Таке фантастично смачне блюдо, як форшмак, прийшло до наших місць з єврейської кухні. Однак назвати цю закуску властиво ізраїльською не можна, оскільки кулінари Землі Обітованої позичили її концепцію від своїх пруських колег декілька століть тому.
[himg desc=Поєднання гострої риби та ніжного масла завжди смачне та відповідне на будь-якому застільному столі!]id:158028[/himg]
Виходячи з автентичного пруського рецепта, форшмак готувався із смаженої сілі с додаванням вареного картоплі, цибулі, хліба та жиру. Однак, пройшовши через єврейську трансформацію, закуска перетворилась на холодний паштет із кубиків солоної селедки, яку збили в блендері з кислим яблуком, спеціями, цибулею та ніжним вершковим маслом.
Такі закуски дуже цінуються на святкових столах, тому на порозі Нового року пропонуємо вашій увазі одразу два шеф-рецепти форшмаку, який буде дуже дошкульно підходити до підсмаженого хліба та зіпсованого келиха.
Форшмак з шпротами
У цьому рецепті збережені класичні правила приготування холодного форшмаку, проте креативні кулінарі вирішили підсилити смак селедки шпротами гострого маринаду. І, слід сказати, не прогадали! Мікс вийшов дійсно гідним, у чому ви можете переконатися особисто.
Вам знадобиться:
- 250 г філе селедки без кісточок;
- 90 г вершкового масла хорошої якості;
- 1 червона луковиця середньої величини;
- 2 невеликі червоні яблука;
- 80 мл нежирних вершків;
- 1 ч.л. яблучного оцту;
- Сіль, цукор, чорний перець за смаком.
[himg desc=Ідеальна пара до форшмаку - підсмажений хліб або крекери]id:158026[/himg]
Філе селедки нарізаємо кубиками, а шпроти очищаємо від голови, хвостів, плавників та внутрішностей та ріжемо поперек на декілька частин, приблизно рівних за розміром кубикам селедки.
Червоний лук і яблука мелко нарізаємо, приправляємо цукром, сіллю й яблучним оцтом, після чого відправляємо все разом з селедкою й килькою в блендер і трохи пробиваємо на режимі пульсу. Текстуру ви регулюєте самі — за бажанням, ваш форшмак може бути як гладким і однорідним, так і «рельєфним» і з кусочками.
Холодне вершкове масло слід натерти на великій терці і змішати з пробитою в блендері масою. Додати вершки, перемішати і знову трохи перемішати в блендері.
Зберігати форшмак слід в холодильнику в скляному контейнері. Перед поданням він повинен трохи застигнути. Ідеальна пара до цієї закуски — підсмажений ржаний хліб.
Форшмак з хреном
Ну, а тепер другий рецепт. І в даній технології ми будемо використовувати крім цибулі і яблук ще й хрін, а також варені яйця.
Для приготування цієї закуски вам знадобиться:
- 400 г селедки (філе);
- 2 шматочки білого хліба;
- 2 варені курячі яйця;
- 1 ріпчаста луковина невеликого розміру;
- 1 зелене яблуко;
- 50 г вершкового масла хорошої якості;
- 1 ч.л. тертого хріну;
- 100 мл молока;
- Сіль, цукор, чорний мелений перець, свіжі зелені по смаку.
Замочуємо шматочки хліба в молоці на кілька хвилин. Після цього трохи віджимаємо і відправляємо в чашу блендера. Там же у нас опиняться очищені від насіння і шкірки яблуко, нарізаний кубиками лук (якщо він занадто гострий, можете обсипати його окріпом для видалення гіркуватості), вершкове масло й 1 яйце. Все це пробиваємо до однорідності і перекладаємо в побутовий контейнер.
Залиште в холодильнику на деякий час, а перед подачею викладіть на красиву тарілку або порційні креманки і прикрасьте дрібно натертим яйцем і зеленню. Подавайте разом з грінками або крекерами.
