Ікра з груздів виходить дуже смачною і ароматною, за яким би рецептом ви її не готували. Цю страву можна використовувати як начинку для випічки або просто намазувати на хліб, як паштет. Також ікру можна заготовити на зиму, закатавши в банки.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для груздів характерна деяка гіркота, тому перед приготуванням їх потрібно обов'язково замочувати в холодній воді на ніч. Зверху бажано покласти вантаж. Зливати воду, в якій перебувають гриби, варто тільки перед приготуванням, інакше вони можуть потемніти.
Рецепти приготування ікри з груздів на зиму
Ікру можна приготувати як зі свіжих, так і з сушених або солоних грибів. Овочі та спеції можна додавати будь-які, з огляду на власні вподобання. Найсмачніша ікра виходить із суміші білих і чорних груздів.
Рецепт №1
средне
Класичний рецепт
- грузді свіжі лісові
2 кг
- ріпчаста цибуля
5 шт
- морква
5 шт
- томати
500 г
- перець солодкий
500 г
- олія рослинна рафінована (соняшникова)
500 г
- часник
10 зубчиків
- зелень кінзи
1 пучок
- сіль і чорний перець
за смаком
- лавровий лист сушений
2 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
средне
Із солоних груздів
- гриби грузді солоні
300 г
- часник
2 часточки
- ріпчаста цибуля
1 шт
- морква
1 шт
- петрушка
1 стебло
- цукор
1 ст. л.
- соняшникова олія
20 г
- темний винний оцет
1 ч. л.
- Промити солоні грузді проточною водою, щоб прибрати з них зайву сіль.
- Подрібнити, скориставшись м'ясорубкою або блендером.
- Підсмажити на соняшниковій олії протягом приблизно 15 хвилин.
- Окремо пасерувати нарізану кубиками цибулю і натерту на крупній тертці моркву.
- Змішати грузді зі смаженими овочами, додати цукор, оцет, спеції, подрібнену петрушку та роздавлений або натертий часник.
- Можна вживати грибну ікру відразу, як закуску, або протушкувати ще 10 хвилин і закатати в банки.
Рецепт №3
средне
Зі свіжих груздів
- грузді свіжі
3 кг
- соняшникова олія рафінована
400 г
- часник
10 зубчиків
- сіль
2 ст. л.
- цукор
0,5 ст. л.
- оцет 9%
40 мл
- цибуля ріпчаста
1 кг
- перець чорний гіркий
10 горошин
- лист лавровий сушений
4 шт.
- Свіжі грузді вимочити, а потім гарненько промити під краном.
- Прокрутити їх через м'ясорубку, бажано двічі, щоб ікра вийшла ніжнішою.
- Цибулю подрібнити (бажано півкільцями), а потім обсмажити на олії до отримання красивого золотистого кольору.
- Прокрутити смажену цибулю через м'ясорубку і перекласти її до грибів.
- Викласти цю суміш у сотейник або казан, налити олію і тушкувати близько 30 хвилин.
- Додати сіль і цукор, і тушкувати ще хвилин 20.
- Ввести в суміш оцет, часник і спеції, потримати на повільному вогні протягом 10 хвилин.
- Розкласти ікру в банки місткістю по півлітра, а потім простерилізувати кожну протягом 20 хвилин. Закатати тару і залишити остигати в положенні кришкою вниз.
Рецепт №4
средне
Із сухих груздів
- гриби грузді сушені
0,5 кг
- цибуля ріпчаста
0,5 кг
- олія соняшникова рафінована
150 г
- сіль
1-2 ч. л.
- перець чорний мелений
за смаком
- Залити гриби холодною водою на ніч, щоб вони просочилися рідиною і трохи розбухли.
- Вранці промити їх під краном, покласти в каструлю з водою і поварити протягом 45 хвилин з моменту закипання.
- Зварені гриби перемолоти на м'ясорубці або за допомогою блендера.
- Підсмажити на соняшниковій олії подрібнену цибулю до напівпрозорості. Додати гриби й обсмажувати суміш близько 20 хвилин, не забуваючи помішувати.
