Назад
Рецепты приготовления вяленой горбуши

Рецепты приготовления вяленой горбуши


Навигация по разделу
back
Назад
Рецепты приготовления вяленой горбуши
2 комментария

Вяление — хороший, экономичный, простой и довольно быстрый способ домашнего приготовления горбуши. Полученное блюдо будет обладать приятным дымным привкусом и солёным послевкусием. Пошаговые рецепты приготовления вкусной горбуши представлены далее в материале.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы вялить рыбу, понадобятся соль и сахар. В некоторых рецептах также встречаются специи, перец, укроп и чеснок. Главным условием для успеха является свежесть горбуши. Рыба, которую несколько раз заморозили и разморозили, будет отличаться сухостью и безвкусным мясом. Поэтому она не подходит для вяления.

Свежая горбуша

Отличить свежую рыбу просто:

  • светлое, плоское брюхо — исключение составляют самки с икрой;
  • блестящая, не отслаивающаяся, без повреждений чешуя;
  • светло-красные жабры;
  • свежий запах.

Готовят горбушу целиком или разрезают на куски (стейки). Потом готовый продукт можно нарезать соломкой, но начинать обрабатывать следует крупные куски. Для начала рыбу моют и потрошат. Кроме удаления головы и внутренностей, её разрезают на 2 равные части вдоль хребта по длине — от головы до хвоста.

Важно! Рыба с мутными глазами или отслаивающейся чешуёй испорчена. В ней уже содержатся токсины, которые не могут быть устранены кулинарными способами обработки.

Удаляют костяк. Затем нужно провести пальцем по поверхности, найти и удалить все мелкие кости, которые остались в филе. Извлекать их тяжело, поэтому воспользуйтесь пинцетом или плоскогубцами. Сухой посол рыбы считается одним из самых быстрых и аккуратных способов переработки.

Как вялить горбушу в домашних условиях

Вяление — способ консервирования, при котором сырьё медленно обезвоживается при комнатной температуре (не выше +35°С). Лучшее время приготовления вяленой горбуши — весна. Воздух ещё не слишком прогрелся, в нём не так много пыли, по сравнению с летом, а также значительно меньше насекомых.

Вяление горбуши

Полученная рыба будет калорийной и довольно вкусной. К тому же вы можете ускорить процесс сушки, если купите дегидратор, в котором процесс потери влаги будет постепенным. Духовка для того, чтобы засушивать филе, не подойдёт из-за высокой скорости процесса.

Знаете ли вы? Интенсивность окраски мяса лососевых зависит от того, какое количество креветок и криля содержалось в её рационе. Рыба, выращенная в фермерских прудах обычно намного бледнее, чем дикая.

Рецепт №1

легко

Филе

1 кг3 сутки
Шаги
3 ингредиента
Видео-рецепт
  • филе горбуши

    1 кг

  • соль

    100 г

  • сахар

    30 г

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
182 ккал
Белки
24,5 г
Жиры
9,49 г
Углеводы
0 г
  1. Рыбу очистить от чешуи. Разрезать на 2 части вдоль хребта, чтобы получить 2 куска мяса на коже. Все кости удалить. В плошку насыпать соль и сахар, смешать.
  2. Застелить форму для запекания полиэтиленом. На дно насыпать 1 ст. ложку посолочной смеси.
  3. Сверху на неё выложить филе и посыпать солью.
  4. Мякоть на втором куске тоже посыпать солью с сахаром.
  5. Затем выложить вторую часть на первую, соединив их.
  6. Сверху посыпать шкуру верхнего куска посолочной смесью. Накрыть полиэтиленовой плёнкой.
  7. Установить форму с горбушей в холодильник на сутки. Затем вынуть и перевернуть на другую сторону, после чего снова поставить в холодильник.
  8. Через 2 суток рыба почти готова. Её нужно обсушить бумажными полотенцами, а после разрезать на отдельные куски и нанизать их на крючки.
  9. Подсушивать на балконе в течение суток под вентилятором при температуре +18°С. Хранить такую закуску нужно завёрнутой в пергаментную бумагу в холодильнике.
  10. Важно! Не рекомендуется удалять кожу с рыбы, так как она удерживает филе во время сушки.

