Мариновані опеньки чудово поєднуються з рибою, підсмаженої на сковороді або грилі. Вони також можуть стати непоганим доповненням до літнього салату. Навіть взимку мариновані опеньки зберігають тонкий, землистий аромат, який відмінно поєднується з оливковою олією, дижонской гірчицею і іншими інгредієнтами. Детальніше про те, що приготувати з маринованих опеньків читайте далі у матеріалі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якщо ви збираєте гриби самі, то беріть ті, капелюшки яких не розкрилися. Це молоді екземпляри, які дуже добре підходять для використання в салатах і маринадах. Вдома гриби переберіть, видалите зіпсовані, промийте чистою водою і просушіть.
Для салату досить використовувати тільки один вид грибів. А ось для жаркого або супів досвідчені господині рекомендують підбирати 2-3 сорти. Це збагачує страву вітамінами, робить його більш поживним і ароматним.
Якщо в салат будуть використані мариновані гриби, то їх слід вийняти з маринаду, промити кип'яченою водою, при необхідності розрізати на частини. Якщо вони невеликі, то кладіть їх у салат не розрізаючи.
Рецепти страв з маринованих опеньків
Більшість рецептів вимагає використання свіжих грибів. Якщо це будуть лісові опеньки, то у такий грибний закуски з'явиться більш насичений смак. Готують з опеньками різноманітні літні салати, смачну піцу і ароматне спекотне. Опеньки зроблять текстуру страви більш ніжною.
Рецепт №1
легко
Салат «Полянка» c шинкою
- зелені боби
200 г
- твердий сир
125 г
- нежирна шинка
100 г
- помідори черрі половинками
125 г
- опеньки
250 м
- крес-салат
100 г
- листя шпинату
45 м
- зелена цибуля
20 г
- зелений перець
1 шт
- рукола
40 г
- соняшникова олія
50 мл
- терта цедра
1 ст. ложка
- сік лимона
з 1 шт.
- сушений перець болгарський
1 ст. ложка
- мед
2 ч. ложки
- кухонна сіль
15 г
- Проваріть боби в каструлі з киплячою водою протягом 4 хвилин або до готовності. Злийте воду і промийте їх холодною кип'яченою водою.
- Дістаньте з банки мариновані гриби.
- Для приготування заправки помістіть масло, цедру лимона, сік, перець, мед і сіль за смаком в банку з кришкою, що загвинчується. Закрийте і струсніть, щоб змішати.
- Наріжте сир і шинку на смужки приблизно 5×2 див.
- Складіть шинку в салатницю, додайте боби, помідори черрі, опеньки, крес-салат, шпинат і руколу. Змішайте інгредієнти.
- Безпосередньо перед подачею знову струсніть заправку і полийте нею салат.
- Прикрасьте зеленою цибулею і подавайте до столу.
Рецепт №2
легко
Салат з картоплі
- картопля 2 шт
- опеньки
100 г
- огірок солоний
1 середній
- цибуля ріпчаста
половина середньої цибулини
- соняшникова олія
50 мл
- цукор
1 ч. ложка
- гірчиця
1 ст. ложка
- сіль
1 ч. ложка
- запашний перець
10 г
- зелений нарізаний лук
20 г
- петрушка або чебрець
1 ст. ложка
- Відварити картоплю в мундирі. Очистити і нарізати на частини середнього розміру.
- Солоний огірок нарізати такими ж кубиками, що і картоплю.
- Змішати в салатниці всі компоненти.
- Цибулю нарізати півкільцями і додати до овочів.
- Приготувати заправку з'єднавши соняшникове масло з гірчицею і цукром. Посолити і поперчити за смаком.
- Додати в заправку зелений лук. Ретельно перемішати.
- Салат викласти гіркою. Прикрасити рубаною зеленню і зверху полити заправкою.
Рецепт №3
легко
Піца з грибами
- пшеничне борошно
700 г
- свіжі дріжджі
25 м
- цукор
1 ст. ложка
- сіль
1 ст. ложка
- оливки чорні
6 шт.
- солодка кукурудза
50 г
- цукор
1 ч. ложка
- часник
1 зуб.
- оливкова олія
1 ст. ложка
- лавровий лист
1 шт.
- материнка
10 г
- базилік
10 г
- паприка
0,5 ч. ложки
- морська сіль
2 ч. ложки
- перець мелений
1 ч. ложка
- У великій мисці змішайте борошно з сіллю і цукром. Дріжджі розчиніть у теплій воді (+30°С). Змішайте борошно з дріжджами і маслом.
- Замістити тісто. Накрийте поліетиленом і дайте постояти при кімнатній температурі протягом 1 години, щоб дати йому підійти.
- Поки тісто підходить, приготуйте соус. Розігрійте масло в сковороді з антипригарним покриттям на середньому вогні. Додайте часник, смажте кілька секунд, потім додайте паприку, протерті томати, цукор, базилік, материнку, сіль, лавровий лист і перець.
