Гриби в арсеналі умілої господині можуть стати і основою страви, і ароматною добавкою до закуски чи соусу. Їх тушкують і смажать, печуть, сушать і заморожують. При цьому вони набувають нового смаку і надають їжі унікального, неповторного аромату.
Зміст
ПоказатиПриховатистатті
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для заморозки підійдуть будь-які їстівні гриби. Перш ніж готувати їх, необхідно ознайомитися з деякими правилами:
- Гриби мають бути свіжими. Перед заморожуванням слід очистити їх від землі. Можна також їх обмити, але не замочувати у воді, оскільки вони можуть увібрати багато води.
- Оптимально заморожувати плоди цілком. Для цього їх викладають на горизонтальну поверхню і відправляють у морозильну камеру на кілька годин, після чого зсипають у пакет із зіп-застібкою. Що міцніша і пружніша структура продукту, то естетичніший вигляд він матиме після розморожування.
Важливо!
Щоб розморозити плоди, їх необхідно перекласти в холодильник. Таке плавне зниження температури допоможе зберегти зовнішній вигляд і корисні властивості продукту.
Рецепти приготування страв із заморожених грибів
Із заморожених у свіжому вигляді грибів потім можна приготувати смачні перші страви, гарніри та соуси. Нижче представлено кілька найпопулярніших рецептів із цих продуктів.
Рецепт №1
легко
Суп із заморожених печериць
535 хвилин
Кроки
9 інгредієнтів
- вода
1,5 л
- печериці (заморожені, порізані)
250 г
- картопля
250 г
- цибуля (ріпчаста)
100 г
- морква
75 г
- лавровий лист
1 шт
- кріп
35 г
- сіль
8 г
- олія рослинна
35 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
66,5 ккал
Білки
1,9 г
Жири
1,8 г
Вуглеводи
10,6 г
- Підготувати картоплю: промити, очистити та нарізати тонкими брусочками. Поставити на вогонь каструлю з підсоленою водою і закинути в неї картоплю. Довести до кипіння і варити 8 хвилин під кришкою на слабкому вогні.
- Почистити й нарізати кубиком цибулю, відправити її на сковорідку з олією. Пасерувати до золотистого кольору.
- До пасерованої цибулі додати натерту на тертку моркву і протушкувати овочі разом 2-3 хвилини.
- Після того, як картопля проварилася 8 хвилин, у каструлю додають заморожені печериці, доводять суп до кипіння і варять протягом 5 хвилин. Після цього додають засмажку з цибулі з морквою.
- Додати сіль і лавровий лист. Варити суп ще 1-2 хвилини.
- Знявши з вогню суп, додати дрібно посічену зелень і накрити кришкою. Першій страві необхідно дати настоятися ще 10-15 хвилин, і вона готова до подачі.
Важливо! Заморожені гриби допустимо зберігати в морозильній камері при температурі -18˚C не більше 12 місяців. Після дефростації продукт рекомендується відразу використовувати для готування, оскільки його не можна заморожувати повторно.
Рецепт №2
легко
Суп із заморожених білих грибів
525 хвилин
Кроки
8 інгредієнтів
- вода
2 л
- заморожені білі гриби
800 г
- картопля
200 г
- морквина
150 г
- цибулина
150 г
- лавровий лист
3 шт
- спеції
за смаком
- олія рослинна
для обсмажування
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
66,5 ккал
Білки
1,9 г
Жири
1,8 г
Вуглеводи
10,6 г
- Білі гриби слід попередньо підготувати до варіння супу, діставши їх із морозильної камери.
- Овочі слід промити під проточною водою, очистити їх.
- Далі цибулю подрібнюють і пасерують із натертою морквою в рослинній олії. Картоплю слід нарізати великими кубиками або брусками.
- У каструлю з водою закладають картоплю, лавровий лист і частину пасерованої моркви з цибулею.
- Білі гриби нарізають слайсами, додають до другої половини цибулі з морквою й обсмажують. Після цього піджарку додають у суп, заправляють спеціями.
- Суп рекомендується накрити кришкою і дати йому настоятися.
Ознайомтеся з смачними рецептами салатів із печерицями.
Рецепт №3
легко
Тушкована картопля із замороженими грибами
5-81-1,5 години
Кроки
8 інгредієнтів
- гриби (заморожені)
400 г
- картопля
1,5 кг
- вода
650 мл
- морква
2 шт
- цибуля
1 шт. (середнього розміру)
- сіль
1,5 ч. л.
- кріп
20 г
- рослинна олія
для пасерування
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
65,4 ккал
Білки
1,7 г
Жири
2,2 г
Вуглеводи
10,3 г
- Почистити картоплю і подрібнити на обробній дошці.
- Цибулину та моркву очистити. Цибулю нарізати кубиком, моркву подрібнити на тертці.
- Овочі необхідно обсмажити в олії на сковороді до золотистого кольору.