Видео-рецепт

ФилеФилеВидео-рецепт: Филе

Рецепт №2

легко

Целиком

800 г15 дней
Шаги
3 ингредиента
Видео-рецепт
  • горбуша

    800 г

  • соль

    3 ст. ложки

  • подсолнечное масло

    10 г

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
174 ккал
Белки
21 г
Жиры
10 г
Углеводы
0 г
  1. Взять горбушу небольшого размера, очистить от чешуи, промыть.
  2. Обильно просолить изнутри, а затем снаружи.
  3. Уложить в эмалированную посуду и оставить на ночь.
  4. Получившуюся в кастрюле жидкость слить.
  5. Утром снова повторить процедуру засолки.
  6. Подвесить рыбу на крючок. Зубочистки установить так, чтобы они образовали треугольник вместе с боками и хребтом. Их может понадобиться около 10 шт. на рыбу средних размеров.
  7. Под горбушу устанавливают миску для стекания жидкости и оставляют сушиться на воздухе 10–15 дней, в зависимости от её размера.
  8. Через 8 дней палочки удаляют, а затем спонжем, смоченным в подсолнечном масле, протирают рыбу изнутри и снаружи.

Видео-рецепт

Целиком Целиком Видео-рецепт: Целиком

Знаете ли вы? Узор на жаберных кругах у лососевых индивидуален, как отпечатки пальцев у человека.

Рецепт №3

легко

«Гармошки» из горбуши

700 г2–3 суток
Шаги
6 ингредиентов
Видео-рецепт
  • горбуша

    1 шт.

  • соль

    170 г

  • сахар

    30 г

  • пучок укропа

    1 шт.

  • вода

    1 л

  • чеснок

    3 зубка

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
185 ккал
Белки
24,2 г
Жиры
9,6 г
Углеводы
0 г
  1. Растворить соль в тёплой воде до полного исчезновения кристаллов.
  2. Всыпать туда сахар и тоже растворить.
  3. Добавить 2–3 зубка очищенного чеснока. Их можно разрезать, чтобы усилить аромат.
  4. Затем в кастрюлю положить пучок вымытого укропа. Довести до кипения и прокипятить 15 мин.
  5. Разрезать рыбу вдоль и извлечь все мелкие косточки.
  6. По всей длине филе через каждые 1,5 см сделать надрезы, не прорезая до конца.
  7. Когда рассол остынет, из него извлечь чеснок и укроп. Загрузить туда филе на 15 мин.
  8. Извлечь и подвесить над миской для того, чтобы стекла вода.
  9. Если у вас есть пластиковый контейнер, то в нём можно просверлить дырки для вентиляции и подвесить там горбушу на 2 суток или оставить висеть в помещении кухни.

Видео-рецепт

«Гармошки» из горбуши «Гармошки» из горбуши Видео-рецепт: «Гармошки» из горбуши

Знаете ли вы? Горбуша является самой короткоживущей рыбой из всех представителей семейств Лососевых.

Любые способы засолки и вяления рыбы очень просты и вполне по силам даже кулинару-новичку. Но нужно учитывать, что все действия могут выполняться только чистыми руками и инструментом, в идеально чистой посуде, во избежание попадания микробов. Хранят рыбу в холодильнике, завёрнутой в пергамент.

Была ли эта статья полезна?
10 раз уже помогла
2 комментария
Andrei Karpov
Andrei Karpov
07.01.2021 в 20:26

Полезная информация!
Дешевле в 3 раза делать самому.

Виктория Тарасевич
Виктория Тарасевич Andrei Karpov
12.01.2021 в 14:15

Полностью с Вами согласны! Вкуснее и полезней)

Последние комментарии
Новое youtube видео