Назад
Как приготовить икру из груздей

Как приготовить икру из груздей


Навигация по разделу
back
Назад
Как приготовить икру из груздей

Икра из груздей получается очень вкусной и ароматной, по какому бы рецепту вы её ни готовили. Это блюдо можно использовать в качестве начинки для выпечки или просто намазывать на хлеб, как паштет. Также икру можно заготовить на зиму, закатав в банки.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для груздей характерна некоторая горечь, поэтому перед готовкой их нужно обязательно замачивать в холодной воде на ночь. Сверху желательно положить груз. Сливать воду, в которой находятся грибы, стоит только перед приготовлением, иначе они могут потемнеть.

Важно!Существует много несъедобных грибов, которые внешне похожи на грузди, поэтому собирать их рекомендуется только в компании с опытными грибниками.

Рецепты приготовления икры из груздей на зиму

Икру можно приготовить как со свежих, так и с сушёных или солёных грибов. Овощи и специи можно добавлять любые, учитывая собственные предпочтения. Самая вкусная икра получается со смеси белых и чёрных груздей.

Рецепт №1

средне

Классический рецепт

4,5 кг2 часа 20 минут
Шаги
10 ингредиентов
Видео-рецепт
  • грузди свежие лесные

    2 кг

  • репчатый лук

    5 шт.

  • морковь

    5 шт.

  • томаты

    500 г

  • перец сладкий

    500 г

  • масло растительное рафинированное (подсолнечное)

    500 г

  • чеснок

    10 зубчиков

  • зелень кинзы

    1 пучок

  • соль и чёрный перец

    по вкусу

  • лавровый лист сушёный

    2 шт.

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
121,3 ккал
Белки
1,41 г
Жиры
11,26 г
Углеводы
3,51 г
  1. Порезать вымоченные в воде грузди на кусочки, бросить в кастрюлю с водой, посолить и варить 20 минут. Слить воду, налить новую и поварить в ней грибы ещё 10 минут.
  2. Порезать кусочками все овощи и обжарить их отдельно друг от друга до мягкости.
  3. Грибы тоже слегка поджарить.
  4. Всё перекрутить на мясорубке, переложить в большой сотейник или казан и тушить 1,5 часа. За 15 минут до полной готовности необходимо добавить в грибную смесь соль, специи, а также зелень кинзы и измельчённый чеснок.
  5. Простерилизовать банки и закатать в них готовую икру.
  6. Видео-рецепт

    Классический рецептКлассический рецептВидео-рецепт: Классический рецепт

Рецепт №2

средне

Из солёных груздей

560 г40 минут
Шаги
8 ингредиентов
  • грибы грузди солёные

    300 г

  • чеснок

    2 дольки

  • репчатый лук

    1 шт.

  • морковь

    1 шт.

  • петрушка

    1 стебель

  • сахар

    1 ст. л.

  • подсолнечное масло

    20 г

  • тёмный винный уксус

    1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
80,40 ккал
Белки
1,11 г
Жиры
4,57 г
Углеводы
8,05 г
  1. Промыть солёные грузди проточной водой, чтобы убрать с них лишнюю соль.
  2. Измельчить, воспользовавшись мясорубкой или блендером.
  3. Поджарить на подсолнечном масле в течение примерно 15 минут.
  4. Отдельно пассеровать нарезанный кубиками лук и натёртую на крупной тёрке морковь.
  5. Смешать грузди с жареными овощами, добавить сахар, уксус, специи, измельчённую петрушку и раздавленный или натёртый чеснок.
  6. Можно употреблять грибную икру сразу, как закуску, или потушить ещё 10 минут и закатать в банки.

Знаете ли вы? Если грибы в период роста получают достаточное количество солнечного света, они активно вырабатывают витамин Д, от которого зависит цвет их шляпок. Если солнечных дней было мало, грибы выглядят более тусклыми и бледными.

Рецепт №3

средне

Из свежих груздей

4,5 кг1,5 часа
Шаги
9 ингредиентов
  • грузди свежие

    3 кг

  • подсолнечное масло рафинированное

    400 г

  • чеснок

    10 зубчиков

  • соль

    2 ст. л.

  • сахар

    0,5 ст. л.

  • уксус 9%

    40 мл

  • лук репчатый

    1 кг

  • перец чёрный горький

    10 горошин

  • лист лавровый сушёный

    4 шт.

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
104,11 ккал
Белки
1,57 г
Жиры
9,23 г
Углеводы
3,47 г
  1. Свежие грузди вымочить, а потом хорошенько промыть под краном.
  2. Прокрутить их через мясорубку, желательно два раза, чтобы икра получилась более нежной.
  3. Лук измельчить (желательно полукольцами), а затем обжарить на масле до получения красивого золотистого цвета.
  4. Прокрутить жареный лук через мясорубку и переложить его к грибам.
  5. Выложить эту смесь в сотейник или казан, налить растительное масло и тушить около 30 минут.
  6. Добавить соль и сахар, и потушить ещё минут 20.
  7. Ввести в смесь уксус, чеснок и специи, подержать на медленном огне в течение 10 минут.
  8. Разложить икру в банки вместительностью по пол-литра, а затем простерилизовать каждую на протяжении 20 минут. Закатать тару и оставить остывать в положении крышкой вниз.

Вам будет интересно почитать, как готовить салаты с солёными груздями.

Рецепт №4

средне

Из сухих груздей

1,2 кг1,5 часа
Шаги
5 ингредиентов
  • грибы грузди сушёные

    0,5 кг

  • лук репчатый

    0,5 кг

  • масло подсолнечное рафинированное

    150 г

  • соль

    1–2 ч. л.

