Рецепти приготування в'яленої горбуші

Додати в обране

Facebook Telegram

15 лайків

2 коментаря

В'ялення - хороший, економічний, простий і досить швидкий спосіб домашнього приготування горбуші. Отримана страва матиме приємний димний присмак і солоний післясмак. Покрокові рецепти приготування смачної горбуші представлені далі в матеріалі.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб в'ялити рибу, знадобляться сіль і цукор. У деяких рецептах також зустрічаються спеції, перець, кріп і часник. Головною умовою для успіху є свіжість горбуші. Риба, яку кілька разів заморозили та розморозили, відрізнятиметься сухістю та несмачним м'ясом. Тому вона не підходить для в'ялення.

Відрізнити свіжу рибу просто:

• світле, плоске черево - виняток становлять самки з ікрою;
• блискуча луска, що не відшаровується, без пошкоджень;
• світло-червоні зябра;
• свіжий запах.

Готують горбушу цілком або розрізають на шматки (стейки). Потім готовий продукт можна нарізати соломкою, але починати обробляти слід великі шматки. Для початку рибу миють і потрошать. Крім видалення голови та нутрощів, її розрізають на 2 рівні частини вздовж хребта по довжині - від голови до хвоста.

Видаляють кістяк. Потім потрібно провести пальцем по поверхні, знайти і видалити всі дрібні кістки, які залишилися у філе. Витягувати їх важко, тому скористайтеся пінцетом або плоскогубцями. Сухий посол риби вважається одним із найшвидших і найакуратніших способів переробки.

Як в'ялити горбушу в домашніх умовах

В'ялення - спосіб консервування, при якому сировина повільно зневоднюється при кімнатній температурі (не вище +35°С). Найкращий час приготування в'яленої горбуші - весна. Повітря ще не надто прогрілося, у ньому не так багато пилу, порівняно з літом, а також значно менше комах.

Отримана риба буде калорійною і досить смачною. До того ж ви можете прискорити процес сушіння, якщо купите дегідратор, у якому процес втрати вологи буде поступовим. Духовка для того, щоб засушувати філе, не підійде через високу швидкість процесу.

Рецепт №1

легко

Філе

1 кг3 доба

Кроки

3 інгредієнта

Видео-рецепт

• філе горбуші

  1 кг

• сіль

  100 г

• цукор

  30 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

182 ккал

Білки

24,5 г

Жири

9,49 г

Вуглеводи

0 г

1. Рибу очистити від луски. Розрізати на 2 частини вздовж хребта, щоб отримати 2 шматки м'яса на шкірі. Усі кістки видалити. У миску насипати сіль і цукор, змішати.
2. Застелити форму для запікання поліетиленом. На дно насипати 1 ст. ложку посолочної суміші.
3. Зверху на неї викласти філе і посипати сіллю.
4. М'якоть на другому шматку теж посипати сіллю з цукром.
5. Потім викласти другу частину на першу, з'єднавши їх.
6. Зверху посипати шкуру верхнього шматка посолочною сумішшю. Накрити поліетиленовою плівкою.
7. Встановити форму з горбушею в холодильник на добу. Потім вийняти і перевернути на інший бік, після чого знову поставити в холодильник.
8. Через 2 доби риба майже готова. Її потрібно обсушити паперовими рушниками, а після розрізати на окремі шматки і нанизати їх на гачки.
9. Підсушувати на балконі протягом доби під вентилятором за температури +18°С. Зберігати таку закуску потрібно загорнутою в пергаментний папір у холодильнику.
Важливо! Не рекомендується видаляти шкіру з риби, оскільки вона утримує філе під час сушіння.

Видео-рецепт

ФілеВидео-рецепт: Філе

Рецепт №2

легко

Цілком

800 г15 днів

Кроки

3 інгредієнта

Видео-рецепт

• горбуша

  800 г

• сіль

  3 ст. ложки

• соняшникова олія

  10 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

174 ккал

Білки

21 г

Жири

10 г

Вуглеводи

0 г

1. Узяти горбушу невеликого розміру, очистити від луски, промити.
2. Рясно просолити зсередини, а потім зовні.
3. Укласти в емальований посуд і залишити на ніч.
4. Рідину, що утворилася в каструлі, злити.
5. Вранці знову повторити процедуру засолювання.
6. Підвісити рибу на гачок. Зубочистки встановити так, щоб вони утворили трикутник разом із боками та хребтом. Їх може знадобитися близько 10 шт. на рибу середніх розмірів.
7. Під горбушу встановлюють миску для стікання рідини і залишають сушитися на повітрі 10-15 днів, залежно від її розміру.
8. Через 8 днів палички видаляють, а потім спонжем, змоченим у соняшниковій олії, протирають рибу зсередини і зовні.

Видео-рецепт

Цілком Видео-рецепт: Цілком

Рецепт №3

легко

"Гармошки" з горбуші

700 г2-3 доби

Кроки

6 інгредієнтів

Видео-рецепт

• горбуша

  1 шт

• сіль

  170 г

• цукор

  30 г

• пучок кропу

  1 шт

• вода

  1 л

• часник

  3 зубки

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

185 ккал

Білки

24,2 г

Жири

9,6 г

Вуглеводи

0 г

1. Розчинити сіль у теплій воді до повного зникнення кристалів.
2. Всипати туди цукор і теж розчинити.
3. Додати 2-3 зубки очищеного часнику. Їх можна розрізати, щоб посилити аромат.
4. Потім у каструлю покласти пучок вимитого кропу. Довести до кипіння і прокип'ятити 15 хв.
5. Розрізати рибу вздовж і витягти всі дрібні кісточки.
6. По всій довжині філе через кожні 1,5 см зробити надрізи, не прорізаючи до кінця.
7. Коли розсіл охолоне, з нього витягти часник і кріп. Завантажити туди філе на 15 хв.
8. Витягти і підвісити над мискою для того, щоб стекла вода.
9. Якщо у вас є пластиковий контейнер, то в ньому можна просвердлити дірки для вентиляції і підвісити там горбушу на 2 доби або залишити висіти в приміщенні кухні.

Видео-рецепт

"Гармошки" з горбуші Видео-рецепт: "Гармошки" з горбуші

Будь-які способи засолювання і в'ялення риби дуже прості і цілком під силу навіть кулінару-початківцю. Але потрібно враховувати, що всі дії можуть виконуватися тільки чистими руками та інструментом, в ідеально чистому посуді, щоб уникнути потрапляння мікробів. Зберігають рибу в холодильнику, загорнутою в пергамент.