Мариновані опеньки чудово поєднуються з рибою, підсмаженою на сковорідці або грилі. Вони також можуть стати непоганим доповненням до літнього салату. Навіть узимку мариновані опеньки зберігають тонкий, землистий аромат, який чудово поєднується з оливковою олією, діжонською гірчицею та іншими інгредієнтами. Детальніше про те, що приготувати з маринованих опеньків читайте далі в матеріалі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якщо ви збираєте гриби самі, то беріть ті, капелюшки яких не розкрилися. Це молоді екземпляри, які дуже добре підходять для використання в салатах і маринадах. Удома гриби переберіть, видаліть зіпсовані, промийте чистою водою і просушіть.
Для салату достатньо використовувати тільки один вид грибів. А ось для печені або супів досвідчені господині рекомендують підбирати 2-3 сорти. Це збагачує страву вітамінами, робить її більш поживною та ароматною.
Якщо в салат будуть використані мариновані гриби, то їх слід вийняти з маринаду, промити кип'яченою водою, за необхідності розрізати на частини. Якщо вони невеликі, то кладіть їх у салат не розрізаючи.
Рецепти страв із маринованих опеньків
Більшість рецептів вимагає використання свіжих грибів. Якщо це будуть лісові опеньки, то в такої грибної закуски з'явиться більш насичений смак. Готують з опеньками різноманітні літні салати, смачну піцу та ароматну печеню. Опеньки зроблять текстуру страви ніжнішою.
Рецепт №1
легко
Салат "Полянка" з шинкою
- зелені боби
200 г
- твердий сир
125 г
- нежирна шинка
100 г
- помідори чері половинками
125 г
- опеньки
250 г
- крес-салат
100 г
- листя шпинату
45 г
- зелена цибуля
20 г
- зелений перець
1 шт
- рукола
40 г
- соняшникова олія
50 мл
- терта цедра
1 ст. ложка
- сік лимона
з 1 шт
- сушений перець болгарський
1 ст. ложка
- мед
2 ч. ложки
- кухонна сіль
15 г
- Проваріть боби в каструлі з киплячою водою протягом 4 хвилин або до готовності. Злийте воду і промийте їх холодною кип'яченою водою.
- Дістаньте з банки мариновані гриби.
- Для приготування заправки помістіть олію, цедру лимона, сік, перець, мед і сіль за смаком у банку з кришкою, що загвинчується. Закрийте і струсіть, щоб змішати.
- Наріжте сир і шинку на смужки приблизно 5×2 см.
- Складіть шинку в салатницю, додайте боби, помідори чері, опеньки, крес-салат, шпинат і руколу. Змішайте інгредієнти.
- Безпосередньо перед подачею знову струсіть заправку і полийте нею салат.
- Прикрасьте зеленою цибулею і подавайте до столу.
Рецепт №2
легко
Салат з картоплі
- картопля
2 шт
- опеньки
100 г
- огірок солоний
1 середній
- цибуля ріпчаста
половина середньої цибулини
- соняшникова олія
50 мл
- цукор
1 ч. ложка
- гірчиця
1 ст. ложка
- сіль
1 ч. ложка
- запашний перець
10 г
- зелена різана цибуля
20 г
- петрушка або чебрець
1 ст. ложка
- Відварити картоплю в мундирі. Очистити та нарізати на частини середнього розміру.
- Солоний огірок нарізати такими ж кубиками, що й картоплю.
- Змішати в салатниці всі компоненти.
- Цибулю нарізати півкільцями і додати до овочів.
- Приготувати заправку, з'єднавши соняшникову олію з гірчицею і цукром. Посолити та поперчити за смаком.
- Додати в заправку зелену цибулю. Ретельно перемішати.
- Салат викласти гіркою. Прикрасити рубаною зеленню і зверху полити заправкою.
Рецепт №3
легко
Піца з грибами
- пшеничне борошно
700 г
- свіжі дріжджі
25 г
- цукор
1 ст. ложка
- сіль
1 ст. ложка
- оливки чорні
6 шт
- солодка кукурудза
50 г
- цукор
1 ч. ложка
- часник
1 зуб
- оливкова олія
1 ст. ложка
- лавровий лист
1 шт
- материнка
10 г
- базилік
10 г
- паприка
0,5 ч. ложки
- морська сіль
2 ч. ложки
- перець мелений
1 ч. ложка
- У великій мисці змішайте борошно з сіллю і цукром. Дріжджі розчиніть у теплій воді (+30°С). Змішайте борошно з дріжджами та олією.
- Замістіть тісто. Накрийте поліетиленом і дайте постояти за кімнатної температури протягом 1 години, щоб дати йому підійти.
- Поки тісто підходить, приготуйте соус. Розігрійте олію в сковороді з антипригарним покриттям на середньому вогні. Додайте часник, смажте кілька секунд, потім додайте паприку, протерті томати, цукор, базилік, материнку, сіль, лавровий лист і перець.