- За кілька хвилин до закінчення приготування додати сіль і перець.
- Отриману ікру можна залишити на зиму, розклавши її в невеликі банки, або остудити й намазувати на хліб, як закуску.
Рецепт №5
средне
Із сушених білих груздів
- грузді білі сушені
50 г
- грузді чорні сушені
50 г
- цибуля ріпчаста
50 г
- морква
50 г
- олія соняшникова рафінована
5 ст. л.
- оцет 9%
1 ст. л.
- часник
1 зубчик
- сіль і мелений чорний перець
за смаком
- кріп
1 парасолька або гілка
- Замочити сухі гриби на 2-3 години, після чого акуратно злити воду в окрему каструлю.
- Ретельно промити грузді від осаду, що залишився, і перекласти в каструлю. Відварити їх протягом години до м'якості.
- Дрібно нарізати, а потім прокрутити через м'ясорубку.
- Цибулю подрібнити, моркву потерти на крупній тертці.
- Обсмажити овочі окремо та перекрутити на м'ясорубці.
- Усе змішати, додати спеції, роздавлений часник і оцет.
- Протушкувати овочі з грибами в сотейнику не більше 10 хвилин.
- Готову ікру потрібно поставити в холодне місце. Вона вважається придатною до вживання 2-3 дні.
Рецепт №6
средне
Із чорних груздів
- гриби грузді чорні
2 кг
- олія соняшникова
1,5 склянки
- цибуля
5 шт
- часник
5 часточок
- перець мелений чорний, червоний, духмяний (суміш)
1 ч. л.
- кетчуп
4 ст. л
- сіль
за смаком
- Кинути гриби у воду, додати сіль, закип'ятити і варити близько 30 хвилин, щоб вони перестали гірчити.
- Зняти з вогню і процідити через друшляк.
- Перемолоти варені грузді на м'ясорубці або блендером.
- Перекласти гриби в глибоку сковороду, сотейник або казан. Тушкувати на повільному вогні з олією близько 30 хвилин, постійно помішуючи лопаткою.
- Окремо підсмажити цибулю. Розчавити часник і кинути на цю ж сковорідку.
- Дати засмажці підрум'янитися і засипати її до грибів. Туди ж додати кетчуп, сіль, спеції. Усе перемішати й тушкувати приблизно 20-25 хвилин на повільному вогні.
- Зняти ікру з вогню, перекласти в стерильні банки.
- Після охолодження поставити їх у холодне місце.
Рецепт №7
средне
З оцтом
- грузді свіжі лісові
3 кг
- соняшникова олія
2,5 склянки
- томатна паста
200 г
- оцет столовий 9%
100 мл
- кислота лимонна
3 г
- сіль
60 г
- перець мелений чорний
за смаком
- Кинути грузді в киплячу воду і посолити. Варити до напівготовності.
- Процідити через друшляк і перекрутити до стану пюре за допомогою м'ясорубки.
- Додати до грибів 220 мл соняшникової олії, томатну пасту, а також лимонну кислоту.
- Перекласти суміш у великий сотейник або казан і тушкувати 10 хвилин.
- Додати оцет і перець, довести до кипіння і зняти з вогню.
- Розкласти готову ікру в простерилізовані заздалегідь банки.
- Зверху налити залишок остиглої прокип'яченої олії.
- Закатати банки, поставити кришкою вниз, щоб вони охолоджувалися.
Особливості зберігання заготовок
Грибна ікра в контейнерах і скляних ємностях може зберігатися в холодильнику до місяця. А ось банки, що пройшли стерилізацію, можна поставити в холодну комору або льох. Головне, щоб температура в приміщенні не перевищувала 10-15 °С. Така ікра зберігається до 8 місяців, не псуючись і не втрачаючи своїх властивостей.
Тепер вам відомі основні рецепти приготування грибної ікри. Кожна господиня може вибрати той, який їй найбільше сподобався (наприклад, виходячи з інгредієнтів).
