Усім відомо, що ікра - це не тільки рибний делікатес. Так називається страва з подрібнених овочів, зокрема й грибів, свіжих і сушених, а також солоних і маринованих. У цій статті зібрані найкращі рецепти ікри з популярних видів солоних грибів і варіант із маринованих.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Не варто купувати консервовані гриби в магазині. Найкраще солити і маринувати їх самостійно. Якщо такої можливості немає, то під час їх купівлі слід звертати увагу на етикетку, а точніше на термін придатності та склад. Правильно приготований маринад не повинен містити консервантів ("Е-шок").
Перед приготуванням грибні соління потрібно очистити від солі та слизу. Це можна зробити двома способами:
- викласти плодові тіла в друшляк і ретельно промити їх проточною водою;
- замочити гриби в холодній воді на 30 хвилин, потім злити воду через друшляк.
На відміну від грибів, інші овочі мають бути свіжими. Їх потрібно вимити, очистити від шкірки та подрібнити: цибулю дрібно нарізати, а морквину натерти на дрібній тертці.
Рецепти приготування ікри з грибів
Солоні та мариновані гриби вже є самостійною закускою. Також вони можуть бути основним або додатковим інгредієнтом у складі складніших страв, наприклад, грибної ікри. Своєю чергою, ікру не тільки намазують на бутерброди. Вона може стати смачною начинкою для пиріжків, млинців і тарталеток. Також вона служить основою для приготування овочевих супів і пікантних соусів.
Із солоних грибів
Для засолювання та подальшого використання можна брати найрізноманітніші лісові плодові тіла. Технологія приготування ікри з різних видів грибів схожа: їх промивають від солі, перемелюють на фарш, овочі (цибулю, моркву) подрібнюють та обсмажують, додають спеції, і все перемішують. Але кожен рецепт має свої нюанси.
Рецепт №1
середньо
Груздей
- грузді солоні
300 г
- часник
2 зубки
- цибуля ріпчаста
1 шт
- морква
1 шт
- петрушка
1 гілочка
- цукор
1 ст. л.
- оцет винний
1 ч. л.
- олія соняшникова
2 ст. л.
- Гриби промити під проточною водою, потім перекрутити на м'ясорубці або подрібнити блендером.
- Нагріти сковорідку з олією, викласти на неї грибну масу й обсмажувати її на середньому вогні, постійно помішуючи, близько 15 хвилин.
- Подрібнити овочі: цибулю дрібно нашаткувати, моркву дрібно натерти. Потім їх потрібно обсмажити на окремій сковорідці, поки не стануть м'якими.
- Змішати грибну й овочеву маси.
- Часник подрібнити часничницею і разом із цукром та оцтом додати в ікру. Ретельно все перемішати.
Рецепт №2
середньо
Валуї з цибулею та морквою
- валуї солоні
300 г
- морква
1 шт
- цибуля ріпчаста
1 шт
- часник
3-4 зубки
- лавровий лист
2 шт
- перець чилі
0,5 шт
- олія рослинна
3 ст. л.
- оцет винний
2 ст. л.
- Гриби добре промити під проточною водою від солі. Овочі помити й очистити від шкірки та насіння (перець).
- Гриби подрібнити блендером. Моркву натерти на дрібній тертці, цибулю дрібно нарізати, часник розчавити часничницею. Перець можна дрібно нашаткувати, а можна порізати на великі шматочки, які потім легко прибрати.
- На сковороді, змащеній олією, злегка обсмажити цибулю. Додати моркву і тушкувати, поки вона не стане м'якою.
- На іншій сковорідці тушкувати грибну масу протягом 10 хвилин.
- Змішати гриби з тушкованими овочами та подрібненим чилі. Додати лаврові листки й охолодити масу.
- Наприкінці ікра приправляється часником і оцтом, і перемішується.
Рецепт №3
легко
Печериць
- печериці солоні
250 г
- цибулина
1 шт
- сіль
за смаком
- перець чорний мелений
за смаком
- олія соняшникова
1-2 ст. л.
- Гриби промити під краном, потім пропустити через м'ясорубку або подрібнити ножем.
- Цибулину дрібно нашаткувати й обсмажити на олії. Остудити.
