Підберезник — дуже смачний, поживний гриб. Якщо видався хороший урожай, то його можна засолити на зиму, використовуючи одну з нижченаведених технологій.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Солити краще гриби невеликого і середнього розміру — вони мають більш щільну структуру, яка практично повністю зберігається після розглянутого виду обробки. Завдяки цьому кінцевий продукт буде хрустким і не стане ділитися на волокна, як це може статися зі старими великими екземплярами. Попередньо зібраний урожай слід очистити від бруду, пошкребти ніжки, щоб зняти верхній шар шкірки. Потім всю продукцію необхідно ретельно вимити.
Рецепти засолювання підберезників на зиму
Існує маса різних рецептур, що дозволяють посолити розглянутий сорт грибів і отримати хорошу закуску. Відрізнятися вони будуть по переліку приправ, а також наявності або відсутності консерванту (оцет).
Технологій ж засолу, незалежно від вибраного рецепту, існує всього 2:
- гарячий спосіб — передбачає термообробку;
- холодний метод — готування здійснюється без додаткової теплової обробки.
Нижче можете ознайомитися з підбіркою з 4 перевірених варіантів приготування закуски різними способами.
Рецепт №1
легко
Гарячим способом — класичний рецепт
- підберезники
1 кг
- лавровий лист
3 шт.
- чорний перець
3 горошини
- листя вишневі
3 шт.
- кріп
5 м
- гвоздика
3 шт.
- смородинові листя
3 шт.
- сіль
40 г
- Очищені, вимиті гриби залити водою, поставити на вогонь. Після закипання варити 25 хвилин.
- Відкинути підберезники на друшляк, промити під проточною водою. Відвар не виливати — він знадобиться для маринаду.
- Скласти охолоджену продукцію в банку, додавши весь перелік інгредієнтів. Листя смородини і вишні можна чергувати з грибами пошарово.
- Відвар процідити 3 рази через 2 шари марлі. Посолити рідина, довести до кипіння і залити нею гриби в банках — вона повинна займати в тарі 25% обсягу.
- Накрити банки кришками, витримати кілька днів при кімнатній температурі в темному місці, поки у грибів не з'явиться кислуватий запах і присмак. Відразу після цього їх необхідно перенести в прохолодне місце, де температурний режим підтримується в межах +1...+6°С. Через 28 днів можна буде їсти закуску і пригощати нею домашніх.
Рецепт №2
легко
Гарячим способом з оцтом
- підберезники
3 кг
- вода
2 л і 1,5 л
- лимонна кислота
щіпка
- часник
6 зубків
- лавровий лист
5 шт.
- чорний перець
10 горошин
- перець духмяний
10 горошин
- оцет 70%
3 ч. л.
- сіль
2 ст. л. без гірки
- цукор
3 ст. л. без гірки
- В п'ятилітрову каструлю залити 2 л води, поставити на вогонь, довести до кипіння. Додати щіпку лимонної кислоти.
- Більш великі гриби розрізати на 2-4 частини, дрібні залишити цілком. Скласти їх в киплячу воду. Варити 10 хвилин при закритій кришці.
- Після закінчення зазначеного часу відкинути гриби на друшляк.
- Каструлю помити, залити в неї 1,5 л води. Поставити кип'ятитися. Додати в рідину всі інгредієнти з переліку. Після закипання, закинути в каструлю гриби. Через 10 хвилин вийняти лавровий лист. Продовжити кип'ятити гриби ще 10 хвилин.
- Після закінчення зазначеного часу вимкнути вогонь, продукцію розкласти в банки, залити розсолом, закатати.
- Дочекавшись повного остигання приготовленої закуски, відправити в холодильник на зберігання.
- Є гриби, приготовані за цим рецептом, можна вже через 3-5 днів.
Рецепт №3
легко
Холодним способом
- підберезники
5 кг
- сіль
300 г
- На дно каструлі насипати сіль, потім покласти шар грибів капелюшками вниз. Таким чином чергувати інгредієнти, поки вони не закінчаться.
- Поверхню продукції накрити марлею, покласти на неї тарілку догори дном і поставити вантаж вагою 3-4 кг
- Витримати заготовку в прохолодному темному приміщенні протягом 40 днів. Кожні 2-3 доби перевіряти суміш на наявність цвілі — якщо вона є, то марлю слід прибрати і замінити на новий шматок.
- Перед вживанням кінцевий продукт добре промивають, за бажанням відварюють або обсмажують.
Рецепт №4
легко
Під гнітом
- підберезники
1 кг
- часник
3 головки
- смородинові листя
5 шт.
- вишневі листя
5 шт.
- листя хрону
2 шт.
- кріп
2 парасольки
- петрушка
2 пучка
- сіль
60-80 г
- Трилітрову каструлю обдати окропом і дочекатися повного висихання.
- На дно ємності помістити листя хрону, посолити. Після цього викладати шари в такому порядку, посипаючи кожен сіллю: гриби капелюшками вниз, часник, нарізаний пластинками, подрібнену зелень. Таким чином викладати інгредієнти, поки вони не закінчаться.
- Заготівлю накрити тарілкою, перевернутої догори дном. Поверх неї встановити трилітрову банку, наповнену водою.
- Засолювання триває 2 тижні. Для збереження щільності грибів їх витримують у прохолодному, темному приміщенні.
- Якщо по закінченні процесу, знявши пробу, ви виявите, що продукт дуже солоний, перед подачею його можна буде вимочити у воді або молоці протягом 20 хвилин.
Особливості зберігання заготовок
Розглянуті типи заготовок можна зберігати протягом 12 місяців при температурі від +1°С до +6°с. Якщо солінь не надто багато, їх можна помістити в холодильник на верхню або середню полицю.