- Коли суміш закипить, зменшіть вогонь до дуже слабкого і закрийте суміш кришкою. Продовжуйте тушкувати протягом 10 хвилин. Приберіть з вогню і дайте трохи охолонути перед використанням.
- Розігрійте духовку до 200°C. Замісіть тісто і розділіть його на 2 частини. З кожної сформуйте кулю. Потім розкачайте в коло діаметром близько 30 см.
- Помістіть його на змащене жиром деко. Пробийте в тісті виделкою кілька отворів.
- Змастіть заготовку томатним соусом. Посипте материнкою та базиліком.
- Викладіть на тісто гриби, оливки та кукурудзу і зверху посипте моцарелою.
- Помістіть обидві піци в духовку і запікайте 15-20 хвилин, поки сир не розплавиться, а краї скоринки не стануть золотисто-коричневими.
Рецепт №4
легко
Рис із грибами
- масло вершкове
2 ст. ложки
- олія оливкова
2 ст. ложки
- часник
4 зубчики
- опеньки
500 г
- цибуля ріпчаста
1 цибулина
- довгозернистий рис
1 склянка
- чебрець
1 ч. ложка
- сіль
1 ч. ложка
- свіжомелений перець
0,5 ч. ложки
- бульйон яловичий або курячий
500 мл
- зелена цибуля
30 г
- У великій сковорідці з товстими стінками або сотейнику розтопити половину олії. Вогонь має бути середнім. Додати половину подрібненого часнику і тушкувати 20 секунд.
- Викласти в пательню опеньки і тушкувати до випаровування рідини 4 хвилини, часто помішуючи, доки вони не стануть карамелізованими та ніжними.
- Перекласти гриби на тарілку і прикрити її кришкою.
- Нагріти олію, що залишилася, в сковороді. Покласти в неї нарізану півкільцями або кубиками цибулю і підсмажувати 4 хвилини до прозорості. До цибулі покласти часник, що залишився, і потримати на вогні ще 10 секунд.
- Перемішати із сирим рисом. Додати чебрець, сіль і перець і готувати ще 30 секунд.
- Влити бульйон до рису і довести до кипіння. Потім вогонь зменшують. Суміш накрити кришкою і продовжувати тушкувати 15-17 хвилин, поки рідина не випарується.
- Зняти з вогню і розмішати з попередньо приготованими грибами та зеленою цибулею. Закрити щільно кришкою і залишити доходити до кондиції близько 10 хвилин.
- Можна подавати як окрему страву, так і в парі з будь-яким м'ясом.
Рецепт №5
легко
Салат із куркою
- куряча грудка (філе)
500 г
- опеньки
300 г
- морква
1 велика
- ріпчаста цибуля
1 середня
- майонез
2 ст. ложки
- кріп
30 г
- сіль
1 ч. ложка
- перець духмяний
1 ч. ложка
- М'ясо курки (філе) натерти сіллю та перцем.
- Добре нагріти сковорідку й обсмажити їх з олією до золотистого відтінку.
- Дати охолонути на обробній дошці приблизно 10 хвилин. Потім нарізати кубиками.
- Перекласти м'ясо в салатницю.
- Протерти сковороду паперовим рушником.
- Нарізати мариновані опеньки великими кубиками. Їх можна класти в салат у тому вигляді, в якому є, а можна підсмажити на сковороді.
- Скласти гриби в салатницю.
- Натерти моркву на середній тертці та дрібно нарізати цибулю. Обсмажити у 2 столових ложках оливкової олії на середньому вогні до м'якості. Перекласти овочі в салатник.
- Дрібно нарубати кріп. Додати до салату.
- Коли всі компоненти будуть достатньо охололими, додати майонез. Посолити та поперчити за смаком.
Рецепт №6
легко
Смажена картопля з грибами
- картопля
5 шт
- середня ріпчаста цибуля
1 шт
- часник
2 зубчики
- опеньки
250 г
- кип'ячена вода
0,5 склянки
- соняшникова олія
5 ст. ложок
- сіль
2 ст. ложки
- перець
1 ч. ложка
- зелень
за смаком
- Очистити цибулю, розрізати її навпіл і тонко нарізати.
- Відкрити мариновані опеньки та відцідити рідину.
- Почистити картоплю.
- Зробити середній вогонь. Розтопити в сковорідці з антипригарним покриттям олію. У неї покласти дрібно нарізану цибулю, посолити і смажити 3 хвилини до м'якості.
- Додати картоплю і смажити до золотистої скоринки. Наприкінці смаження додати часник. Якщо потрібно, то долити води для того, щоб підняти температуру в сковорідці.
- Покласти гриби. Приправити сіллю та перцем. Готувати ще 8 хвилин, поки картопля не стане м'якою. Подавати до столу, прикрасивши зеленню.
Гриби мають безліч корисних властивостей. Тому їх обов'язково варто включати в раціон у будь-якому вигляді: смаженими, маринованими або тушкованими. Готуйте смачно і не забувайте, що якість кінцевої страви залежить від того, наскільки добре ви ознайомлені з основними особливостями приготування.
