Сьогодні можна знайти величезну кількість рецептів тушкованої яловичини, але особливою популярністю користуються варіанти з грибами та сметанним соусом, який робить основні інгредієнти соковитими та більш ароматними. Нижче наведено приклад саме такого рецепта, який, крім високих смакових властивостей готової страви, може порадувати господиню доступністю основних інгредієнтів і простотою виконання кулінарних дій.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Оскільки головним складником страви є м'ясо, то його вибору варто приділити підвищену увагу. За можливості варто купувати якомога соковитішу і м'якшу частину, насичено-червоного кольору і без стороннього запаху.
Високими показниками свіжості мають характеризуватися й інші інгредієнти рецепта, зокрема сметана та вершкове масло. "Старі" молочні продукти краще не використовувати, оскільки вони вже самі по собі мають специфічний, малоприємний запах і можуть зіпсувати аромат готової страви.
Овочі і гриби перед нарізанням потрібно добре промити і злегка обсушити, щоб під час тушкування з них не виділялася зайва волога.
Рецепт №1
легко
Рецепт тушкованої яловичини з печерицями в сметані
- м'ясо (яловичина)
500 г
- печериці
6 шт. (великих)
- цибуля
2 шт
- сметана або вершки
200 мл
- сіль
7 г
- перець
3-5 г
- коріандр
½ ч. л.
- рослинна олія
30 г
- вершкове масло
20 г
- борошно
100 г
- Помийте м'ясо, злегка обсушіть його паперовими рушниками, а потім наріжте тонкими смужками впоперек волокон, завтовшки по 1 см.
- Помийте гриби і розріжте кожен на кілька частин (шматки мають вийти великими).
- Очистіть і подрібніть півкільцями цибулю (товщина кожної частини має становити близько 3 мм).
- Обваляйте шматочки яловичини в просіяному борошні, щоб вони стали повністю сухими з усіх боків.
- Налийте на розігріту сковорідку трохи рослинної олії та киньте туди ж шматочок вершкового масла, дозволяючи йому повністю розчинитися.
- У суміші гарячих олій обсмажте цибулю, щоб вона набула легкого золотистого кольору, а потім висипте і нарізані печериці, залишаючи їх на 5-7 хв. підсмажитися.
- Порціями, по шматочку, введіть у суміш яловичину, намагаючись рівномірно розподілити її по всьому об'єму цибулево-грибної суміші. Добре все перемішайте і залиште на 1,5 хв. смажитися.
- Щойно м'ясо злегка засмажиться, перемішайте ложкою вміст сковороди, посоліть і поперчіть суміш, додайте коріандр і влийте сметану (бажано злегка підігріту).
- Регулярно помішуючи, продовжуйте тушкувати страву, зменшивши вогонь, протягом 25 хв. (до повної готовності м'яса).
Дотримуючись вимог до процесу приготування яловичини з печерицями в сметанному соусі, навіть кулінар-початківець зможе отримати чудове доповнення до будь-якого типу гарнірів, хоча достатня кількість грибів у складі страви (з огляду на їхню поживність) робить наявність такого доповнення необов'язковою.
