Якщо ви вирішили зробити з новорічного столу вишуканий вечерю в мінімалістичному стилі і замість "селедки під шубою", холодця і стандартного "Олів'є" хочете поставити на стіл дошку з сирним асорті, брускетти з ароматним паштетом і ароматне жарене з риби або птиці, то рекомендуємо вам доповнити це вишукане меню луковим конфітом. Він стане тим самим смаковим акцентом, що вигідно доповнить сири, паштет, страви з риби та м'яса.
Готувати луковий конфітюр нескладно. Просто доведеться трошки затратити часу і проявити фантазію. Однак результатом ви будете задоволені на всі сто відсотків!
Сьогодні ми пропонуємо вам одразу три рецепти конфітуру з лука - з соняшниковою олією, з бальзамічним оцтом та з мускатним вином.
І почнемо ми нашу трійку з найпростішої і невитратної технології.
Луковий конфітюр з соняшниковою олією
Для приготування цієї закуски вам знадобиться наступний набір інгредієнтів:
- 1 кг білого лука;
- 300 г цукрового піску;
- 200 г квіткового меду;
- 50 г соняшникової олії;
- 25 г яблучного оцту;
- сіль за смаком.
Отже, лук ми дрібно нарізаємо і обсмажуємо на соняшниковій олії, поки він не стане м'яким. Далі додаємо оцет, який також внесе свою лепту в розм'якшення лука і надасть закусці колоритну кислинку.
Перемішайте лук і тушкуйте на повільному вогні близько 15 хвилин. Після цього в сковороду або сотейник можна додати цукор і сіль. Знову перемішайте і зачекайте, коли цукор розчиниться в луковій суміші. Тепер можна додати мед і обережно вмішати його в масу.
Конфітюр повинен тушковатися на мінімальному вогні до тих пір, поки цибуля не стане прозорою і коричневою, а рідина не згустіється і не стане в'язкою. Орієнтуйтеся на свої уподобання і зніміть масу з плити, коли смак і консистенція закуски повністю задовольнять вас.
Цибулевий конфітюр з бальзамічним оцтом
У цьому випадку набір інгредієнтів суттєво відрізняється від попереднього:
- 600 г червоної або кримської цибулі;
- 2,5 ст.л. оливкової олії;
- 300 г цукру;
- 2,5 ч.л. сушеного тим'яну;
- 2 лаврових листа;
- 300 мл червоного сухого вина;
- 2,5 ст.л. бальзамічного оцту;
- сіль і дрібно мелений перець на вибір.
Цибулю слід нарізати на півкільця і викласти її в сковорідку або сотейник, які перед цим потрібно розігріти і рівномірно змастити оливковою олією.
Смажте цибулю до м'якості, і дуже важливо, щоб ваші півкільця не підгоріли — в противному випадку це повністю зіпсує кінцевий смак закуски.
Як тільки цибуля стане м'яким, додайте до неї цукор і ретельно помішуйте отриману масу, поки цукор не розчиниться в оліяній цибулі.
Наступний етап - додавання до цибулі вина, а також спецій: лаврового листа і тим'яну. Також вливаємо в конфітюр бальзамічний оцет і доводимо суміш до кипіння.
Коли маса закипить, знижуємо вогонь під сотейником або сковородою до мінімуму і тушимо масу близько 15 хвилин, не забуваючи іноді обережно помішувати.
Якщо ви бажаєте, можете додати в суміш трохи солі і дрібно меленого чорного перцю.
Коли конфітюр буде готовий, переложіть його у чисті скляні посудини та зберігайте в холодильнику. Подавайте до сирів, крекерів, тостів, м'яса або просто насолоджуйтеся несподіваним смаком і текстурою.
Цибульний конфітюр з мускатним вином
І, нарешті, завершує нашу трійку найароматніший рецепт цибульного конфітюру з ароматним вином і пряними травами. Для його приготування вам знадобиться такі інгредієнти:
- 1 кг цибулі (білої або червоної);
- 250 г цукру (можна як білого, так і коричневого) або 150 г рідкого меду;
- 500 мл мускатного вина;
- Букет зі свіжих або сушених трав (розмарин, чебрець, лавровий лист, порей, селера тощо на ваш смак);
- 2 ч.л. морської солі;
- оливкова олія для смаження;
- чорний мелений перець за смаком та бажанням.
Очищену цибулю нарізаємо тонкими півкільцями вздовж і тушуємо на оливковій олії до м'якості й прозорості. Уважно слідкуйте, щоб цибуля не підгоріла!
Вино влейте в казанок та доведіть до кипіння. Варіть приблизно 10 хвилин.
Коли цибуля стане м'якою й прозорою, додайте до неї цукор (або мед, але в цьому випадку конфітюр буде дуже солодким), сіль та перець (за бажанням).
Додаємо вино до цибулі, туди ж відправляємо букет з висушених або свіжих трав. Тушуємо суміш на мінімальному вогні близько 2 годин. Кришкою не накриваємо і чекаємо, постійно помішуючи та чекаємо, коли маса стане густою та сироп'яною.
Знімаємо з вогню, розкладаємо по стерилізованим скляним ємностям і зберігаємо в холодильнику. Подаємо до страв з м'яса птиці, паштетів, крекерів, сирів та гренок. Ідеально з кавою або трав'яним чаєм.
