Якщо ви вирішили зробити з новорічного застілля вишукану вечерю в мінімалістичному стилі й замість "оселедця під шубою", холодцю та стандартного "Олів'є" хочете поставити на стіл дошку з сирним асорті, брускети з ароматним паштетом та запашну печеню з риби чи птиці, то рекомендуємо вам доповнити це вишукане меню цибулевим конфітюром. Адже він стане тим самим смаковим акцентом, який вигідно доповнить і сири, і паштет, і страви з риби та м'яса.
Готувати цибулевий конфітюр не складно. Просто доведеться витратити трохи часу і проявити фантазію. Однак результатом ви будете задоволені на всі сто відсотків!
Сьогодні ми пропонуємо вам одразу три рецепти конфітюру з цибулі - з соняшниковою олією, з бальзамічним оцтом і з мускатним вином.
І почнемо ми нашу трійку з найпростішої і незатратної технології.
Цибулевий конфітюр із соняшниковою олією
Для приготування цієї закуски вам знадобиться такий набір інгредієнтів:
- 1 кг білої цибулі;
- 300 г цукрового піску;
- 200 г квіткового меду;
- 50 г соняшникової олії;
- 25 г яблучного оцту;
- сіль за смаком.
Отже, цибулю ми дрібно нарізаємо й обсмажуємо на соняшниковій олії, поки вона не стане м'якою. Далі додаємо оцет, який також зробить свій внесок у розм'якшення цибулі та додасть закусці колоритної кислинки.
Перемішайте цибулю і томіть на повільному вогні близько 15 хвилин. Після цього в сковороду або сотейник можна додати цукор і сіль. Знову перемішуємо і чекаємо, коли цукор розчиниться в цибулевій суміші. Тепер можна додати мед і акуратно вмішати його в масу.
Конфітюр має нудитися на мінімальному вогні доти, доки цибуля не стане прозорою і коричневою, а рідина не загусне і не стане в'язкою. Орієнтуйтеся на свої вподобання та відставляйте масу з плити, коли смак і консистенція закуски будуть повністю вас задовольняти.
Цибулевий конфітюр із бальзамічним оцтом
У цьому випадку набір інгредієнтів істотно відрізняється від попереднього:
- 600 г червоної або кримської цибулі;
- 2,5 ст.л. оливкової олії;
- 300 г цукру;
- 2,5 ч.л. сушеного чебрецю;
- 2 лаврові листки;
- 300 мл червоного сухого вина;
- 2,5 ст.л. бальзамічного оцту;
- сіль і дрібно мелений перець за бажанням.
Цибулю слід нарізати півкільцями та викласти її в сковороду або сотейник, які попередньо потрібно розігріти та рівномірно змастити оливковою олією.
Смажити цибулю слід до м'якості, і дуже важливо, щоб ваші півкільця не пригорали - інакше це повністю зіпсує кінцевий смак закуски.
Щойно цибуля розм'якне, відправляйте до неї цукор і ретельно помішуйте отриману масу, доки цукор не розчиниться в промасленій цибулі.
Черговий етап - додавання до цибулі вина, а також спецій: лаврового листа і чебрецю. Також вливаємо в конфітюр бальзамічний оцет і доводимо суміш до кипіння.
Коли маса закипить, доводимо вогонь під сотейником або сковорідкою до мінімуму і тушкуємо масу близько 15 хвилин, не забуваючи зрідка дбайливо помішувати.
Якщо вам хочеться, можете додати в суміш трохи солі і дрібно меленого чорного перцю.
Коли конфітюр буде готовий, перекладіть його в чисті скляні ємності та зберігайте в холодильнику. Подавайте до сирів, крекерів, тостів, м'яса або їжте просто так, балуючи себе незвичайним смаком і текстурою.
Цибулевий конфітюр із мускатним вином
І, нарешті, замикає нашу трійку найароматніший рецепт цибулевого конфітюру із запашним вином і пряними травами. Для його приготування вам потрібно запастися такими інгредієнтами:
- 1 кг цибулі (білої або червоної);
- 250 г цукру (можна як білого, так і коричневого) або 150 г рідкого меду;
- 500 мл мускатного вина;
- Букет зі свіжих або сушених трав (розмарин, чебрець, лавровий лист, цибуля-порей, селера тощо на ваш смак);
- 2 ч.л. морської солі;
- оливкова олія для смаження;
- чорний мелений перець за смаком і бажанням.
Очищену цибулю нарізаємо тонкими півкільцями вздовж і тушкуємо на оливковій олії до м'якості та прозорості. Уважно стежте, щоб цибуля не засмажувалася!
Вино влийте в сотейник і доведіть до кипіння. Нехай покипить близько 10 хвилин.
Коли цибуля стане м'якою і прозорою, додайте до неї цукор (або мед, але в цьому разі конфітюр буде дуже солодким), сіль і перець (за бажанням).
Додаємо вино до цибулі, туди ж відправляємо букет із висушених або свіжих трав. Тушкуємо суміш на мінімальному вогні близько 2 годин. Кришкою не накриваємо і чекаємо, постійно помішуємо і чекаємо, коли маса стане густою і в'язкою.
Знімаємо з вогню, розкладаємо по стерилізованих скляних ємностях і зберігаємо в холодильнику. Подаємо до страв із м'яса птиці, паштетів, крекерів, сирів і грінок. Ідеально з кавою або трав'яним чаєм.