- Коли суміш закипить, зменшіть вогонь до дуже слабкого і закрийте суміш кришкою. Продовжуйте тушкувати протягом 10 хвилин. Приберіть з вогню і дайте трохи охолонути перед використанням.
- Розігрійте духовку до 200°C. Замісіть тісто і розділіть його на 2 частини. З кожної сформуйте куля. Потім розкачайте в коло діаметром близько 30 см
- Помістіть його на змащений жиром деко. Пробийте в тесті виделкою кілька отворів.
- Змастіть заготівлю томатним соусом. Посипте материнкою і базиліком.
- Викладіть на тісто гриби, оливки і кукурудзу і зверху посипте моцарелою.
- Помістіть обидві піци в духовку і запікайте 15-20 хвилин, поки сир не розплавиться, а краю скоринки не стануть золотисто-коричневими.
Рецепт №4
легко
Рис з грибами
- масло вершкове 2 ст. ложки
- олія оливкова 2 ст. ложки
- часник
4 зубчики
- опеньки
500 г
- цибуля ріпчаста
1 цибулина
- довгозернистий рис
1 склянка
- чебрець
1 ч. ложка
- сіль
1 ч. ложка
- мелений перець
0,5 ч. ложки
- бульйон яловичий або курячий
500 мл
- зелена цибуля
30 г
- У великій сковороді з товстими стінками або сотейнику розтопити половину масла. Вогонь повинен бути середнім. Додати половину подрібненого часнику і тушкувати 20 секунд.
- Викласти в сковороду опеньки і тушкувати до випаровування рідини 4 хвилини, часто помішуючи, поки вони не стануть карамелізованими і ніжними.
- Перекласти гриби на тарілку і прикрити кришкою.
- Нагріти олію в сковороді. Покласти в нього нарізану півкільцями або кубиками цибулю і смажити 4 хвилини до прозорості. До цибулі покласти часник і потримати на вогні ще 10 секунд.
- Перемішати з сирим рисом. Додати чебрець, сіль і перець і готувати ще 30 секунд.
- Влити бульйон до рису і довести до кипіння. Потім вогонь зменшують. Суміш накрити кришкою і продовжувати тушкувати 15-17 хвилин, поки рідина не випарується.
- Зняти з вогню і перемішати з заздалегідь приготованими грибами і зеленою цибулею. Закрити щільно кришкою і залишити доходити до кондиції близько 10 хвилин.
- Можна подавати як окрему страву, так і в парі з будь-яким м'ясом.
Рецепт №5
легко
Салат з куркою
- куряча грудка (філе)
500 г
- опеньки
300 г
- морква
1 велика
- ріпчаста цибуля
1 середній
- майонез 2 ст. ложки
- кріп
30 м
- сіль
1 ч. ложка
- перець духмяний
1 ч. ложка
- М'ясо курки (філе) натерти сіллю і перцем.
- Добре нагріти сковороду і обсмажити їх з маслом до золотистого відтінку.
- Дати охолонути на обробній дошці приблизно 10 хвилин. Потім нарізати кубиками.
- Перекласти м'ясо в салатницю.
- Протерти сковороду паперовим рушником.
- Нарізати мариновані опеньки великими кубиками. Їх можна класти на салат в тому вигляді, в якому є, а можна підсмажити на сковороді.
- Скласти гриби в салатницю.
- моркву Натерти на середній тертці і дрібно нарізати цибулю. Обсмажити в 2 столових ложках оливкової олії на середньому вогні до м'якості. Перекласти овочі в салатник.
- Дрібно нарізати кріп. Додати до салату.
- Коли всі компоненти будуть досить теплими, додати майонез. Посолити і поперчити за смаком.
Рецепт №6
легко
Смажена картопля з грибами
- картоплю
5 шт.
- середній ріпчаста цибуля
1 шт
- часник
2 зубчики
- опеньки
250 м
- кип'ячена вода
0,5 склянки
- соняшникова олія
5 ст. ложок
- сіль
2 ст. ложки
- перець
1 ч. ложка
- зелень
за смаком
- цибулю Очистити, розрізати його навпіл і тонко нарізати.
- Відкрити мариновані опеньки і відцідити рідину.
- Очистити картоплю.
- Зробити середній вогонь. Розтопити в сковороді з антипригарним покриттям масло. У нього покласти поросяти, ягняти цибулю, посолити і смажити 3 хвилини до м'якості.
- Додати картоплю і смажити до золотистої скоринки. В кінці смаження додати часник. Якщо потрібно, то долити води для того, щоб підняти температуру в сковорідці.
- Покласти гриби. Приправити сіллю і перцем. Готувати ще 8 хвилин, поки картопля не стане м'яким. Подавати до столу, прикрасивши зеленню.
Гриби володіють безліччю корисних властивостей. Тому їх обов'язково варто включати в раціон в будь-якому вигляді: смажені, маринованими або тушкованими. Готуйте смачно і не забувайте, що якість кінцевого страви залежить від того, наскільки добре ви ознайомлені з основними особливостями приготування.
