Мясо, которое не было подвергнуто термической обработке — это не только основа для пельменей или котлет. А и вполне себе полноценное блюдо, которое для полной гармонии вкуса можно сдобрить ароматными травами, пикантным маринадом и соленьями для текстуры. И получится самый настоящий тартар — гордость мировой кухни, мечта мясоеда и просто-напросто вкусный и несложный в исполнении деликатес. Такой, который приятно поставить на праздничный стол под изумлённые взгляды гостей.
Главное для тартара — выбрать подходящее мясо. И в данном случае не нужно жалеть денег! Чем выше качество мяса, тем вкуснее и полезнее будет ваше блюдо. В противном случае, если вы решите сэкономить и обратитесь к недобросовестным поставщикам мяса, послевкусием «бюджетного» тартара может стать отравление, заражение бактериальными инфекциями, паразитами, госпитализация и прочие малоприятные моменты.
Поэтому мы выбираем отменный кусок охладжённой говяжьей вырезки у сертифицированного и авторитетного производителя и сознательного поставщика, и приступаем к приготовлению отменного тартара.
Тартар с каперсами
Вам потребуется:
- 120 г говядины высшего сорта;
- 1 куриное яйцо максимальной свежести;
- 0,5 ч.л. тимьяна;
- 1 ч.л. трюфельного или иного ароматного масла;
- 10 каперсов или 1 маринованный огурец среднего размера;
- соль и перец по вкусу;
- 2-3 ломтика поджаренного хлеба.
Рубим вырезку в мелкий кубик, смешиваем с сырым яйцом, тимьяном, ароматным маслом и специями. Следите, чтобы компоненты смешались равномерно!
Выкладываем тартар на тарелку при помощи сервировочного кольца или любым другим удобным для вас способом. Украсить это блюдо можно семечками кунжута. Рядом с мясом положите пару-тройку ломтиком поджаренного хлеба.
Тартар с острым соусом
Для изготовления этого блюда вам нужно запастись следующим набором компонентов:
- 300 г говяжьей вырезки;
- 4 картофелины среднего размера;
- 15 г каперсов;
- 15 г корнишонов;
- 1 зубок чеснока;
- половина хлеба-багета;
- 165 г сливочного масла;
- 200 мл рафинированного подсолнечного масла;
- 5 ст.л. оливкового масла;
- 1 ч.л. мёда;
- 1 ст.л. дижонской горчицы;
- 0,5 ст.л. уксуса;
- 1 ст.л. бальзамического уксуса;
- 0,5 ч.л. соуса табаско;
- 1 ч.л. кетчупа;
- несколько листочков рукколы;
- 1 головка луковицы шалот;
- свежий базилик, петрушка, тимьян, зелёный лук;
- соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Картофель нужно очистить от кожуры, вымыть и нарезать крупными ломтиками. Выкладываем их на сковороду, где предварительно было растоплено вместе с тимьяном 150 г сливочного масла. Делаем под картофелем максимальный огонь и, посолив, ждём, когда масло начнёт пениться. После этого огонь убавляем до среднего и постоянно помешиваем ломтики картофеля. Когда они станут мягкими, убираем сковороду с плиты.
Готовим домашний майонез, который будем заправлять тартар. Для этого два желтка смешиваем с половиной той горчицы, которую вы заготовили для рецепта, приправляем обычным уксусом, добавляем соль и перец и взбиваем венчиком, постепенно вливая подсолнечное рафинированное масло. Вам нужно добиться однородности текстуры соуса.
Параллельно вам следует отварить до состояния вкрутую 2 яйца и нарезать их мелким кубиком. Точно так же следует нарезать говяжью вырезку, предварительно удалив из неё жир и жилы. Такого же размера кубики должны получиться из корнишонов, каперсов и лука шалот. Всё это вы смешиваете с мелко нарезанным зелёным луком, базиликом и петрушкой, добавляете майонез, который приготовили самостоятельно, и аккуратно перемешиваете, сдобрив соусом табаско и кетчупом, а также бальзамическим уксусом.
Половинку багета нарезаем на ломтики толщиной в сантиметр, выкладываем на каждый немного сливочного масла и запекаем в духовке до золотистой корочки.
Выкладываем тартар на тарелку, рядом кладём рукколу, политую соусом из дижонской горчицы, оливкового масла, измельчённого чеснока и мёда. Сверху рукколы кладём ломтики обжаренной картошки, украшаем веточкой тимьяна, посыпаем свежемолотым чёрным перцем и подаём гостям, не забыв поставить на стол тарелку с хрустящими кусочками багета.
