Маринованные опята прекрасно сочетаются с рыбой, поджаренной на сковороде или гриле. Они также могут стать неплохим дополнением к летнему салату. Даже зимой маринованные опята сохраняют тонкий, землистый аромат, который отлично сочетается с оливковым маслом, дижонской горчицей и другими ингредиентами. Подробнее о том, что приготовить из маринованных опят читайте далее в материале.
Выбор и подготовка ингредиентов
Если вы собираете грибы сами, то берите те, шляпки которых не раскрылись. Это молодые экземпляры, которые очень хорошо подходят для использования в салатах и маринадах. Дома грибы переберите, удалите подпорченные, промойте чистой водой и просушите.
Для салата достаточно использовать только один вид грибов. А вот для жаркого или супов опытные хозяйки рекомендуют подбирать 2-3 сорта. Это обогащает блюдо витаминами, делает его более питательным и ароматным.
Если в салат будут использованы маринованные грибы, то их следует вынуть из маринада, промыть кипячёной водой, при необходимости разрезать на части. Если они некрупные, то кладите их в салат не разрезая.
Рецепты блюд из маринованных опят
Большинство рецептов требует использования свежих грибов. Если это будут лесные опята, то у такой грибной закуски появится более насыщенный вкус. Приготавливают с опятами разнообразные летние салаты, вкусную пиццу и ароматное жаркое. Опята сделают текстуру блюда более нежной.
Рецепт №1
легко
Салат «Полянка» c ветчиной
- зелёные бобы
200 г
- твёрдый сыр
125 г
- нежирная ветчина
100 г
- помидоры черри половинками
125 г
- опята
250 г
- кресс-салат
100 г
- листья шпината
45 г
- зелёный лук
20 г
- зелёный перец
1 шт.
- рукола
40 г
- подсолнечное масло
50 мл
- тёртая цедра
1 ст. ложка
- сок лимона
с 1 шт.
- сушёный перец болгарский
1 ст. ложка
- мёд
2 ч. ложки
- поваренная соль
15 г
- Проварите бобы в кастрюле с кипящей водой в течение 4 минут или до готовности. Слейте воду и промойте их холодной кипячёной водой.
- Достаньте из банки маринованные грибы.
- Для приготовления заправки поместите масло, цедру лимона, сок, перец, мёд и соль по вкусу в банку с завинчивающейся крышкой. Закройте и встряхните, чтобы смешать.
- Нарежьте сыр и ветчину на полоски примерно 5×2 см.
- Сложите ветчину в салатницу, добавьте бобы, помидоры черри, опята, кресс-салат, шпинат и руколу. Смешайте ингредиенты.
- Непосредственно перед подачей снова встряхните заправку и полейте ею салат.
- Украсьте зелёным луком и подавайте к столу.
Рецепт №2
легко
Салат из картофеля
- картофель
2 шт.
- опята
100 г
- огурец солёный
1 средний
- лук репчатый
половина средней луковицы
- подсолнечное масло
50 мл
- сахар
1 ч. ложка
- горчица
1 ст. ложка
- соль
1 ч. ложка
- душистый перец
10 г
- зелёный резаный лук
20 г
- петрушка или тимьян
1 ст. ложка
- Отварить картофель в мундире. Очистить и нарезать на части среднего размера.
- Солёный огурец нарезать такими же кубиками, что и картошку.
- Смешать в салатнице все компоненты.
- Лук нарезать полукольцами и добавить к овощам.
- Приготовить заправку соединив подсолнечное масло с горчицей и сахаром. Посолить и поперчить по вкусу.
- Добавить в заправку зелёный лук. Тщательно перемешать.
- Салат выложить горкой. Украсить рубленой зеленью и сверху полить заправкой.
Рецепт №3
легко
Пицца с грибами
- пшеничная мука
700 г
- свежие дрожжи
25 г
- сахар
1 ст. ложка
- соль
1 ст. ложка
- оливки чёрные
6 шт.
- сладкая кукуруза
50 г
- сахар
1 ч. ложка
- чеснок
1 зуб.
- оливковое масло
1 ст. ложка
- лавровый лист
1 шт.
- душица
10 г
- базилик
10 г
- паприка
0,5 ч. ложки
- морская соль
2 ч. ложки
- перец молотый
1 ч. ложка
- В большой миске смешайте муку с солью и сахаром. Дрожжи растворите в тёплой воде (+30°С). Смешайте муку с дрожжами и маслом.
- Заместите тесто. Накройте полиэтиленом и дайте постоять при комнатной температуре в течение 1 часа чтобы дать ему подойти.
- Пока тесто подходит, приготовьте соус. Разогрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте чеснок, жарьте несколько секунд, затем добавьте паприку, протёртые томаты, сахар, базилик, душицу, соль, лавровый лист и перец.
