М'ясо, яке не було піддано термічній обробці, - це не тільки основа для пельменів або котлет. А й цілком собі повноцінна страва, яку для повної гармонії смаку можна присмачити ароматними травами, пікантним маринадом і соліннями для текстури. І вийде справжнісінький тартар - гордість світової кухні, мрія м'ясоїда і просто-напросто смачний і нескладний у виконанні делікатес. Такий, який приємно поставити на святковий стіл під здивовані погляди гостей.
Головне для тартара - вибрати відповідне м'ясо. І в цьому випадку не потрібно шкодувати грошей! Що вища якість м'яса, то смачнішою і кориснішою буде ваша страва. В іншому випадку, якщо ви вирішите заощадити і звернетеся до недобросовісних постачальників м'яса, післясмаком "бюджетного" тартара може стати отруєння, зараження бактеріальними інфекціями, паразитами, госпіталізація та інші малоприємні моменти.
Тому ми обираємо відмінний шматок охолодженої яловичої вирізки у сертифікованого та авторитетного виробника і свідомого постачальника, і розпочинаємо приготування відмінного тартара.
Тартар із каперсами
Вам буде потрібно:
- 120 г яловичини вищого сорту;
- 1 куряче яйце максимальної свіжості;
- 0,5 ч.л. чебрецю;
- 1 ч.л. трюфельної чи іншої ароматної олії;
- 10 каперсів або 1 маринований огірок середнього розміру;
- сіль і перець за смаком;
- 2-3 скибочки підсмаженого хліба.
Рубаємо вирізку на дрібний кубик, змішуємо із сирим яйцем, чебрецем, ароматною олією та спеціями. Слідкуйте, щоб компоненти змішалися рівномірно!
Викладаємо тартар на тарілку за допомогою сервірувального кільця або будь-яким іншим зручним для вас способом. Прикрасити цю страву можна насінням кунжуту. Поруч із м'ясом покладіть пару-трійку скибочок підсмаженого хліба.
Тартар із гострим соусом
Для виготовлення цієї страви вам потрібно запастися таким набором компонентів:
- 300 г яловичої вирізки;
- 4 картоплини середнього розміру;
- 15 г каперсів;
- 15 г корнішонів;
- 1 зубок часнику;
- половина хліба-багета;
- 165 г вершкового масла;
- 200 мл рафінованої соняшникової олії;
- 5 ст.л. оливкової олії;
- 1 ч.л. меду;
- 1 ст.л. діжонської гірчиці;
- 0,5 ст.л. оцту;
- 1 ст.л. бальзамічного оцту;
- 0,5 ч.л. соусу табаско;
- 1 ч.л. кетчупу;
- кілька листочків руколи;
- 1 головка цибулини шалот;
- свіжий базилік, петрушка, чебрець, зелена цибуля;
- сіль і чорний мелений перець за смаком.
Картоплю потрібно очистити від шкірки, вимити і нарізати великими скибочками. Викладаємо їх на пательню, де попередньо було розтоплено разом із чебрецем 150 г вершкового масла. Робимо під картоплею максимальний вогонь і, посоливши, чекаємо, коли масло почне пінитися. Після цього вогонь зменшуємо до середнього і постійно помішуємо скибочки картоплі. Коли вони стануть м'якими, прибираємо сковороду з плити.
Готуємо домашній майонез, який будемо заправляти тартар. Для цього два жовтки змішуємо з половиною тієї гірчиці, яку ви заготовили для рецепта, приправляємо звичайним оцтом, додаємо сіль і перець і збиваємо вінчиком, поступово вливаючи соняшникову рафіновану олію. Вам потрібно домогтися однорідності текстури соусу.
Паралельно вам слід відварити до стану круто 2 яйця і нарізати їх дрібним кубиком. Так само слід нарізати яловичу вирізку, попередньо видаливши з неї жир і жили. Такого ж розміру кубики мають вийти з корнішонів, каперсів і цибулі шалот. Усе це ви змішуєте з дрібно нарізаною зеленою цибулею, базиліком і петрушкою, додаєте майонез, який приготували самостійно, та акуратно перемішуєте, приправляєте соусом табаско і кетчупом, а також бальзамічним оцтом.
Половинку багета нарізаємо на скибочки завтовшки в сантиметр, викладаємо на кожну трохи вершкового масла і запікаємо в духовці до золотистої скоринки.
Викладаємо тартар на тарілку, поруч кладемо руколу, политу соусом із діжонської гірчиці, оливкової олії, подрібненого часнику та меду. Зверху руколи кладемо скибочки обсмаженої картоплі, прикрашаємо гілочкою чебрецю, посипаємо свіжомеленим чорним перцем і подаємо гостям, не забувши поставити на стіл тарілку з хрусткими шматочками багета.