- До овочевої заготовки додають картоплю та гриби. Злегка обсмаживши всі інгредієнти, відправити їх у каструлю, додати води. Після цього вміст каструлі доводять до кипіння.
- Потім необхідно зменшити вогонь, додати спеції й залишити суміш томитися до готовності на слабкому вогні.
- Під час подачі цієї простої страви її слід прикрасити рубаною зеленню.
Рекомендуємо почитати про те, що можна приготувати з грибів і м'яса .
Рецепт №4
легко
Ікра із заморожених грибів
6 40 хвилин
Кроки
6 інгредієнтів
- морожені гриби
300 г
- цибулина
2 шт. (середнього розміру)
- сіль
1 ч. л.
- олія соняшникова
2 ст. л.
- перець чорний мелений
1 ч. л.
- часник
2 зубці (за бажанням)
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
55 ккал
Білки
2,2 г
Жири
6,1 г
Вуглеводи
6,5 г
- Потрібно розморозити гриби.
- Цибулю почистити та нарізати півкільцями. Обсмажити на сковорідці.
- Коли цибуля набула красивої золотистої скоринки, її відправляють у блендер.
- На олії, де відбувалося пасерування цибулі, надалі можна обсмажити розморожені гриби. Олію вже не підливають і намагаються максимально позбавити продукт вологи, тому не слід накривати гриби кришкою.
- Коли продукт набув гарного золотистого кольору і значно зменшився в розмірах, його додають у чашу блендера до пасерованої цибулі та подрібнюють до однорідної маси.
Чи знаєте ви? Рекордсменом за швидкістю росту є гриб веселка. Він виростає на 1 см кожні 2 хвилини.
Рецепт №5
легко
Суп із заморожених опеньків
850 хвилин
Кроки
10 інгредієнтів
- гриби (морожені)
400 г
- цибуля
140 г
- морква
80 г
- пастернак
10 г
- вода
400 мл
- сіль
1 ч. л.
- лист лавровий
1 шт
- олія рослинна
40 мл
- перець чорний мелений
2 г
- зелень
20 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
26 ккал
Білки
1 г
Жири
2 г
Вуглеводи
3 г
- Розморозити гриби, промити під проточною водою.
- У каструлю для супу слід налити води і підсолити її, після чого в неї відправляють опеньки і лавровий лист, які необхідно варити 20 хвилин.
- Грибний бульйон потрібно процідити, а гриби - відкинути на друшляк для просушування.
- Поки опеньки сохнуть, необхідно підготувати овочі. Для цього їх очищають і подрібнюють. Морквину необхідно натерти на крупну тертку, цибулю і картоплю - нарізати кубиком.
- Моркву та цибулю пасерують у рослинній олії.
- Ємність із бульйоном ставлять на вогонь і додають у нього картоплю, яку варять протягом 10 хвилин.
- У суп додають картоплю, засмажку, гриби та пастернак. За бажанням можна заправити спеціями.
- Після того, як картопля приготувалася, суп можна вимкнути і додати зелень. Каструлю накривають кришкою і дають першій страві настоятися.
Чи знаєте ви? Тілом гриба вважається не наземна частина, а міцелій, який повністю прихований під землею і може поширюватися на кілька десятків метрів завдовжки.
Рецепт №6
середньо
Заморожені мариновані маслюки
2 1 година
Кроки
10 інгредієнтів
- гриби
4 кг
- вода для розсолу
2 л
- оцет (9%)
100 мл
- цибулина (ріпчаста)
2 шт
- сіль
2 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- кориця
0,5 ч. л.
- лавровий листок
3 шт
- гвоздика
4-6 шт
- запашний перець
4-6 горошин
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
18 ккал
Білки
3 г
Жири
0,5 г
Вуглеводи
1,4 г
- Гриби помістити в сотейник або каструлю з водою і поставити на вогонь. Після чого вміст необхідно довести до кипіння і проварити близько 15 хвилин на невеликому вогні.
- Після того, як гриби проварилися, воду в сотейнику необхідно змінити на нову, додати цибулю і посолити. Варити грибний бульйон потрібно протягом 20 хвилин після закипання.
- Після варіння гриби відкидають на друшляк.
- Для приготування маринаду необхідно в окрему ємність набрати зазначений у рецепті об'єм води, додавши спеції.
- Коли вода з грибів стекла, їх укладають по банках і заливають маринадом. Рідини має бути така кількість, щоб вона повністю покривала плодові тіла.
- Перед закачуванням у кожну літрову банку необхідно додати по 2 ст. л. оцту.
- Банки перевертають і вкривають рушником або ковдрою, щоб забезпечити рівномірне й поступове охолодження консервації. Цей процес може тривати близько 8-10 годин.
Використання заморожених грибів може зробити зимове меню різноманітнішим, а також надати настільки звичним стравам неповторного аромату і смаку. Серед різноманіття рецептів кожна господиня зможе знайти для себе оптимальний.
