Досить простою і, водночас, оригінальною стравою є курячі котлети з грибами. Порівняльна простота приготування робить можливим готувати їх практично щодня. Крім цього, їхня оригінальність цілком здатна зробити ці котлети головною стравою для званої вечері, потішивши ваших гостей.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування курячих котлет із грибами слід насамперед вибрати основні інгредієнти: м'ясо птиці та гриби. З куркою все досить просто: вона має бути максимально свіжою. Якщо ви не хочете, щоб страва була надто сухою, купіть грудку і карбонат (стегна, гомілки тощо) в рівних частинах.
Що стосується вибору грибів, неважливо яких, постарайтеся, щоб вони максимально відповідали таким критеріям:
- гриби мають бути свіжими (відсутність слизу на капелюшках, зрізи на ніжках без ознак сухості);
- бажано, щоб гриби були середньої величини;
- ніжка всередині повна, тіло гриба пружне;
- природний колір (глива - світло-сіра, лисички - жовто-золотисті, печериці - білі або злегка сірі);
- приємний грибний запах без сторонніх ноток.
Рецепт курячих котлет із грибами
Нижче наведено два рецепти страви, що відрізняються, головним чином, способом приготування. Перший, традиційний, передбачає смаження в олії на плиті. Другий спосіб приготування більш дієтичний - запікання в духовці. Який рецепт вибрати, вирішувати вам.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт
- фарш курячий
1 кг
- гриби
300 г
- ріпчаста цибуля
1 головка
- яйце куряче
1 шт
- батон
100 г
- молоко
1/2 склянки
- сіль і спеції
за смаком
- сухарі панірувальні
50 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт Видео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
середньо
Котлети з курячої грудки з грибами в духовці
- куряча грудка
0,8 кг
- печериці
0,3 кг
- цибуля ріпчаста
1 головка
- молоко
1/3 склянки
- булка біла
70-80 г
- яйце куряче
1 шт
- картопля
1 шт
- вершкове масло
50 г
- олія рослинна
2 ст. л.
- панірувальні сухарі
50 г
- сіль і спеції (чорний перець, паприка)
за смаком
- Переберіть гриби, поріжте їх невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю наріжте дрібними кубиками.
- На сковороді розтопіть і розігрійте вершкове масло. Щойно масло почне "стріляти", відправте в нього цибулю і доведіть її до стадії побіління.
- До цибулі додайте рубані гриби і трохи солі. Смажте, періодично помішуючи, доти, доки грибна маса не позбудеться надлишків вологи, після чого приберіть сковороду з плити.
- Поки смажиться начинка для котлет, приготуйте курячий фарш. Для початку замочіть батон у молоці. Хлібну кірку видаліть, залиште тільки м'якоть. Молоко налийте в тару відповідного об'єму, куди помістіть батон на 1-2 хвилини.
- Філе (грудку) курки пропустіть через м'ясорубку. Хліб дістаньте з молока і злегка його відіжміть за допомогою шумівки, після чого добре розімніть виделкою.
- Картоплю очистіть і натріть на дрібній тертці, за допомогою шумівки (придавивши нею картопляну масу), позбудьтеся зайвої рідини.
- З'єднайте м'ясний фарш, розмочений і розім'ятий виделкою батон, вбийте яйце, натерту картоплю. Усю масу посоліть, додайте спеції та ретельно перемішайте. Після чого фарш відправте в холодильник на 15-20 хвилин (краще на півгодини), щоб усі компоненти "одружилися". Так у народі називають процес ферментації - біологічну реакцію між рослинними та білковими інгредієнтами фаршу.
- Тим часом підготуйте духовку. Увімкніть духову шафу (вогонь або електрику), розігрійте її до +200°С. Деко для смаження змастіть рослинною олією, у духовку його не ставте, щоб воно не нагрівалося.
- Поки гріється духовка, наліпіть котлети. Нехай вас не лякає процес: фарширувати котлети досить просто. Змочіть долоні холодною водою, візьміть неробочою рукою порцію м'ясного фаршу, масою як на одну звичайну котлету. Робочою рукою притисніть фарш, зробивши на долоні плоский корж.
- У центр м'ясного млинця помістіть за допомогою десертної або чайної ложки грибну масу. Намагайтеся, щоб у вас вийшла невелика компактна грудочка з печериць з цибулею. Краї м'ясного коржа загорніть догори до центру і з'єднайте.
- Надайте котлеті форму, переклавши її кілька разів із долоні в долоню, складеними човником. Потім вмочіть одним, а потім - іншим боком у плоску тарілку з панірувальними сухарями. У панірування можна додати паприку або куркуму, ці спеції додадуть пікантності та гарного кольору.
- Готові фаршировані котлети укладайте на змащене олією деко. Коли сформуєте всі котлети, поставте деко в духовку (+200°С). Загальна тривалість запікання - 25-30 хвилин. Через 10 хвилин після початку процедури температуру в духовці знизьте до +180°С.
Як бачите, курячі котлети, фаршировані грибами, досить просто приготувати. Ця страва не потребує надзусиль, особливих знань та вмінь, до того ж усі продукти мають доволі помірну ціну. Сервірувати котлети можна гарніром із картопляного пюре, проте для сімейного обіду цілком підійдуть звичайні макарони чи каша. Приємного апетиту!
