Вешенки — вкусные и доступные грибы, которые можно купить в магазине в течение всего года. Данный продукт содержит витамины и полезные минеральные вещества, а низкая калорийность позволяет включать его в различные диетические блюда. Вешенки отлично сочетаются с мясом и овощами, быстро готовятся и легко обрабатываются, поэтому их часто используют как ингредиент для салатов.
Выбор и подготовка ингредиентов
Перед употреблением грибы обязательно следует очистить от всех загрязнений и промыть проточной водой. Нарезать продукт можно различными способами, а некоторые повара рекомендуют разрывать грибы вручную. При обжаривании вешенки выделяют достаточно много жидкости, которая затем выпаривается. Если в рецепте предусмотрена обжарка репчатого лука, приготовить эти ингредиенты вначале лучше отдельно, а затем смешивать на сковороде и дожаривать до золотистого цвета.
Способы приготовления салата из вешенок
Ниже представлены разнообразные рецепты салатов из вешенок с различными дополнительными ингредиентами. Некоторые из них могут заменить традиционное сытное оливье, а другие наоборот стать отличным вариантом для диетического питания. Салат с маринованными вешенками подходит для веганов.
Рецепт №1
легко
С жареными вешенками, киноа и копчёной курицей
- отварная крупа киноа
1 ст
- копчёная куриная голень
1 шт.
- вешенки
400 г
- помидор
1 шт.
- салат латук
1 небольшой кочан
- рукола
50 г
- растительное масло
30 г
- чеснок
2 зубца
- сок лимона
1 ч. л.
- соль
по вкусу
Разобрать вешенки на части, крупные грибы разорвать. На разогретую сковороду налить масло и добавить раздавленный чеснок. Выложить вешенки, посолить и обжарить до румяных подпалин. Мелко порубить огурец, руколу и добавить в отварную крупу. Посолить, заправить оливковым маслом и соком лимона. Перемешать. Нарезать листья красного базилика крупной соломкой и добавить к смеси с киноа, не перемешивать. Нарезать помидор копчёную курицу средними кусками. Разложить на тарелку листья салата, сверху выложить смесь с киноа, затем помидор и курицу, сверху поместить вешенки. По желанию украсить маленькими жёлтыми помидорами черри и листьями руколы.
Видео-рецепт


Рецепт №2
легко
Тёплый салат с сыром и помидорами
- вешенки
200 г
- лук репчатый
1 шт.
- помидоры черри
6–8 шт.
- растительное масло
1 ст. л.
- моцарелла
80 г
- майонез
2–3 ст. л.
- зелень петрушки, соль и перец
по вкусу
Нарезать грибы небольшими кусками и сложить в миску. Луковицу настрогать полукольцами или кубиками. Разогреть растительное масло, обжарить грибы с луком до готовности. Каждый помидор разрезать на 4 части и добавить к тёплым грибам. Сыр нарезать кубиками и выложить в салатницу к основной массе. Порубить листья петрушки, выложить в салат. Добавить соль, поперчить и заправить майонезом. Выложить на блюдо, которое можно дополнительно декорировать салатными листьями.
Видео-рецепт


Рецепт №3
средне
Со свежим огурцом и куриной грудкой
- куриная грудка
1 шт.
- вешенки
200 г
- лук репчатый
1 шт.
- свежий огурец
1 шт.
- яйца
2 шт.
- майонез
2 ст. л.
- грецкие орехи
50 г
- соль
по вкусу
На расстеленный лист фольги выложить куриную грудку, посолить и завернуть в фольгу. Выложить в разогретый до +200° духовой шкаф и запекать 20–30 минут. Готовое филе остудить и разобрать мясо на волокна. Вешенки нарезать дольками, лук — тонкими полукольцами. Разогреть на сковороде масло и обжарить вначале лук, потом добавить грибы, посолить и жарить до готовности. Сварить яйца вкрутую и натереть на мелкой тёрке. Огурец нарезать длинными брусками. Выложить в ёмкость грибную смесь, нарезанный огурец, мясо и яйца. Заправить майонезом и хорошо перемешать. Переложить в посуду для подачи. Грецкие орехи измельчить скалкой или мелко порубить ножом. Посыпать ореховой крошкой готовый салат.
Рецепт №4
легко
По-китайски
- острые китайские вешенки для салата
50 г
- капуста пекинская
1 кочан
- свежий огурец
1 шт.
- перец болгарский
1 шт.
- соевый соус
по вкусу
Мелко настрогать пекинскую капусту. Перец и огурец нарезать соломкой. Смешать овощи в миске, добавить острые грибы. Заправить смесь соусом, хорошо перемешать.
Видео-рецепт


Рецепт №5
средне
С картофелем и солёными огурцами
- говядина постная, филе
400 г
- вешенки
300 г
- лук репчатый
2 шт.
- огурец соленый (корнишон)
5 шт.
- масло растительное
2 ст. л.
- горошек зелёный, консервированный
250–300 г
- яйцо куриное
4 шт.
- картофель
2–3 шт.
- майонез
4–5 ст. л.
- соль, чёрный перец
по вкусу
- Сварить говядину в подсоленной воде, остудить прямо в отваре и нарезать небольшими кубиками.
- Вешенки нарезать дольками.
- Лук настрогать полукольцами и обжарить на растительном масле до полуготовности, затем выложить туда же грибы и жарить на среднем огне. Когда жидкость уйдёт, добавить соль и перец по вкусу.
- Отварной картофель и яйца вкрутую, а также огурцы нарезать кубиками.
- Все ингредиенты выложить в миску, перемешать и заправить майонезом. Перенести в холодильник за час до подачи.
Рецепт №6
легко
С маринованными вешенками
- маринованные вешенки
300 г (1 банка)
- маринад из банки
1 ст. л.
- помидоры
2 шт.
- перец болгарский
1 шт.
- лук репчатый
1/2 шт.
- растительное или оливковое масло
1 ст. л.
- укроп
по вкусу
- Высыпать содержимое банки в дуршлаг, оставив 1 ст. л. рассола. Когда жидкость стечёт, порезать крупные грибы, а мелкие можно оставить целыми.
- Луковицу и перец нарезать полукольцами, помидор — кольцами. Сложить все ингредиенты в салатник, по желанию добавить измельчённый укроп.
- Для заправки смешать ложку рассола с маслом. Заправить салат, хорошо перемешать и попробовать, при необходимости досолить.
Салат с вешенками подойдёт и для простого ужина в будний день, и для праздничного обеда. Подобрать подходящий рецепт можно для любого уровня кулинарного мастерства. Добавление пряных трав и других специй можно очень изменить вкус блюда.