Така фантастично смачна страва, як форшмак, прийшла в наші краї з єврейської кухні. Однак назвати цю закуску споконвічно ізраїльською не можна, оскільки кулінари Землі Обітованої запозичили її концепцію у своїх прусських колег кілька століть тому.
Виходячи з автентичного прусського рецепта, форшмак готували зі смаженого оселедця з додаванням відвареної картоплі, цибулі, хліба і жиру. Однак, пройшовши через єврейську трансформацію, закуска перетворилася на холодний паштет із рубльового солоного оселедця, який заміксували з кислим яблуком, спеціями, цибулею і ніжним вершковим маслом.
Такі закуски вельми цінуються на святкових столах, тому напередодні Нового року пропонуємо вашій увазі одразу два шеф-рецепти форшмака, який стане вельми доречним до підсмаженого хліба і запітнілої чарочки.
Форшмак із кількою
У цьому рецепті збережено класичні правила приготування холодного форшмака, проте креативні кулінари вирішили відтінити смак оселедця кількою пряного посолу. І, треба сказати, не прогадали! Мікс вийшов дійсно гідним, у чому ви можете переконатися особисто.
Вам знадобиться:
- 250 г оселедцевого філе без кісток;
- 90 г вершкового масла хорошої якості;
- 1 червона цибулина середніх розмірів;
- 2 невеликих червоних яблука;
- 80 мл нежирних вершків;
- 1 ч.л. яблучного оцту;
- Сіль, цукор, чорний перець за смаком.
Філе оселедця нарізаємо кубиками, а кільку очищаємо від голови, хвостів, плавників і нутрощів і ріжемо впоперек на кілька частин, приблизно рівних за розміром оселедцевим кубикам.
Червону цибулю і яблука дрібно ріжемо, приправляємо цукром, сіллю і яблучним оцтом, після чого відправляємо все разом з оселедцем і кількою в блендер і злегка пробиваємо на пульс-режимі. Текстуру ви регулюєте самі - за бажання, ваш форшмак може бути як гладким і однорідним, так і "рельєфним" і зі шматочками.
Холодне вершкове масло слід натерти на крупній тертці та змішати з пробитою в блендері масою. Додати вершки, перемішати і знову злегка перемішати в блендері.
Зберігати форшмак слід у холодильнику в скляній ємності. Перед подачею він має злегка застигнути. Ідеальна пара до цієї закуски - підсмажений житній хліб.
Форшмак із хроном
Ну, а тепер другий рецепт. І в цій технології ми будемо використовувати крім цибулі та яблук ще й хрін, а також варені яйця.
Для приготування цієї закуски вам знадобиться:
- 400 г оселедця (філе);
- 2 скибочки білого батона;
- 2 варених курячих яйця;
- 1 ріпчаста цибулина невеликого розміру;
- 1 зелене яблуко;
- 50 г вершкового масла хорошої якості;
- 1 ч.л. тертого хрону;
- 100 мл молока;
- Сіль, цукор, чорний мелений перець, свіжа зелень за смаком.
Замочуємо скибочки хліба в молоці на кілька хвилин. Після цього злегка віджимаємо і відправляємо в чашу блендера. Там же в нас опиняться очищене від насіння і шкірки яблуко, нарізана кубиками цибуля (якщо вона надто гостра, можете ошпарити її окропом для видалення гіркоти), вершкове масло і 1 яйце. Усе це пробийте до однорідності та перекладіть у харчовий контейнер.
Залиште в холодильнику на годину, а перед подачею викладіть на гарне блюдо або порційні креманки і прикрасьте дрібно натертим яйцем і зеленню. Подавайте разом із грінками або крекерами.