- Когда смесь закипит, уменьшите огонь до очень слабого и закройте смесь крышкой. Продолжайте тушить в течение 10 минут. Уберите с огня и дайте немного остыть перед использованием.
- Разогрейте духовку до 200°C. Замесите тесто и разделите его на 2 части. Из каждой сформируйте шар. Затем раскатайте в круг диаметром около 30 см.
- Поместите его на смазанный жиром противень. Пробейте в тесте вилкой несколько отверстий.
- Смажьте заготовку томатным соусом. Посыпьте душицей и базиликом.
- Выложите на тесто грибы, оливки и кукурузу и сверху посыпьте моцареллой.
- Поместите обе пиццы в духовку и запекайте 15–20 минут, пока сыр не расплавится, а края корочки не станут золотисто-коричневыми.
Рецепт №4
легко
Рис с грибами
- масло сливочное
2 ст. ложки
- масло оливковое
2 ст. ложки
- чеснок
4 зубчика
- опята
500 г
- лук репчатый
1 луковица
- длиннозернистый рис
1 стакан
- тимьян
1 ч. ложка
- соль
1 ч. ложка
- свежемолотый перец
0,5 ч. ложки
- бульон говяжий или куриный
500 мл
- зелёный лук
30 г
- В большой сковороде с толстыми стенками или сотейнике растопить половину масла. Огонь должен быть средним. Добавить половину измельчённого чеснока и тушить 20 секунд.
- Выложить в сковороду опята и тушить до выпаривания жидкости 4 минуты, часто помешивая, пока они не станут карамелизированными и нежными.
- Переложить грибы на тарелку и прикрыть её крышкой.
- Нагреть оставшееся масло в сковороде. Положить в него нарезанный полукольцами или кубиками лук и поджаривать 4 минуты до прозрачности. К луку положить оставшийся чеснок и подержать на огне ещё 10 секунд.
- Перемешать с сырым рисом. Добавить тимьян, соль и перец и готовить ещё 30 секунд.
- Влить бульон к рису и довести до кипения. Затем огонь уменьшают. Смесь накрыть крышкой и продолжать тушить 15–17 минут, пока жидкость не испарится.
- Снять с огня и размешать с предварительно приготовленными грибами и зелёным луком. Закрыть плотно крышкой и оставить доходить до кондиции около 10 минут.
- Можно подавать как отдельное блюдо, так и в паре с любым мясом.
Рецепт №5
легко
Салат с курицей
- куриная грудка (филе)
500 г
- опята
300 г
- морковь
1 большая
- репчатый лук
1 средний
- майонез
2 ст. ложки
- укроп
30 г
- соль
1 ч. ложка
- перец душистый
1 ч. ложка
- Мясо курицы (филе) натереть солью и перцем.
- Хорошо нагреть сковороду и обжарить их с маслом до золотистого оттенка.
- Дать остыть на разделочной доске приблизительно 10 минут. Затем нарезать кубиками.
- Переложить мясо в салатницу.
- Протереть сковороду бумажным полотенцем.
- Нарезать маринованные опята крупными кубиками. Их можно класть в салат в том виде, в котором есть, а можно поджарить на сковороде.
- Сложить грибы в салатницу.
- Натереть морковь на средней тёрке и мелко нарезать лук. Обжарить в 2 столовых ложках оливкового масла на среднем огне до мягкости. Переложить овощи в салатник.
- Мелко нарубить укроп. Добавить к салату.
- Когда все компоненты будут достаточно остывшими, добавить майонез. Посолить и поперчить по вкусу.
Рецепт №6
легко
Жареная картошка с грибами
- картофель
5 шт.
- средний репчатый лук
1 шт.
- чеснок
2 зубчика
- опята
250 г
- кипячёная вода
0,5 стакана
- подсолнечное масло
5 ст. ложек
- соль
2 ст. ложки
- перец
1 ч. ложка
- зелень
по вкусу
- Очистить лук, разрезать его пополам и тонко нарезать.
- Открыть маринованные опята и отцедить жидкость.
- Очистить картофель.
- Сделать средний огонь. Растопить в сковородке с антипригарным покрытием масло. В него положить мелконарезанный лук, посолить и жарить 3 минуты до мягкости.
- Добавить картофель и жарить до золотистой корочки. В конце жарки добавить чеснок. Если нужно, то долить воды для того, чтобы поднять температуру в сковородке.
- Положить грибы. Приправить солью и перцем. Готовить ещё 8 минут, пока картофель не станет мягким. Подавать к столу украсив зеленью.
Грибы обладают множеством полезных свойств. Поэтому их обязательно стоит включать в рацион в любом виде: жареными, маринованными или тушёными. Готовьте вкусно и не забывайте, что качество конечного блюда зависит от того, насколько хорошо вы ознакомлены с основными особенностями приготовления.
