Грибы в арсенале умелой хозяйки могут стать и основой блюда, и ароматной добавкой к закуске или соусу. Их тушат и жарят, пекут, сушат и замораживают. При этом они приобретают новый вкус и придают еде уникальный, неповторимый аромат.
Содержание
ПоказатьСкрытьстатьи
Выбор и подготовка ингредиентов
Для заморозки подойдут любые съедобные грибы. Прежде чем приготавливать их, необходимо ознакомиться с некоторыми правилами:
- Грибы должны быть свежими. Перед заморозкой следует очистить их от земли. Можно также их обмыть, но не замачивать в воде, поскольку они могут впитать много воды.
- Оптимально замораживать плоды целиком. Для этого их выкладывают на горизонтальную поверхность и отправляют в морозильную камеру на несколько часов, после чего ссыпают в пакет с зип-застёжкой. Чем более прочная и упругая структура продукта, тем эстетичнее он будет выглядеть после разморозки.
Важно!
Чтобы разморозить плоды, их необходимо переложить в холодильник. Такое плавное снижение температуры поможет сохранить внешний вид и полезные свойства продукта.
Рецепты приготовления блюд из замороженных грибов
Из замороженных в свежем виде грибов потом можно приготовить вкусные первые блюда, гарниры и соусы. Ниже представлены несколько самых популярных рецептов из этих продуктов.
Рецепт №1
легко
Суп из замороженных шампиньонов
535 минут
Шаги
9 ингредиентов
- вода
1,5 л
- шампиньоны (замороженные, порезанные)
250 г
- картошка
250 г
- лук (репчатый)
100 г
- морковь
75 г
- лавровый лист
1 шт.
- укроп
35 г
- соль
8 г
- масло растительное
35 мл
Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
66,5 ккал
Белки
1,9 г
Жиры
1,8 г
Углеводы
10,6 г
- Подготовить картофель: промыть, очистить и нарезать тонкими брусочками. Поставить на огонь кастрюлю с подсоленной водой и закинуть в неё картошку. Довести до кипения и варить 8 минут под крышкой на слабом огне.
- Очистить и нарезать кубиком лук, отправить его на сковородку с растительным маслом. Пассеровать до золотистого цвета.
- К пассерованному луку добавить натёртую на тёрку морковь и протушить овощи вместе 2–3 минуты.
- После того, как картофель проварился 8 минут, в кастрюлю добавляют замороженные шампиньоны, доводят суп до кипения и варят в течение 5 минут. После этого добавляют зажарку из лука с морковью.
- Добавить соль и лавровый лист. Варить суп ещё 1–2 минуты.
- Сняв с огня суп, добавить мелко рубленую зелень и накрыть крышкой. Первому блюду необходимо дать настояться ещё 10–15 минут, и оно готово к подаче.
Важно! Замороженные грибы допустимо хранить в морозильной камере при температуре -18˚C не более 12 месяцев. После дефростации продукт рекомендуется сразу использовать для готовки, так как его нельзя замораживать повторно.
Рецепт №2
легко
Суп из замороженных белых грибов
525 минут
Шаги
8 ингредиентов
- вода
2 л
- замороженные белые грибы
800 г
- картошка
200 г
- морковка
150 г
- луковица
150 г
- лавровый лист
3 шт.
- специи
по вкусу
- масло растительное
для обжарки
Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
66,5 ккал
Белки
1,9 г
Жиры
1,8 г
Углеводы
10,6 г
- Белые грибы следует предварительно подготовить к варке супа, достав их из морозильной камеры.
- Овощи следует промыть под проточной водой, очистить их.
- Далее лук измельчают и пассеруют с натёртой морковью в растительном масле. Картофель следует нарезать крупным кубиком или брусками.
- В кастрюлю с водой закладывают картофель, лавровый лист и часть пассерованной моркови с луком.
- Белые грибы нарезают слайсами, добавляют ко второй половине лука с морковью и обжаривают. После этого поджарку добавляют в суп, заправляют специями.
- Суп рекомендуется накрыть крышкой и дать ему настояться
Ознакомьтесь с вкусными рецептами салатов с шампиньонами.
Рецепт №3
легко
Тушёный картофель с замороженными грибами
5–81–1,5 часа
Шаги
8 ингредиентов
- грибы (замороженные)
400 г
- картофель
1,5 кг
- вода
650 мл
- морковь
2 шт.
- лук
1 шт. (среднего размера)
- соль
1,5 ч. л.
- укроп
20 г
- растительное масло
для пассеровки
Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
65,4 ккал
Белки
1,7 г
Жиры
2,2 г
Углеводы
10,3 г
- Почистить картофель и измельчить на разделочной доске.
- Луковицу и морковь очистить. Лук нарезать кубиком, морковь измельчить на тёрке.
- Овощи необходимо обжарить в растительном масле на сковороде до золотистого цвета.
