потрібно замочити в сольовому розчині, який складається з 120 г солі, розведених у літрі води. Залишають на ніч. Вранці пробують один із грибів. Якщо він прісний - вимочування закінчено. Якщо солоний, то потрібно опустити його в холодну чисту воду, для того щоб пішла зайва сіль.
Настав час проварити гриби в маринаді. Його готують із цукру, солі та спецій. Усі інгредієнти змішують, крім оцту, і кип'ятять 20 хвилин. За 3 хвилини до закінчення варіння вливають оцет, викладають гіркушки в маринад і кип'ятять ще 10 хвилин.
Потім розкладають у стерильні банки разом із маринадом і закатують кришками. Гіркушки будуть готові до вживання через 2 місяці.

Видео-рецепт

МаринуванняВидео-рецепт: Маринування

Весняні, літні та осінні гриби мають різний ступінь гіркоти, тому їх обов'язково потрібно куштувати в процесі вимочування. соління грибів не вимагає спеціальних знань і навичок. Головне, що потрібно знати під час їхнього збору, - брати потрібно тільки ті, про які точно знаєте, що вони їстівні. Це убезпечить вас від отруєння, а дотримання технології приготування гарантовано забезпечить вас смачними грибами.