Назад
Рецепти приготування в'яленої горбуші

Рецепти приготування в'яленої горбуші


Навігація по розділу
back
Назад
Рецепти приготування в'яленої горбуші
2 коментаря

В'ялення — хороший, економічний, простий і досить швидкий спосіб домашнього приготування горбуші. Отримане блюдо буде володіти приємним димним присмаком і солоним присмаком. Покрокові рецепти приготування смачної горбуші представлені далі у матеріалі.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб в'ялити рибу, знадобляться сіль і цукор. У деяких рецептах також зустрічаються спеції, перець, кріп і часник. Головною умовою успіху є свіжість горбуші. Риба, яку кілька разів заморозили і розморозили, буде відрізнятися сухістю і позбавленим смаку м'ясом. Тому вона не підходить для в'ялення.

горбуша Свіжа

Відрізнити свіжу рибу просто:

  • світле, плоске черевце — виняток становлять самки з ікрою;
  • блискуча, не відшаровується, без пошкоджень луска;
  • світло-червоні зябра;
  • свіжий запах.

Готують горбушу цілком або розрізають на шматки (стейки). Потім готовий продукт можна нарізати соломкою, але починати слід обробляти великі шматки. Для початку рибу миють і потрошать. Крім видалення голови і нутрощів, її розрізають на 2 рівні частини вздовж хребта по довжині — від голови до хвоста.

Важливо! Риба з мутними очима або відшаровується лускою зіпсована. В ній вже містяться токсини, які не можуть бути усунені кулінарними способами обробки.

Видаляють кістяк. Потім потрібно провести пальцем по поверхні, знайти і видалити всі дрібні кістки, які залишилися у філе. Витягувати їх важко, тому скористайтеся пінцетом або плоскогубцями. Сухий посол риби вважається одним з найшвидших і акуратних способів переробки.

Як в'ялити горбушу в домашніх умовах

В'ялення — спосіб консервування, при якому сировина повільно зневоднюється при кімнатній температурі (не вище +35°С). Кращий час приготування в'яленої горбуші — весна. Повітря ще не занадто прогрівся, в ньому не так багато пилу, порівняно з літом, а також значно менше комах.

[img hint=В'ялення горбуші]id:158276[/img]

Отримана риба буде калорійною і досить смачною. До того ж ви можете прискорити процес сушіння, якщо купите дегидратор, в якому процес втрати вологи буде поступовим. Духовка для того, щоб засушувати філе, не підійде з-за високої швидкості процесу.

Знаєте ви? Інтенсивність забарвлення м'яса лососевих залежить від того, яка кількість креветок і кріля містилося в її раціоні. Риба, вирощена в фермерських ставках зазвичай набагато блідіше, ніж дика.

Рецепт №1

легко

Філе

1 кг3 добу
Шаги
3 інгредієнта
Видео-рецепт
  • філе горбуші

    1 кг

  • сіль

    100 г

  • цукор

    30 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
182 ккал
Білки
24,5 г
Жири
9,49 г
Вуглеводи
0 г
  1. Рибу очистити від луски. Розрізати на 2 частини вздовж хребта, щоб отримати 2 шматка м'яса на шкірі. Всі кістки видалити. У миску насипати сіль і цукор, змішати.
  2. Застелити форму для запікання поліетиленом. На дно насипати 1 ст. ложку посолочной суміші.
  3. Зверху на неї викласти філе і посипати сіллю.
  4. М'якоть на другому шматку теж посипати сіллю з цукром.
  5. Потім викласти другу частину на першу, з'єднавши їх.
  6. Зверху посипати шкуру верхнього шматка посолочной сумішшю. Накрити поліетиленовою плівкою.
  7. Встановити форму з горбушею в холодильник на добу. Потім вийняти і перевернути на іншу сторону, після чого знову поставити в холодильник.
  8. Через 2 доби риба майже готова. Її потрібно обсушити паперовими рушниками, а після розрізати на окремі шматки і нанизати їх на гачки.
  9. Підсушувати на балконі протягом доби під вентилятором при температурі +18°С. Зберігати таку закуску потрібно загорнутої в пергаментний папір в холодильнику.
  10. Важливо! Не рекомендується видаляти шкіру з риби, так як вона утримує філе під час сушіння.

