Обліпиха - джерело корисних вітамінів і мінералів, тому ягоди часто використовують у народній медицині як допоміжний засіб під час лікування різних недуг і як загальнозміцнювальний продукт для підвищення захисних сил організму.
З огляду на всю можливу користь культури, не дивно, що її плоди нерідко стають основним інгредієнтом для зимових заготовок у вигляді варення, причому рецептів таких ласощів чимало. На які з них варто звертати увагу насамперед, і що варто знати про підготовку самої обліпихи - читайте в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
У найпростішому варіанті, для приготування обліпихової заготівлі на зиму знадобляться тільки самі обліпихові ягоди та цукор, але за бажання можна вибрати "багатші" рецепти, що передбачають використання яблук, горіхів або гарбуза.
У будь-якому з цих випадків усі інгредієнти мають бути чистими та свіжими, без ознак гниття. З овочів і фруктів зазвичай видаляють шкірку, але якщо планується їхнє подрібнення в блендері, то достатньо лише вирізати пошкоджені частини.
Рецепти варення з обліпихи
Найпростішим способом приготування обліпихового варення буде класичний рецепт або варіант "п'ятихвилинка", але якщо вірити відгукам багатьох господинь, то обов'язково варто спробувати приготувати ласощі з використанням гарбуза, яблук і горіхів, які доповнюють обліпиховий смак і вигідно відтіняють його терпкі нотки.
Рецепт №1
легко
Класичний
- ягоди обліпихи
1 кг
- цукор (пісок)
1 кг
![]()
Переберіть, помийте й очистіть від листя та лісового сміття обліпихові плоди (бажано промивати їх, кілька разів змінюючи воду). Залиште ягоди стекти в друшляку.
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний Видео-рецепт: Класичний
Рецепт №2
легко
"П'ятихвилинка"
- обліпихові ягоди
1 кг
- цукор
1 кг
- вода
200 мл
- Переберіть ягоди, прибираючи зіпсовані екземпляри, а також гілочки та листя.
- Промийте плоди під проточною водою і залиште стекти.
- Зваріть густий цукровий сироп, закип'ятивши цукор із водою на повільному вогні.
- У киплячу солодку рідину опустіть чисту обліпиху, доведіть суміш до кипіння і проваріть плоди протягом 5 хв, регулярно прибираючи з поверхні пінку.
- Залиште ягоди охолонути в кімнатних умовах (зазвичай на це потрібно 2-3 год.), а потім знову проваріть ще 5 хв., так само знімаючи пінку.
- Розлийте варення по пропарених банках і закатайте кришками. Якщо замість металевих закаточних кришок ви вирішите використати капронові, простежте, щоб вони щільно закупорювали банку, інакше є ймовірність псування варення через потрапляння повітря всередину тари.
Рецепт №3
середньо
Із замороженої обліпихи та гарбуза
- Якщо перед заморожуванням обліпихові плоди були вимиті та перебрані, то перед приготуванням варення необхідно лише обполоснути ягоди водою і залишити стекти в друшляку на 2 год.
- Після цього обсушіть обліпиху рушником і перетріть через сито, щоб отримати обліпиховий сік (ліпше, якщо він стікатиме в каструлю, в якій потім і варитиметься).
- Зніміть із гарбуза шкірку, приберіть із м'якоті все насіння, а потім наріжте його на невеликі кубики, зі сторонами приблизно 1,5 см.
- Промийте в окропі апельсин (добре очищаючи цедру), а потім обсушіть шкірку і натріть її на дрібній тертці.
- Поставте на плиту емальовану каструлю з товстим дном і вилийте в неї отриманий з обліпихи сік, доводячи його до кипіння на повільному вогні.
- Висипте в ємність цукор і, регулярно помішуючи суміш, дочекайтеся його повного розчинення.
- Щойно цукрова суміш стане однорідною, додайте до неї нарзаний гарбуз і апельсинову цедру.
- Продовжуйте варити майбутнє варення на невеликому вогні, регулярно помішуючи його. Визначити готовність варення можна за зовнішнім виглядом гарбуза, який у стані повної готовності ласощів має стати повністю прозорим.
- Готове варення розлийте по стерилізованих банках, закатайте кришками, переверніть і залиште так до повного охолодження.
Рецепт №4
середньо
З яблуками
- обліпихові плоди
900 г
- яблука
900 г
- цукор
1,4 кг
- Промийте ягоди, видаліть плодоніжки і сміття, що налипло на них.
- Просушіть чисті плоди, просто розклавши їх на паперовому рушнику в один шар.
- Ошпарте обліпиху окропом, а потім протріть крізь сито, щоб позбутися всіх дрібних кісточок.
- Додайте до отриманого пюре цукор і залиште на 10-15 хв. настоятися, попередньо добре перемішавши суміш.
- Поки обліпиха з цукром настоюються, помийте й очистіть від шкірки підготовлені яблука, приберіть із них насіння, яке знаходиться всередині.
- Помістіть фрукти в невелику кількість води і проваріть на повільному вогні протягом 15-20 хв.
- Подрібніть яблука блендером і перемістіть отриману кашку до обліпихи з цукром.
- Перемішайте всі складові та, переклавши в каструлю з товстим дном, повільно нагрійте на плиті.
- Щойно суміш закипить, прокип'ятіть її ще хвилину, а потім розлийте гаряче варення по стерилізованих банках і простерилізуйте у великій каструлі 30 хв.
- Закрийте наповнену тару закаточними кришками і після повного охолодження в кімнатних умовах, перенесіть у прохолодне місце.
Рецепт №5
середньо
З горіхами
- обліпихові ягоди
1 кг
- ядра волоського горіха
200 г
- цукровий пісок
1,5 кг
- вода
2 склянки
- Промийте і обсушіть плоди обліпихи, очистіть і дрібно поріжте ядра волоського горіха.
- Змішайте воду з цукром і зваріть із них густий солодкий сироп.
- Помістіть у каструлю із сиропом горіхи, перемішайте все і продовжуйте варити на невеликому вогні не менше 20 хв.
- Додайте обліпиху, доведіть суміш до кипіння на великому вогні, а потім зменшіть його і продовжуйте варити ще 20 хв.
- Готове варення закатайте закаточними кришками і після охолодження перенесіть у прохолодну комору для подальшого зберігання.
Особливості зберігання заготовок
Якщо ви закатали банки з варенням закаточні кришки, попередньо простерилізувавши їх, тоді не варто турбуватися про зберігання заготовки, адже навіть за кімнатної температури вона збереже корисні властивості протягом року.
Якщо ж проварені кілька разів плоди просто закрити поліетиленовими кришками, тоді ласощі варто перемістити в холодильник, де вони зможуть зберігатися протягом 3-6 місяців. В обох випадках бажано зберігати заготовки при знижених температурах, але, в крайньому разі, для закатаних банок підійде і комора міської квартири.
Який би рецепт ви не вирішили використовувати, готувати варення варто з чітким дотриманням усіх рекомендацій. Змінюючи на свій розсуд кількість будь-якого з інгредієнтів або пропускаючи окремі етапи самого готування, є всі шанси не отримати бажаний результат.
