[Вершина для тартару - вибрати підходяще м'ясо. І в цьому випадку не слід жаліти грошей! Чим вища якість м'яса, тим смачніше і корисніше буде ваше блюдо. В іншому випадку, якщо ви вирішите заощадити і звернетесь до недобросовісних постачальників м'яса, післясмак "бюджетного" тартару може стати отруєння, зараження бактеріальними інфекціями, паразитами, госпіталізація та інші неприємні моменти.
Тому ми вибираємо відмінний кусок охолодженого яловичого філе від сертифікованого і авторитетного виробника, свідомого постачальника, і приступаємо до приготування відмінного тартару.
Тартар з каперсами
Вам знадобиться:
- 120 г яловичини вищого сорту;
- 1 куряче яйце максимальної свіжості;
- 0,5 ч.л. тим'яну;
- 1 ч.л. трюфельного або іншого ароматного масла;
- 10 каперсів або 1 маринований огірок середнього розміру;
- сіль і перець за смаком;
- 2-3 ломтика підсмаженого хліба.
Ріжемо вирізку на дрібні кубики, змішуємо з сирим яйцем, тим'яном, ароматним маслом та спеціями. Слідкуйте, щоб компоненти змішалися рівномірно!
Викладаємо тартар на тарілку за допомогою сервірувального кільця або іншим зручним для вас способом. Прикрасити це блюдо можна насінням кунжуту. Поруч з м'ясом покладіть кілька шматочків підсмаженого хліба.
Тартар з гострим соусом
Для приготування цього блюда вам знадобиться наступний набір компонентів:
- 300 г яловичої вирізки;
- 4 картофелі середнього розміру;
- 15 г каперсів;
- 15 г корнишонів;
- 1 зубок часнику;
- половина хліба-багету;
- 165 г вершкового масла;
- 200 мл рафінованої соняшникової олії;
- 5 ст.л. оливкової олії;
- 1 ч.л. меду;
- 1 ст.л. діжонської гірчиці;
- 0,5 ст.л. оцту;
- 1 ст.л. бальзамічного оцту;
- 0,5 ч.л. соусу табаско;
- 1 ч.л. кетчупу;
- кілька листочків руколи;
- 1 головка луковиці шалот;
- свіжий базилік, петрушка, тим'ян, зелена цибуля;
- сіль і чорний мелений перець за смаком.
Картоплю потрібно очистити від шкірки, вимити і нарізати крупними шматками. Викладаємо їх на сковороду, де перед тим розтопили разом з тим'яном 150 г вершкового масла. Робимо під картоплею максимальний вогонь і, посоливши, чекаємо, коли масло почне пінитися. Після цього вогонь зменшуємо до середнього і постійно помішуємо шматки картоплі. Коли вони стануть м'якими, знімаємо сковороду з плити.
Готуємо домашній майонез, який будемо заправляти тартар. Для цього два жовтка змішуємо з половиною тієї гірчиці, яку ви приготували для рецепту, приправляємо звичайним оцтом, додаємо сіль і перець і збиваємо вінчиком, поступово вливаючи соняшникову рафіновану олію. Вам потрібно досягти однорідності текстури соусу.
Паралельно вам слід відварити до стану скорлупи 2 яйця і нарізати їх дрібним кубиком. Точно так само слід нарізати яловичий філе, перед цим видаливши з нього жир і жилки. Такого ж розміру кубики повинні вийти з огірків, каперсів і шалоту. Все це ви змішуєте з дрібно нарізаним зеленим луком, базиліком і петрушкою, додаєте майонез, який готували самостійно, і обережно перемішуєте, підсмажуєте соусом табаско і кетчупом, а також бальзамічним оцтом.
Півбагету нарізаємо на ломтики товщиною в сантиметр, викладаємо на кожний трохи вершкового масла й запікаємо в духовці до золотистої скоринки.
Викладаємо тартар на тарілку, поруч кладемо руколу, полите соусом із діжонської гірчиці, оливковою олією, розмельченим часником і медом. Зверху руколи кладемо ломтики пожареної картоплі, прикрашаємо гілкою тим'яну, посипаємо свіжомоленим чорним перцем і подаємо гостям, не забуваючи поставити на стіл тарілку з хрусткими шматочками багета.