- Грибну масу з'єднати зі смаженою цибулею, посолити й поперчити. Ретельно перемішати.
Рецепт №4
легко
Лисичок
- лисички солоні
70 г
- цибуля ріпчаста
20 г (1/4 частина головки)
- часник
1 зубчик
- олія соняшникова
1 ст. л.
- оцет
1 ч. л.
- цибуля зелена
3-4 листки
- перець чорний мелений
за смаком
- сіль
за смаком
- Гриби промити і подрібнити ножем або м'ясорубкою.
- Цибулю ріпчасту нашаткувати. Часник видавити часничницею. Цибулеве пір'я нарубати.
- Цибулю спасерувати. Додати до неї грибну пасту, і тушкувати все разом кілька хвилин.
- Приправити спеціями. Добре перемішати. Ікра готова.
- Перед подачею на стіл посипати зеленню.
Рецепт №5
середньо
Маслят
- маслюки солоні
1 кг
- цибуля
800 г
- сіль
5 ч. л.
- цукор
1 ч, л.
- часник
8 зубків
- лавровий лист
2 шт
- гвоздика
2 шт
- перець чорний мелений
5 ч. л.
- олія соняшникова
120 г
- Гриби промити, відкинути на друшляк, щоб стекла вся вода.
- Цибулю нарізати кубиками і смажити до золотистого кольору.
- Гриби разом із цибулею прокрутити на м'ясорубці.
- У цю суміш додати часник, видавлений часничницею, та інші спеції.
- Грибну масу поставити на вогонь і тушкувати 15 хвилин. Ікра готова.
- Розкласти ікру по баночках із капроновими кришками і зберігати в холодильнику. Для зимового зберігання закуску викладають у стерилізовані банки і закатують залізними кришками.
Рецепт №6
середньо
Рижиков
- рижики солоні
1 кг
- цибуля ріпчаста
300 г (4 шт.)
- олія рослинна
1 ст
- сіль морська
½ ст. л.
- перець чорний мелений
1/3 ч. л.
- Гриби вимочити в холодній воді півгодини. Потім відкинути на друшляк.
- Цибулю почистити і подрібніше нашаткувати. Обсмажити на олії приблизно 10 хвилин.
- Рижики подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки. З'єднати зі смаженою цибулевою масою.
- Цибулево-грибну суміш посолити та поперчити. Знову смажити протягом 20 хвилин, постійно помішуючи. Рижикова ікра готова.
- Для заготівлі на зиму ікру розкладають у стерилізовані банки і закручують залізними або скляними кришками.
Рецепт №7
середньо
Підберезовиків
- підберезники солоні
1,5 кг
- цибуля
2 шт
- томатна паста
2 ст. л.
- олія соняшникова
110 мл
- сіль і перець
за смаком
- Соління гарненько промити під проточною водою або 30 хвилин вимочувати в холодній воді. Просушити.
- Цибулю дрібно нарізати й обсмажити на сковороді з розігрітою олією.
- Підберезники подрібнити блендером, м'ясорубкою або ножем.
- Гриби змішати зі смаженою цибулею, томатною пастою і спеціями.
- Ікру тушкувати, помішуючи, 20 хвилин.
- Закуску викласти в герметичну ємність і поставити в холодильник або закатати в стерилізовані банки для зимового зберігання.
Рецепт №8
легко
Із маринованих грибів
- гриби мариновані (будь-які)
300-350 г
- цибуля ріпчаста
1 шт
- огірок солоний або маринований
1 шт
- олія рослинна
2-3 ст. л.
- оцет (5%)
2-3 ст. л.
- гірчиця
1 ч. л.
- сіль і перець (чорний)
за смаком
- Викласти гриби з банки в друшляк, щоб стекла рідина.
- Порізати їх на дрібні шматочки або подрібнити блендером.
- Цибулину й огірок дрібно нашаткувати та з'єднати з грибною масою.
- Заправити ікру олією та гірчицею, заздалегідь змішаною з оцтом.
- Посолити та поперчити. Добре перемішати. Закуска готова.
Ось тільки деякі варіанти ікри з грибних солінь. Готується вона досить швидко і просто. Така закуска чудово смакує до риби та м'яса, до макаронних виробів і різних каш.
