Лисички — улюблений продукт багатьох гурманів. В Європі ці гриби готують як делікатес, а іудеї вважають їх кошерним продуктом. В домашніх умовах можна зробити з лисичок грибну ікру. Рецепти приготування з покроковими інструкціями ви знайдете нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перед приготуванням гриби промийте від сміття і просушіть. Видаліть всі сухі і темні ділянки. Овочі, якщо потрібно, очистіть від шкірки. Якщо в рецепті є зелень, промийте її і висушіть.
Рецепти ікри з лисичок
Приготувати страву можна різними способами. Уваги заслуговують часниковий рецепт і метод готування з зеленню. Об'єднує всі різновиди те, що готову ікру можна закачати на зиму. Перед приготуванням потрібно обов'язково простерилізувати банки і кришки. Потім можна приступати до приготування ікри.
Рецепт №1
средне
З часником
- лисички
0,5 кг
- ріпчаста цибуля
2 шт
- морква
1 шт.
- часник
за смаком
- сіль
1 ч. л.
- гвоздика 2 шт
- перець духмяний горошком
3 шт.
- чорний мелений перець
за смаком
- лавровий лист
за смаком
- зелений кріп
за смаком
- соняшникова олія для смаження
- Залийте гриби водою і варіть до м'якості протягом 20 хвилин. Злийте рідину після варіння і залийте чисту воду.
- Доведіть воду до +100°С, засипте 0,5 ч. л. солі і стримайте вогонь до середнього. Складіть горошки перцю, гвоздику і лаврові листи в відріз марлі або бинта, щільно зав'яжіть і помістіть до лисичкам. Тримати каструлю на вогні 18-20 хвилин.
- Дрібно наріжте або натріть цибулину, часник і моркву.
- Розігрійте сковороду, налийте масло, засипте цибулю з морквою і часником, обсмажуйте 5 хвилин, періодично помішуючи.
- Дістаньте з каструлі марлю зі спеціями і злийте рідину.
- Змішайте гриби і пересмажену цибульно-морквяну суміш, перебити блендером до однорідної консистенції. Кріп дрібно наріжте.
- Помістіть масу з блендера в сотейник, додайте перець, кріп і сіль, перемішайте. Обсмажте ікру, інтенсивно помішуючи, протягом 5 хвилин. Поставте блюдо в стерилізовані банки і закатайте металевими кришками.
Видео-рецепт
Рецепт №2
средне
З цибулею і зеленню
- лисички
1 кг
- ріпчаста цибуля
50 г
- морква
70 г
- оцет 9%
1 ч. л.
- соняшникова олія
100 мл
- петрушка
невеликий пучок
- кріп
невеликий пучок
- сіль
за смаком
- чорний мелений перець
за смаком
- Підготовлені гриби пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в блендері до дрібнозернистої консистенції.
- Помістіть масу в сковороду з високими бортами.
- Залийте 50 мл олії, доведіть до кипіння і готуйте під кришкою на малому вогні 35-50 хвилин.
- Наріжте цибулину і моркву на дрібні кубики або натріть на крупній тертці.
- В окремій сковороді на залишках олії обсмажте овочі до отримання карамельного відтінку.
- Додайте цибульно-морквяну суміш до лисичкам, посоліть і поперчіть.
- Не збільшуючи вогонь, накрийте посуд кришкою і тушкуйте страву півгодини.
- Дрібно нарубаєте петрушку і кріп і додайте до ікри.
- Залийте оцет, перемішайте і обсмажуйте суміш ще 8-12 хвилин.
- Помістіть ікру в заздалегідь простерилізовані банки і закупорьте бляшаними кришками.
Готувати грибну ікру просто. Головне — чітко слідувати інструкції. Це делікатесне блюдо скрасить морозні дні взимку. Зберігати загортання слід в прохолодному місці, наприклад, в підвалі або льосі.