  • перец чёрный молотый

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
144,78 ккал
Белки
1,39 г
Жиры
13,25 г
Углеводы
4,87 г
  1. Залить грибы холодной водой на ночь, чтобы они напитались жидкостью и немного разбухли.
  2. Утром промыть их под краном, положить в кастрюлю с водой и поварить в течение 45 минут с момента закипания.
  3. Сваренные грибы перемолоть на мясорубке или с помощью блендера.
  4. Поджарить на подсолнечном масле измельчённый лук до полупрозрачности. Добавить грибы и обжаривать смесь около 20 минут, не забывая помешивать.
  5. За несколько минут до окончания приготовления добавить соль и перец.
  6. Получившуюся икру можно оставить на зиму, разложив её в небольшие банки, или остудить и намазывать на хлеб, как закуску.

Рецепт №5

средне

Из сушёных белых груздей

260 г1,5 часа
Шаги
9 ингредиентов
  • грузди белые сушёные

    50 г

  • грузди чёрные сушёные

    50 г

  • лук репчатый

    50 г

  • морковь

    50 г

  • масло подсолнечное рафинированное

    5 ст. л.

  • уксус 9%

    1 ст. л.

  • чеснок

    1 зубчик

  • соль и молотый чёрный перец

    по вкусу

  • укроп

    1 зонтик или ветка

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
194,86 ккал
Белки
1,29 г
Жиры
19,14 г
Углеводы
4,15 г
  1. Замочить сухие грибы на 2–3 часа, после чего аккуратно слить воду в отдельную кастрюлю.
  2. Тщательно промыть грузди от оставшегося осадка и переложить в кастрюлю. Отварить их в течение часа до мягкости.
  3. Мелко нарезать, а потом прокрутить через мясорубку.
  4. Лук измельчить, морковь потереть на крупной тёрке.
  5. Обжарить овощи отдельно и перекрутить на мясорубке.
  6. Всё смешать, добавить специи, раздавленный чеснок и уксус.
  7. Протушить овощи с грибами в сотейнике не более 10 минут.
  8. Готовую икру нужно поставить в холодное место. Она считается пригодной к употреблению 2–3 дня.

Знаете ли вы? Грибы выбрасывают от 40 миллионов до 7 триллионов спор, которые разлетаются в стороны со средней скоростью легкового автомобиля. Эти споры всегда присутствуют в воздухе.

Рецепт №6

средне

Из чёрных груздей

3 кг1,5 часа
Шаги
7 ингредиентов
  • грибы грузди чёрные

    2 кг

  • масло подсолнечное

    1,5 стакана

  • лук

    5 шт.

  • чеснок

    5 долек

  • перец молотый чёрный, красный, душистый (смесь)

    1 ч. л.

  • кетчуп

    4 ст. л

  • соль

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
115,64 ккал
Белки
1,55 г
Жиры
10,61 г
Углеводы
3,29 г
  1. Бросить грибы в воду, добавить соль, закипятить и варить около 30 минут, чтобы они перестали горчить.
  2. Снять с огня и процедить через дуршлаг.
  3. Перемолоть варёные грузди на мясорубке или блендером.
  4. Переложить грибы в глубокую сковороду, сотейник или казан. Тушить на медленном огне с маслом около 30 минут, постоянно помешивая лопаткой.
  5. Отдельно поджарить лук. Раздавить чеснок и бросить на эту же сковородку.
  6. Дать зажарке подрумяниться и засыпать её к грибам. Туда же добавить кетчуп, соль, специи. Всё перемешать и тушить примерно 20–25 минут на медленном огне.
  7. Снять икру с огня, переложить в стерильные банки.
  8. После остывания поставить их в холодное место.

Рекомендуем к прочтению, как готовить суп из солёных груздей.

Рецепт №7

средне

С уксусом

3,7 кг1 час
Шаги
7 ингредиентов
  • грузди свежие лесные

    3 кг

  • подсолнечное масло

    2,5 стакана

  • томатная паста

    200 г

  • уксус столовый 9%

    100 мл

  • кислота лимонная

    3 г

  • соль

    60 г

  • перец молотый чёрный

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
126,17 ккал
Белки
1,58 г
Жиры
12,44 г
Углеводы
1,61 г
  1. Бросить грузди в кипящую воду и посолить. Варить до полуготовности.
  2. Процедить через дуршлаг и перекрутить до состояния пюре при помощи мясорубки.
  3. Добавить к грибам 220 мл подсолнечного масла, томатную пасту, а также лимонную кислоту.
  4. Переложить смесь в большой сотейник или казан и тушить 10 минут.
  5. Добавить уксус и перец, довести до кипения и снять с огня.
  6. Разложить готовую икру в простерилизованные заранее банки.
  7. Сверху налить остаток остывшего прокипяченного масла.
  8. Закатать банки, поставить крышкой вниз, чтобы они охлаждались.

Особенности хранения заготовок

Грибная икра в контейнерах и стеклянных ёмкостях может храниться в холодильнике до месяца. А вот прошедшие стерилизацию банки можно поставить в холодную кладовку или погреб. Главное, чтобы температура в помещении не превышала 10–15 °С. Такая икра хранится до 8 месяцев, не портясь и не теряя своих свойств.

Важно! Грибы можно собирать только в экологически чистых местах, так как они впитывают в себя все вещества из окружающей среды, включая токсины.

Теперь вам известны основные рецепты приготовления грибной икры. Каждая хозяйка может выбрать тот, который ей наиболее понравился (например, исходя из ингредиентов).

Была ли эта статья полезна?
Нет комментариев
Последние комментарии
Новое youtube видео