- К овощной заготовке добавляют картофель и грибы. Слегка обжарив все ингредиенты, отправить их в кастрюлю, добавить воды. После этого содержимое кастрюли доводят до кипения.
- Затем необходимо уменьшить огонь, добавить специи и оставить смесь томиться до готовности на слабом огне.
- При подаче этого простого блюда его следует украсить рубленной зеленью.
Рекомендуем почитать о том, что можно приготовить из грибов и мяса .
Рецепт №4
легко
Икра из замороженных грибов
6 40 минут
Шаги
6 ингредиентов
- мороженные грибы
300 г
- луковица
2 шт. (среднего размера)
- соль
1 ч. л.
- масло подсолнечное
2 ст. л.
- перец чёрный молотый
1 ч. л.
- чеснок
2 зубца (по желанию)
Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
55 ккал
Белки
2,2 г
Жиры
6,1 г
Углеводы
6,5 г
- Нужно разморозить грибы.
- Лук очистить и нарезать полукольцами. Обжарить на сковородке.
- Когда лук приобрёл красивую золотистую корочку, его отправляют в блендер.
- На масле, где происходила пассеровка лука, в дальнейшем можно обжарить размороженные грибы. Масло уже не подливают и стараются максимально избавить продукт от влаги, поэтому не следует накрывать грибы крышкой.
- Когда продукт приобрёл красивый золотистый цвет и значительно уменьшился в размерах, его добавляют в чашу блендера к пассерованному луку и измельчают до однородной массы.
Знаете ли вы? Рекордсменом по скорости роста является гриб весёлка. Он вырастает на 1 см каждые 2 минуты.
Рецепт №5
легко
Суп из замороженных опят
850 минут
Шаги
10 ингредиентов
- грибы (мороженные)
400 г
- лук
140 г
- морковь
80 г
- пастернак
10 г
- вода
400 мл
- соль
1 ч. л.
- лист лавровый
1 шт.
- масло растительное
40 мл
- перец чёрный молотый
2 г
- зелень
20 г
Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
26 ккал
Белки
1 г
Жиры
2 г
Углеводы
3 г
- Разморозить грибы, промыть под проточной водой.
- В кастрюлю для супа следует налить воды и подсолить её, после чего в неё отправляют опята и лавровый лист, которые необходимо варить 20 минут.
- Грибной бульон нужно процедить, а грибы — откинуть на дуршлаг для просушки.
- Пока опята сохнут, необходимо подготовить овощи. Для этого их очищают и измельчают. Морковку необходимо натереть на крупную тёрку, лук и картофель — нарезать кубиком.
- Морковь и лук пассеруют в растительном масле.
- Ёмкость с бульоном ставят на огонь и добавляют в него картофель, который варят в течение 10 минут.
- В суп добавляют картофель, зажарку, грибы и пастернак. По желанию можно заправить специями.
- После того, как картофель приготовился, суп можно выключить и добавить зелень. Кастрюлю накрывают крышкой и дают первому блюду настояться.
Знаете ли вы? Телом гриба считается не наземная часть, а мицелий, который полностью скрыт под землёй и может распространяться на несколько десятков метров в длину.
Рецепт №6
средне
Замороженные маринованные маслята
2 1 час
Шаги
10 ингредиентов
- грибы
4 кг
- вода для рассола
2 л
- уксус (9%)
100 мл
- луковица (репчатая)
2 шт.
- соль
2 ст. л.
- сахар
1 ст. л.
- корица
0,5 ч. л.
- лавровый листок
3 шт.
- гвоздика
4–6 шт.
- душистый перец
4–6 горошин
Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
18 ккал
Белки
3 г
Жиры
0,5 г
Углеводы
1,4 г
- Грибы поместить в сотейник или кастрюлю с водой и поставить на огонь. После чего содержимое необходимо довести до кипения и проварить около 15 минут на небольшом огне.
- После того, как грибы проварились, воду в сотейнике необходимо сменить на новую, добавить лук и посолить. Варить грибной бульон нужно в течение 20 минут после закипания.
- После варки грибы откидывают на дуршлаг.
- Для приготовления маринада необходимо в отдельную ёмкость набрать указанный в рецепте объём воды, добавив специи.
- Когда вода с грибов стекла, их укладывают по банкам и заливают маринадом. Жидкости должно быть такое количество, чтобы она полностью покрывала плодовые тела.
- Перед закаткой в каждую литровую банку необходимо добавить по 2 ст. л. уксуса.
- Банки переворачивают и укрывают полотенцем или одеялом, чтобы обеспечить равномерное и постепенное остывание консервации. Этот процесс может длиться около 8–10 часов.
Использование замороженных грибов может сделать зимнее меню более разнообразным, а также придать столь привычным блюдам неповторимый аромат и вкус. Среди многообразия рецептов каждая хозяйка сможет найти для себя оптимальный.
