Назад
Як приготувати обліпихове варення на зиму

Як приготувати обліпихове варення на зиму


Навігація по розділу
back
Назад
Як приготувати обліпихове варення на зиму

Обліпиха - джерело корисних вітамінів і мінералів, тому ягоди часто використовують у народній медицині як допоміжний засіб під час лікування різних недуг і як загальнозміцнювальний продукт для підвищення захисних сил організму.

З огляду на всю можливу користь культури, не дивно, що її плоди нерідко стають основним інгредієнтом для зимових заготовок у вигляді варення, причому рецептів таких ласощів чимало. На які з них варто звертати увагу насамперед, і що варто знати про підготовку самої обліпихи - читайте в статті.


Вибір і підготовка інгредієнтів

У найпростішому варіанті, для приготування обліпихової заготівлі на зиму знадобляться тільки самі обліпихові ягоди та цукор, але за бажання можна вибрати "багатші" рецепти, що передбачають використання яблук, горіхів або гарбуза.

Основний інгредієнт варення - обліпихові ягоди

У будь-якому з цих випадків усі інгредієнти мають бути чистими та свіжими, без ознак гниття. З овочів і фруктів зазвичай видаляють шкірку, але якщо планується їхнє подрібнення в блендері, то достатньо лише вирізати пошкоджені частини.

Чи знаєте ви? Як лікувальну сировину обліпиху вперше використовували в Стародавньому Китаї, але до офіційного списку фармакологічних засобів піднебесної вона потрапила тільки в 1977 р.

Рецепти варення з обліпихи

Найпростішим способом приготування обліпихового варення буде класичний рецепт або варіант "п'ятихвилинка", але якщо вірити відгукам багатьох господинь, то обов'язково варто спробувати приготувати ласощі з використанням гарбуза, яблук і горіхів, які доповнюють обліпиховий смак і вигідно відтіняють його терпкі нотки.

Рецепт №1

легко

Класичний

1,7 л 80-100 хв.
Шаги
2 інгредієнта
Видео-рецепт
  • ягоди обліпихи

    1 кг

  • цукор (пісок)

    1 кг

Харчова цінність (на 100 г):
Калорії
240 ккал
Білки
0,6 г
Жири
2,7 г
Вуглеводи
52,7 г
  1. Переберіть, помийте й очистіть від листя та лісового сміття обліпихові плоди (бажано промивати їх, кілька разів змінюючи воду). Залиште ягоди стекти в друшляку.

  2. обліпиху цукром, струсіть ємність, щоб усі ягоди вкрилися ним, і залиште на 4-5 год. у прохолодному місці, кілька разів перемішуючи заготівлю (цукор має рівномірно розподілитися по всьому об'єму плодів).
  3. Перекладіть обліпиху з цукром у каструлю і доведіть до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи суміш до повного розчинення цукру. Оптимальний час кипіння в перший раз - 5-7 хв.
  4. Зніміть майбутнє варення з вогню і остудіть до кімнатної температури. Знову поверніть суміш на вогонь, закип'ятіть і проваріть вже 10-15 хв. Повторіть дві останні дії ще 3-4 рази, після чого розлийте гарячі ласощі в стерилізовані банки та закатайте їх. Зберігати заготовку краще в прохолодному місці, але тільки після повного охолодження тари.
  5. Видео-рецепт

    Класичний Класичний Видео-рецепт: Класичний
Якщо обліпиха виявилася твердою і щільною, до цукру можна додати трохи води (на зазначену кількість 50 мл), що дозволить ягоді швидше пустити сік.

Рецепт №2

легко

"П'ятихвилинка"

1,9 л15-20 хв.
Шаги
3 інгредієнта
  • обліпихові ягоди

    1 кг

  • цукор

    1 кг

  • вода

    200 мл

Харчова цінність (на 100 г):
Калорії
218 ккал
Білки
0,55 г
Жири
2,45 г
Вуглеводи
47,91 г
  1. Переберіть ягоди, прибираючи зіпсовані екземпляри, а також гілочки та листя.
  2. Промийте плоди під проточною водою і залиште стекти.
  3. Зваріть густий цукровий сироп, закип'ятивши цукор із водою на повільному вогні.
  4. У киплячу солодку рідину опустіть чисту обліпиху, доведіть суміш до кипіння і проваріть плоди протягом 5 хв, регулярно прибираючи з поверхні пінку.
  5. Залиште ягоди охолонути в кімнатних умовах (зазвичай на це потрібно 2-3 год.), а потім знову проваріть ще 5 хв., так само знімаючи пінку.
  6. Розлийте варення по пропарених банках і закатайте кришками. Якщо замість металевих закаточних кришок ви вирішите використати капронові, простежте, щоб вони щільно закупорювали банку, інакше є ймовірність псування варення через потрапляння повітря всередину тари.

