Скільки господинь, які займаються заготівлями валуїв, стільки й рецептів приготування. Їхній опис відрізняється лише переліком інгредієнтів, адже кожен грибник готує на свій розсуд. Цей їстівний гриб росте в листяних лісах і часто трапляється на очі людям, які приходять на "тихе полювання".
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якщо ви вирушаєте в ліс, потрібно знати, як правильно вибрати валуї (бички) для приготування в домашніх умовах. Насамперед збирайте тільки ті плодові тіла, які ростуть далеко від доріг або промислових підприємств.
Це пов'язано з тим, що всім грибам властиво накопичувати в м'якоті негативні речовини, що містяться в ґрунті та повітрі. Уважно оглядайте плоди на наявність пошкоджень паразитами. Структура валуя має бути однорідною, без плям і проколів. Поверхня гриба досить слизька, що істотно ускладнює процес огляду.
Підготовка грибів полягає в такому:
- почистити плодові тіла від бруду;
- зрізати нижню частину ніжки, яка поєднувалася з грибницею;
- після цього потрібно вимочувати гриби в холодній воді з невеликою кількістю солі (4 ст. л. на 5 л води). Протягом доби тричі міняйте рідину, щоб краще вивести шкідливі речовини. Вимочування потрібно продовжувати 3 доби;
- через зазначений час потрібно промити гриби під проточною водою;
- відкинути на друшляк, щоб стекла вся зайва вода.
Способи приготування валуїв
Існує величезна кількість рецептів, які дозволяють швидко готувати валуї в домашніх умовах. З валуїв можна робити різні заготовки, які доповнюватимуть основні страви (овочі, м'ясо та рибу).
У кожної господині свої методи соління, маринування та смаження. Також із цього продукту можна приготувати смачну ікру, яку багато хто любить вживати з хлібом, або просто посмажити. Лише після ретельної обробки валуїв можна приступати до готування. Вона дає змогу усунути властиву бичкам гіркоту.
Рецепт №1
легко
Засолювання
- гриби
3 кг
- вода
2 л
- сіль
5 ст. л.
- часник
4 зубки
- кріп
1 пучок
- оцет
3 ст. л.
- Спочатку потрібно вимочити бички в чистій воді, регулярно змінюючи воду.
- У чисту банку викладіть підготовлені валуї.
- Поверх покладіть кілька подрібнених зубків часнику.
- Періодично між грибами покладіть кілька гілок кропу.
- Залийте холодну воду, в яку попередньо додайте сіль та оцет.
- Накрийте банку пластиковою кришкою.
- Залиште на тиждень, щоб гриби просочилися розсолом.
- Зберігатися заготівля може протягом кількох місяців.
Видео-рецепт
ЗасолюванняВидео-рецепт: Засолювання
Рецепт №2
легко
Маринівка
- відварені валуї
1,5 кг
- вода
1,5 л
- сіль
2 ст. л
- оцет (9%)
10 ст. л.
- лавровий лист
6 шт
- чорний перець горошком
20 шт.
- Попередньо потрібно варити валуї.
- Щойно вода закипить, зробіть вогонь меншим і проваріть ще 20 хв.
- Регулярно знімайте піну.
- Потрібно приготувати маринад. Для цього в чисту киплячу воду додайте всі приправи й оцет. Проваріть на повільному вогні протягом 15 хв.
- Помістіть варені бички в банки, які попередньо потрібно простерилізувати.
- Залийте плодові тіла маринадом і закатайте.
Рецепт №3
легко
Салат
- солоні валуї
400 г
- ріпчаста цибуля
1 шт
- відварена картопля
5 шт
- сіль
5-10 г
- спеції
за смаком
- майонез або рослинна олія
3 ст. л.
- зелень
1 пучок
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
СалатВидео-рецепт: Салат
Рецепт №4
легко
Смажені валуї
- гриби
500 г
- оливкова або соняшникова олія
80 мл
- цибуля
1 шт
- сметана
3 ст. л
- вершки
2 ст. л.
- зелень
1 пучок
- сіль
10-15 г
- перець
5-10 г
- Подрібніть гриби соломкою або кубиками.
- Цибулю наріжте півкільцями.
- Покладіть бички на суху розігріту сковорідку й обсмажуйте, поки з них не випарується вся волога.
- Після цього до грибів додайте цибулю та олію.
- Смажити продукти потрібно доти, доки цибуля не набуде золотистого відтінку.
- Додайте у страву сіль і перець.
- Полийте сметаною та вершками. Ретельно змішайте.
- Прикрасьте смажені валуї подрібненою зеленню і подавайте на стіл.
Рецепт №5
легко
Грибна ікра
- варені валуї
2,5 кг
- морква
3 шт
- цибуля
3 шт
- рослинна олія
3 ст. л.
- оцет (9%)
2 ст. л.
- чорний перець горошок
20 шт
- лавровий лист
3 шт
- сіль і цукор
за смаком
- Гриби подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки.
- Помістіть їх у ємності з товстим дном.
- Моркву натріть на дрібній тертці.
- Цибулю подрібніть дрібними кубиками.
- Обсмажте обидва продукти на середньому вогні до утворення золотистого відтінку.
- Для смаження використовуйте рослинну олію, щоб нічого не пригоріло.
- Після приготування овочів пропустіть їх через м'ясорубку та додайте до грибів.
- У суміш всипте всі спеції та влийте оцет.
- Тушкуйте протягом 90 хв., регулярно помішуючи.
- Масу розподіліть по стерилізованих банках.
- Закатайте.
- Залиште остигати за кімнатної температури.
- Зберігайте заготовку в підвалі.
Валуї - універсальні в приготуванні гриби, які можна заготовити в домашніх умовах на зиму. Запропоновані вище рецепти допоможуть урізноманітнити смачними стравами не тільки повсякденний раціон, а й стануть у пригоді до святкового столу.