Видео-рецепт

ФілеФілеВидео-рецепт: Філе

Рецепт №2

легко

Цілком

800 г15 днів
Шаги
3 інгредієнта
Видео-рецепт
  • горбуша

    800 г

  • сіль

    3 ст. ложки

  • соняшникова олія

    10 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
174 ккал
Білки
21 г
Жири
10 г
Вуглеводи
0 г
  1. Взяти горбушу невеликого розміру, очистити від луски, промити.
  2. Рясно просолити зсередини, а потім зовні.
  3. Укласти в емальований посуд і залишити на ніч.
  4. Отриману в каструлі рідину злити.
  5. Вранці знову повторити процедуру засолювання.
  6. Підвісити рибу на гачок. Зубочистки встановити так, щоб вони утворили трикутник разом з боками і хребтом. Їх може знадобитися близько 10 шт. на рибу середніх розмірів.
  7. Під горбушу встановлюють миску для стікання рідини і залишають сушитися на повітрі 10-15 днів, залежно від її розміру.
  8. Через 8 днів палички видаляють, а потім спонжем, змоченим у соняшниковій олії, протирають рибу зсередини і зовні.

Видео-рецепт

Цілком Цілком Видео-рецепт: Цілком

Знаєте ви? Візерунок на зябрових колах у лососевих індивідуальний, як відбитки пальців у людини.

Рецепт №3

легко

«Гармошки» з горбуші

700 г2-3 доби
Шаги
6 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • горбуша

    1 шт.

  • сіль

    170 г

  • цукор

    30 м

  • пучок кропу

    1 шт.

  • вода

    1 л

  • часник

    3 зубчики

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
185 ккал
Білки
24,2 г
Жири
9,6 г
Вуглеводи
0 г
  1. Розчинити сіль у теплій воді до повного зникнення кристалів.
  2. Всипати туди цукор і теж розчинити.
  3. Додати 2-3 зубки очищеного часнику. Їх можна розрізати, щоб підсилити аромат.
  4. Потім у каструлю покласти пучок вимитого кропу. Довести до кипіння і прокип'ятити 15 хв.
  5. Розрізати рибу вздовж і витягти всі дрібні кісточки.
  6. По всій довжині філе через кожні 1,5 см зробити надрізи, не прорізаючи до кінця.
  7. Коли розсіл охолоне, з нього взяти часник і кріп. Завантажити туди філе на 15 хв.
  8. Витягти і підвісити над мискою для того, щоб скла вода.
  9. Якщо у вас є пластиковий контейнер, то в ньому можна просвердлити отвори для вентиляції і підвісити там горбушу на 2 діб або залишити висіти в приміщенні кухні.

Видео-рецепт

«Гармошки» з горбуші «Гармошки» з горбуші Видео-рецепт: «Гармошки» з горбуші

Знаєте ви? Горбуша є самою короткоживущей рибою з усіх представників сімейства Лососевих.

Будь-які способи засолювання і в'ялення риби дуже прості і цілком по силам навіть кулінару-новачкові. Але потрібно враховувати, що всі дії можуть виконуватися тільки чистими руками і інструментом, в ідеально чистій посуді, щоб уникнути попадання мікробів. Зберігають рибу в холодильнику, загорнутої в пергамент.

Ця стаття була корисною?
15 раз вже допомогла
2 коментарів
Andrei Karpov
Andrei Karpov
07.01.2021 в 20:26

Полезная информация!
Дешевле в 3 раза делать самому.

Виктория Тарасевич
Виктория Тарасевич Andrei Karpov
12.01.2021 в 14:15

Полностью с Вами согласны! Вкуснее и полезней)

Останні коментарі
Нове youtube відео