Рецепт №3

средне

Із замороженої обліпихи та гарбуза

  1. Якщо перед заморожуванням обліпихові плоди були вимиті та перебрані, то перед приготуванням варення необхідно лише обполоснути ягоди водою і залишити стекти в друшляку на 2 год.
  2. Після цього обсушіть обліпиху рушником і перетріть через сито, щоб отримати обліпиховий сік (ліпше, якщо він стікатиме в каструлю, в якій потім і варитиметься).
  3. Зніміть із гарбуза шкірку, приберіть із м'якоті все насіння, а потім наріжте його на невеликі кубики, зі сторонами приблизно 1,5 см.
  4. Промийте в окропі апельсин (добре очищаючи цедру), а потім обсушіть шкірку і натріть її на дрібній тертці.
  5. Поставте на плиту емальовану каструлю з товстим дном і вилийте в неї отриманий з обліпихи сік, доводячи його до кипіння на повільному вогні.
  6. Висипте в ємність цукор і, регулярно помішуючи суміш, дочекайтеся його повного розчинення.
  7. Щойно цукрова суміш стане однорідною, додайте до неї нарзаний гарбуз і апельсинову цедру.
  8. Продовжуйте варити майбутнє варення на невеликому вогні, регулярно помішуючи його. Визначити готовність варення можна за зовнішнім виглядом гарбуза, який у стані повної готовності ласощів має стати повністю прозорим.
  9. Готове варення розлийте по стерилізованих банках, закатайте кришками, переверніть і залиште так до повного охолодження.
Чи знаєте ви? Корисними речовинами багаті не тільки ягоди, а й кора обліпихи, в якій у великій кількості міститься серотонін ("гормон щастя"). Це означає, що, приготувавши чай або відвар із такої сировини і регулярно вживаючи його, у вас є всі шанси впоратися з депресією або просто поліпшити свій настрій.

Рецепт №4

средне

З яблуками

2,8 л120 хв.
Шаги
3 інгредієнта
  • обліпихові плоди

    900 г

  • яблука

    900 г

  • цукор

    1,4 кг

Харчова цінність (на 100 г):
Калорії
210 ккал
Білки
0,45 г
Жири
1,63 г
Вуглеводи
47,98 г
  1. Промийте ягоди, видаліть плодоніжки і сміття, що налипло на них.
  2. Просушіть чисті плоди, просто розклавши їх на паперовому рушнику в один шар.
  3. Ошпарте обліпиху окропом, а потім протріть крізь сито, щоб позбутися всіх дрібних кісточок.
  4. Додайте до отриманого пюре цукор і залиште на 10-15 хв. настоятися, попередньо добре перемішавши суміш.
  5. Поки обліпиха з цукром настоюються, помийте й очистіть від шкірки підготовлені яблука, приберіть із них насіння, яке знаходиться всередині.
  6. Помістіть фрукти в невелику кількість води і проваріть на повільному вогні протягом 15-20 хв.
  7. Подрібніть яблука блендером і перемістіть отриману кашку до обліпихи з цукром.
  8. Перемішайте всі складові та, переклавши в каструлю з товстим дном, повільно нагрійте на плиті.
  9. Щойно суміш закипить, прокип'ятіть її ще хвилину, а потім розлийте гаряче варення по стерилізованих банках і простерилізуйте у великій каструлі 30 хв.
  10. Закрийте наповнену тару закаточними кришками і після повного охолодження в кімнатних умовах, перенесіть у прохолодне місце.

Рецепт №5

средне

З горіхами

2,3 л60 хв.
Шаги
4 інгредієнта
  • обліпихові ягоди

    1 кг

  • ядра волоського горіха

    200 г

  • цукровий пісок

    1,5 кг

  • вода

    2 склянки

Харчова цінність (на 100 г):
Калорії
251 ккал
Білки
1,35 г
Жири
4,32 г
Вуглеводи
51,37 г
  1. Промийте і обсушіть плоди обліпихи, очистіть і дрібно поріжте ядра волоського горіха.
  2. Змішайте воду з цукром і зваріть із них густий солодкий сироп.
  3. Помістіть у каструлю із сиропом горіхи, перемішайте все і продовжуйте варити на невеликому вогні не менше 20 хв.
  4. Додайте обліпиху, доведіть суміш до кипіння на великому вогні, а потім зменшіть його і продовжуйте варити ще 20 хв.
  5. Готове варення закатайте закаточними кришками і після охолодження перенесіть у прохолодну комору для подальшого зберігання.
Важливо! Виносити гарячі банки на холод не можна, інакше через перепад температур тара може дати тріщини.

Особливості зберігання заготовок

Якщо ви закатали банки з варенням закаточні кришки, попередньо простерилізувавши їх, тоді не варто турбуватися про зберігання заготовки, адже навіть за кімнатної температури вона збереже корисні властивості протягом року. Варення з обліпихи

Якщо ж проварені кілька разів плоди просто закрити поліетиленовими кришками, тоді ласощі варто перемістити в холодильник, де вони зможуть зберігатися протягом 3-6 місяців. В обох випадках бажано зберігати заготовки при знижених температурах, але, в крайньому разі, для закатаних банок підійде і комора міської квартири.

Який би рецепт ви не вирішили використовувати, готувати варення варто з чітким дотриманням усіх рекомендацій. Змінюючи на свій розсуд кількість будь-якого з інгредієнтів або пропускаючи окремі етапи самого готування, є всі шанси не отримати бажаний результат.

Ця стаття була корисною?
1 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі